Сколько жарить карася, Как жарить карасей / Инструкция lider-crt.ru – статья из рубрики "Как готовить" на lider-crt.ru
Предварительно начините рыбу ломтиком лимона, морковью с луком или извлеченной из рыбы икрой, смешанной с зеленью. Вестник рыболова. Приятного аппетита!
Но если его правильно пожарить, получится ничуть не хуже. Замороженный карась хорошего качества покрыт тонким и ровным слоем прозрачного льда без сколов и инея. Рыба должна сохранять естественную форму, не быть смятой или сплющенной, иметь приятный, еле уловимый запах и прозрачные, без мути, глаза. Правильно замороженный карась очищен от внутренностей — в этом случае нет риска, что во время хранения желчный пузырь рыбы лопнул и из него вытекла горькая желчь, которая могла испортить мясо.
Если вы купили свежих карасей и хотите заморозить их, предварительно извлеките внутренности. Обычно карась жарится вместе с головой и хвостом, поэтому отрезать их не нужно.
Достаточно как следует вымыть рыбу под прохладной водой, обрезать острыми кухонными ножницами плавники и очистить рыбу от чешуи, двигаясь по направлению от хвоста к голове. Важно, сколько весит рыба: для очистки крупной можно использовать нож или специальное приспособление, у мелкой рыбешки чешуя нежная, ее можно отделить от тушки обычной ложкой или вилкой. После того как рыба очищена от чешуи, нужно правильно разрезать ее брюшко и аккуратно извлечь внутренности, стараясь не проколоть желчный пузырь и уделяя внимание темной пленке, которая выстилает брюшко изнутри.
Когда карась выпотрошен, острым ножом нужно сделать надрезы вдоль всей тушки на расстоянии пары сантиметров друг от друга с двух сторон рыбы перпендикулярно хребту. Это делают, чтобы горячее масло во время жарки глубже проникло в рыбу и размягчило тонкие косточки, делая их почти неощутимыми. Чтобы руки не пахли рыбой, лучше разделывать и чистить карася в одноразовых латексных перчатках.
Если вы привыкли работать без них, можно избавиться от запаха, протерев кожу ломтиком лимона или пищевой содой, а затем смыв средство прохладной водой.
Перед тем как пожарить карася, его можно замариновать, чтобы мясо стало нежнее и мягче. Маринад поможет избавиться и от характерного запаха тины, который некоторым не нравится, даже если он еле ощутим. Самый простой вариант — карась, замаринованный в смеси лимонного сока, крупной соли и черного молотого перца. Рыбу натереть этой смесью и оставить мариноваться в холодильнике в закрытой емкости, а после пожарить.
Время маринования — час. Можно использовать и другой вариант маринада, если хотите пожарить пряную и ароматную рыбу.
Например, смешать чеснок, кунжут и итальянскую смесь трав или соевый соус, красный молотый перец, сок лимона и оливковое масло. Панировка способствует образованию плотной и красивой хрустящей корочки на рыбе и сохраняет ее сочность. Если собираетесь пожарить карася, сначала как следует обваляйте его в пшеничной муке или мелких панировочных сухарях: правильно, если карась будет покрыт ими полностью, толстым ровным слоем.
После этого рыбу нужно жарить на сковородке с толстым дном в раскаленном растительном масле с каждой стороны, не накрывая крышкой. Время жарки с одной стороны — 5 минут. Конечно, во время жарки рыбьи кости никуда не денутся, но есть простой способ жарить карасей так, чтобы мелкие косточки полностью размягчились и рыба стала нежной.
Для этого нужно сначала запанировать рыбу в муке и пожарить до хруста и золотистой корочки.
На этом тепловая обработка не заканчивается. Гуру кулинарии Вильям Похлебкин советовал не только жарить карасей, но и запекать их после обжарки в глубокой форме. Предварительно таких карасей правильно будет переложить кольцами репчатого лука и залить жирной сметаной, а потом тушить на плите, запекать или томить в духовке еще 15 минут. Мелких карасей можно жарить таким способом целиком, больших будет правильно разрезать на несколько частей, а потом пожарить.
Если вас не пугаю косточки, можно жарить карася сразу после маринования и панировки. Предварительно начините рыбу ломтиком лимона, морковью с луком или извлеченной из рыбы икрой, смешанной с зеленью. Как пожарить карася на бумаге. Не все любят жарить рыбу на сковороде: некоторые виды покрытия плохо справляются с такой задачей, в результате караси разваливаются, прилипают, впитывают столько масла, сколько совсем не планировалось.
Все рецепты Рыба, морепродукты Жареная и тушеная рыба Как жарить карасей на сковороде Комментарии 1 Похожие рецепты Лайки в соцсетях Ингредиенты Пошаговые фото 8.
Для того чтобы пожарить карасей на сковороде потребуется:. Шаг 1 Для приготовления жареных карасей всегда использую свежую рыбу. Шаг 2 Очистите карасей от чешуи и внутренностей, из головы уберите жабры. Шаг 3 Хорошо промойте карасей под проточной водой, уберите черную пленочку внутри.
Шаг 4 Затем рыбу снаружи и внутри посолите, посыпьте смесью перцев и полейте лимонным соком, оставьте мариноваться на минут. Добавить комментарий. Не всегда Нормальный рецепт. Нагреть сковородку, налить масло, чеснок очистить, мелко порезать и выложить на сковородку. Насыпать муку в миску. Обвалять карася в муке и выложить на сковородку. Обжаривать 10 минут на среднем огне. Подавать карася на тарелке, украсив кружочками лимона, зеленью. Рыбу почистить, выпотрошить, удалить хвосты и головы.
Промыть рыбу. Нарезать карасей на порционные куски. Куриные яйца разбить в глубокую миску, взбить с помощью венчика, всыпать щепотку соли. Муку всыпать в отдельную глубокую миску. В чашу мультиварки налить 3 столовые ложки растительного масла, нагреть 1 минуту на режиме "Выпечка".
Выложить в мультиварку кусочки карасей, жарить при открытой крышке мультиварки 10 минут, затем перевернуть и жарить ещё 5 минут. Очистить и мелко порубить чеснок. Расколоть орехи, отделить и мелко порубить грецкие орехи.
