Свиной шашлык из чего лучше
И помните, в Мястории для Вас всегда гарантированно свежее и качественное мясо без заморозок и прочего жульничества. Чтобы случайно не приобрести мясо старого кабана, которого использовали для разведения, нужно отрезать маленький кусочек мяса и поджечь. Мясо не должно быть покрыто слизью, пленкой.
Кулинарные мастер-классы. Все о еде Как готовить. В избранное. Идеальное барбекю всегда начинается с мясного прилавка, ведь от купленного отруба зависит вкус и текстура будущего шашлыка. Чтобы сделать правильный выбор, нужно знать особенности каждой части свинины и понимать, какая из них лучше всего подойдет для жарки на углях. Прежде чем рассматривать характеристики отдельных сегментов туши, нужно понять, как вообще отличить свежий продукт от просроченного.
Ведь тухлое гораздо хуже жесткого. Свинина должна быть розовой с белыми или розоватыми прослойками жира.
Посторонние запахи недопустимы — испорченное мясо отличит даже тот, кто плохо разбирается в гастрономии. Если цвет и запах устраивает, проведите тест на упругость: просто надавите пальцем на мякоть — ямка должна быстро разгладиться.
Старое мясо отличается желтоватыми прослойками сала и дряблой структурой.
Также не стоит брать отруб, покрытый коркой или слизью. В магазине обязательно обращайте внимание на дату производства и соблюдение условий хранения. Вакуумная упаковка должна быть герметичной и плотно облегать товар. Покупая на рынке, обязательно уточняйте дату забоя: идеальный отруб — трехдневный. Слишком свежий до дней на мангале получится жестким, потому что волокна еще не успели расслабиться. Из чего же можно делать шашлык, а какие части для него совершенно не подходят? Определим основные критерии выбора:.
Нужен отдел, мышцы которого практически не задействуются при движении. Постный кусок получится слишком сухим, но большое количество сала тоже может испортить вкус. Идеальный вариант — прожилки. Всем перечисленным параметрам отвечают только две части: вырезка и шея. Первая — более деликатная и дорогая, но может получиться суховатой. Лучше всего подходит именно ошеек — он очень мягкий и равномерно пронизан жировыми прожилками: шашлык получается нежным внутри с приятной корочкой снаружи.
Грудинка и брюшина не совсем подходят для шашлыка, так как в них много жира. Часто на шампурах готовят окорок или корейку.
Тазобедренная часть более жесткая, для шашлыка ее нужно дольше мариновать в кислых составах для размягчения волокон. Свиная корейка спинка над ребрами — нежная, но постная, ведь жир с нее чаще всего срезается. Чтобы кусочки получились более сочными, нанизывайте их на шампур, чередуя с тонкими пластами сала.
Постарайтесь выбрать цельный ровный кусок, чтобы его было легко нарезать на одинаковые кубики.
Требования к свинине, которую планируется жарить на гриле, ничем не отличаются от правил для шашлыка на шампурах. Подпишитесь на рассылку И получайте вкусные предложения! Введите корректный e-mail. Восстановление пароля На указанную почту придет инструкция для восстановления пароля Введите корректный e-mail.
Регистрация на сайте. Забыли пароль? Выслать контрольную строку. Ваша корзина пуста.
Овощи Готовые корзины Новые продукты Популярные продукты. Наши контакты. Замороженное мясо мы брать не рекомендуем, оно значительно уступает по вкусовым качествам охлажденному мясу. Особенно не стоит покупать повторно замороженное мясо. Чтобы определить, замораживалось ли мясо повторно, нужно прикоснуться к мясу и подержать палец несколько секунд: при нагревании на мороженом мясе останется пятно темного цвета, а повторно замороженное мясо цвет не изменит. Для шашлыка обычно выбирают свинину, говядину, баранину или курицу.
Свинина — универсальное мясо для шашлыка. Она есть везде и выбор довольно широк, поэтому найти хорошее мясо вполне возможно.
Свинина для шашлыка должна быть светло-розовой и с небольшим жирком. Подходит для шашлыка «ошеек» — мясо, расположенное вдоль хребта на шее. Подходит и полоса вдоль хребта на спине, удачно получится также корейка. Говяжье мясо суховато и жестковато, поэтому для шашлыка его выбирают редко. Но если выбор пал именно на говядину, то нужно брать молодую — светлую.
И предпочесть вырезку. Баранина — классический выбор для шашлыка на Кавказе и в Азии. Для жарки на углях подходит мясо молодого барашка.
Оно ярко-красное, если мясо приобрело темноватый, рубиновый оттенок — то баранина старая. Но если все же вы увидели на прилавке хорошую, свежую, яркую баранину, то для шашлыка выбирайте вырезку, корейку или мякоть задней части. Куриный шашлык не только доступен по цене, он обладает нежным и сочным вкусом, а также легок в приготовлении.
