Чизкейк с крем чизом, Чизкейк классический с рецептом в домашних условиях, приготовление простого чизкейка
Все остается без изменений? Эх жаль только он не доживает у меня до 3 дня dekuju moc. Спасибо за рецепт,гости в восторге!!! Но не могли бы вы подсказать пожалуйста Как сделать такой же, только шоколадный?
Остывает чизкейк два часа в духовке, затем при комнатной температуре, а потом в течение 6 часов стабилизируется в холодильнике. При разрезании чизкейка лезвие ножа каждый раз вытираем и увлажняем, чтобы срез получился красивый.
Посмотрите видеорецепт. Дата рецепта 24 октября г. Эмоции 1. Фотоотзывы 4. Добавить фотоотзыв. Вы можете задать вопрос автору, поделиться идеями и впечатлениями.
Похожие рецепты Посмотрите, что мы нашли с теми же ингредиентами. Шоколадный чизкейк Сан-Себастьян. Шоколадный бисквитный торт с шоколадным сметанным кремом. Наполеон классический с заварным кремом. Тирамису с творожно - сметанным кремом. Классические капкейки с лимонной цедрой. Чизкейк "Нью-Йорк" классический. Энергетическая ценность на гр Калорийность ккал Белки 7 гр. Жиры 28 гр. Углеводы 34 гр. Пошаговая инструкция Сначала подготовьте продукты, затем взбейте в миске яйца до однородной массы.
Советы Отправьте чизкейк в холодильник на ночь, чтобы он полностью застыл и приобрел нужную консистенцию. Если чизкейк не застыл в духовке, то стоит проверить температуру и время выпекания.
Дополните рецепт, украсив блюдо шоколадом, карамелью или ягодами. Также подойдет сахарная пудра. Чизкейк с чизом отлично сочетается с чаем, кофе, горячим шоколадом и даже вином. Срок годности чизкейка - не более 72 часов. Храните чизкейк в холодильнике, в герметичном виде. Отзывы о рецепте 0 Что вы думаете о данном рецепте? Диетический чизкейк ПП рецепты включают в себя диетический чизкейк - десерт, рецепт к Открыть рецепт. ПП чизкейк без сахара Чизкейк Нью Йорк - так назывался десерт и город, где впервые стал Японский чизкейк с клубникой н Чизкейк без выпечки Крем чиз - это мягкий сливочный сыр, со сладкой текстурой и Чизкейк с вишней Этот рецепт чизкейка с вишней идеально подойдет для тех, кто ищет Лимонный чизкейк Откройте для себя искусство приготовления лимонного чизкейка прям Вы уверены что хотите удалить отзыв?
Нет Да. Я не рекомендую масло растапливать, так как оно распределяется в песочной крошке в виде капель, плохо удерживается и при выпекании будет вытекать. Соединяем крошку и масло. Должна получиться сыпучая масса. Высыпаем нашу заготовку в форму. Лучше всего использовать разъёмную, у меня форма диаметром 24 см.
Утрамбовываем равномерный слой чем-то плоским — например дном алюминиевой кружки. Можно делать с бортиками, можно — без, я люблю когда чизкейк с бортиком. Высоту бортиков регулируем самостоятельно. После этого вытаскиваем из духовки, немного выравниваем стенки и дно и оставляем остывать. Теперь собственно сам чизкейк. Проще всего это делать миксером. Нам необходимо только равномерно перемешать, не взбивать! Так что делаем всё на минимальной скорости, иначе будут появляться пузырьки и наш чизкейк будет похож на дырявый сыр.
По одному добавляем яйца. Очень хорошо перемешиваем массу после каждого введения яйца. Не торопимся. Стараемся не слишком взбить массу — если смесь будет перенасыщена пузырьками воздуха, при выпечке чизкейк может вздуться и треснуть. Поэтому работаем теперь не миксером, а лопаточкой или венчиком. И в самом конце добавляем сливки взбивать их не нужно и снова аккуратно перемешиваем.
Постучим ёмкостью об стол пару-тройку раз, пусть выйдет максимальное количество пузырьков воздуха, которые находятся внутри массы. Сама чиз-масса может получаться разной консистенции: от жидкой текучей до довольно плотной как сметана. Причины: разной плотности и влажности сыр, а также категория яиц.
