Винные дрожжи из изюма, Дрожжи из изюма
Кекс на кефире с изюмом. Получилось чудесных 6 литров молодого вина и еще с 0. Поставил закваску из изюма, но почему то появился налет плесени, от чего это может произойти?
Дело в том, что большинство продаваемых в супермаркетах плодов обрабатывают специальными веществами для длительного хранения, убивающими дрожжи. В крайнем случае, советую покупать ягоды для закваски на рынке. Перед приготовлением нужно точно рассчитать соотношение добавляемого сахара, сока и закваски.
Очевидно, в первой бутыли есть какое-то заражение. Что посоветуете делать, пастеризовать? Можно ли в пастеризованное сусло в качестве закваски добавить бродящего сусла из другой бутыли? Также у нас стоит пару дней мезга с виноградом, когда отожмем, можно ли новое сусло добавить в пастеризованное вместо закваски? Буду благодарна за ответы.
Оставьте свой комментарий Отменить ответ. Не подписываться Все Ответы на мои комментарии Оповещать меня о новых комментариях по почте. Рецепты закваски для вина из изюма, малины, земляники и винограда. На изюме не должно быть плесени Рецепт винной закваски из изюма Готовится закваска следующим образом: грамм изюма засыпать в бутылку, добавить 50 грамм сахара, залить водой комнатной температуры мл.
Пена и приятный запах брожения — главные признаки успешно приготовленной закваски Закваска из малины винограда, земляники Для приготовления грамм немытых ягод винограда малины, смородины, земляники растолочь, засыпать в бутылку, затем добавить грамм сахара и мл воды.
Комментарии [] Предыдущие 1 2 3. Закваска на изюме, выливать в вино вместе с изюмом или только жидкость? Только жидкость. Предыдущие 1 2 3. Оставьте свой комментарий Отменить ответ Ваш email не будет опубликован. Вино из изюма бродит дней. Переходить к следующему этапу можно только после того как перчатка полностью сдуется водяной затвор дня не пускает пузыри , на дне плотный слой осадка, а само сусло посветлело.
Если брожение длится дольше ти дней, чтобы избежать горечи, нужно перелить вино в другую емкость без осадка на дне, потом поставить под гидрозатвор дображивать. Часть полученного вина можно перегнать. Получится «Пейсаховка» — еврейская изюмная водка самогон. Через тоненькую трубочку слить молодое вино с осадка, следя за тем, чтобы осадок на дне не попал в вино во время переливания. Доверху желательно для минимизации контакта с кислородом наполнить вином емкости для хранения.
Выдержка значительно улучшает вкус изюмного вина.
По мере появления осадка фильтровать напиток путем переливания через трубочку в другую емкость сначала каждые дней, потом реже. После созревания вино можно разлить в бутылки для хранения и герметично закрыть пробками. В подвале или холодильнике срок годности домашнего вина из изюма — до 3-х лет. Крепость — градусов без закрепления. Изюмное вино готовят даже профессиональные виноделы. В итальянской области Вальполичелла недалеко от Вероны продается вино « Амароне ».
Для его приготовления виноград предварительно высушивают на солнце. В таком напитке концентрация всех веществ в три раза выше, чем в других винах. Поставил, прошёл месяц — изюм сверху — это нормально или он должен на дне лежать? Сделал по этому рецепту, единственное в этот момент у меня портился грушевый компот, и я его добавил, чтобы сахар не пропал, короче, все в восторге, на отброде, добавив сахара, сделал чачу.
Вино ходило месяц под гидрозатвором.
Сделаю ещё. Спасибо за рецепт. Вместо закваски воспользовался винными дрожжами, первые дня бродило хорошо, сейчас идет десятый день, гидрозатвор булькает раз в секунд, мезга на дне, в комнате градусов, это нормальное брожение или что-то не так?
Сделал вино по рецепту, но с добавлением винных дрожжей, стоит две с половиной недели. Ещё бродит, но уже есть довольно толстый слой осадка. Судя по всему это мелкая фракция изюма, а сверху на ней что-то светлого цвета, напоминает дрожжи. Стоит ли снять с осадка или не страшно. Всем привет. Делал по рецепту. Покупал на рынке на развес у узбеков.
