Пропитка для торта простая, Сироп для пропитки бисквита - рецепты с фото
Не все бисквиты требуют пропитки. Увлажнять бисквит можно нанося пропитку с помощью столовой ложки, распределяя сироп тонким слоем по всей поверхности коржа. Но если вы не ищите легких путей, и вам важны вкусовые качества готовых сладостей, то есть масса вариантов и идей, как можно видоизменить и дополнить этот этап готовки.
Сейчас я часто встречаю, как в погоне за сокращением количества сахара в десертах, пропитывают бисквитные торты только молоком или еще хуже водой либо меняют пропорции ниже нормы. Однако, сахар в пропитке нужен не для того чтобы придать дополнительную сладость. Даже из самого названия «сироп» уже понятно, что это густоватая клейкая субстанция — именно она может увлажнить коржи и не размочить их.
Как понять насколько можно уменьшить к-во сахара в пропитке? Все просто, есть соотношение классическое , и также минимально допустимое сахара и воды, то есть это примерно 70 гр сахарного песка на мл жидкости. Таким образом существенно снизить сахар в пропитке без ущерба вкусу, текстуре и структуре готового изделия не получится. Неправильно пропитанный торт проблематичен для выравния, хранения и транспортировки. Да можно слегка сбрызнуть молоком или сливками и без того уже влажный бисквит на молоке, кефире, с маслом , но для классического нужен полноценный сироп, сваренный по всем правилам.
Поэтому если вы хотите понизить сладость, это можно сделать за счет крема и прослоек. Самая распространённая — это сахарная пропитка. Большой плюс, что она готовится легко и быстро, а также подходит для всех коржей. Ингредиенты на 1 средний торт. Процесс приготовления. Берем чистую воду и сахар в пропорции и отправляем сотейник.
Чаще всего на один тортик этого количества как раз достаточно. Ковш ставим на огонь, доводим до кипения и на среднем пламени прокипятим 1 минуту. Если у вас с добавкой, то необходимо процедить через сито. Перед применением полностью остудить. Хранить можно в герметичной емкости до 1 месяца. Очень удобно наносись пропитку с помощью кондитерской кисточки.
Она наносит пропитку равномерно, не оставляя луж. При отсутствии кисточки, пользуйтесь чайной ложкой. Пропитывать коржи нужно тогда, когда сироп и коржи полностью остыли. Профессиональные кондитера часто пользуются специальной бутылочкой с отверстием пульверизатор.
Это удобно, когда есть навык равномерного распределения и нужно работать быстро с большими объемами. На производствах и в больших цехах используют машины для пропитывания, глазировки, декорирования с насосом.
Для Шоколадного бисквита торта подойдет практически любая пропитка, здесь уже нужно её подбирать исходя из начинки и желаемого вкусового акцента. В некоторых случаях применяют ягодные и фруктовые сиропы когда они есть в прослойке или креме. Эта пропитка идеальна в такие торты как Сникерс, Банан-карамель, Трюфельный. Нагрейте молоко со сливками в микроволновке или в ковшике на плите до очень горячего состояния не кипятить! Подождите 1 минуту и хорошо вымешайте до однородности.
Если получилось слишком густо можно немного разбавить молоком. Какао на воде подойдёт для шоколадных коржей. Насыпать какао в стакан, налить немного воды и хорошенько размешать, чтобы смесь была без комочков. Влить оставшуюся воду и насыпать сахар, соль, варить 2 минуты.
Убрать с огня и остудить. Другой вид сиропа с какао — молочно-сливочный. Если первый вариант более универсальный, то второй следует выбирать исходя из начинки — зачастую это простые тортики типа Молочного ломтика или Шоколадно-кокосового торта. Моя любимая — это молочно-ванильная пропитка.
Пастеризованное молоко соединить с сахаром, добавить ваниль. Если у вас стручок, его можно закинуть целиком или предварительно разрезать вдоль, соскребсти семена тыльной стороной ножа и отправить все в сотейник. Поставить на огонь и довести до кипения, постоянно помешивая. Крепкий кофе неотъемлемая составляющая торта Тирамису. Но помимо, этого известного десерта такой сироп идеально дополняет и раскрывает вкус шоколадного бисквита, делая его более насыщенным.
Кстати, кофейная пропитка из растворимого кофе многим нравится больше нежели из натурального. Наверное здесь ключевую роль играет, тот фактор — какой кофе обычно пьет человек. Сироп из растворимого кофе. Соединить все ингредиенты в сотейнике, поставить на огонь и довести до кипения.
Оставить остывать до комнатой температуры. Пропитка из молотого кофе. Доводим до кипения, убираем с огня и процеживаем от жмыха, охлаждаем. Сахар с водой собираем в сотейнике, ставим на плиту и доводим до кипения. Выключаем огонь, насыпаем ч. Добавит десерту лёгкую кислинку и цитрусовый освежающий аромат. Сироп с лимоном больше подойдёт к светлым тортам, без добавления какао, например: Маковый с лимонным курдом. Для шоколадных коржей рекомендую взять апельсин это восхитительное сочетание.
Фрукты обдаем кипятком и хорошенько вытираем магазинные плоды могут быть покрыты воском и прочей химией. Снимаем цедру тонко, только верхний слой без белой губки она горчит. Разрезаем апельсин пополам и выдавливаем сок. Фильтруем от косточек. Теперь соединяем сок, цедру и сахар в посуде с толстым дном и ставим на медленный огонь до закипания, после держим ещё минуты, чтобы кожица отдала весь свой вкус и аромат сиропу.