Я, например, используя яйца С0. Выливаем начинку в форму с основой и аккуратно и ровно распределяем по всей площади. Слегка постучим формой об стол пару раз так мы избежим пузырьков и неоднородности теста, так как те пузырьки, что близко к верхней границы чизкейка выйдут наружу.
Далее будем чизкейк выпекать. Тут необходимо немного отклониться в теоретическую часть, но оно того стоит. Под выпечкой чизкейка подразумевается стабилизация чиз-массы, то есть её уплотнение, чтобы при разрезании она держала форму. Собственно именно для этого в составе яйца. Во всяких разных рецептах в интернете предлагается форму заворачивать в фольгу, заливать в противень воду и по сути выпекать на водяной бане.
Это делается для того, чтобы равномерно распределять температуру внутри духовки, чтобы чизкейк не сильно поднимался и не трескался. Но в итоге мы имеет лишь мокрую основу и сложность приготовления. Всё зависит от некоторых особенностей, например, от диаметра вашей формы. Здесь ориентируйтесь так — центр чизкейка должен чуть подрагивать если подвигать форму , но не быть слишком жидким. Обычно противень я ставлю чуть ближе к низу духовки. Если вы боитесь, что верх чизкейка у вас подгорит, то заранее подготовьте лист фольги, чтобы в случае чего накрыть форму сверху.
Чизкейк любит когда за ним наблюдают в то время когда он находится в духовке, это важно не пренебрегайте этим. Следить постоянно не нужно, но раз в минут заглянуть и посмотреть через стекло на состояние чизкейка надо бы.
Если ближе к концу готовки верх чизкейка начал поднимать и трескаться — то это явный признак чрезмерного выпекания, то есть чизкейк передержали. Итак, чизкейк в духовке вроде бы испёкся. Но это ещё не всё. Важно правильно охладить чизкейк. Если его быстро вытащить из духовки, то от резкого перепада температур наверняка он треснет.
А зачем нам треснутый чизкейк?! Охлаждать чизкейк нужно в несколько этапов. Сразу после выключения духовки его необходимо оставить на минут в духовке, затем приоткрыть дверцу духовки и оставить ещё на 30 минут. Далее достаём чизкейк и оставляем остывать уже при комнатной температуре на 1 час. Далее нужно провести ножом вдоль стенок формы, и уже после этого ставить в холодильник. Постепенное охлаждение в значительной степени снижает риск появления на десерте трещин! Чизкейк Нью-Йорк получается очень нежным и однородным.
Текстура у него как у очень нежной творожной смеси. Для полноты вкуса чизкейк должен находится в холодильнике как минимум часов, я всегда оставляю на ночь и утро будет радостнее от великолепного десерта к кофе.
Тут и потренировать силу воли опять же можно. Пик вкуса чизкейка приходится на третий день, это не шутка. Надо полагать, что после выключения духовки процесс приготовления чизкейка не окончен. При охлаждении и нахождении в холодильнике чизкейк продолжает «готовится», но уже в несколько ином от привычного нам понимании смысле.
Перед подачей я настоятельно рекомендую подержать чизкейк в морозильной камере пару часов, от этого он станет ещё вкуснее. Ну, и нож, которым будете разрезать желательно тоже охладить, чтобы срез был текстурным, а не растаявшим. По желанию, можно выложить на чизкейк кусочки сочных спелых фруктов или ягод.
Или подавать классически — чистый чизкейк с листиком мяты и небольшим количеством клубничного соуса. Приятного аппетита! Кстати, есть ещё вариант приготовить шоколадный чизкейк , если уж сильно захотелось шоколада для поднятия унылого настроения. А если же вам лень выпекать чизкейк или отсутствует духовка, то выбирайте рецепт чизкейка без выпечки. Хочу сказать огромное спасибо за этот подробный рецепт! Первый раз в жизни у меня получился настоящий чизкейк Нью-Йорк!
