Изготовление белого вина, Технология производства белого сухого вина
Дробленые ягоды после гребнеотделения помещают на 2—24 часа либо в пресс возможно, с использованием сухого льда , либо в обычный чан из нержавейки с контролем температуры. Это делается немедленно, пока не начался процесс ферментации. Что такое малолактическая ферментация? Вход на сайт разрешен только лицам старше 18 лет. Розлив вина следует производить с большой осторожность, чтобы сохранить качество.
Выбирайте ваш праздничный статус и бронируйте то, что будете открывать 14 февраля. В этой подборке постарались подобрать вино и крепкое, созвучное музыкальным взглядам.
Осталось подслушать, что играет в наушниках у получателя! Осень — время замедлиться после бурного лета, медленно доставать из шкафа теплые вещи и сменить содержимое бокала на что-нибудь по сезону. С последним мы поможем: вместо осенней хтони у нас автохтоны, вместо дождей и слякоти — согревающие ароматы пряностей и фруктовой мякоти. О чем молчит этикетка и не расскажет даже винодел — поведают наши эксперты. Собрали в одном месте взгляды на вино и крепкий алкоголь от первого лица, точнее — от первых лиц профессиональной команды Simple.
Истории, инсайды и личный опыт — в этой подборке. Кликайте на вино или крепкое и читайте эксклюзивное экспертное мнение. Мы изучили ваши заказы и подобрали вино и крепкое, которые могут вам понравиться.
До 30 сентября дарим бонусов за онлайн-заказ от четырех любых бутылок вина или крепкого алкоголя в вашем чеке. Предложение действует только на один заказ на сайте или в приложении. Бонусы действительны 7 дней после начисления. До 30 сентября дарим бонусов за онлайн-заказ от трех любых бутылок вина или крепкого алкоголя в вашем чеке.
До 7 мая дарим бонусов за пять любых бутылок вина или крепкого алкоголя в вашем чеке. Закажите онлайн или загляните в винотеку. Предложение действует только на один заказ. Бонусы действительны два месяца после начисления. Весна — время дышать полной грудью, щуриться на солнце и пить фреши по утрам. В этой подборке — телега цитрусов, перевернувшаяся прямо в ваш бокал. До 7 мая дарим бонусов за любые четыре бутылки вина или крепкого алкоголя в вашем чеке.
На Кибернеделе так много всего — глаза разбегаются. Чтобы вы точно не прошли мимо самого-самого, наши эксперты сделали эту подборку. Вечная и новая классика, зажигательные хиты и фавориты покупателей, а также неожиданные и интригующие вина и крепкое — все здесь. Для тех, кто не любит резких движений: по-настоящему легкие вина для плавного выхода из праздничного марафона.
Мы выбрали белые вина, которые могут вам понравиться. Закажите вино онлайн или в винотеке до 20 ноября. Если сумма заказа будет выше рублей, начислим вам бонусных баллов в течение недели. Иногда лучший советчик в выборе — это коллективный опыт. Мы изучили предпочтения наших покупателей и выбрали самые популярные вина — игристые, белые, розовые и красные.
Проверьте, насколько ваши вкусы совпадают со вкусами большинства! Необычные вина для небольшой компании — почти как настольная игра. Интересно пробовать их с разными блюдами, делиться впечатлениями, сравнивать между собой или просто открыть новое вино.
Вот идея для дружеской дегустации: один цвет и разные сорта. Для коктейльного формата — пряный ром и ликеры. До 7 мая дарим бонусов за три любые бутылки вина или крепкого алкоголя в вашем чеке.
До 7 мая дарим бонусов за шесть любых бутылок вина или крепкого алкоголя в вашем чеке. До 30 сентября дарим бонусов за онлайн-заказ от пяти любых бутылок вина или крепкого алкоголя в вашем чеке. Закажите онлайн два любых вина из этой подборки можно и больше — и получите от нас подарок.
Предложение действует в течение 14 дней с даты отправки письма. Баллы начислим только за один заказ, они будут храниться два месяца с момента начисления.
В этой подборке мы постарались объединить винные темпераменты с человеческими, чтобы вам было проще выбрать свое вино — по настроению.
Эта подборка летящей походкой вышла из марта — и не скроется из глаз, пока всех нас не накроет жаркой пеленой лета. А пока — держите пособие по обустройству первых пикников в компании друзей, вина и хорошей погоды.
Для доступа на сайт необходимо подтвердить свое совершеннолетие и согласие на обработку файлов cookies.
Подробности можно узнать в нашей политике обработки персональных данных. Интересно о вине Вино для начинающих Производство: как делают белое сухое. Для белых вин применяется, если: предполагается последующая мацерация или холодная мацерация — криомацерация нет риска потери ароматности и окисления винограда зависит от сорта нужно винифицировать побыстрее и получить больше сока для «массовых» вин.
Добавление в вино диоксида серы для защиты от окисления и консервации. Сера: защищает вино от его главного врага — кислорода.
Артикул: Блины и вино. Вместо красивых слов. На День влюбленных. Для меломанов. Винлист начала осени. Выбор экспертов. Италия, белое, сухое, 0. JS 91 JS. Green selection. Весенние цитрусы.
Киберсоветы от экспертов. Легкое вино. Выбирайте белые вина — получайте бонусы.
Топ рейтинг. Для маленькой вечеринки. Персональное предложение: бонусы и скидка на дегустацию. Подборка - вина по темпераменту. Весенние и свежие. Испания, белое, сухое, 0. Грузия, белое, сухое, 0. Все белые сухие вина. Теги: Белые вина. Выжмите из нас максимум! Доставим прямо в почту! Я согласен с условиями пользовательского соглашения. Похожие статьи. Мокрое, но сухое: разбираемся в степенях сладости вина.
