Йогурт для соуса
Впрочем, их и необязательно есть каждый день, как йогурт. Соусы на основе натурального йогурта — это прекрасная и полезная замена майонезу. Если же добавить в цацики редиску и зелёный лук, получится отличный острый закусочный салат или гарнир.
На этом можно и остановиться, а можно и пойти дальше, в самые разнообразные пряные и вкусовые добавки. В понимании большинства упомянутых выше кухонь, «йогурт» - густой и довольно плотный продукт, который не пьют, а едят ложкой или лепешкой, будь она пита или нан.
Заправив йогурт солью, перцем, зеленью и маслом получают готовое закусочное блюдо. Если же нужно приготовить соус, или заправку, или напиток, йогурт чаще всего разбавляют водой. Многие, несомненно, пробовали или хотя бы слышали про греческий цацики дзадзыки.
Рецепт замечательно простой, как это часто бывает с наиболее удачными решениями. Натрите на крупной тёрке огурец и отожмите в дуршлаге или на сите. Мелко нарубите зелень укропа, мяты и чеснок. Осторожно смешайте с йогуртом, солью, черным и красным перцем и парой столовых ложек оливкового масла. Такой соус подают к печёным овощам включая картошку , печеной рыбе, жареному мясу, тефтелям и кебабам, или просто едят как есть, зачерпывая углом лепешки.
Если же добавить в цацики редиску и зелёный лук, получится отличный острый закусочный салат или гарнир. Вариаций на эту тему десятки, давайте остановимся только на самых популярных.
Для начала пару слов об общей для всего этого технологии. Йогурт должен быть густым и холодным, чаще всего используется йогурт уже слегка отвешенный сузьма, лабне.
Йогурт помещается в чашу или миску, к нему добавляются натёртые или тонко нарезанные пряные ингредиенты или порошки. Размешивать предпочтительно руками при помощи ложки или венчика, использование миксеров, блендеров и комбайнов разрушает структуру йогурта и делает его жидким.
Кислота регулируется лимонным соком или уксусом, жирность — оливковым или иногда сливочным маслом. Простейший вариант, как уже говорилось, йогурт, заправленный рубленой зеленью, чесноком и солью. Наилучший результат дают укроп, мята, эстрагон, базилик, кинза. Сверху очень нарядно смотрятся зелёное оливковое масло первого холодного отжима и молотый красный жгучий перец или паприка. Если йогурт не кислый как это часто бывает, жаль только не у нас , к нему добавляют белый винный уксус, лимонный сок или молотый сумах.
Помимо огурцов, наполнителем может служить мелко нарезанный бланшированный шпинат и грецкие орехи, пюре из печёных баклажанов, свежая редька или редис, есть неожиданный ход с мёдом и горчицей, пикантные и острые варианты с паприкой и жгучим кайенским перцем. Огромное количество йогурта ежедневно поглощается в Индии, и было бы несправедливо не упомянуть достижения индийской кухни в этом вопросе.
Многие повторяют описанные выше — мята, огурцы, печеные баклажаны, кинза, чеснок.
Местный колорит обеспечивают гарам масала, имбирь, жгучий зелёный перец, лаймы и, конечно, фрукты. Приведём пару необычных рецептов для пробуждения вашего воображения. Райта со свёклой и яблоками — смешать йогурт с тонко натёртыми сырой свёклой, яблоками, лимонным соком, гарам масала, солью. Райта с инжиром — смешать йогурт с мелко нарезанным сушеным инжиром и петрушкой, посыпать зирой целой или молотой.
В отличие от йогурта, сметана редко используется как основа для холодных соусов и заправок. Русская кухня широко применяет сметану «как есть» для достижения обратного эффекта — нивелирования и смягчения очень насыщенного вкуса традиционных супов, например. Сметана прекрасно подходит и для заправки целого ряда овощных салатов — помидоры, огурцы, редис, зелёный лук в особенности.
Куда важнее роль сметаны в горячих соусах, где наоборот практически не применяется йогурт по понятным причинам нулевой термостойкости. Многие кухни предпочитают сметану сливкам. Возможно, причина в коротком сроке хранения сливок, возможно, это и вкусовые пристрастия. В русской кухне сметана для горячих соусов и запекания применяется широко — мясо бефстроганов, мясо в горшочках , рыба караси и пр.
Ещё чаще со сметаной готовят в кухне карпатской и венгерской, мало что жидкое обходится без сметаны. Базовый рецепт сметанного соуса мало чем отличается от классического французского бешамеля, разве что муки можно брать немного меньше.
Если вы используете сметану невысокой жирности, её нужно сразу смешать с мукой и только после этого нагревать. Количество муки зависит от конечного продукта — для жидкого соуса достаточно столовой ложки муки на пол-литра сметаны, для запекания с корочкой потребуется уже две столовые ложки муки. Давайте разберём базовый сметанный соус на примере традиционных грибов в сметане. Шампиньоны вымойте или протрите, отломайте ножки их можно использовать в бульон или начинку для пирогов , нарежьте ломтиками толщиной 5 мм.
Разогрейте на сковороде 2 столовые ложки топленого масла, положите шампиньоны и жарьте на огне выше среднего, помешивая, примерно 10 минут. Лук очистите и нарежьте тонкими перьями.
Когда шампиньоны начнут подрумяниваться, добавьте к ним лук и продолжайте жарить, стараясь опустить лук вниз, ещё минут Посолите и добавьте перцу, затем посыпьте сверху мукой, хорошо перемешайте и выложите сметану, продолжая интенсивно мешать.
У 3 веточек мяты, базилика или кинзы отделите листочки и мелко нарежьте, переложите в миску с чесноком. Добавьте мл натурального йогурта, 2 ст. Перемешайте и приправьте солью и перцем по вкусу. Приготовить соус тартар в домашних условиях можно легко, да к тому же еще и быстро. Зачем вообще этим заниматься? Ну, например, чтобы наглядно показать близким, как домашний соус превращает не слишком А знаете ли вы, что существует соус из щавеля?
Если нет, то мы готовы поделиться с вами инструкцией по приготовлению этого кулинарного чуда. Такой соус может превратить в шедевр кусок пожаренной, Главная Мой магнит Рецепты Соус из йогурта с чесноком и травами.
В избранное Поделиться. Сложность: легко. Калории: Таблица мер и весов. Шаг 1 Очистите 2 зубчика чеснока и пропустите через пресс или натрите на мелкой терке. Шаг 2 У 3 веточек мяты, базилика или кинзы отделите листочки и мелко нарежьте, переложите в миску с чесноком.