Мне посчастливилось отмечать Новый Год в Латвии, так что чизкейк Нью-Йорк получился самый настоящий — с сыром Филадельфия. И еще.. Могу с уверенностью сказать доедая последний кусочек , что это самый вкусный чизкейк, который я когда-либо ела! Спасибо, Татьяна! Чувствуется, что вы настоящая ценительница качественных блюд и обладательница прекрасного вкуса. Над этим рецептом я работал около года, экспериментируя в разных направлениях. Добрый день, Объездила весь город — сыр творожный Арла не нашла нигде- подскажите чем можно заменить с учетом дефицита на рынке?
Не удивительно, что не нашли. Сейчас на прилавках магазинов можно увидеть только творожные сыры местного производства. Смотрите состав и по нему подбирайте сыр. В составе не должно быть жиров растительного происхождения, только молочные исходники.
Удивительно что у Арла огромное количество различных сыров есть в наличии, а творожных нет- даже в таких местах как Лэнд и АВ. В последний раз я использовал Bon Cream Сливочный — получается очень неплохо, к тому же это один из самых бюджетных вариантов на данный момент. Так же, думаю, подойдут Almette Сливочный и Hochland Сливочный. Спасибо за рецепт, приготовила, но почему-то творожная часть очень просела. Что может быть причиной? Когда именно просела? Если после того как чизкейк был приготовлен, то скорее всего вы его неправильно охлаждали, слишком быстро.
Скажите пожалуйста, Алексей, а если взять не гр. Спасибо за шикарнейший рецепт, крем просто волшебно вкусный! Скажите, пожалуйста, а если я захочу приготовить этот чизкейк на водяной бане, мне такую же температуру выставлять?
Все остается без изменений? Просто если без бани, у меня у основы появляется запах маслянистый и на тарелке масло остается пробовала и на печенье Малышок, и на Юбилейном , я так поняла это от того что и без того готовая печенька печется еще дальше. Мои гости запаха не почувствовали, а я когда из формы доставала, он мне прям врезался : или это нормально? Спасибо заранее. Все замечательно испеклось, ничего не треснуло, охлаждала постпенно.
Будем пробовать результат через 6 часов. Запах обалденный! Оооочень вкусный получился чизкейк!!! Редко в каких кафе мне нравятся чизкейки. Но этот объедение! Если кто-то не знает какой сыр покупать, могу посоветовать очень дешевый вариант, но невероятно хороший для роллов его еще использую вместо филадельфии - «Сырко». Продается в синеньких баночках по гр я покупала, в Глобусе. Цена 30 р. Здравствуйте, скажите пожалуйста Алексей, а можно ли использовать вместо сливочного сыра творог?
Очень красиво и аппетитно сделано! Как выпекать такое чудо, если в наличии только газовая духовка? На каком огне?
И еще совет: у меня из разъемной формы стало капать масло с основы и пошел дым, испугалась ужасно! Вот тогда я и вспомнила про протвень с водой. Ниже уровнем поставила и налила горячей воды. Приятный бонус от протвеня с водой — точно ни чего не подгорит. Сливки и сметана всё-таки очень разные продукты, я бы не советовал менять. Иначе это будет уже не чизкейк. Сделала по вашему рецепту чизкейк. Очень вкусный получился , боялась что не получится , треснет и будет не вкусным.
Но это просто нереально вкусный,как в ресторанах , даже лучше. Есть еще мяггий сливочный сыр «каймак». Я делала и с ним и с «hochland» сливочный — все оч вкусно получалось! Алексей, Вы волшебник! Рецепт очень простой,все получилось с первого раза! Вкуснее,чем в кондитерских!!! Отличный рецепт! Уже 3 раза делала! На день рождения пекла, так за уши не оттянуть было! Извините,а сыр bon cream где вы приобретали,я зашла в некоторые магазины там такого сыра не было,вы не могли бы фотографию отправить как выглядит сам сыр?
Рузиля, посмотрите ниже комментарии, там Или берите другой сливочный сыр. Спасибо большое,Александра! А в каком магазине можно купить не подскажите,есть ли в Эссене такой сыр? Я не стала бы говорить так категорично. Это больше дело вкуса. Пробовала готовить со всеми тремя сырами. И с Филадельфией просто есть не смогла. Не переношу этот привкус, точно так же как и не нравится классический вкус Чиза НЙ. Чизкейк треснул через двадцать минут на градусах, сначала начал подниматься с краев, потом растрескался, в чем ошибка, все делала по рецепту.