Но видимо изюм был неправильный, обработанный. Первая закваска не забродила, заплесневела. Но что делать с оставшимся 1 кг изюма? Размешал, залил в канистру. Бродило с виду так себе, ни частых бульков, ни шипения, стукаешь по таре, немного пузырей подымается, активность на процентов 5. В общем стояла у меня это сусло три месяца, без признаков жизни. Не хотел открывать, боялся, что испортилось, жалко продукты было… Сегодня открыл, слить — выкинуть, и поставить другое вино, и о чудо, прекрасный запах брожения окутал меня.
На поверхности плавает мезга без признаков плесени ни разу не перемешивал. Попробовал, сразу бьет в голову. Получилось чудесных 6 литров молодого вина и еще с 0. Остальное открою в апреле. Подскажите пожалуйста, прошло примерно 35 дней и вино перестало бродить и вроде настало время снять с осадка и перелить, но сначала решил попробовать! Как оказалось вино получилось немного приторно сладким и с явным оттенком брожения, больше похоже на игристое вино.
Скажите после того как перелью и отправлю на 3 месяца созревать оно останется прежним на вкус, если да то как его смягчить? Вино на цвет мутное как бражка, как его осветлить или оно еще отстоится? Сахар останется, вкус улучшится. По прошествии 4-х недель перчатка на бутыле практически сдулась, но через два дня снова набухла.
Подскажите, что делать? Ждать пока упадёт или с осадка сливать? И хотелось бы вообще узнать из-за чего повторно забродило. Заранее спасибо! Добрый вечер! Нормально, если изюмное вино горчит? Или после того как постоит месяца, горечь будет меньше? Здравствуйте, alkofan!
Поставил в одном баллоне вино и примерно неделю назад оно начало бродить. Сейчас бродит во всю, но я захотел поставить ещё вина. Мне закваску обязательно нужно сделать или можно отобрать чуть-чуть мезги или осадка из первого вина и положить вместо закваски во второе?
У меня такой вопрос. Уже третий день стоит сусло, пузырится, в нём при просвете фонариком видно как что-то со дна постоянно поднимается вверх, брожения 5.
Уже и менял перчатку, и ниткой, резинкой и изолентой обмотал, а она не шевелится даже. Что может быть? Хочу поставить по данному рецепту. Интересует пара вопросов: 1. Пробовал ли ты поставить вино только на изюме, без сахара?
И если да, то как повлияло это на вкус? Ты ставил на изюме с косточками или без? Здравствуйте, alcofan! Подскажите, пожалуйста, а можно ли, сняв вино с осадка, оставить его для выдержки в стеклянной банке, закрыв железной крышкой, которые используются при консервировании?
На 3-й день на стенке банки, у горлышка, появилась плесень, а на самой закваске нет, получается некачественный изюм? И дальше иметь с ним дело не стоит? Здравствуйте, аlcofan! После отбора молодого изюмного вина в бутыле остался осадок жмых от изюма — что из него можно сделать повторно? Подскажите, пожалуйста, если вино поставить на выдержку при комнатной температуре град. Нет возможности хранить при температуре град. И, если это возможно, сколько оно может храниться при комнатной температуре?
Заранее благодарен. Доброго дня. Алкофан, у меня в вине после брожения образовались какие-то мелкие хрупкие камни, раньше никогда не замечал. Чистая теория. В бродильном чане будет около 9 литров жидкости. При этом сахара на 9 литров будет в сумме около 3 кг. Или я где-то ошибаюсь? Примерно так, но сахаристость изюма обычно на пару процентов ниже, а настоящего вина вам никто не обещал. Мне кажется в рецепте необходимо сделать небольшую правку в месте, где говорится за пейсаховку.
