Способ приготовления стейка, Как правильно жарить стейк – все хитрости
Мясо должно стать комнатной температуры. Стейк не терпит лишней влаги и не должен быть совсем холодным, когда попадёт на сковороду. Тогда масло поможет стейку равномерно прогреваться. Больше всего для стейков подходят спинные мышцы — дело в том, что куски с участков тела, где мышцы находятся в покое, лучше прожариваются и отличаются мягкостью.
Поэтому лучше заручитесь поддержкой знакомого мясника или продавца мясного магазина. Простой рецепт вкусного стейка из свинины уже после первого раза навсегда пропишется в вашей кулинарной книге. Кулинарным скептикам мы сразу говорим — из куриного филе можно сделать классные стейки. Да, готовятся они в духовке, а не на сковороде, но на вкус получаются просто шикарными.
Если сомневаетесь, то просто попробуйте этот рецепт приготовления стейков и все сомнения сразу же отпадут. Теперь вы видите, что рецептов, как приготовить стейк, существует много, в том числе из разного мяса. Пробуйте, экспериментируйте и радуйте себя и своих близких. Нежные шампиньоны, фаршированные курицей и сыром. Шоколад: пошаговый рецепт приготовления.
Самый вкусный рецепт куриного шашлыка. Рецепты простых закусок на природу. Нравятся наши статьи? Подписывайтесь и ищите вкусные и полезные идеи на chefmarket. Пряный томатный суп-пюре на курином бульоне — это ароматное и утешительное блюдо, идеально подходящее для холодных дней. Сочетание спелых томатов, пряностей и…. Жюльен из баклажанов и грибов — это легкое и ароматное блюдо, идеально подходящее для вегетарианской диеты или как изысканная закуска.
Сочетание баклажанов….
Рулет из индейки с черносливом и беконом — это элегантное и вкусное блюдо, которое отлично подходит для праздничного стола. Сочетание нежного мяса…. Жареная рыба в сырной панировке. Говяжий язык в скороварке. Зеленый чай с лимоном и ягодами. Главная Блог Рецепты Как приготовить стейк: пошаговые рецепты. Смотреть меню. Классический стейк из говядины Если хотите, чтобы ни что не отвлекало вас от вкуса настоящего мяса, то обязательно попробуйте этот рецепт стейка. Классический стейк из говядины Процесс приготовления Готовка займет не более 15 минут: Сначала мясо нужно зачистить от различных пленок.
Затем нарезаем его порционными кусками.
Желательно чтобы их толщина была в пределах 1,5—2 сантиметров. Из граммовой вырезки получится 5—6 кусков. Соль и специи смешиваем между собой. При желании можете добавить к ним любимые сухие травы, но без фанатизма.
Посыпаем каждый кусок мяса полученной смесью с обеих сторон. Жарить стейки советуем на сковороде-гриль, чтобы получить характерные полосочки на готовом мясе. Сковороду разогреваем без масла!
Обжариваем с одной стороны на протяжении 2,5—3 минут. Затем переворачиваем и столько же времени обжариваем с другой стороны. В этом случае стейки будут слегка розовыми внутри. Если хотите, чтобы мясо внутри окончательно приготовилось, то, перевернув куски на другую сторону, подержите на сковороде под крышкой на протяжении 3,5—4 минут.
Теперь вы понимаете, почему парное мясо на рынке — это маркетинговый ход? Никогда не готовьте мясо сразу из холода, вы рискуете получить стейк с неравномерной степенью прожарки. Холод будет выталкивать тепло, являясь в своем роде преградой для внешнего жара. В итоге получится аппетитная корочка и неправильный рисунок на срезе. Никакого масла при нагреве, и уж тем более в большом количестве.
Мясо смазываем небольшим количеством рафинированного масла, лишь для создания тонкой пленочки. Наверное, это самый популярный вопрос у моих читателей. Я не буду детально описывать все возможные виды прожарки и способы их достижения.
Их можно найти в большом количестве на российских и зарубежных интернет-ресурсах. Вариант 1. Хорошо разогреваем сковороду, смазываем стейк оливковым маслом второго отжима, рафинированным и обжариваем по 1 минуте с каждой стороны до образования приятной карамельной корочки.
Корочка достигается путем реакции Майяра: взаимодействия аминокислоты с сахаром при нагревании. Далее, в зависимости от размера, доводим стейк до готовности в течение 5—6 минут, часто, раз в 15 секунд, переворачивая.
Если ваш стейк не такой жирный, добавьте за 20 секунд до готовности пару зубчиков раздавленного чеснока, тимьян и сливочное масло, полейте получившимся соусом мясо. После жарки важно выложить мясо на деревянную доску или теплую тарелку, добавить соль и перец.
Если дать ему отдохнуть 2—3 минуты, соки смогут равномерно впитаться в волокна и сделают стейк еще более сочным. Вариант 2. Выложить стейк на хорошо разогретую сковороду, жарить на большом огне 2, минуты с одной стороны.
Я рекомендую сразу включить таймер, чтобы не передержать мясо на огне. Перевернуть стейк щипцами для мяса и жарить ещё 2, минуты вторую сторону. А если хотите «мясо с кровью», прожарки "medium rare", тогда нужно сократить время прожарки на 1,5 минуты с каждой стороны. Но нужно помнить, что толщина стейка, мощность плиты и толщина дна скороды у всех разная. Поэтому идеальную прожарку нужно подбирать опытным путем. Пожарить боковую часть стейка Стриплойн 1 минуту, так как там есть жирок. Снять стейк с огня, положить на фольгу.
Посолить и поперчить с каждой стороны по вкусу, добавить кусочек сливочного масла сверху для ещё более насыщенного вкуса и сочности. Завернуть мясо в плотную фольгу и дать отдохнуть минут. Так мясо сохранит все свои соки, станет ещё вкуснее и сочнее. Также серединка немного «дойдёт» в фольге. Если хотите более яркую серединку у стейка, сократите время "отдыха" в фольге.
Нарезать стейк острым ножом или подать одним куском. Если будете нарезать мясо, лучше это делать поперёк волокон, вкус будет ещё нежнее. Добавить веточку розмарина к мясу, соль и перец, при необходимости. Подать стейк лучше всего на тёплой тарелке, чтобы мясо не остывало, и мясной сок со сливочным маслом оставался тёплым.
Если все хитрости этого рецепта учтены, и все сделано верно, жареный стейк получается очень сочным, нежным и просто тает во рту. Приятного аппетита. Автор рецептов кулинарного сайта woman. Фудфотограф, фудстилист. Если будете покупать мясо такого же качества, как в гриль кафе и результат будет такой же.
Рецепт очень понятный. Спасибо большое за все подробности! Всегда боюсь, что мясо останется сырым и наверное пережариваю. Получается не подошва, конечно, мягко, но в гриль-кафе всегда мягче. Если будете использовать скороду с гладким дном, тогда можно растопить в ней кусочек сливочного масла и полить мясо этим маслом, пока стейк жарится на сковороде.