Не везуха какая-то верх начал с боков зарумяниваться, накрыла фольгой, под ней весь чизкейк зарумянился как запеканка, духовку выключила и чуть приоткрыла, все опало, ерунда какая то получилась, подскажите из-за чего это могло произойти.
Сыр violette для роллов и чизкейков, растительных жиров нет, по крайней мере так написано. Кстати сам чизкейк получился вкусный, сырная часть вообще супер, однородная не мягкая не жесткая, прямо как и должна быть, думаю передержала в духовке или температуру надо чуть поменьше, так как Бортик сбоку подсох.
Но почему треснул и опал не пойму. Будем еще пробовать. Не пробовали кстати сверху ягоды в желе выкладывать? Возможно, ваша духовка даёт немного больше градусов. Попробуйте в следующий раз уменьшить температуру. Делала второй раз, температуру уменьшила видимо духовка перегревает , но все равно начал подниматься и треснул По вкусу и консистенции вообще супер.
Хотя когда осел трещин практически не видно. Спасибо за рецепт, все получилось с первого раза и у меня и у подруги!!!! Я использовала сыр Хохланд.
Здравствуйте, Алексей! Можно к Вам обратиться за советом?! Я хочу испечь данный торт по Вашему рецепту на день рождение своему 2-х летнему сыну.
И я хочу по пробовать в конце приготовления украсить его вокруг детским печеньем Heinz или печеньем Савоярди. Стоит ли так делать или нет?
И если возможно так сделать, то не могли бы вы подсказать, как это правильно сделать. Заранее спасибо! Фото: пример того, как я хотела бы сделать! Очень правильный у вас рецепт именно чизкейка Нью Йорк.
И процесс и продукты. Тоже так готовлю только основу люблю без бортиков. Готовила чизкейк второй раз в жизни. Первый раз готовила с предварительным выпеканием основы бортики опали , и выпеканием на водяной бане.
Вода через фольгу просочилась, и получилась мокрая основа ; Поэтому решила приготовить по этому рецепту, и совсем не пожалела! По консистенции получился чуть мягче моего первого, но вкусовым качествам это никак не повредило.
Я ещё на всякий случай в духовку на нижний уровень поставила противень с водой. Ничего не подгорело, не подрумянилось, все как надо! Спасибо за рецепт! Приготовила на первый День Рождения моей доченьки. Так как гостей было много, то сделала сразу два тортика.
Один из них при выпекании треснул. Видимо из-за того, что быстрее приготовился, не знаю… Но я украсила, осталось чуть заметно. Получилось просто супер, ничего не треснуло, хорошая консистенция, родным и гостям тоже очень понравилось.
Спасибо за подробное, доступное описание. Я говила с маскорпоне,и все отлично получилось! Чиз кейк не треснул и был просто замечателен на вкус!!! Спасибо за рецепт. Делала строго по рецепту! Выпекала 15 мн и 1,5 часа. Вся семья в восторге. Спасибо за подробный рецепт. А можно ли добавить в смесь какао? В общем как добиться шоколадности? Может влить растопленный шоколад? Огромное спасибо за рецепт! Давно хотела про фольгу сверху узнать — у меня верх постоянно подгорает От водяной бани тоже решила отказаться 3 раза протекало — как только не заворачивала.
А можно между основой и начинкой ягоды класть? И еще — я не очень люблю основу из печенья, поэтому делаю песочное тесто. Имеет ли смысл это тесто в духовке запекать перед тем, как начинку выкладывать?
Ягоды можно положить, но не слишком много и это скорее всего приведёт к увеличению времени выпечки.
Если основа из теста, то его надо сначала выпечь. Да, чизкейк треснет. Взбитые сливки — это сливки и воздух, а наличие воздуха в массе чизкейка — дело негодное и ведёт к тому, что при выпекании воздух пытается выбраться из ловушки и чизкейк трескается. А сливки 33 процента перед добавлением взбить до пиков? Спасибо большое за рецепт! Все получилось. Не использовала пергамент и фольгу, миксером тоже нет побоялась воздуха «напускать» в тесто , все вилкой замешала.