Указать, что для ее приготовления необходимо либо больше воды на данные ингредиенты, либо меньше сахара. Хочу вашу теорию подкрепить практикой. На выведенных штаммах брожение пошло активно. То есть добавленный сахар уже некому будет перерабатывать. Для получения вина возможно это и пошло бы, но в рецепте было сказано про пейсаховку и у меня был именно на нее замах. А в этом случае это был бы просто перевод сахара. Сделал все по рецепту, забродило. Но как-то странно, половина бродит вверху, а половина осадка.
Вроде бы весь перемолотый изюм должен шапкой быть вверху! Брожение 3-й день идет. Доброго времени суток! Первый раз готовила вино из ягод. По вкусу неплохое, немного пахнет дрожжами. Что сделать? Можно профильтровать через барьер? Подскажите пожалуйста, можно ли рассчитать количество сахара, который нужно добавить, чтоб в итоге получилось не приторное по сладости вино. Может как то постепенно вносить сахар и пробовать или при помощи измерений вычислять, сколько добавить еще.
Можно добавлять сахар частями во время брожения, как описано в рецепте, только меньшими порциями, точно не определите, поскольку не знаете сладость своего изюма. Добрый день! Не заметил упоминания по типу изюма, поэтому и хочу уточнить: какой изюм лучше — зеленый или черный?
Брал на рынке самый дешевый без косточек, но с запахом, по цвету сборная солянка коричневая. Сейчас на 10 сутки, сусло имеет светло-желтый цвет. Доброго времени, Алкофан! Поставил закваску из изюма, но почему то появился налет плесени, от чего это может произойти? И еще вопрос: имеются винные дрожжи, можно их использовать вместо закваски из изюма и если можно, то их нужно вводить по рецепту вместо закваски или на каком-то другом этапе?
Не так давно разлил по бутылкам первую партию изюмного вина. Получилось прекрасное вино крепостью 12 градусов. Изюм плохой, заражен. Можно, на том же этапе, дозировка — по инструкции на этикетке. Скажите пожалуйста, какую воду лучше использовать: кипяченую теплую или обычную холодную из под крана? У меня возникла проблема с закваской, стоит уже неделю и не начинает бродить, вообще ничего не происходит, запах приятный, не прокисает, не плесневеет, температура , что предпринять?
Вино перебродило и получилось очень сладким. Как это исправить? Я добавил новую порцию сахара думал заново забродит, но не забродило. Есть винные дрожжи, которые я ранее в вино добавлял, может добавить новую порцию заново. Или разбавить водой?
Помогите пожалуйста! Очень заинтригована рецептом. Приготовила закваску из расчета 1,, но сегодня решила удвоить пропорции из-за большой бутыли. А закваска уже готова, на ней даже перчатка подскочила в одну минуту. Вопрос: можно ли добавить дополнительную через дня, когда будет готова новая?
Купили 2 вида изюма: черный и белый, черный в закваске заплесневел, а белый стоит как пюре детское и не бродит, пахнет сладенько!
С черного сняли пленку плесени, не знаю, что с ним делать. И с белым не понятно, как быть??? Купить новый изюм и сделать закваску, белый использовать как сырье, ваш черный не подойдет в любом случае, разве что прокипятить его.
Добрый день, вопроса два: 1. В процессе брожения большая половина жмыха поднялась наверх и уже где-то наполовину возвышается над водой, нужно ли его периодически мешать или само все организуется как надо. Ваш рецепт увеличили в два раза, 2,5 кг изюма 2 кг сахара сначала, 14 л воды, дрожжи винные белорусские.
И вот тут вопрос подошел момент внесения еще 1 кг сахара, а я что-то в сомнениях, получается уже есть лишний сахар в растворе, все что мы добавим сверх будет просто добавлять сладости вину и никак не повлияет на брожение. Так ли это? Хотелось бы все таки получить гр на литр, а не как получится если добавить еще 2 кг по рецепту….
Суть проста: можно ли ограничиться половинной дозой сахара в случае с вашими пропорциями 1 кг.
Получится ли такое же вино, пусть и менее сладкое? Или такое большое количество сахара критически важно для технологии? Если делать по рецепту, то вино получается сладкое или полусладкое — все зависит от изюма и от качества сахара.
