Вкусный борщ с фасолью
К сожалению, многие считают подобные блюда неинтересными и малоаппетитными, потому редко готовят их или не делают этого вовсе. Чеснок - зубчика. Подпишитесь на нас в социальных сетях:.
Автор: Алена Сидорова, кулинарный редактор Food.
Пищевая ценность на г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов. Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы. Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.
Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи. Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены.
Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов. Все о еде. Меню на неделю новое. Калькулятор калорий новое. Готовим детям. Мужская кухня. Для гостей «Пятёрочки». Перекрёсток вкусов и идей. Кулинарные мастер-классы. Рецепты Первые блюда Супы Борщ 28 февраля В избранное. Купить продукты. Борщ — это не только про свеклу, морковь, мясной бульон, лук и томатную пасту.
Это блюдо-конструктор, которое состоит из разных «кирпичиков».
Одним из таких мы решили сделать фасоль. У нее здесь одна главная функция — сделать суп чуть гуще и сытнее. Это вы прочувствуете уже после половины порции. Калории 90,27 кКал. Белки 4,59 грамм.
Жиры 3,56 грамм. Углеводы 8,56 грамм. Будет готово через 3 часа 10 минут. Время на кухне 1 час. Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
Сложность Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы. Уровни 1—2: очень простые и простые блюда. Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время. Острота Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи. Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!
Кухня Белорусская, русская, украинская. Распространенный аллерген Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта Порций 5. Заказать продукты. Сделать разнообразнее:. Укроп и любисток следует использовать в ограниченных количествах, поскольку у них, особенно у любистка, очень насыщенный вкус и аромат способный полностью перебить вкус основных ингредиентов украинского борща.
Из специй в классическом борще - украинском используются: перец - черный, паприка, майоран, кориандр. Это основные ингредиенты. Процесс приготовления аутентичного борща — украинского с плодами фасоли. Порцию свежей или мороженой говядины, желательно на кости, покрываем водой до двух третей объема емкости.
Нагреваем до кипения, а дальше варим на малом огне, периодически снимая образовавшуюся пену на поверхности. Бульон должен получиться прозрачным.
Что бы бульон получился прозрачным, мясо варится, до полной готовности - обязательно на малом огне. Полная готовность, термической обработки мяса, определяться по легкому, без усилий, отделению мяса от костной составляющей. Легко, не взбалтывая, пропускаем бульон через сито и доводим, в очередной раз, до кипения. Солим, по вкусу, только готовый и отфильтрованный бульон.
Получившийся бульон должен быть прозрачным. Параллельно с мясом, в отдельной кастрюле, варим плоды фасоли.
В случае использования для борща сухой фасоли, плоды необходимо замочить, хозяйки в Карпатах, обычно замачивают сухую фасоль для борща — на ночь. Сухая фасоль замачивается только в холодной воде, не используйте горячей, поскольку после ошпаривания горячей водой, кожура фасоли трескается, а плоды рассыпаются.
Готовность фасоли определяется по мягкости, то есть по полной готовности к употреблению, солить плоды фасоли необходимо также как и бульон, только после полной готовности. Нельзя солить в процессе, поскольку время термической обработки плодов фасоли в соленой воде, резко возрастает, в воду уходят все полезные вещества, а сами плоды становятся безвкусными.
В случае использования для борща красной или темной фасоли, и если, отвар получился очень темным можно его слить и вновь залить кипятком, но в этом случае только кипятком, не используете холодною воду, плоды фасоли потрескаются, и останутся непроваренными. В зависимости от сорта фасоли, период варки может быть достаточно длительным, если выкипает вода, доливать можно тоже исключительно кипяток.
Помните, что некоторые сорта фасоли, существенно увеличиваются в объеме, в процессе термической обработки в воде — обязательно учитываете эту деталь, в смысле - общего объема и консистенции готового борща. Следующий этап процесса приготовления борща: В готовый, подсоленный и отфильтрованный бульон, выкладываем отварной картофель и мясо нарезные соломкой. Ставим на небольшой огонь.
Параллельно с этим процессом, обжариваем на сковороде с толстым дном - нарезанное небольшими кубиками сало. Следим за салом, оно должно приобрести легкий коричневый оттенок. На появившийся, топленный свиной жир - высыпаем нарезанный кубиками лук, и пассируем на медленном огне - до светло золотистого цвета не перегрейте пассировка очень важна для общего вкуса борща. Свежую морковь, натертую на крупной терке, высыпаем на сковородку сразу после лука.
Пассируем их вместе, в течение пары минут. О готовности пассировки говорит - насыщенный золотистый оттенок лука и ярко оранжевый цвет пассированной моркови. Готовый лук и морковь выкладываются в кастрюлю с бульоном, мясом и картофелем, сразу с огня, то есть шипящими.
Сразу за пассировкой в общую кастрюлю выкладываем и предварительно проваренную фасоль или консервированную если фасоль отварная, то вместе с отваром. На следующем этапе приготовления борща - украинского используется свекла. Обычно, в Карпатах, для приготовления борща используется самая насыщенная цветом свекла, чем ярче и насыщенней цвет, тем насыщенней цветом и свекольным вкусом будет борщ.