В результате не треснул, не лопнул. Домашние были в восторге!!! Это был мой самый первый чизкейк! Боялась, что может не получиться. Но Вы все слишком хорошо описали в рецепте! Подскажите,пожалуйста на каком режиме лучше всего выпекать? Чтобы грело и сверху и снизу?
Хороший вопрос. У меня духовка простая, электрическая — нагрев снизу и сверху, противень расположен посередине. С конвекцией надо пробовать выпекать, но думаю, что она сыграет положительную роль. Если добавите цедру одного лимона, тогда он будет похож по вкусу на тот который вам подадут в Штатах.
Почти во всех рецептах добавляют или экстракт ванили, или натуральную ваниль с сахаром. Скажите,пожалуйста,где можно приобрести творожный сыр в большом объеме? Может быть есть где-нибудь от 1кг или даже от 3кг? Я много делала разных чизов по вашему рецепту делаю уже второй раз.
Все родные в восторге.
Сохранила рецептик спасибо. Он шикарен и по вкусу и по консистенции! Все в восторге. Буду готовить еще обязательно. Обалденный рецепт! Я сама тот еще повар… А здесь описан вполне доступный и понятный рецепт.
Главное без водяной бани! Спасибо большое! Уже четвёртый раз делаю чизкейк по вашему рецепту для своих родных и гостей, чтоб удивить и порадовать их. Приготовила все по рецепту! Мешала все без миксера!!! Получилось просто Божественно!!!!!!!!! Спасибо за рецепт,гости в восторге!!!
Алексей здравтствуйте! Алексей, спасибо за рецепт!!! Чизкейк получился просто the best. Вместо филадельфии использовала сыр творожный Хохланд сливочный. Алексей, готовила впервые в жизни чизкейк. Долго подбирала рецепт и не прогадала. Все легко, быстро и очень вкусно. Одно но… У меня подгорела основа печение. С чем это может быть связано? Форма находилась посередине духовки. Думаю, это связано с формой. Если есть вторая решётка для духовки, то попробуйте поместить её на уровень ниже и положить на него лист фольги, чтобы он находился под формой.
Это уменьшит жар снизу и основа подгореть не должна. На американчких сайтах в рецептах всегда корж выпекают мин до того как добавить начинку и используют растопленное масло. Если это рецепт New York, то чем он отличается от обычного чизкейка?
Андрей, спасибо за наводку, я подумывал уже над этим, но в й раз делать очередной чизкейк не стал. Тем более с качественными ингредиентами сейчас в России не просто. Скажите пожалуйста чуть чуть добавила сметану , и смотрю жидкий какой то чиз в духовке , можно было сметану добавлять? Подскажите, пожалуйста, если делать сверху топпингом, то когда его лучше добавить? Когда в духовку убираем или после? А если яйца заменить двумя спелыми бананами?
В теории, конечно, можно банановое пюре использовать вместо яиц, но надо пробовать и подумать над тем, чтобы сделать готовый чизкейк плотнее, так как яйца как раз для этого и нужны в массе.
Можно попробовать немного кукурузного крахмала или что-то ещё. Вам должно быть виднее вроде бы. В любом случае вы не одна такая и через поисковики можно найти рассуждения на эту тему. Если вы не едите яйца из вегетарианских соображений, то выбирайте неоплодотворенные яйца наверно у частников такие можно найти, в магазинных не определить.
Курицы несутся и без петуха, из таких яиц птенцов не бывает. Зародышевые только с петухом. Мало кто об этом знает, к сожалению. И вегетарианцы зря терзают себя запретами на этот продукт.
Стоит в духовке пока. У меня духовка кажется слабоватой простая электрическая. Во время выпекания он не треснул,но и не поднялся совсем. Стал желтенький когда вытаскивала,немного тресся,бедненький. Он у вас тоже не поднимается? Так должно быть? Я боюсь,что он не пропекся…. Так он и не должен подниматься. Про чизкейк сложно говорить «не пропёкся», он или готов или не готов. Определяется по его плотности, чем больше чизкейк в духовке, тем он плотнее. Готовила чизкейк пару недель назад.
