Технико технологическая карта на салат оливье, Технологическая карта оливье на гр. Рецептура Оливье – технико-технологическая карта (ТТК)
Предыдущая глава. Ссылка на форму регистрации В открывшемся окне необходимо выбрать вкладку Регистрация и заполнить все поля формы: Укажите Имя и Фамилию. Салат Оливье с колбасой готовят под заказ, реализуют сразу после окончания технологического процесса.
На мелкую столовую тарелку ставят гарнирное кольцо и через него выкладывают салат. Поверхность разглаживают ложкой. Аккуратно снимают гарнирное кольцо. Украшают салат веточкой петрушки. Консистенция: вареных овощей — мягкая, огурцов — упругая, хрустящая.
Вкус и запах : соответствует входящим ингредиентам салата, в меру соленый, слегка островатый, с приятным ароматом майонеза. Без посторонних привкуса и запаха. Салат Оливье с колбасой готовят под заказ, реализуют сразу после окончания технологического процесса.
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны. История возникновения салатов. Принципы приготовления салатов.
Общие советы по приготовлению салатов. Мясные салаты. История появления и эволюции салата Оливье. Современный салат Оливье. Приготовление салата. Технология приготовления мясных салатов. Изучение исторических аспектов формирования голландской кухни.
Характеристика сырья используемого для приготовления блюда. Составление технологической карты приготовления салата "Цезарь с форелью".
Расчет цеховой себестоимости и продажной цены блюда. Салат оливье как один из самых популярных салатов в странах бывшего СССР, считающийся праздничным и традиционным новогодним. Продукты, необходимые для его приготовления. Самый большой салат. Расчет "индекса оливье" для определения уровня инфляции.
Технология приготовления салата из свежих огурцов , молочного супа с макаронными изделиями , гуляша с гарниром, отпуск. Значение блюд в питании человека. Механическая кулинарная обработка сырья. Требования к качеству блюд, условия и сроки хранения. Подготовка продуктов, входящих в состав по ассортименту. Тепловая обработка мяса и рыбы для приготовления салатов. Технология приготовления блюд, оформление, требование к качеству. Организация рабочего места при приготовлении холодных блюд и закусок.
Товароведная характеристика продуктов. Описание технологического процесса приготовления салата "Столичный", борща с фасолью, компота из клубники, торта "Сказка". Организация работы по охране труда. Расчет себестоимости и стоимости блюда с наценкой. Характеристика холодных блюд и их ценность для питания человека.
Основные и оригинальные соусы и заправки, способы приготовления салатов. Правила хранения, оформления и подачи салатов из овощей. Анализ современных направлений в оформлении холодных блюд. Холодные блюда и закуски на русском столе. Первичная обработка овощей, плодов кореньев, грибов, ягод: сортировка, мойка, чистка. Рецепт салата "Бонфам". Технология приготовления грибов в сметание. Особенности приготовления бобовых и зерновых культур. Вкус и запах: соответствует входящим ингредиентам салата, в меру соленый, слегка островатый, с приятным ароматом майонеза.
Микробиологические показатели салата Оливье с колбасой должны соответствовать требованиям СанПиН 2. Настоящая технико-технологическая карта распространяется на салат Оливье, вырабатываемый в наименование объекта, город. Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления салата Оливье, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.
Яйца куриные предварительно обрабатывают, затем — варят вкрутую, охлаждают под струей холодной воды, чистят, нарезают кубиками 7х7мм. Ветчину нарезают кубиком 7х7 мм. Нарезанные ингредиенты соединяют в миске, добавляют зеленый горошок, приправляют солью, черням молотым перцем , заправляют майонезом, перемешивают. Готовый салат выкладывают в гастроемкость. Слой салата разравнивают. Поверхность салата посыпают нашинкованным зеленым луком.
Внешний вид — картофель и морковь, предварительно сваренные в кожице, соленые огурцы, ветчина, яйца вареные — нарезаны мелким кубиком 7х7 мм, перемешаны с зеленым горошком и тонко нашинкованным зеленым луком, заправлены майонезом.
Классический рецепт вкусного салата оливье с колбасой и со свежими огурцами. Каждый этап сопровождается пошаговым фото и нижеизложенной инструкцией. Приготовить настоящий Оливье в домашних условиях очень просто. В состав входят самые обычные продукты, которые всегда имеются под рукой. Пищевая ценность на грамм:. Нежный салат Оливье в основном готовят на праздничные застолья , именины.
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления полуфабриката салата Оливье, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.
Зачищенный огурец нарезают кубиками размером 5х5 мм. Яйца куриные предварительно обрабатывают, затем — варят вкрутую, охлаждают под. Копченое куриное филе зачищают, режут кубиком 5х5 мм. Все нарезанные ингредиенты соединяют в глубокой гастроемкости, заправляют солью, черным молотым перцем, майонезом, перемешивают. Оливье, полуфабрикат используют для приготовления салата Оливье с ростбифом. Микробиологические показатели салата Оливье должны соответствовать требованиям СанПин Вкусный фоторецепт приготовления салата «Оливье».
Этот салат известный всем с детства, который у большинства людей ассоциируется с Новым годом.
Микробиологические показатели салата Оливье с колбасой должны соответствовать требованиям СанПиН 2. Мы свяжемся с Вами в ближайшее время. Перейти к содержанию. Search for:. Главная страница » Технико-технологические карты блюд. Автор Tekhnolog На чтение 3 мин Просмотров Комментарии 0 Опубликовано 27 февраля, Андрей Готцев. Задать вопрос. Вам также может понравиться. Салат Оливье с колбасой, порция общепит ТК Добавить в меню Добавлено в меню. Информация об аллергенах: Яйца и продукты их переработки.
Поделитесь или сохраните ссылку, чтобы не потерять. Успешная регистрация.
.jpg)
Спасибо за регистрацию! Личный кабинет. Пароль будет отправлен Вам по электронной почте.
