Приготовление риса для роллов, Правильный рис для суши: как варить и готовить?
На г крупы возьмем мл жидкости. Теперь мы подробно разобрали, как готовить рис для роллов, рецепт в домашних условиях при использовании кастрюли или мультиварки. Чаще всего используется специально выращенный для этого японский рис. Существуют следующие виды риса: 1.
Всплывающие зерна лучше выбросить: по суши-канонам они считаются некачественными. Некоторые повара уверены, что очищая рис, нужно изменить более 10 вод.
Конечно, дополнительное промывание не будет лишним — делайте так, как вам подсказывает интуиция. Но помните: минимум 5 раз!
Это не сложно, но требует затрат времени. Для каждого промывания используют проточную холодную воду. Переложите чистый рис в большой не эмалированную кастрюлю, на дне желательно разместить силиконовый коврик — это не позволит нижнему слою пригореть. Сушисты перед варкой добавляют лист нори — блюдо окутывает тонкий морской аромат. Перед закипанием воды норе убирают. Некоторые сушисты добавляют немного больше воды, примерно на одну пятую то есть грамм риса и грамм воды , выбирают кастрюлю с толстым дном.
После закипания, варят на минимальном огне 15 минут. За это время вода полностью впитывается. Во время приготовления крупу не стоит помешивать, ведь открыв кастрюлю получится пар и рис станет непригодным для суши.
Кроме «закрытой крышки» существует еще одно важное правило: рис варится без соли и приправ. Заправляется соусом после приготовления. Согласно классической рецептуры, для заправки используют сакэ, но если его нет, подойдет рисовый уксус.
Пропорции: 2 столовые ложки уксуса, по 1 чайной ложке соли и сахара. Ингредиенты смешиваются и немного подогреваются. Готовый рис выкладывают в широкую емкость, поливают соусом и быстро перемешивают деревянной лопаткой.
Вы наверняка заметили, что во время приготовления суши важна каждая деталь. Это касается и перемешивания риса. Делают это быстро, а движения напоминают рубки или опрокидывания.
Чтобы рис хорошо блестел, его нужно охладить с помощью веера. По вкусовым качествам она не уступает соуса на основе саке. Обратите внимание: при нагревании все ингредиенты должны раствориться. Чтобы полакомиться вкусными блюдами японской кухни, приготовленными с соблюдением всех правил, просто позвоните нам. Конечно, вкусные роллы можно приготовить в домашних условиях, но на это не всегда есть время и желание. Доставка суши — хорошая возможность подарить себе и друзьям незабываемый уикенд с первоклассными азиатскими блюдами.
Сушисты нашего ресторана правильно выбирают, промывают и готовят рис, а еще имеют свои секреты относительно соуса. Из таких «мелочей» формируется совершенный вкус роллов.
Попробуйте его уже сегодня!
Ваш e-mail не будет опубликован. Меню watatsumi Киев. Корзина 0шт. Корзина 0 грн. Правильный рис для суши: как варить и готовить? Выбор правильного риса Выбор риса — чрезвычайно важный шаг к готовке суши. Выбираем рис, который можно правильно приготовить для роллов: Стоит отдавать предпочтение круглозерный видам. В них много крахмала, поэтому отварная крупа позволяет сформировать прочные суши правильной формы.
Оцените органолептическими характеристиками: крупинки одинакового размера, а цвет — белый без желтизны. Высококачественная продукция имеет правильную форму, без дефектов, трещин, шелуха, деформированных крупинок. Зерна должны быть одинаковыми по размеру. Теперь вы можете быстро и легко приготовить основной ингредиент для роллов и других блюд японской кухни. Если придерживаться наших советов, рис получится насыщенным и рассыпчатым всего за 40 мин — просто и быстро, как у лучших японских шеф-поваров.
Не торопитесь уходить — кроме нашего опыта, как готовить рис для суши, мы хотим поделиться с вами ещё и полезными советами по выбору крупы для роллов. Изначально рис использовали для ферментации сырой рыбы, которую съедали, а переработанное зерно выбрасывали или использовали для приготовления следующей партии.
Но со временем его тоже начали есть, а уже в XIX веке появились современные суши — с отварным рисом и сырой рыбой. Выбору крупы стали уделять много внимания, так как от нее зависит и вкус блюда, и его консистенция. Чтобы идеально приготовить рис, постарайтесь учесть следующие моменты:. Теперь вы знаете, как правильно выбрать рис и приготовить его, чтобы получить суши, сохраняющие форму и обладающие неповторимым вкусом. Оказывается, создать идеальный ингредиент для воссозданий азиатских рецептов чрезвычайно просто.
Желаем вам удачных кулинарных свершений! Приготовление 30 минут. Рецепт ролла Калифорния с лососем в икре Масаго. Рецепт правильной заправки риса для суши.
Технология приготовления риса для суши. Этапы приготовления риса для суши Японские повара оттачивают процесс варки риса годами, совершенствуя его, как терпеливые художники, которые тысячи раз рисуют один и тот же иероглиф, добиваясь идеального эффекта, ведь только рис для роллов , приготовленный по всем правилам, позволит придать им нужную форму, сохранить текстуру и вкус блюда.
Рецепт риса для суши не очень сложный, а сам процесс состоит из нескольких этапов: Сначала рис нужно тщательно промыть, чтобы убрать из крупы шелуху и мелкий сор.
Для этого возьмем емкость, насыпаем в нее нужное количество риса и промоем его под холодной проточной водой. Теплая вода вымывает клейковину из риса, из-за чего при сворачивании роллов могут возникнуть трудности, рис будет рассыпаться. Промывать необходимо до того момента, пока жидкость не станет чистой и прозрачной — как правило, достаточно раз.
Теперь откинем его на сито и дадим влаге стечь, иначе роллы развалятся в первые же минуты. Затем пересыпаем рис в кастрюлю, зальем холодной водой и оставим на мин, чтобы зерна размягчились, что ускорит процесс приготовления.
На г крупы возьмем мл жидкости. Для двух порций вам потребуется г риса и мл жидкости. Чтобы приготовить рис для суши, лучше всего взять глубокую чугунную кастрюлю желательно с прозрачной крышкой и толстым дном. Прозрачная крышка позволит контролировать процесс варки, а толстое дно сделает прогревание равномерным и мягким. Поставим кастрюлю с рисом на плиту, включаем средний огонь и дождемся, пока вода закипит. Сразу же убавим температуру до минимума и продолжим варить еще мин. Процесс необходимо периодически контролировать, но крышка должна оставаться закрытой — поэтому выбирайте стеклянную.
Показатель готовности — полностью впитанная жидкость.
