Сыр брюност в домашних условиях

Navely Автор рецепта. Увариваем сыворотку без добавления сливок до светло-коричневой густой массы, затем в этот сыр можно насыпать разные добавки - сахара немного или совсем чуть-чуть соли, только осторожно, выпаренная сыворотка сама по себе соленая. Забыли пароль? Если получилась ириска - значит, вы достигли результата : Именно таким и должен быть брюност. Десерты

Каши Кексы Печенье Пицца Торты Напитки Десерты Разное Коллекции Пасха Хэллоуин Выпечка Новый год Рождество Заготовки Фото готового блюда Navely автор рецепта. Оценить рецепт Рейтинг 5 из 5 на основе 82 голосов.

Процесс приготовления Норвежские коричневые сыры Брюност бруност и Мюсосот - это поистине чудесное изобретение. Фотоотзывы по рецепту Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Добавить комментарий. Юлия Новичок. Нравится 0. Скажите пожалуйста, из обычной магазинной сыворотки получится сварить такой сыр?

Юлия, по сути, должно получиться, конечно. Всё будет зависеть от качества сыворотки. Благодарим за вопрос! Все получилось, но он почему-то липкий, как карамель, а на фотографии совсем другой. Елена, возможно, вы недостаточно проварили массу. Спасибо вам за комментарий! Девочки вчера сварила сыр, сегодня ем его с овсяноблином варенье малиновое вместо джема на завтрак с черным кофе просто бомба рецепт супер.

Нравится 5. Нравится 1. Вкус сказочный. Правда ещё не застыло. Пишу по "горячему". Делала из сывороток от двух небольших пакетиков магазинной моцареллы и сыворотки после изготовления домашнего сыра типа маскарпоне это были два пакета по 0,5 л ряженки , кефира и пол-бутылки литрового кефира.

Стояло все это у меня в холодильнике и ждало, когда выкину. И вот нашёлся Ваш рецепт. Вкус получился прекрасный. А вот как с застыванием- не скажу. Горячий ещё. Не очень аккуратно получилось,но вот так. Как застынет, будут розочки малюсенькие.

Цвет получился как у сгущенки варёной,консистенция-как у этой же сгущенки, но у остывшей. Прикрепленные фото:. Нравится 8. Большое спасибо за рецепт!

Варила из сыворотки от творога сыр мюсост. Очень интересное применение сыворотки! Особенное спасибо за рекомендации как его употреблять - просто так есть оказалось невкусно, слишком кисло-соленый, а вот с хлебом с джемом просто объедение! Едим его теперь с мужем на завтрак каждый день! Нравится 4. А почему же вы не указали, что этот сыр варится исключительно на сыворотке из под сыра, а не творога?!

Это ведь 2 совершенно разные сыворотки! Вам это неизвестно? Творожная--кислая, сырная--сливочная и мягкая! И моей творожной сыворотки, из 6 - почти семи литров получился сыр кисло-солёный, есть его невозможно. Нравится У меня на сыворотке от творога тоже непонятно что получилось -сладкое и очень солёное, некарамелизуется. Анастасия, спасибо за ваш комментарий, почти обрадовалась что израсходую кучу после творожной сыворотки за раз а как прочитала рецепт имертинского сыра.

Конечно это совсем другая сыворотка! Нравится 2. Анастасия, я варю и на сыворотке из-под творога и на подсырной сыворотке. В первом случае добавляю сахар по вкусу. А вообще на вкус и цвет товарищей нет Анастасия, делаю творог сама, на творожной закваске, сыворотка совсем не кислая.

Сыворотку брала от творога, который сама и делаю, ничем не ускоряя и ничего не добавляя. Брюност варился легко, проходя все этапы, блендером не пользовалась, так как никаких комочков и неоднородностей не было и так.

Варила в одной кастрюле, не перекладывая. А вот в конце, думается, передержала - начало активно выделяться масло, в следующий раз раньше буду снимать с огня : Ещё остывает и итоговая консистенция не ясна, но пробу уже сняла - очень необычно и вкусно! Однозначно буду варить ещё : Спасибо за рецепт! Нравится 3. Спасибо огромное за интересные рецепты! Пожалуйста, подскажите, сыр Мюсосот тоже нужно на сковороде потом поготовить немного или это только для того сыра, который со сливками?

Сейчас кипит моя сывороточка : Очень хочу приготовить сыр Мюсосот! Спасибо большое автору за рецепт,у нас с сыном всё получилось,запах прям карамельный,терпеливо ждали,пока уварится,но результат стоил того. Обязательно будем варить ещё! У меня долго масса не хотела загустевать, оставалось буквально на дне, когда переложила в сковороду.

Коричневого цвета тоже не получилось, хотя все выполняла строго по рецепту, и от плиты не отходила Поставила в холодильник свой карамельный брюнуст, может, в плане вкуса удивит? Сегодня варила Брюност. Все этапы получились как у вас. Но сыворотка была вчерашняя, поэтому в процессе уваривания масса становилась все кислее и кислее, я подобного ожидала, но не на столько. Сразу пошла реакция, проварила, попробовала - кисло, опять добавила соду.

