Мусс шоколадный как приготовить
Сливки с сахаром взбейте миксером до появления характерных узоров. Рецепты от редакции. Вскипятите молоко с сахаром и выключите.
Обязательно попробуйте! Насыпьте в молоко желатин, перемешайте и доведите до кипения. Если вы переживаете насчет качества вашего загустителя, можете дать ему постоять 10 минут для набухания, а потом уже включать нагрев. Остудите молочную смесь на водяной бане, чтобы ускорить процесс. Для этого налейте холодную воду в миску побольше и погрузите в нее емкость с молоком. Следите, чтобы вода не попадала внутрь. К оставшимся взбитым сливкам перелейте все молоко. Эти два шага нужны, чтобы мусс после смешивания получился однородным.
В противном случае в белой массе могут проглядывать комочки шоколада. Я не использую в этом рецепте красители. Разные оттенки шоколада помогают добиться четкого разделения слоев.
При этом их состав почти идентичный.
Так что разница в текстуре будет практически незаметна. Залейте желатин водой и перемешайте. Для порошкового надо соблюдать пропорцию , то есть 50 мл на 8 г желатина. Листовой Можно просто погрузить в стакан с водой, как на фото, а потом отжать. Залейте горячим молоком шоколад, распределив жидкость поровну между емкостями. Оставьте на пару минут, чтобы каллеты растаяли. Затем тщательно перемешайте, при желании используя блендер.
Распределите шоколадные массы по формам слоями, начиная с темного шоколада и заканчивая белым. Подмораживать мусс каждый раз не нужно.
Взбитые сливки достаточно плотные и практически не будут смешиваться, если действовать аккуратно. Несмотря на простоту приготовления мусса, он очень зависим от качества ингредиентов. Просроченный желатин, некачественный шоколад или недостаточно охлажденные сливки легко могут испортить результат стараний.
Чтобы немного вам помочь, я постараюсь помочь с некоторыми ситуациями. Скорее всего, проблема в желатине. Он или слишком слабый, или неправильно хранился.
Исправить ситуацию после стабилизации не получится. Придется готовить новую порцию мусса, использовав другой желатин. Обычно подобная проблема возникает из-за того, что сливки были взбиты до средних-твердых пиков. Плотные взбитые сливки при охлаждении, а тем более замораживании становятся твердыми.
Именно поэтому взбивать их надо только до первых узоров. Но можно мусс и заморозить. Желатин силой Блюм поможет ему остаться стабильным в течение месяцев Однако учтите, что после дефростации повторно замораживать десерт уже нельзя.
Он потечет. Если у вас есть другие вопросы, задавайте их в комментариях.
Я постараюсь помочь в решении возникающих проблем. Сохранить моё имя, email и адрес сайта в этом браузере для последующих моих комментариев. Вложение Максимальный размер загружаемого файла: 64 МБ. Вы можете загрузить: изображение , видео. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда.
Содержание статьи 1 Подготовка 2 Шоколадный мусс по рецепту Полины Филимоновой 3 Шоколадный мусс со сливками в домашних условиях 4 Мусс на молочном шоколаде 5 Мусс из белого шоколада 6 Мусс «Три шоколада» 7 Советы кондитера по приготовлению шоколадного мусса.
Темный шоколад. Подготовьте и отвесьте все продукты. В сотейнике соедините молоко, сливочное масло и шоколад. Поставьте сотейник на огонь и варить массу до растворения шоколада.
Перемешивание поможет ускорить процесс. Уберите в морозилку на 5—10 минут. В большую ёмкость налейте холодную воду и положите лёд. Поместите туда миску с шоколадной массой. По желанию украсьте мусс сливками, тёртым шоколадом, кокосовой стружкой или кусочками ягод и фруктов. Вам понравился рецепт?
Оцените его! Спорт и фитнес. Дарья Родионова Старший редактор Лайфхакера. Активное требуется ваше участие. Количество порций. Тёмный шоколад.
Взбитые сливки. Кокосовая стружка. Ягоды или фрукты. Снять с огня. После чего перемешать сначала лопаткой до однородности, а потом взбить погружным блендером, чтобы масса стала воздушной. На этом этапе можно ароматизировать мусс любыми эссенциями, экстрактами или алкоголем добавив его буквально 1 чайную ложку.
Накрыть пищевой пленкой так, чтобы она касалась поверхности крема, оставить при комнатной температуре на 20 минут, а затем убрать в холодильник на 1 час.
Чем дольше шоколадная масса будет стоять в холодильнике, тем более плотной она будет становиться. А если добавить в мусс после холодильника взбитые жирные сливки мл , то получится нежнейший шоколадный десерт. Подготовить продукты по списку. Шоколад поломать на небольшие кусочки и сложить в миску. Добавить соль, если используете ее. Молоко должно загустеть и напоминать по своей консистенции соус бешамель или пудинг. Вылить еще горячее молоко на шоколад и оставить так на минуту.
Перед тем как раскладывать мусс для подачи, советую еще раз взбить его блендером. Шоколадный мусс готов.
