Сколько нужно варить раков, Сколько варить раков?
Отрываем большие клешни как бы выворачивая и, нажимая зубами, выдавливаем из них нежное мясо. Но только в том случае, если производитель, прежде чем заморозить раков, сварил их живыми. Берём большую кастрюлю, например, для холодца. Гуммано раков перед варной замораживать?
На приготовление раков уйдет не более получаса. Совсем немного времени, и вкуснейшая закуска к пиву уже у вас на столе. Варите раков в воде, пиве и молоке — все равно будет вкусно. В целом, рецепты ограничиваются только вашей фантазией и наличием ингредиентов. Разберемся, как варить раков.
Главное правило при приготовлении закуски — это использование живых раков. Их ловят самостоятельно или покупают в магазине. И чтобы быть уверенными в качестве продукта, выбирайте только проверенные торговые точки, в которых имеются все сертификаты соответствия на товар. Даже если безоговорочно доверяете магазину, убедитесь, что покупаете именно живых раков.
Они должны быть довольно активными. И если раку аккуратно отогнуть хвост, он снова прижимается к брюшку, а не остается вытянутым. Но почему нельзя варить мертвых раков? Дело в том, что они начинают очень быстро разлагаться. Нет никакой гарантии, что вы успеете донести продукт до собственной плиты и начать приготовление.
Есть отваренных мертвых раков — большой риск отравления. Откуда тогда в супермаркетах замороженные раки? Это явно «неживой» продукт.
Действительно — раков никогда не замораживают живыми. Это полное нарушение технологии с риском для здоровья покупателя. Раков предварительно отваривают и только потом замораживают.
Кажется, все прекрасно, — какая экономия времени на приготовлении закуски. Так и есть. Но только в том случае, если производитель, прежде чем заморозить раков, сварил их живыми. Если нет, то употреблять такой продукт — серьезный риск для здоровья. Именно поэтому лучше отдавать предпочтение именно живым ракам — вы хотя бы сможете убедиться, что они двигаются. Есть один лайфхак, который поможет «отбраковать» замороженных раков, отваренных мертвыми.
Для этого залейте раков жирным молоком так, чтобы они были полностью покрыты им и оставьте на полчаса. Затем тщательно промойте под проточной водой. Время варки раков отсчитывается после повторного закипания воды и составляет от 8 до 20 минут, в зависимости от их размеров. Маленькие варятся минут, средние — 15 минут, большие — 20 минут. Готовность сваренных раков можно определить по их цвету — они становятся ярко-красными.
Не нужно переваривать раков, мясо потеряет нежный вкус. А вот оставить их настаиваться в бульоне после варки необходимо - не меньше получаса. Они напитаются «рассолом» и немного остынут: можно будет их есть, не обжигаясь.
Обязательно соль. Солят раков после того, как вода повторно закипит, но можно положить соль сразу со специями. Обычно под пиво советуют солить воду до горечи.
Если вы будете есть раков с безалкогольными напитками или даже шампанским, белым вином, то сильно солить не надо. Очень важно соблюсти баланс с приправами. Никаких насыщенных специй и сверхострого перца. Приправы должны усиливать вкус мяса, а не отвлекать от него.
Берём свежий и сухой укроп, можно даже в виде зонтиков, петрушку, перец горошком, можно положить лавровый лист. Иногда при варке раков в воде кладут также целую луковицу и морковь, нарезанное кусочками яблоко, листья чёрной смородины, лимон и чайную ложку мёда. По своему усмотрению и вкусовым предпочтениям. Можно добавить в бульон кусочек сливочного масла, но только после того, как выключили огонь и оставили раков настаиваться.
Масло делает мясо еще более нежным и придаёт приятный сливочный привкус. Раков, обычно едят без всяких соусов, но обмакнуть хвостик в майонезно-чесночный или соус «Тысяча островов» — можно.
И запивают их не обязательно пивом, а любым напитком, который вам покажется подходящим, хоть лимонадом! Раков каждый варит по-разному: свои специи, травки, кто-то добавляет в воду квас или пиво, даже водку.
А некоторые, что уж совсем невероятно: мёд. Давайте, попробуем. Выберите, какой рецепт вам придётся по вкусу. Один нюанс — кинза. Если не любите — замените её на петрушку. В этом видео можно посмотреть, как сварить раков в домашних условиях по классическому рецепту — в воде и сколько это занимает времени. Вы можете положить лимон в бульон, но можете этого не делать. Видео вы можете посмотреть здесь!
Дзен Статьи Новый очаг Как и сколько варить раков: полезные советы и интересные рецепты. Новый очаг.
Главное правило: раки должны быть живыми. Двигаться, подворачивать хвостики, шевелить усами и клешнями. В зависимости от того, где их выловили, цвет может варьироваться от светло-зелёного до сине-зелёного и даже красноватого. Для кого-то он имеет значение, а для кого-то самые маленькие или средние раки кажутся более вкусными.
А потому — это исключительно на ваше усмотрение. Покупая раков, лучше класть их поштучно в коробку или пакет, проверяя, что живой. Застывших раков с выпрямленным хвостом брать не надо. Даже если продавец будет вам рассказывать, что членистоногий спит. Для первого знакомства на одного человека можно взять раков.
В воде хранить их не нужно. Если не собираетесь сразу готовить, прямо в пакете поставьте в холодильник или, если на улице прохладно, на балкон. Берём большую кастрюлю, например, для холодца. На раков среднего размера см понадобится около 5 литров воды. Ставим кастрюлю на огонь. Выкладываем в кипящую воду раков по одному, опять же проверяя, что все живы. Держать их лучше за спинку, чтобы не поранить руки, и опускать головой вниз.
Даём ракам закипеть, солим, уменьшаем огонь и варим до готовности для раков среднего размера достаточно 15 минут. Смешайте воду с пивом в равных пропорциях. Вскипятите в большой кастрюле, добавьте соль, укроп и другие специи по своему вкусу. Через пару минут по одному опускайте раков в кипящую жидкость, стараясь держать их головой вниз.