Выключаем, пропиточка готова. Из лимона выдавливаем сок, добавляем натёртую цедру. Варим базовый сахарный сироп рецепт выше с добавлением сока и цедры. Можно добавить немного ванилина — одну чайную ложку. Переливаем в мисочку и оставляем остынуть. Практически любой сироп готовится за 5 минут, но еще необходимо учитывать время для остывания.
Поэтому самыми быстрыми пропитками будет готовый продукт смешанный с тёплой кипяченной водой в пропорции или Эта пропитка довольно универсальная, готовится очень быстро и просто.
В сотейник налить воду или молоко, подогреть на среднем огне. Добавить гр качественной сгущенки, размещать до однородности. Довести до кипения, дать 1 минутку покипеть. Снять с плиты, остудить и использовать при сборке торта. Без этого сиропа трудно представить торт Чёрный лес или Пряная вишня Добавление вишен способно придать лёгкую кислинку торту и избавить его от приторности. Также вишневую пропитку используют для Красного бархата и ягодного бисквита. Высыпаем ягоды в кастрюльку, наливаем воды и насыпаем сахара.
Ставим на плитку и нагреваем до растворения сахарных кристалликов. Сироп можно сделать еще интереснее если добавить пряности, такие как корица, гвоздика, мускатный орех. С вишней они будут сочетаться просто великолепно. Забираем с плиты и переливаем в другую емкость, так жидкость быстрее выстынет. Такой сироп используется реже чем лимонный к примеру, так как подходит в основном для тортов, где есть прослойка из этих ягод. Готовится аналогично вишневой пропитке. Можно некоторые ягодки раздавить лопаткой.
Провариваем минутку-две после закипания и убираем с огня. Процеживаем от мякоти и косточек в другую мисочку, отжимаем ягоды. Очень удобно и быстро использовать для пропитывания бисквитных тортов в домашних условиях разбавленное водой варенье: абрикосовое, персиковое, клубничное, смородиновое, вишневое, малиновое, яблочное и сливовое повидло и т.
Соединить варенье с чистой водой. Варить 2 минуты, процедить и остудить. Либо просто смешать готовое варенье с тёплой кипяченной водичкой. Если варенье жидкое, количество воды нужно уменьшить. Однако смотрите, если у вас например красное варенье, то такая пропитка подойдёт только для шоколадных коржей или красного бархата. Но если не принципиально сохранить светлый цвет бисквита, то можно применять в любом торте.
Смешать гр натурального мёда с теплой кипяченной водой мл. Также можно мл воды и 50 гр сахара довести до кипения. Существует очень важное правило: не надо пропитывать горячие коржи.
После приготовления бисквиты должны остывать в течение часов в холодильнике. Если начать пропитывать горячие коржи, то они размокнут, станут дряблыми и развалятся. Сироп для пропитки так же должен быть комнатной температуры. Чаще всего это специальный сироп для пропитки бисквитов. Чем влажнее бисквит, тем меньше пропитки понадобится. Есть много рецептов, чем пропитать коржи, чтобы они были вкусными и сочными.
Чтобы хорошо пропитать бисквиты, возьмите силиконовую кисточку — ей удобно нанести смесь. Также некоторые кондитеры пропитывают коржи с помощью обычной ложки, а некоторые — с помощью распылителя-дозатора.
Для тонких коржей необходимо меньше пропитки, для толстых, соответственно, больше. Нижний корж смазывается немного, следующий — чуть больше и так далее по возрастающей.
Базовая пропитка Молочная пропитка Классическая лимонная пропитка Жидкая карамель Сок от ягод, входящих в состав торта А теперь поподробнее о каждой из них:. Если нет необходимости придавать десерту дополнительный вкус, можете использовать эту простейшую базовую пропитку.
Смешайте мл воды с 60 г сахара, поставьте на огонь и доведите до кипения. Когда сироп остынет, используйте его. Возьмите мл молока, г сахара.
Доведите молоко до кипения, засыпьте сахарным песком, добавьте ваниль. Остудите полученную смесь, а затем можете использовать. Возьмите мл кипяченой тёплой воды, 75 мл сока лимона, г сахара.
Влейте в миску воду, насыпьте сахар, растворите. В полученную жидкость добавьте лимонный сок, размешайте. Пропитка готова, отсудите и можете смазывать коржи. С карамельной пропиткой хорошо сочетается шоколадный бисквит.
В сотейнике соединяем г сахара и 65 г воды. Ставим сотейник на средний огонь, нам нужно дождаться, когда весь сахар растает смесь не мешать! Увеличиваем огонь до максимума и не мешая! Пару секунд смесь будет сильно бурлить и стрелять. Хорошо перемешиваем ее лопаткой, пузырьки должны успокоиться. Добавляем сливочное масло и помешиваем, пока оно не растворится, до однородного состояния.
Переливаем смесь в герметичный контейнер и ставим в холодильник остывать и стабилизироваться. Торт «Лесные ягоды» как раз пропитывается соком используемых в начинке ягод. Здесь всё просто — возьмите сок от ягод, которые вы использовали в начинке, и смажьте силиконовой кисточкой бисквиты.
