Провансаль майонез рецепт, Домашний майонез Провансаль
Не всегда в стекле был, помню белые пластмассовые баночки. Печенье Таким образом яйцо обрабатывается по-максимуму, при этом остается полностью сырым.
Сыр тертый на мелкой терке, и смешанный с майонезом отлично подходит к овощным блюдам.
Цедра лимона тертая не мелкой терке и смешанная с майонезом придает соусу приятный аромат цитрусовых и подходит к блюдам из рыбы, морепродуктов и овощей. Приятного Вам аппетита! Подпишись на наш канал Яндекс. Присоединяйся к нам в Telegram. Приглашаем в наш канал Viber. Чтобы добавить свой комментарий необходимо авторизоваться. Существует только один способ получения майонеза — это эмульсия. Если удалось получить эмульсию на первом этапе, то всё остальное прикладывается.
Взбить желтки желательно блендером с венчиком. Убедиться, что они взбиты масса посветлела, наполнилась воздухом, однородна. В процессе дальнейшего взбивания очень тонкой струйкой вливать растительное масло. Окончательно убедившись в образовании правильной эмульсии густеет, напоминая скорее глину, нежели кисель , можно работать с любыми добавками соль, сахар, лимонный сок, горчица….
Я загущаю уже с добавками выше среднего из перевернутой емкости не выпадает даже венчик и в этот момент добавляю воду можно молоко, но это сокращает срок хранения до нужной консистенции, периодически останавливаясь и снимая пробу.
Цвет изменится на белый. Если всё же получился кисель, то продукт идет в омлет.
Смешиваем полученную массу с белками, отстаиваем в холодильнике и используем верхний слой. Добавляем молока и готовим на сковороде без крышки при периодическом помешивании не давая подгореть.
Пусть не смущает форма, вкус присутствует. Содержание масла в блюде будет тем меньше, чем раньше остановиться, заметив неудачу — кисель. Неудачи: случаются даже у профессионалов в белых колпаках. Если руки те же, алгоритм и рецептура, попробуем использовать другие яйца. Могу ошибаться, но, вероятно Д. Оливеру принадлежит предостережение о свежих яйцах, которые могут не взбиться. Срок хранения готового продукта: зависит от компонентов. Не думаю, что сырое яйцо в кислом масле в камере свежести будет храниться меньше самого яйца в общей камере того же холодильника.
Остается познакомиться со сроками использования амфор для масла римлянами.
Сказки: про огромные скорости вращения блендеров, направления вращения насадок, взбивания всех компонентов одновременно, бесперебойного цикла вращения, этапов для добавок, рафинированного и нерафинированного, температур компонентов и пр. Виктор-кок, спасибо за полезную информацию! Добрый день. Спасибо за рецепт Только вот консистенция получилась хорошая, но почему-то очень сильный запах масла и на вкус как будто одно масло.
В чем причина? Если брать масло без запаха, каким по вкусу оно будет? Нужно добавить уксус, может вы забыли. У меня также масло маслянео было. Добавила чеснок продавленный немного, горчицу в порошке тоже немного, по вкусу всё. Пробовала и добавляла. Ставшее ругательным в последние годы среди определенной публики слово «майонез» не всегда было синонимом дешевой фабричной подделки.
Были времена, когда этот соус даже в заводском исполнении оставался вполне себе качественным. Впрочем, не нужно заблуждаться. Оригинальный домашний майонез совершенно не приспособлен для длительного хранения. Вот почему во всех странах разработаны его рецепты специально для пищевой промышленности. В Советском Союзе наряду с классическим традиционно популярностью пользовался майонез «Провансаль», производившийся на многих масложировых комбинатах.
Рецепт и состав майонеза строго регламентировался государственным стандартом. Единственным консервантом в составе майонеза «Провансаль» был спиртовой уксус, из-за высокого содержания которого майонез имел специфический легко узнаваемый вкус.
После перестройки стандарты на майонез были значительно либерализованы. ГОСТ Но производители не спешили следовать даже ему, изобретая собственные ТУ.
Согласно ГОСТ Ну, а мы вспомним, как выглядел майонез, который действительно любили. А ведь именно таким он и был в СССР в е годы. Перед вами вверху и ниже фотографии из уникального сборника «Каталог маслобойно-жировой промышленности» года.
Даже в РГБ Ленинской библиотеке его не оказалось. Нашел случайно в ведомственном собрании книг:.
То, чем балует нас современная пищевая индустрия, лишь отдаленно относится к майонезу тех лет. Именно поэтому предлагаю и даже в какой-то степени настаиваю готовить майонез Провансаль в домашних условиях. Это легко и просто, а вкус и качество такого продукта вас точно порадует. В рецепт этого быстрого соуса входят исключительно натуральные продукты, поэтому срок хранения домашнего майонез Провансаль - не более 1 недели. Относительно процесса приготовления этого майонеза хочу сказать, что делать его можно любым удобным для вас способом: начиная с вилки и венчика, заканчивая миксером, погружным блендером и кухонным комбайном.
Bene Gusto. Toggle Navigation. Уровень: легкий 5 мин. Ингредиенты: мл рафинированного растительного масла 1 яйцо 1,5 ст. Пошаговый рецепт: Все ингредиенты поочередно закладываем в чашу блендера. Погружаем ручной блендер в чашу таким образом, чтобы конус с ножом полностью накрыл желток это важно. Включаем режим «турбо», если такого нет — максимальную скорость, и около секунд в зависимости от мощности вашего блендера держим неподвижно, пока на дне не появится эмульсия.
Теперь можем немного приподымать ножку, пока все масло не соединится с полученной массой. Достаточно будет секунд, чтобы приготовить этот соус. Для нас важна обратная связь. Постные котлеты из свежей капусты.
Баскский жженый чизкейк Сан-Себастьян. Комментарии: 49 До чего же это просто! Точно, очень похож.. Спасибо вам за комментарий. Спасибо большое, получилось супер вкусно. Благодарю, Ангелина. Да, вы правы, именно вкус из детства.
Некислый, достаточно густой. Рекомендую рецепт! Благодарю, Мила! Готовьте с удовольствием.
Крутой рецепт майонеза спасибо! Не ожидала, что его так просто готовить!
Фигня ваш рецепт! Ничего не получилось, не взбился, остался жижей. Фиговый рецепт… Эмульсии не получилось… одна жижа.. Еще раз повторю свой совет. Готовьте с удовольствием! Все получилось, класс, по вкусу советский провансаль, спасибо за рецепт! Спасибо, Лена, что поделились своим опытом. Спасибо большое!!! Супер рецепт, все получилось вкусно и быстро!
Благодарю, Светлана, за обратную связь. Благодарю за рецепт! Столько тонкостей,очень полезная информация.
Благодарю, Тамара, за теплый отзыв! Чётко следовала рецепту и получилось всё отлично!!! Вкус и консистенция на отлично! Спасибо, Ирина! Спасибо, все получилось очень вкусно. Спасибо, Светлана, за обратную связь. Пожалуйста, Анна!