Помогите вампиру вспомнить вино с ноткой крови во вкусе! Посоветуйте сухое красное с выраженными нотами дыма и кожи. Будем знакомы! Белое вино под «винтом»: как долго проживет?
Розничная продажа осуществляется на основании лицензий на розничную продажу алкогольной продукции. Адреса местонахождений торговых объектов, время их работы, а также иную информацию вы можете посмотреть в разделе Наши винотеки. Мы не осуществляем доставку алкогольной продукции. Запрет на дистанционную продажу алкогольной продукции установлен Федеральным законом от 22 ноября г. Шампанское и игристое. Крепкие напитки. Вода и соки.
Популярные разделы. Вино Рислинг. Розовое вино. Американское белое вино. Вино Domaine Marc Kreydenweiss. Вермут Fratelli Branca Distillerie. Cotes de Provence. Виски Талискер. Вина Beurer. Обратная связь. Программа лояльности.
Для высококачественных белых вин используют только ,,самотек" после дробления винограда сусло отделяют от мезги путем самопроизвольного стекания сока винограда, или путем отстоя сусла с мезгой.
Сок первого давления можно смешивать с ,,самотеком,, для приготовления качественных вин. После прессования, отжимаемую массу перемешивают и снова прессуют второй пресс.
При этом получают менее сахаристую часть сока. Она идет для приготовления обычных вин. Прессование лучше производить ручным винтовым прессом.
Суслом называется сок полученный при отжатии винограда. Мезга - это все твердые частицы оставшиеся поле отжатия виноградного сока кожица, семена, раздавленная плоть и пр. В хорошо окуренную емкость сливают сусло. Сернистый газ, образующийся при сгорании серных фитилей, не дает суслу забродить. За этот период в осадок выпадают частицы земли и пыли находящихся на ягодах, обрывки кожицы и гребней, семена и кусочки мякоти винограда.
Вместе с ними оседают и микроорганизмы. Не следует добиваться полного осветления сусла. Это может привести к слабому брожению, так как вместе с дикими дрожжами оседают и полезные расы дрожжей. Поэтому после отстаивания в сусле должны остаться мелкие взвеси мякоть ягоды и др. Остатки после отстоя сливают в одну общую бочку, где это все тоже перебраживают. Что бы изготовить белое вино не обязательно это делать из белого винограда.
Так как у многих темных сортов винограда сок прозрачный, при быстром отделении виноградного сока от мезги, сусло остается бесцветным или почти бесцветным. Красящие вещества заключены в кожицу ягоды. Обычно отделение гребней и раздавливание ягод не производят, а начинают виноделие прямо с прессования целых гроздей.
В корзину пресса грозди укладывают небольшим слоем и сильного давления не производят. При отстаивании сусло окуривают серой сильнее чем обычно, что бы избавится от слабого розового тона, который, несмотря на все предосторожности, все таки приобретается напитком.
Дальше поступают так же как и при производстве белых вин. Более половины элитных белых вин Франции готовятся из темного винограда. Выход сока при такой технологии примерно 1 к 2, то есть с 1кг винограда получается 0,5 литра сока. В процессе брожения различают три периода: забраживание, бурное и тихое брожение. Емкость необходимо герметизировать. Для 3-х, ти и ти литровых стеклянных бутылок можно применять газовые отводы различной конструкции, можно одеть на горловину бутыли резиновую перчатку с маленькой дыркой.
Можно просто накрыть горловину бутыли стеклом вырезанным из обычного оконного стекла. Поверхность стекла очень ровная и плотно прилегает к горловине бутыли. При брожении давление в бутыли увеличивается и стекло периодически приподнимается, выпуская избыточное давление газа и опять опускается, плотно перекрывая доступ кислорода к суслу. Этим способом можно пользоваться и дальше при тихом брожении. Большие бродильные емкости должны быть оборудованы крышкой, которая так же должна быть закрыта, но не совсем герметично.
При увеличении давления в емкости, углекислый газ должен стравливаться между крышкой и емкостью. Сусло забраживает в течении часов, что выражается в появлении на поверхности сусла частиц мути. Вначале брожение идет спокойно. Бурное брожение наступает с повышением температуры сусла и выделением большого количества углекислого газа. При этом расширяется в объеме. Чем медленнее проходит бурное брожение, тем лучше в вине сохраняется аромат и полнее развивается более тонкий букет и вкус. Условия брожения оказывают большое влияние на качество будущего вина.
При низкой температуре процесс брожения останавливается, но дрожжи все равно остаются живыми и как только температура повысится, дрожжи смогут продолжить работу и доведут брожение до конца пока не выбродит весь сахар. Высокая температура брожения гораздо опаснее, так как она убивает жизнедеятельность дрожжей. Иногда, даже после высокой температуры брожения, если сусло поместить в нормальную для брожения среду, то восстановить жизнедеятельность дрожжей не удается.
В таких случаях сусло снимают с осадка и добавляют свежею закваску. В крайнем случае, если закваски нет, то можно добавить гущу из емкости в которой брожение прошло нормально. При сбраживание большой массы виноградного сока температура тоже повышается.
Это приводит к потери спирта и ароматических веществ, преждевременному отмиранию дрожжей и развитию болезнетворных бактерий. Необходим ежедневный контроль за брожением и за температурой и плотностью сусла.
Сбраживать сусло можно в стеклянных, эмалированных, из нержавеющей стали и дубовых емкостях. Период бурного брожения длится дней. После того, как интенсивность брожения уменьшится, полученное вино необходимо снять с дрожжевого осадка и перелить в бочки, бутыли для доработки будущего вина в винном подвале.
Технология приготовления любого вина белого, красного, розового и др.
