Чем полезен сыр с плесенью
Чтобы выбрать сыр с плесенью хорошего качества, нужно изучите особенности:. Ценителей интересует также, вреден ли сыр с плесенью. Затем втыкают в смесь иглы из металла, покрытые плесневелым грибком.
Виды плесени и сыров Традиционные знаменитые сыры с плесенью могут быть нескольких видов: - с белой плесенью. Плесень: польза или вред С плесенью довольно часто мы сталкиваемся в повседневной жизни.
К полезным свойствам сыров с плесенью можно отнести: - высокий уровень содержания белка; - улучшает работу желудочно-кишечного тракта; - поставляет кальций в организм и способствует его легкому усвоению; - способствует укреплению сердечной мышцы; - замедляет процессы старения; - предотвращает целлюлит; - активизирует метаболизм. При большом списке полезных свойств сыров с плесенью, возможны также и побочные негативные эффекты от чрезмерного его употребления: - дисбактериоз.
Антибиотик Пенициллин, содержащийся в таких видах сыров, в избытке может погубить собственную микрофлору; - аллергические реакции; - лихорадка, рвота. Несколько советов по употреблению благородных сыров В период беременности лучше воздержаться от сыров с плесенью.
В них содержаться бактерии листерия, которые могут вызывать инфекционные заболевания в ослабленном организме. Детям также не рекомендованы сырные продукты с плесенью по той же причине, что и у беременных. Порция сыра не должна превышать по весу 50 грамм в день. Для усиления вкуса рекомендуется совмещать сыр с другими продуктами. Например, Рокфор со сладкими фруктами клубника, виноград , медом, конфитюром.
Дорблю отменно сочетается с грецкими орехами и инжиром. Горгонзолу с картофелем. Бри с дыней или ананасами. Камамбер с шампанским и сладкими ягодами. Миксуя различные фрукты вы откроете для себя новые гастрономические нотки уже знакомых продуктов. Специалисты по питанию рекомендуют употреблять сыры с плесенью в вечернее время, так как оно способствует лучшему усвоению кальция в организме. Комментарии: 0. Просмотры: Написать комментарий.
Примечание: HTML разметка не поддерживается! Используйте обычный текст. Похожие статьи. Испанские сыры: какие бывают? Бри — флагман линейки сыров с белой плесенью. Он относительно плотный, упругий и с высокой жирностью. Подают бри, предварительно дав нагреться до комнатной температуры, с грушами, медом, сухофруктами. Камамбер не менее распространен и знаменит.
Он менее жирный, обладает нежной текстурой. Отлично подходит для запекания и салатов.
Подают камамбер с хрустящим багетом, медом, фруктами, молодыми винами. Бюш де Шевр традиционно изготавливают из козьего молока, и головка имеет форму небольшого брусочка. Пряная корочка подчеркивает сливочную нежность сыра, после дегустации остается долгое выразительное послевкусие. Ценители называют этот сорт «Белым камнем», поскольку на ощупь головка твердая. Но внутри сыр очень мягкий и нежный. Во вкусе слышны нотки лесных грибов, которые оттенены ароматом полевых цветов.
К диволету подают ягодный конфитюр и крекеры. Особенность этого нормандского сорта — форма сердечка. Его мякоть очень нежная, а корочка суховатая с выраженной бархатистостью. Для сорта характерен деликатный грибной аромат и привкус.
Это близкий родственник бри, но головки намного меньше — до г.
Изготавливают его из коровьего молока, и мякоть получается очень нежной и сливочной, а корочка — деликатной. Шатольен вызревает при низких температурах, в результате получается довольно плотная, рассыпчатая структура.
Во вкусе доминируют сливочные ноты, но слышен и острый акцент. Благородный сыр рокамадур изготавливают из козьего молока. Головки сыра плоские, относительно небольшие, покрытые бархатистой нежной корочкой. Текстура нежная и сливочная. Голубая плесень располагается внутри сырного тела. При производственном процессе сначала формируется сырный сгусток, который затем прокалывается, чтобы культура могла проникнуть внутрь.
Процесс ферментации длится от одной недели до нескольких, и в результате продукт обретает насыщенный вкус и приятный аромат осеннего леса. Сыры с голубой плесенью обладают неповторимой эстетикой: плесень хорошо видна и контрастирует с нежным оттенком самого сыра. На многих сортах остаются следы от проколов. Горгонзолу готовят из коровьего молока, а родина этого сыра — Италия. Структура сыра плотная, при нарезке он немного крошится. Существует несколько видов горгонзолы, среди которых есть и более нежные варианты, и пикантные.
Такой сыр можно подавать с медом и ягодами, а также запекать. Рокфор — один из самых знаменитых сыров с голубой плесенью.
Его готовят из овечьего молока и широко применяют в кулинарии: добавляют в выпечку, салаты и супы, подают на сырном плато с фруктами и джемом. Блюшатель имеет швейцарское происхождение. Это мягкий сыр с небольшой кислинкой, который готовят из пастеризованного коровьего молока.
