Засолка рыбы для холодного копчения, Засолка для копчения: рецепты, полезные советы
Рассказываю на примере. Обратитесь за помощью к какому-нибудь Инженеру! Считается, что так в рыбе будет гораздо меньше патогенных микроорганизмов. Константин , 1 дек Разбираем, как устроен дымогенератор холодного копчения, почему его стоит приобрести и как приготовить скумбрию холодного копчения.
Нажимая на кнопку, вы даёте согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности. Click to order. Нажимая на кнопку вы соглашаетесь с условиями оферты и политикой конфиденциальности.
Каталог Доставка и оплата Блог Контакты. Щепа для копчения. Колбасные шприцы. Казаны чугунные. Мебель для пикника. Прессы для сока. Следуйте этой простой инструкции, и ваша рыбка обязательно удастся на славу! Важно правильно подобрать рецепт, чтобы готовая рыбка понравилась всем.
Популярным и проверенным рецептом маринада является тузлук. Этот рассол подходит для приготовления рыбы горячего и холодного копчения. Перед копчением красную рыбу можно посолить или замариновать. Второй вариант подойдёт тем, кто хочет получить продукт с более нежным и пикантным вкусом. Обычно на 1 литр воды нужно от до г соли на 1 литр воды. Перед тем, как положить соль, воду нужно вскипятить и потом сыпать соль.
Совет: положите в кипящую воду картофель и начинайте сыпать соль. Как только картофелина всплывёт, рассол готов. Маринад для красной рыбы. На основе тузлука можно сделать прекрасный маринад.
Ингредиенты: Лимон — 2 шт. Апельсин — 1 шт. Лук — 3 шт.
Солить тушки необходимо для лучшего проникновения дыма в мякоть. Мясо коптится более качественно, приобретает легкий аромат древесины, которая была использована в коптильной камере. К тому же соль является натуральным консервантом. Благодаря ей готовый продукт будет храниться длительное время. Засаливание также консервирует полезные вещества и жиры, которыми богаты особенно морские обитатели.
Структура мякоти от соли становится более сочной и плотной. Холоднокопченая и горячекопченая рыбка отличается не только временем нахождения в коптильне и температурой обработки. Ее по-разному подготавливают к термообработке, применяют различные способы посола.
Посол рыбы перед отправкой в коптильный шкаф вы можете сделать разными способами. Для приготовления берут, как речных свежевыловленных особей, так и морских обитателей в замороженном виде.
Мелкая рыбешка идет в обработку целиком, без потрошения. У крупных и средних экземпляров вы обязательно должны вспороть брюшко, удалить внутренности и жабры. Очень большую рыбу можно порубить на куски, удалить голову. Морепродукты перед обработкой нужно обязательно разморозить.
Засолка рыбы для копчения выполняется поваренной солью крупного помола независимо от способа. Перед посолом стоит произвести отбор рыбы. Для приготовления подойдут только тушки с неповрежденной кожей. По окончании соления рыбины обязательно нужно вымочить в чистой воде. Жидкость необходимо часто менять. Существует три основных способа, как приготовить засолки для рыбы перед коптильней. Все они подходят как для маленьких, так и больших экземпляров. Данная методика предполагает наличие только двух продуктов — рыбных тушек и сухой соли.
Маленькую рыбку выкладывают в таз или большую чашу слоями, каждый пересыпая солью. Важно, чтобы она равномерно покрыла тушки со всех сторон. Каждый последующий ряд рыбин выкладывают обратной стороной друг к другу — головы к хвостам, хвосты к головам. Крупные рыбины натирают солью против роста чешуи. Пересыпанную таким образом рыбу помещают под гнет.
Оставляют продукт для просаливания в темном месте. Важно, чтобы температура не превышала 15 градусов. Для мокрого способа вы сначала должны приготовить рассол.
Под него нужно взять достаточно большую емкость, размер которой зависит от того сколько сырья у вас подготовлено под засолку. В бак или кастрюлю требуется налить холодную воду и засыпать соль из расчета на пять литров жидкости один килограмм приправы.
Соль размешать до полного растворения. После приготовления рассола туда помещают вымытые и разделанные тушки или рыбные куски. На все содержимое ставят груз и отправляют в прохладное место. Время выдержки зависит от того, каким способом вы планируете коптить продукт — горячим или холодным. Комбинированная засолка — это сочетание сухого и мокрого способов. Сначала рыбины пересыпают сухой солью, выдерживают некоторое время в таком виде. Обычно в два раза меньше рекомендуемого срока при обычном сухом засаливании.
Затем продукт досаливают мокрым способом. В рассол нужно добавить еще и сахар. Для копчения рыбу можно не только подготавливать при помощи соли, но и мариновать с различными специями. В этом случае вы получите пикантные вкусы продукта. Маринад — это не только способ сделать вкусовое разнообразие, но и быстрая засолка перед копчением.
Для получения маринада воду необходимо довести до кипения. Затем в нее нужно добавить соль, сок лимона или яблочной винный уксус, лук, плюс другие компоненты в зависимости от рецепта, который вам понравится. Кипятить раствор следует около 10 минут и обязательно остудить. Рыбу маринуют не больше 12 часов, и она готовка к дальнейшей обработке.
Маринад для горячекопченой рыбки с красным вином. В базовый раствор потребуется еще добавить следующие ингредиенты:. Пряный маринад для рыбы холодного копчения. В основной раствор вы еще добавляете различные пряности и другие компоненты:.