В общем, добавила чуть больше 1 ч. В итоге вкус кажется нормальный. Попробую завтра, может и норм будет.

СЕГОДНЯ ГОТОВИМ СЫР! 🧀 СЫР В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ! СЫР ОТ АРУСИ КАВКАЗ🤗

После блендера масса стала блестящей и карамельно-тягучей, очень понравилось. Понимаю ,что у меня не совсем Брюност. Я пробовала сыр Брюност, правда, покупной, он был достаточно сладкий. Здесь сладость появится за счет уваривания и карамелизации? Сахара добавлять не нужно? И если я пока не планирую делать другой сыр, а этот сделать хочется, могу я просто из молока выделить сыворотку закваской или лимонной кислотой, как обычно для творога?

Она подойдет? Заранее благодарю за ответ. Что-то не уваривается моя сыворотка. Так, булькает жидкость.

Даже намёка на загустение нет. Navely Автор рецепта. Navely, попробовала сделать по Вашему рецерпту из сыворотки после приготовления домашнего сыра, в итоге жидкости стало меньше раз в шесть, но это все равно жидкость. Что-то не получилось Очень интересный рецепт! Не слышала о таком сыре. Надюшик, какие интересные рецепты! Очень привлекательно выглядят сыры! Алена Прика. Чем дольше варить, тем нащеннее цвет.

Юлия, спасибо за ответ. Сыр получился мягкий, можно намазать на тост. Дегустировал только муж, сказал, что очень необычно, ему показалось-солоноват Измельчение блендером я не пропускала, именно после измельчения и последующих 10 минут варки произошло расслоение массы на масло и..

Я варила, мешала, но смесь уже не становилась однородной и практически перестала увариваться масло плавало на поверхности в большом количестве. Только поставив массу в холодную воду и перемешивая, в процессе охлаждения масса снова стала однородной. Светлана, "очень необычно" - это стандартное первое впечатление при первой дегустации брюноста.

И мне он сразу не очень понравился, как самодельный, так и оригинальный. Вот про масло вам не подскажу, что именно произошло. У меня такого не было, хотя сливки тоже добавляла хоть и не очень много, чтобы сыр был нежирным. Сливки не могли быть, случайно, с пальмовым маслом? Вот оно могло так себя повести, а молочный жир, мне кажется, нет. Юлия, конечно, состав сливок мне неизвестен. Но тот сыр не получился по моей вине- я отвелеклась и он у меня сильно подгорел, пришлось выбросить : Вы правы насчет длительности процесса :.

Но если не добавлять сливки совсем, консистенция сыра страдает. Добрый день! Я вообще сливки не добавляю, молоко домашнее использую, но очень часто получается масло, когда его очень много, я сливаю его в силиконовые формочки и потом также использую как сливочное масло.

А автору хочу заметить, что соль в конечном результате зависит не от того, что сыворотка была получена после поиготовления сыров с добавлением соли, а от того, что коровам специально дают соль в рацион, и тут как концентрирована она оказалась в молоке.

Хотелось бы приготовить максимально обезжиренный вариант. Добрый день, Яна! Да, если не хотите - можно и не добавлять сливки. Сыр получится нежирным, только текстура не выйдет столь гладкая.

Сварила и я на конец то Брюн-Ост! Сварила этот сыр ушло порядка 14 часов с мешалкой получился красивый, ароматный пахнет сгущенкой , кремообразный сыр Нужно уменьшить огонь до минимума.

Вообще, если уваривать брюност на сильном огне, он, конечно, приготовится быстро, но неправильно. Это отразится как на вкусе, так и на консистенции сыра. Сварила Брюност! Это мой третий сыр из Ваших рецептов и снова у меня "что-то пошло не так".

На этот раз, видимо, слишком быстро уварила сыворотку. По консистенции - чисто крем наверное, надо было дальше уваривать после. Смутило описание "консистенция густой помадки" - как-то не очень профессионально перелопатила весь интернет: выдал мне густую помадку как жидкий шоколад - на этом я и погорела.

А то пока я понимаю, что каждый раз допускаю ошибки в технологии, но не понимаю, какие именно. Ничего страшного, рано или поздно начнет получаться, главное - не спешить и не бросать попытки. В Брюносте особенно важно именно медленное уваривание. И да, оно может длиться очень долго, до часов, в зависимости от количества сыворотки.

По фото в рецепте см. Там вы можете разместить описания своих варок. Чтобы сыр смогли комментировать другие пользователи, нужно установить галочку "Опубликовать". А сыворотку вы используете уже после варки рикотты?

Или рикотту для приготовления Брюна лучше не снимать? Я довожу до кипения молоко, добоаляю хлорид-кальция, сворачиваешься творожок, процеживаю через марлю, и ставлю чистую сыворотку на плиту, уваривал ее 12 часов на слабом огне, но она у меня не карамелизуетьмя и темболее не меняет цвет на коричневый, почему?

