Как приготовить саке дома, Как приготовить настоящий саке
Налейте в открытую бродильную ёмкость 1,1 л очищенной от хлора воды, растворите в ней 1 чайную ложку лимонной кислоты. Хотелось бы уточнить, по ингредиентам — указано взять 1 кг риса и кодзи на литров сырья. В подборке автора: Рецепты. Оставить на 30 дней.
Перед тем как приготовить саке, нужно сделать мото — живую закваску. Сварить на пару пропаренный рис, смешать его с закваской коджи, добавить немного теплой воды и сухие дрожжи. Дрожжи лучше брать пекарские — для напитков и выпечки. Переложить полученную смесь в стеклянную банку, закрыть ее крышкой, перемешать и поставить в прохладное место или холодильник. В течение десяти дней нужно ежедневно встряхивать закваску мото.
Готовая мото похожа на крем-суп. После того, как солодовая закваска будет готова, можно приступить к приготовлению домашнего саке.
Процесс приготовления достаточно длительный и занимает в общей сложности более 30 дней. Несмотря на это, полученный результата вас не разочарует и в следующий раз вам будет уже легче приготовить этот удивительный напиток. Перед тем как сделать саке сварите рис, охладите грамм до комнатной температуры и смешайте с мл воды, закваской мото и стаканом коджи в любой стеклянной посуде. Лучше всего для этого использовать трехлитровую бутыль — так будет удобнее наблюдать за процессом.
На третий день нужно добавить еще грамм пропаренного риса, грамм закваски коджи и 6 стаканов воды. Хорошо перемешать, оставить на 12 часов в тепле. Взбалтывайте полученную смесь каждые часов! На следующий день добавить остатки вареного риса, коджи и воды, перемешать и поставить в теплое место. С 5 дня начнется сильное брожение. В зависимости от желаемой крепость напитка выдержать саке в течение недель.
Такой саке можно хранить в холодильнике в течение месяца. Если вы приготовили большое количество и хотите сделать старый саке, перед тем, как разлить по бутылкам, его нужно будет 5 минут прогреть на бане при температуре 60 градусов.
Японцы рекомендуют пить напиток из небольших рюмок слегка подогретым. Оптимальной температурой считается градусов. Если у вас есть возможность приобрести специальные чашки чоко, вы сможете ощутить настоящий вкус традиционного японского угощения. Другие Домашнее саке. Сохранить рецепт Сохраните рецепт, в свой список избранного, чтобы снова не искать его на сайте.
Распечатать Версия рецепта для печати откроется в новом окне. Ингредиенты: Для закваски коджи Семена коджи-кин - 1 ч. Он то и заразил меня, мыслями о приготовлении рисового пива или рисового сухого вина саке. А ещё позже, научил меня, как именного готовить саке в домашних условиях. Как и всегда, при приготовлении слабоалкогольного напитка с участием зерна риса , необходимо соблюдать гигиену.
Самое сложное, в приготовлении саке, это не сам процесс, занимающий около 40 дней, а ингредиенты и подготовка к ферментации. Достать их не так-то просто. Первую партию мне прислал Себастьян, а последующие, я заказывал на сайтах ebay и aliexpress, по его наводке. Необходимо замочить в 6 литрах воды 1,5 кг короткозернистого риса на 24 часа. Более старый рис, должен замачиваться дольше, чем молодой, то есть 36 часов.
Слейте воду и приготовьте рис на пароварке. Варить нужно в течение двух часов или до тех пор, пока весь рис не станет полупрозрачным. Далее, смешайте рис с плесенью Aspergillus oryzae — добавьте 1,5 грамма и перемешайте.
Разделите рис на две или три равные части и, сложите в подготовленные обработанные перекисью или спиртом лотки дегидратора. Накладывайте рис в лотки не выше двух сантиметров. Для этого, внутрь дегидратора положите термометр. Сам прибор лучше обернуть пищевой плёнкой, это позволит сохранить влажность внутри.
Следующий шаг — прорастить закваску, для этого оставляем рис в лотках, на двое суток, ждём появления на зёрнах белого «пушка» - называемого коджи.
Если рис затвердел после брожения в течение ночи, опрыскайте его водой. Если есть какой-либо след зелёного цвета, немедленно удалите его. Влажность - самый важный фактор в успешном использовании коджи — Если сделать, что-то не так, то коджи становятся кислыми и плохо растут. По окончании процесса формирования коджи, на поверхности рисового зерна, вы почувствуете сладковато ванильный аромат, смешанный с запахом алкоголя. Храните коджи в холодильнике, в стеклянной ёмкости.
Также, можно заморозить их на будущее, в обеззараженном контейнере. Мы засеем пропаренный рис, разновидностью плесени под названием Aspergillus oryzae, используемой для изготовления коджи, которая расщепляет крахмал в рисе и помогает превратить его в спирт.
Затем, после трех дней брожения, мы объединим нашу коджи с большим количеством вареного риса, воды и специальных дрожжей.
Отварите г промытого короткозернистого риса в 4 л воды. Готовьте, часто помешивая, примерно 20 минут до консистенции каши. Во время охлаждения, добавьте коджи - 1 грамм. Когда рис остынет, добавьте г коджи и 1 чайную ложку лимонной кислоты. Лимонная кислота снизит pH до 3,,5 «4 - идеальная и стандартная биозащита», - со слов Себастьяна. Когда саке перестанет пузыриться, между днями, вам нужно добавить гр коджи. Перед добавлением, достаньте коджи из холодильника заранее, как минимум за 6 часов, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.
Приготовьте рисовую кашу из 1 кг промытого риса и 2,5 литров воды. Охладите её до комнатной температуры и сложите в бродильную ёмкость. С каждым новым витком приготовления саке, температуру следует понижать, так как чем дольше и медленнее будут работать дрожжи, тем вкуснее получится напиток.
Правда при использовании винных дрожжей, так сделать не получится, потому что дрожжи «уснут». Снова отварите 2 кг промытого риса в 6 литрах воды, чтобы приготовить кашу.
Остудить и внести в бродильную ёмкость. Попробовал саке. Он был блестящим, абсолютно прозрачным, и на удивление, во вкусе чувствовались бананы и другие, едва распознаваемые фруктовые ноты. Проводим ещё одно добавление коджи грамм и 2 кг промытого риса сваренного в 6 литрах воды.
Снова проводим ещё одно добавление коджи грамм и 2 кг промытого риса сваренного в 6 литрах воды. Пробуем саке. Если на данный момент вы им довольны, переходите к му дню и немедленно разливайте по бутылкам. Саке не должно быть слишком сладким, кислым, газированным или дрожжевым. Он может пахнуть бананами или личи.
Саке, делят на прозрачный и на мутный напитки. Из того, что мы сделали получится и то и другое. Налейте оба вида, в разные кастрюли. По сути, это процесс пастеризации. Разлейте в горячие продезинфицированные бутылки до краёв, чтобы предотвратить окисление, остановить брожение и обеспечить стабильность при хранении.
Затем резко охладите до комнатной температуры на водяной бане. Закройте бутылки крышками и храните в тёмном месте при комнатной температуре.
