Условия и сроки хранения тортов и пирожных со сливочным кремом

Торт «В День Юбилея! При хранении торта, обтянутого мастикой, уделите особое внимание защите от влаги можно аккуратно обернуть изделие пищевой пленкой. Красный бархат: обычно дня при хранении в холодильнике. Такой часто продают в магазинах в пакетах: достаточно взбить — и он становится пышным и вкусным.

Такие непастеризованные продукты, как джем, варенье и повидло, необходимо хранить в сухом помещении, в котором обеспечена достаточная вентиляция. Сроки хранения этих продуктов следующие:.

Сроки хранения будут следующими:. Ниже рассмотрим, сколько времени можно хранить кондитерские изделия, в которых содержится крем, в том числе торты, пирожные, рулеты:.

Независимо от того, какой крем используется в производстве кондитерских изделий, заварной, белковый или сливочный, на сроки их хранения влияет то, какие еще ингредиенты были использованы. Это могут быть ягоды, фрукты, различные сиропы или консерванты.

Сливочный крем ПЯТИМИНУТКА Нежный, Воздушный Крем для Тортов и Пирожных

Наличие в составе изделия взбитых сливок говорит, что срок его годности составляет пять суток. Кондитерские изделия сегодня особенно популярны среди потребителей.

Стоит отметить, что у сладких продуктов есть специальные сроки хранения, которые открывают перед производителем возможность провести оптимизацию производственного процесса и значительно уменьшить количество рисков. Сроки хранения скоропортящихся и особо скоропортящихся продуктов питания утверждены на законодательном уровне и прописаны в СанПиН:. Окончание срока хранения — это то время, когда указанные выше показатели достигают в товаре предельных значений. Следовательно, продукт не пригоден к употреблению, он утрачивает свою потребительскую стоимость.

Есть возможность увеличить срок годности. Для этого необходимо добиться стабилизации показателей, отнесенных к первой группе, и замедления изменения показателей из второй. В этих целях используются разные пищевые добавки, предлагаемые в большом количестве. Среди них:. Эта пищевая добавка делает продукт более вязким, оформляет его текстуру, способствует эмульгированию и связыванию воды. В качестве примера можно привести полисахарид гуаровая камедь Guar gum от ILbakery. Камедь нашла широкое применение в производстве сыра, мороженого, мучных изделий, начинок для выпечки.

Кроме того, ее используют для соусов, кетчупов, напитков на безалкогольной основе, так как продукт выступает в качестве хорошего загустителя и стабилизатора. Эта пищевая добавка также относится к группе полисахаридов. Наибольшим спросом среди производителей продуктов питания пользуется натуральный гидроколлоид дерева Locust bean gum от ILbakery. Этот вид камеди связывает воду, делает продукты более густыми, их текстура становится похожей на гель. Ее применяют в производстве масложировой продукции.

Использование добавки позволяет снизить калорийность таких продуктов, как маргарин и спред, молоко, сметана, кондитерские изделия, соусы и кетчупы.

Срок хранения увеличивается за счет того, что она способна удерживать влагу. Для увеличения сроков хранения кондитерских изделий как без отделки, так и с оформлением, используется камедь ксантановая.

Широкое применение у производителей получила добавка Xanthan gum от ILbakery, которая является натуральным гидроколлоидом. Препарат стабилизирует консистенцию готового продукта, делает его более густым. Камедь ксантановую используют как текстуратор, связующий агент и носитель-наполнитель. Чаще всего эту добавку применяют для пен, муссов и прочих белковых масс, молочных продуктов, соусов, кетчупов, майонезов, веганских масел и пр. Она увеличивает сроки хранения кондитерских изделий с фруктовой отделкой, консервов из ягод, фруктов и овощей, а также алкогольных напитков.

