Сколько сохнет домашний зефир

Все возбудители болезней погибают при 60 С, а белок заваривается температурой С. Приготовила зефир из клюквы, без яблочного пюре, хорошо получилось и засох быстро. Этот агар отвечает всем требованиям, хорошо делает свою работу, не дает посторонних запахов.

Главная » Рецепты » Десерты » Зефир » Основные ошибки при приготовлении зефира и все, что нам надо о нем знать. Плохо взбили пюре. Каждое пюре взбивается по разному, все зависит от того, сколько пектина содержится в том или ином фрукте или ягоде.

Если у вас пюре, перед тем как залить в него сироп, не будет уверенно держаться на венчике, то дальше можно и не продолжать, зефир держать форму НЕ БУДЕТ! Тоже самое правило касается и после того, как вы влили сироп.

Масса должна чётко и уверенно держаться на венчике. Как приготовить зефир со вкусом «Мохито» вы найдете здесь. Меня зовут Полина и мне 23 года. По образованию я тренер-педагог по физической культуре и спорту. Но уже как 2 года все мои мысли, вся моя душа и сама вся я находятся в выпечке.

Это неотъемлемая часть моей жизни и я безумно люблю то, что делаю. И вот что я хочу сказать: если у тебя что-то не получается с первого, с пятого, с десятого раза - не расстраивайся!

Если ты всем сердцем любишь то, что делаешь, рано или поздно у тебя все получится, и получится так здорово, что не описать словами! Я сама через это прошла и до сих пор иногда допускаю ошибки, но ведь только так мы сможем совершенствоваться.

Я регулярно прохожу различные мастер классы и читаю учебную литературы. Стремлюсь и работаю над тем, чтобы научиться разрабатывать собственные рецепты. В своём блоге я буду делиться с вами только теми рецептами, по которым у вас получиться приготовить с первого раза. Все они будут включать в себя подробный план и разбор сразу же всех ошибок, которые у вас могут возникнуть.

Надеюсь, мой блог принесёт вам только положительные эмоции и новые знания! Десерты , Зефир , Кондитерская наука , Основы. Добрый день,скажите пожалуйста,можно что-сделать с зефирной массой,она растекается не держит форму…подскажите можно ли как то спасти продукты или уже нельзя ничего сделать? Здравствуйте, столько раз пробую зефир приготовить, то ничего, то начинает появляться влага плачет зефир ,Агар хороший , сироп варю гр.

Что я не так делаю? Теперь выдерживаю после отсадки сутки, потом в сах. Все нормально. Почему первая часть готового зефира из первого пакета упругая, хорошая, а последующие рыхлой консистенции и многие? Если вы ищете вдохновение, необыкновенные рецепты, интересные кондитерские техники, истории успеха талантливых кондитеров — вы попали по адресу!

На нашем сайте уже есть вкуснейший шоколадно-апельсиновый торт, который поб Медовый торт с апельсиновым и сметанным кремом. Рецепт Тани Снег. Время уваривание минут в небольшом сотейнике с толстым дном. Для стабилизации нужно от 6 до 24 часов, все зависит от влажности в помещении.

❓🧐Почему зефир липнет❓

Эту проблему можно решить: сушить на пергаментной бумаге. Зефир - очень вкусный десерт, надеюсь эти нюансы приготовления помогут вам его приготовить с первого раза :. Подробный видеорецепт приготовления зефира можно посмотреть по ссылкам ниже:. Классический яблочный зефир - dzen. Кофейный зефир - dzen. Смородиновый зефир - dzen. Тыквенный зефир - dzen.

Клубничный зефир - dzen. Вишневый зефир - dzen. Зефир в домашних условиях! Получится у всех! Ольга Шобутинская. Яблочный зефир из детского пюре - очень быстро и удобно, такой зефир получается у всех.