Замечательно всё получилось. Люблю цельнозерновую, так как аромат с ней, скажу вам, божественный. Весь чизкейк сразу скушать трудно, я порезала на порции и заморозила. Затем перед едой достаю нужно количество, через минут при комнатной температуре он готов к употреблению.
Можно за полдня достать — держать в холодильнике. Благодарю, только ваш рецепт вдохновил на приготовление. Давно хотелось, но не вдохновлялось. Сайт замечательный. Готовила чиз кейк по Вашему рецепту. Из перечисленных сыров не нашла ничего, кроме сыра «Hohland».
Чиз кейк получился именно таким, каким я и хотела! Потрясающий, нежный вкус, лучше, чем в кондитерской! Правда, печенье пекла сама, не признаю покупное. Все остались безумно довольны, обязательно буду повторять ещё не раз! Спасибо Вам огромное за рецепт и полезные советы! Это идеальный рецепт!!!
Сегодня приготовила! Благодарю вас! Он получился именно таким, как я хотела. Без бортов когда делаешь , тоже надо ножечком пройтись по краям перед тем как ставить в холодильник? Алексей, я уже второй раз готовлю чизкейк по вашему рецепту, но ножиком по краям формы не прохожусь и так отлично отходит от формы, после холодильника. Безумно вкусно! Мой идеальный чизкейк!!! Спасибо Вам большое!
Теперь буду экспериментировать с ягодами и фруктами! Сижу в данный момент и наблюдаю, как чизкейк запекается. Очень сильно поднимается по краям и ломается. Использовал деревенские яйца. Может ли быть причина в них? Подскажит,что не так? Середина чизкейка немного опускается после ночи в холодильнике, получается неглублокая яма, в которой масляная жидкость. Блин, помогите, сделала сегодня из альметте. Получилось отвратительно. Яиц положила 2 шт. Может надо было 1 яйцо. Или я передержала.
А вы держали в холодильнике ночь? У меня был привкус яиц, когда я попробовала сразу часа через 1,5 после приготовления! А попробовала тот же чизкейк через часов 17 и было супер! Приготовила в обед, а пробовали вечером. Возможно нужно было на ночь оставить. Ну и я все же склоняюсь, к тому, что я его передержала в духовке. Он не был нежным. Немного суховатый. Чизкейк получается очень вкусный!
Все спрашивают рецепт теперь : и все так подробно описано, что получился с первого раза! В первый раз делала, получился слишком сладкий, делала с маскрапоне.
В этот раз с филадельфией, делала, но немного передержала и оставила на И готовилось около Я сделала выводы, что скорее всего дело в том что я его перегрела и возможно нужно было чуть больше сливок-хотя в процессе сливок я еще мл 30 добавила, так как он не был таким жидким как на картинке и был более густым.
Интересно узнать правильный ответ. Попробуйте сделать всё тоже самое, но в пропорциях, указанных в рецепте. Правильные пропорции важны в чизкейке. Добрый день, для формы 24 использовать количество указанных ингредиентов или в 1. Я замораживала один кусочек ради эксперимента. После разморозки разницы никакой не заметила. Так что смело можно замораживать. Попробуйте, но сахар в рецептах не только играет роль подсластителя. Иной раз без этого ингредиента не получается вовсе блюдо. Огромное спасибо автору!
Все очень понятно и подробно описано, ошибиться сложно. Кейк получился легким и вкусным, но слишком сладким для меня, в следующий раз буду добавлять гр. Прекрасный рецепт! Делаю сегодня третий раз, все в восторге! Я использую крем-сыр класический » Baltais». Впервый раз готовили с сыром альметте, получилось все и было вкусно не трескался ничего немного основа подгорела, решили попробовать с Маскарпоне так как везде пишут что из него делают чизкейк, все делали по рецепту, но он подгорел а внутри остался жидкий, хотя все так же.
Добрый день! А можно ли готовить в силиконовый форме? Или только в стальной? Есть какая-нибудь разница? Получилось именно то, что я хотела! Использовала сыр Альметте сливочный.
На вкус от чизкейка из филадельфии трудно отличить. Только что приготовила чиз по энди!