Может вы знаете? А зачем вы добавляете хлорид кальция? У вас получается, что весь белок, что есть в молоке, уходит в этот самый "творожок", а на брюност ничего не остается. Читаю рецепт сычужного сыра, и там только вместо хлорид - добраляеют фермент. Когда для приготовления Брюноста используешь сыворотку после сквашивания молока естественным путем, с помощью кисломолочных бактерий, то карамелизация и приобретение приятного цвета рабочего материала происходит довольно быстро - в течении часов.

И дата изготовления не позднее дней , потом размножение бактерий резко снижается. Расход закваски примерно мл на литров теплого 40Сс молока. Помещаем в теплое место 20СС. Сквашивается за часов. После либо кушаем кефир, либо делаем творог и тогда у нас появляется прекрасная вкусная сыворотка для приготовления сыра Брюност и далее по технологии. Всегда получается превосходный вкус, сахар не добавляю, добавляю сметанку - получается не совсем твёрдый, кремовый и со сливочным оттенком.

Юля, после пригттовления фиддельфии и камамбер уж незнаю что выйдет решила из сыворотки сварить брюност. При закипании сняла пену, её было не очень много, потом после более двух часов тихого уваревания, появились какие то кусочки, как хлопья или комочки, ну как риккота что ли.

Это так и надо или после снятия пены должна быть чистая сыротка , без свернувшегося там чего то? А то я начала сейчас ловить эти хлопья, но понимаю что все не выловлю и оставила дальше варить с ними. Или что делать? Делаете из магазинного пастеризованного или из домашнего? Если из пастеризованного то нужно вроде обязательно добавлять хлористый кальций.

Брюност потом из такой сыворотки получается кисло соленый. Причем не чуть чуть, а прямо так выраженный кисло-соленый. Это мне не нравится.

А у вашего брюноста есть соленовато или кисловатый вкус? Добрый день, Лена. Да, я эти комочки вылавливаю ситечком. Они потом, если остаются невыловленными, нарушают гладкость консистенции, мне не очень нравится.

Хотя, если получше блендером все перетереть, то это будет незаметно. Добрый день, подскажите пожалуйста, можно ли сделать брюност из сыворотки,которая получилась естественным путем,просто скисло молоко или подходит только из под сыра?

Здравствуйте, Ирина. Не пробовала, но не вижу здесь проблем: в такой сыворотке еще много белка, сыр должен получиться. Также хотелось узнать: можно ли брать молоко из магазина?

Или лучше фермерское непастеризованное? Можно и из магазина, можно и фермерское: в процессе приготовления оно все равно кипит в течение долгого времени, так что микрофлора убивается вся. Здравствуйте всем-всем-всем! Из моего опыта работы с брюностом. Так получилось, что, когда я узнала про брюност, в этом источнике не указали про требования к ультрасвежести сыворотки и о том, что нельзя использовать сыворотку из-под творога, а я как раз ее и начала уваривать. Поэтому, когда я уварила сыворотку до густого состояния и попробовала, то поняла, что такую кислятину оставлять нельзя.

Начала думать. Кислоту в сыворотке дает молочная кислота - другой там быть не должно я правильно это понимаю? Правда, реакция соды и кислоты сама по себе идет довольно бурно и пенисто, да еще под воздействием высокой температуры - нужно постоянно и быстро мешать пену венчиком, пока не осядет, иначе "убежит" через край кастрюли.

Потом пробую - если все еще недопустимо кисло, то снова добавляю соду и мешаю пену до ее осаждения. Ну, и мои пять копеек по поводу вкуса - кроме сахара, на последней стадии я стала добавлять сливочное масло. Суть в том, что настоящий брюност поначалу очень непривычен на вкус, поэтому я не считаю зазорным адаптировать рецептуру под что-то более привычное для моей семьи.

У меня брюност получается более похожим на сыр "Омичка" или плавленый шоколадный сыр "Карат". Что вполне закономерно - в нашей стране при производстве плавленого сыра и сладких сырков используют сухую молочную сыворотку. Сделала по вашему рецепту, все получилось. По времени, конечно очень затратно - из двух литров сыворотки на приготовление ушло 6 часов. Но оно того стоило. Вкус очень интересный. Я не пробовала. Скорее всего, выход получится очень маленький так как весь белок и жир ушли в основной сыр и рикотту , а времени потребуется много.

Можно попробовать добавить молоко в сыворотку, это увеличит выход. Я читал, что для этого сыра берут сыворотку от сычужных сыров. Подойдёт ли сыворотка, оставшаяся после варки адыгейского сыра? Точно не уверен, но думаю да, т. Брюност варю не первый раз, любим его очень! Главный вопрос: можно ли прерывать процесс варки? Например, начать варить с вечера, потом выключить плиту и пойти спать ; А утром доварить еще несколько часов. Добрый день. Сыворотка от адыгейского сыра - это почти водичка.

Не покупайте сыр! 1 кг сыра из 1 литра молока всего за 5 минут!

В ней почти не осталось белка. Так что только время потратите, и получится выход мизерный. Сычужный фермент тут ни при чем.