Красиво и вкусно. О еде и Петербурге. Зефир на агаре. Очень нежный, аппетитный и простой в изготовлении зефир, который сможет сделать каждая хозяйка. В данном рецепте используется агар-агар. Он помогает натуральной сладости хорошо держать форму, делает зефир легким и полезным. Яблоки - 4 шт. Агар - 10 г.

Яичный белок - 1 шт. Сахар - г для яблок и г для агара. Кислота лимонная - 1 г. Агар или агар-агар - натуральный заменитель желатина, созданный из морских водорослей. Зефир с агар-агаром можно употреблять и вегетарианцам, и маленьким деткам, так как он не содержит в своем составе ингредиентов животного происхождения.

Подготавливаем ингредиенты по рецепту домашнего зефира с агар-агаром. Как приготовить зефир на агаре:. Наливаем в сотейник мл очищенной воды, добавляем агар, смешиваем компоненты. Ждем 60 минут. Очищаем яблоки от кожицы. Шинкуем небольшими сегментами, выкладываем в форму. Готовим до мягкости - печем в духовке при температуре градусов минут. Измельчаем готовые яблоки до состояния пюре.

Добавляем г сахара, взбиваем массу с помощью блендера или комбайна. Добавляем в массу сырой белок.

Подогреваем смесь на агаре, постоянно ее помешивая, вводим г сахара. Готовим сироп, пока он не станет «тянуться» минут. Взбиваем яблочно-белковую массу до пышного состояния. Вводим щепотку лимонной кислоты. Вливаем сладкую массу с агаром в миску с яблочной заготовкой. Доводим массу до однородности, используя миксер. Следим, чтобы смесь стала густой и пышной. Готовим с Сашей. Зефир в домашних условиях. Простой рецепт, который всегда получается. От магазинного отличается только тем, что намного вкуснее!

Расскажу, что делать, если нет термометра и планетарного миксера, какой сорт яблок выбрать и каким должно быть пюре и еще очень много секретов. Ингредиенты: В чашу для сбивания гр готового пюре 1 белок В сотейник 5гр агар-агар 75гр воды гр сахара Приготовление: Яблочное пюре. И так разговор о зефире хочу начать с яблок. Точнее с сорта, самым лучшим будут яблоки сорта Гренни смит и Симиренко Дина, Коллекция Рецептов.

Яблочный зефир - готовим дома. Домашний зефир намного вкуснее магазинного, а приготовить его не сложно. Потребуется немного времени и терпения и точно получится воздушное, нежное облачко зефира к чаю.

Список продуктов. Пошаговый процесс:. Масса должна получится плотной и устойчивой.

Оставить её на столе и начать варить сироп. Если вы уверены в своем агаре, то данный шаг можно пропустить. В процессе варки обязательно помешивать сироп. Процесс кажется сложным. Подробный видео рецепт можно посмотреть по ссылке жмите тут. Истории из жизни бабы Лиды. Домашний зефир из двух яблок на агар-агаре. Получается нежным и воздушным.

Первый раз я попробовала зефир, когда мне было уже за сорок лет. Я тогда поехала в Москву в командировку и когда думала, какой гостинец привезти моим детям из Москвы, моя коллега, которая жила в Москве, посоветовала купить зефир. Он еще только-только стал появляться на прилавках магазинов и я даже не знала что это такое за лакомство. Когда купила и попробовала, мне он так понравился, что после я с нетерпением ехала в командировку в Москву, чтобы опять купить зефир.

Потом мне кто-то из знакомых дал рецепт зефира Яблочный зефир на агар - агаре. Просто и очень вкусно по - домашнему. Просто готовим. Зефир на агар-агаре с яблочным пюре. Зефир из черной смородины: ресторанный рецепт домашнего зефира на агар-агаре. Домашний кондитер. Зефир 2 часть. Возвращаемся к нашей кастрюльке с агар-агаром. Ставим на огонь, ждём, пока агар-агар полностью растворится.

