Рецепт зеркальной глазури
Благодарю Вас заранее!!! В сотейник налейте воду, инвертный сироп и положите сахар. Александр Тимофеев. Чай, кофе.
Делюсь с вами своим отработанным рецептом.
Не благодарите, ставьте лайк. Желатин замочить в воде и растворить на водяной бане, комочков в смеси быть не должно. Шоколад и сгущённое молоко поместить в ёмкость, удобно использовать высокий стакан или кувшин.
Горячим сиропом без пузырьков кипения залить шоколад со сгущёнкой. Добавить растворенный желатин и краситель. Пробить блендером. У меня профессиональный блендер bamix.
Можно использовать любой, но блендеры с большими шляпками, под которыми находятся ножи, создают пузырьки, от которых очень сложно избавиться. Если ваша глазурь желтит, её можно отбелить белым красителем -диоксидом титана. Важно: его нужно совсем не много, буквально на кончике ножа, плюс капля воды.
Только в разведенном виде добавить в смесь. Глазурь накрыть пищевой плёнкой в контакт с поверхностью и остудить до температуры градусов. Всё, можно заливать замороженный муссовый торт.
Заранее я глазурь не готовлю, никаких 12 часов не жду, пока глазурь "зреет". Остатки глазури соберите в контейнер и храните в холодильнике до следующего раза. Этого количества глазури хватает на торт около 1,5 кг. Такой подарок точно вызовет яркие эмоции и..
Рецепт Зеркальной глазури - мой фаворит!
На первых порах я пользовалась термометром, чтобы узнать точную температуру сиропа — и вам советую. При этом, лучше использовать погружной градусник как спица , чем бесконтактный. Спица покажет температуру самого сиропа внутри, в то время как бесконтактный покажет температуру поверхности сиропа, что будет неверно.
Прочтите все пункты приготовления глазури и ниже еще будут некоторые детали — мои личные лайфхаки, которые не всегда можно встретить на просторах интернета. А теперь, как и обещала, ссылки на кондитерские магазины, где можно приобрести глюкозу, шоколад и красители.
Visit for free SEO analysis! Нравится Нравится. Зеркальная глазурь. Рецепт и применение.
Для приготовления зеркальной глазури вам не обойтись без: желатина — 12 г вода для желатина холодная, прям ледяная лучше всего — 72 г сахар — г сироп глюкозы кондитерский — г вода — 75 г белый шоколад — г сгущеное молоко — г краситель На первых порах я пользовалась термометром, чтобы узнать точную температуру сиропа — и вам советую.
Приготовление: Залить желатин холодной водой и оставить набухать. Нравится Загрузка Оставьте комментарий Отменить ответ. Уже есть учётная запись WordPress.
