Как сделать ржаной хлеб
Здесь важна скорость — чем меньше вы будете работать с тестом, тем воздушнее получится хлеб. Ну а сам хлебушек выходит достаточно тяжелым, увесистым. Выпечка и десерты Авторская кухня Кето-диета Пошаговые рецепты.
Вводим воду и замешиваем основу. Добившись ее однородности, отправляем в теплое место на пару часов. Как только основа увеличится в объеме в 2 раза, доливаем растительное масло и повторно вымешиваем. После этого можно выкладывать тесто в форму для выпечки. Оставляем на расстаивание до того момента, пока хлеб не «подрастет» в 2 раза.
Теперь можно выпекать! В среднем на это уйдет около 1 часа — готовность определяем зубочисткой: она должна остаться сухой.
Разнообразить привычный вкус ржаного хлеба можно за счет добавления кунжутного и льняного семени, кориандра, кумина и тмина. В принципе можно добавлять любые приправы, в том числе и сушеный укроп. Сахарный песок можно заменить на жидкий мед или тростниковый сахар — основа станет немного горьковатой, а сам продукт более пикантным.
Улучшить пищевую ценность также можно за счет посыпки овсяными хлопьями. В качестве варианта можно попробовать любимый рецепт французов и добавить в ржаной хлеб оливки, перчик чили и чеснок.
А еще можно положить морковь, обжаренный лук и даже сыр. Также часто используются орехи и сухофрукты. Как подготовить дрожжи. Выложить тесто в форму, присыпать пряностями, накрыть и поставить в теплое место до увеличения объема вдвое. Затем понизить температуру до градусов и печь еще 30—40 минут. Готовый хлеб подержать в форме 15 минут, затем его можно достать из формы и дать полностью остыть.
Термометр для духовки. Комментарии 4 :. Natalya Nikolaevna 5 August Не понравился. В объёме не увеличился, внутри остался клёклым. Ответить Пожаловаться. Еда 5 August Очень странно. У нас вышел идеальный черных хлеб. Вы делали точно по рецепту? Какие дрожжи брали? Может у них срок годности вышел? Андрей Владимирович 9 May Тесто поднялось, все пропеклось, хлеб получился отличным! Ekaterina Vitushkina 19 September Читайте также: Идеи Видеорецепты.
Как приготовить блинчики Dutch Baby Красивый рецепт и подробный мастер-класс необычных блинов от Ольги Сюткиной. Идеи Здоровье. Соевое мясо: польза и вред И что можно из него приготовить. Похожие рецепты. Выпечка и десерты Американская кухня. Хотя он самый простой. Главное в нем - длительная расстойка теста. Но я в этом процессе не участвую, а вот готовый хлебушек получается очень воздушным, с пористым мякишем, крупными пузырьками и хрустящей корочкой.
У нас булка улетает к одному обеду. В составе ржаного хлеба по этому рецепту только доступные ингредиенты, которые, наверняка, есть на каждой кухне.
Для оригинального рецепта требуется хлебная мука с высоким содержанием белка, из которой готовят закваски, опару и дрожжевой хлеб. Именно такой муки я ни разу не нашла, поэтому использую пшеничную муку высшего сорта. Дрожжи я использовала сухие быстродействующие. Возможна замена на свежие, но в таком варианте я этот хлеб не готовила.
Свежих дрожжей понадобится 6 г. Подобрать глубокую миску для замеса теста. Просеять два вида муки через мелкое сито. Перемешать между собой.
Перемешать, чтобы все сухие ингредиенты стали хорошо влажными. Для этого я использовала ложку. Но замес теста можно сделать в хлебопечке, кухонной машине или тестомесе.
Если на дне остается немного сухой мучной массы, добавить еще столовые ложки холодной воды и перемешать. Тесто должно получиться липким.
Накрыть тесто для ржаного хлеба кухонным полотенцем или пищевой пленкой и отправить в теплое место на часов для ферментации. Для этой цели я использовала духовку без нагрева. Можно включить просто лампочку. Если не выдержать время ферментации, структура хлеба получится другой. Тесто отлично увеличилось в объеме, образовалось много пузырьков.