Условия и сроки хранения продуктов — это правила, которые требуют точного соблюдения. У кондитерских изделий, в отличие от крепких спиртных напитков, качество не улучшается со временем. Поэтому чем свежее продукт, тем выше его пищевые характеристики. ILbakery shop ilbakery. Разработка и производство сухих кондитерских смесей. По всему сайту. По каталогу. Стабилизаторы, загустители, эмульгаторы, текстуранты. Сахара и подсластители. Белковые смеси. Спреи и лаки. Глазури и декор. Для выпечки.

Где купить. Доставка и оплата. Условия оплаты. Условия доставки. Условия возврата. О нас. О бренде. Наша команда. Заказать звонок. Задать вопрос. Домодедово, территория "Промзона "Житнево", площадка 1, строение 2 Б. Вконтакте YouTube. Условия оплаты Условия доставки Условия возврата. О бренде Наша команда. Cкидки недели! Гарантия лучшей цены! Кондитерский бизнес. Сохранить статью:. В этой статье: Классификация кондитерских изделий Условия хранения кондитерских изделий Способы хранения кондитерских изделий Сроки хранения кондитерских изделий Сроки хранения кондитерских изделий с кремом Сроки хранения кондитерских изделий по СанПиН Как увеличить срок годности кондитерских изделий.

Название Срок годности, ч Торты и десерты: без отделки кремом, с отделками белково-взбивной, типа суфле, сливочной, фруктово-ягодной, помадной 72 пирожное «Картошка» 36 с заварным, взбитым, творожным или сливочным кремом 18 Рулеты бисквитные: с начинками сливочной, фруктовой, с цукатами, маком 36 c творогом 24 Желе, муссы 24 Кремы 24 Сливки взбитые 6.

Читайте также! Как рассчитать себестоимость хлеба. Оцените статью:. Рейтинг: 4. Поделиться статьей:. Автор статьи — главный технолог Ilbakery. Популярные статьи.

Аммоний для выпечки: что это и как его использовать. Как пользоваться кондитерским мешком с насадками: изучаем тонкости.

Что нужно для начинающего кондитера: базовый набор инструментов. Как приготовить «Красный бархат» с красителем и без него.

Глюкозный сироп в кондитерском деле. Читайте также. Почему не поднимается дрожжевое тесто - какие дрожжи работают? Рекомендуется накрыть десерт специальной формой для торта или хотя бы картонной коробкой.

При хранении торта, обтянутого мастикой, уделите особое внимание защите от влаги можно аккуратно обернуть изделие пищевой пленкой. Десерты с мастикой лучше достать из холодильника за пару часов до подачи, чтобы покрытие немного размягчилось.

Если от перепада температуры выступит конденсат, его можно аккуратно убрать бумажным полотенцем. Но торт, украшенный айсингом, не выдержит даже небольшого попадания влаги и декор потечет. Если после торжества осталась часть кондитерского изделия и вы не съедите ее в ближайшее время, можно положить лакомство в морозилку.

Но этот способ не подойдет для изделий с желе и помадкой. Сроки хранения зависят от состава торта.

Если он приготовлен из натуральных продуктов без консервантов, счет может идти на часы. Быстрее всего портится крем, а коржи и покрытие из мастики или зеркальной глазури не теряют своих свойств до недели. Самый короткий срок хранения у кондитерских изделий со свежими фруктами, кремом на основе сливок или сметаны — всего шесть часов. Изделия с творожным кремом можно хранить 24 часа. Лакомства с йогуртовым, заварным и масляным кремом, а также муссовые торты, суфле и чизкейки остаются свежими до трех суток, бисквитные или песочные коржи с белковым кремом — до пяти суток.

По истечении этого срока десерт не обязательно испортится.

Ошибка начинающих кондитеров ☺️

В большинстве случаев кроме тортов с натуральными взбитыми сливками лакомство можно употреблять в пищу, но вкус будет уже не тот. Заказать срочный торт. Вас может заинтересовать Торт на развод Украшения тортов Как правильно подать праздничный торт?

Или Праздничный торт, как последний аккорд торжества!!! Рождественский штоллен: рецепт от шеф-кондитера Сергея Магаева Торт "Прага". Ваше сообщение отправлено. Мы свяжемся с Вами в ближайшее время.