Его относят к десертным сырам, но иногда подают также с рыбой и мясом птицы. Этот немецкий сорт объединяет лучшие черты камамбера и горгонзолы, что отражено в его названии. Существует несколько подвидов камбоцолы, среди которых есть и кремообразный, и острый, и с низкой жирностью. МонтеБлун — русский сорт сыра, но его можно смело назвать родственником горгонзолы. Его текстура очень нежная, вкус деликатный, плесень придает благородные горьковатые нотки.
Этот сыр идеален для тех, кто только открывает для себя сыры с плесенью. Данаблю — один из самых знаменитых сыров родом из Дании. Для ферментации используется Пеницилл рокфоровый. Вкус этого сыра насыщенный, в нем хорошо слышны оттенки грибов и влажных трав. Для производства сыров с зеленой плесенью используется сложная технология и ряд специфических ингредиентов: закваска, сычужные ферменты, споры плесени. В процессе вызревания головки прокалывают иглами, и штамм плесени свободно проникает в тело сыра по этим канальцам.
В результате получается сложный мраморный узор с изумрудным отливом. Технология производства была разработана в Англии. Сыр делают из утреннего молока с добавлением сливок, благодаря чему он имеет относительно высокую жирность.
Сыр имеет полумягкую структуру, сквозь цилиндрическое тело проходят тонкие изящные жилки от центра к краям. Сыр дор блю готовят по немецкой рецептуре.
Прожилки плесени могут иметь разный цвет — от светло-зеленого до иссиня-черного. Этот сыр имеет выразительный, очень яркий вкус с богатым послевкусием. Сыр сент-агюр родился во французской горной деревушке, и его особенность — добавление сливок. Его называют сыром с двойным кремом и любят за насыщенный сливочный вкус. Текстура сыра полутвердая, а хлопья плесени мраморные и изящные.
Перечень сыров с красной плесенью невелик, но каждый из сортов — настоящий деликатес. Все сорта обладают выраженным ароматом и ярким вкусом, среди них есть и острые, и пряные, и с кисловатыми или горьковатыми нотками. Тело сыра мюнстер мягкое, а корочка плотная, нежно-оранжевого цвета. Этот сорт подают в составе сырных плато, а также добавляют в запеканки, киши и премиальную пиццу.
Как и другие плесневые сыры с красной плесенью, он имеет очень яркий и запоминающийся аромат. Когда-то этот сыр считался одним из самых доступных, и его даже называли «мясом бедняков», но сегодня его заслуженно относят к деликатесам. Подают ливаро обычно в финале трапезы к вину.
Изготавливают такой сыр из коровьего необезжиренного молока, периодически выдерживая в рассоле и настойке из семян аннато. Пикантный и ароматный эпуас изготавливают относительно долго — недель. Во время вызревания его омывают соленой водой и разбавленным бренди, в результате чего на головках образовывается терракотово-оранжевая светлая корочка. Мякоть нежная, а послевкусие сильно выражено. Диетологи выяснили, чем полезен сыр с плесенью, хотя этот деликатес ценится в первую очередь за вкусовые качества.
Его рекомендуется включить в рацион, чтобы обогатить его белком и микроэлементами, среди которых кальций, фосфор, цинк. Регулярное употребление сыров с плесенью способствует:. Содержащиеся в составе аминокислоты обуславливают пользу сыра с плесенью для метаболической системы.
Однако перечисленные преимущества характерны только для качественных сыров, произведенных в соответствии с рецептурой из натурального сырья. Ценителей интересует также, вреден ли сыр с плесенью. Категорических показаний нет, однако этим деликатесом не стоит увлекаться беременным и кормящим женщинам, а также маленьким детям.
Людям, у которых есть хронические заболевания ЖКТ, стоит посоветоваться с врачом о том, как часто можно употреблять деликатес.
Технология приготовления каждого сорта особенная, но суть всех процессов едина: сыру дают вызреть под воздействием штамма плесени. При варке сыра с белой плесенью культура специальных бактерий вводится в молоко, в результате чего оно сворачивается.
Получившийся сгусток дробят и размешивают в сыворотке, а после выкладывают в формы с дренажем и дают жидкости стечь. Дозревает сыр в специальных условиях, способствующих развитию плесени на поверхности головок.
Голубые и зеленые сыры изготавливают одинаково, а разница заключается в самой культуре. Штамм вносится внутрь сырного тела, в результате чего плесень участвует в процессе вызревания изнутри. Основа технологии приготовления сортов с красной плесенью та же, что и при приготовлении других сыров, но в процессе вызревания головки омывают соленой водой и периодически выдерживают в растворах с добавлением алкоголя — кальвадоса, сидра, виноградного вина.
Сыры с плесенью отлично гармонируют друг с другом, а также с фруктами и сухофруктами, виноградом, медом, конфитюром или джемом, орехами. Их подают, нарезав кусочками и выложив на плато, тарелку, деревянный или каменный поднос.