Добавляем г сахара. Перемешиваем, доводим до кипения и варим на среднем огне, постоянно помешивая, до температуры градусов. Сироп значительно поднимется вот почему кастрюлька должна быть объёмной! Посмотрите на фото! На варку сиропа уйдёт минут пять, может, чуть больше.

Ориентируйтесь не только на температуру, но и на консистенцию. Скажу больше: у меня ни разу температура не поднялась до хотя во всех источниках пишут, что должна! Уже при градусах на стенках кастрюльки появлялся приличный слой «пригари», несмотря на то, что я уменьшала огонь почти до минимума и очень тщательно мешала сироп.

Возможно, всё дело в не очень качественном термометре, но я пишу это для тех, кто, возможно, столкнётся с подобной проблемой. Смотрите на консистенцию! Правильный сироп слегка тягучий, и если поднять лопатку, сироп будет тянуться за ней ниткой.

Примерно так! Готовый сироп на время уберём в сторону. А сами возьмём 1 белок. Смешаем два вида пюре. Добавим к белку. И взобьём миксером до пышности. Масса сильно посветлеет. Не прекращая взбивание, тонкой струйкой вводим сироп. Не торопимся, вводим сироп постепенно. Сначала масса будет довольно жидкой, но вы не пугайтесь. Взбивать нужно очень, очень долго!

Сказать в минутах сложно, потому что у всех разная техника с разными возможностями. Планетарник, подозреваю, справится с этой работой намного быстрее, чем простой ручной миксер. Вот у меня как раз такой — мощностью всего Вт. И им я взбиваю не менее ти минут. Проверить готовность легко: масса должна полностью остыть, так, что даже чаша для взбивания, если прикоснуться к её стенкам и дну, будет еле тёплой.

Консистенция достаточно густая, масса держится на венчиках миксера. А теперь работаем очень быстро, потому что агар-агар «схватывается» уже при 40 градусах! Берём большой кондитерский мешок, вставляем в него кондитерскую насадку у меня — 1M Wilton. Наполняем мешок зефирной массой и отсаживаем наши будущие зефиринки на противни подносы , застеленные бумагой для выпечки.

Точное число зефирок, которое получится у вас из данного количества продуктов, назвать сложно, потому что это зависит от того, какого размера вы будете их отсаживать. У меня вышло 42 штучки. Оставляем их на 24 часа при комнатной температуре.

И каждые полчаса боремся с соблазном потрогать «А не застыли ли ещё? Спустя примерно сутки моим понадобилось меньше времени снимаем с пергамента.

Это очень легко! Соединяем попарно. Специально склеивать ничем не нужно: основания чуть липкие сами по себе. Обваливаем или посыпаем сверху в сахарной пудре. Наш натуральный, нежный, как облако, с отчётливым вкусом смородины домашний зефир готов!

Можно налить себе чашечку чая или кофе и наслаждаться! А вот какой он внутри! Нежный, пористый, умеренно влажный! Как сделать домашний зефир. Ну вот, теперь вы знаете, как сделать домашний зефир! Пошаговые рецепты с фото.

Зефир на агар - агаре и соке. На среднем огне, помешивая довести до кипения и кипятить до загустения и вязкости минуты. В это время в чаше миксера смешать белки и сахар. На средней скорости взбить до плотных пиков. Продолжая взбивать, влить в белки горячий сироп Домашний нежнейший зефир с агар-агаром. Зефир со смородиной — воздушный, пружинистый, не тает, и никаких «танцев с бубнами» в приготовлении, все доступно подойдут и другие ягоды.

В граммах такого диетического десерта всего 56 калорий. Фруктовое пюре.

НАСТОЯЩИЙ ЗЕФИР в ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ - ПОЛУЧИТСЯ У ВСЕХ!!! - Кулинарим с Таней

Вы можете взять по вкусу детское пюре и уварить его до более плотной консистенции. Я взяла яблочное и малиновое пюре.