Какой рис на плов

Смотреть меню. Похожие статьи Какой казан лучше купить: рейтинг на год Какой казан лучше алюминиевый или чугунный: чем отличаются и какой лучше купить Какой автоклав лучше выбрать для домашнего консервирования Лучшие самогонные аппараты для дома. Многие считают, что рис в казане не нужно перемешивать. Во всех остальных случаях рис принято замачивать.

Представитель белого шлифованного риса, с нежным ароматом, сладковато-сливочными нотами вкуса и рассыпчатой текстурой. Можно сказать, что этот сорт выбирают гурманы. Любим поварами за абсолютную открытость к принятию вкусов и ароматов других ингредиентов плова. Несмотря на то, что активно разбухает, зерна не расползаются и остаются первоначальной структуры. Сорт получил название по размеру зерен: они действительно намного крупнее, чем у других сортов.

Про него нельзя сказать «крупинка к крупинке» — зерна могут быть разной формы. Используется в рецептах, предполагающих вязкую консистенцию плова, хорошо и быстро разваривается.

Этот сорт начали культивировать в Индии, обладает очень тонким вкусом и легким ореховым ароматом, идеален для блюд с карри — специя с ним раскрывается наиболее ярко. Длинные и изящные зерна басмати во время варки делаются еще длиннее — почти в 2,5 раза, при этом сохраняют первоначальный объем. Разновидность длиннозернового риса, чем-то напоминает басмати. Этот сорт по сравнению с другими меньше впитывает жир, поэтому его используют, когда хотят, чтобы плов получился менее калорийным. Характерная особенность — увеличивается в размере почти в три раза, время варки — около 20 минут.

Считается идеальным рисом для классического узбекского плова — яркого и насыщенного по вкусу, потому что зерна активно впитывают жир и ароматы других ингредиентов. Этот сорт выращивают в Киргизии, и его легко узнать по красноватому оттенку и темному рубчику.

Среднезерновой рис жемчужного цвета, содержит мало крахмала и остается рассыпчатым. За счет легкого сладковатого вкуса чаще всего используется в готовке не мясных, а сладких вариаций плова. Круглые, нешлифованные рисинки с небольшим белым пятном на поверхности зерна. Чтобы плов получился рассыпчатым, этот сорт необходимо замочить минимум на час-полтора и хорошо промыть от примесей. Все мы знаем, что классический плов готовится в казане. Но в современных условиях эта посуда есть далеко не на каждой кухне, поэтому в ход идет другая утварь.

В любом случае рис необходимо подготовить. Как — мы расскажем ниже. Рис для плова в сковороде выбирается из пропаренных сортов, подойдет также Девзира. После того, как обжарены лук и чеснок, в глубокую сковороду добавляется мясо и доводится до полуготовности. Затем насыпается рис и прогревается на медленном огне под закрытой крышкой минут Потом наливается вода, доводится до кипения — и опять под крышкой ингредиенты на очень медленном огне варятся еще минут.

После этого очень аккуратно рис перемешивается с овощами и мясом, сковорода снова очень плотно закрывается крышкой, и плов томится на самом медленном огне до готовности. В казане прежде всего растапливается жир, потом в нем обжаривают лук и чеснок, дальше — мясо.

Когда мясо доходит до состояния полуготовности, добавляются специи и морковь. Все это тушится несколько минут, и следом кладется рис — но не перемешивается. Ингредиенты заливаются горячей водой, по их поверхности насыпается соль. Казан накрывается крышкой, и плов готовится минимум 30 минут. При необходимости в емкость доливается горячая вода.

Когда плов будет готов, рис перемешивается с мясом и овощами. В мультиварке последовательность действий несколько иная.

Сначала растапливаем жир и обжариваем на сковороде овощи и мясо. Потом перекладываем их в чашу мультиварки, засыпаем рис и заливаем все водой или бульоном. Включаем гаджет на режим «плов» и занимаемся своими делами — гаджет все сделает сам. Промывание в теплой воде, чтобы удалить все примеси и снизить количество крахмала. Промываем именно теплой водой: от холодной зерна могут потрескаться. Также желательно, чтобы вода была отфильтрованной — тогда крупа не впитает посторонние вкусы.

Промываем несколько раз, постоянно перемешивая рис, пока сливаемая вода не станет абсолютно прозрачной. Замачивание необходимо, чтобы рис впитал максимальное количество воды и набух. Это не только сократит время готовки, но и «раскроет» рис к активному принятию жира и аромата других ингредиентов. При взаимодействии с водой рис избавляется от крахмала. Поэтому даже крахмалистые сорта, если их хорошо промыть, в плове не будут слипаться и станут рассыпчатыми.

Во время промывания рис необходимо перемешивать по кругу и поднимать зерна вверх, чтобы процесс проходил равномерно. Стараемся это делать максимально аккуратно, так как влажные рисинки легко ломаются. Рис для плова нужно обязательно замачивать. Самый важный момент тут — температура воды. Она не должна быть холодной — в такой воде зерна практически не набухают, зато становятся очень хрупкими и с большой долей вероятности повредятся во время варки. Кипяток тоже не подойдет, так как рис сильно разбухнет и впоследствии не будет впитывать жир и ароматы.

Плов с таким рисом получится «плоским» по вкусу. Самой правильной считается вода температуры градусов — и процесс набухания в ней проходит идеально, и потом зерна охотно впитывают все необходимое. Обжаривать рис или нет зависит от ваших предпочтений.

Это не обязательно, если готовится классический плов, но некоторые повара дополнительно обжаривают крупу в жире. А вот при готовке вегетарианского плова обжарка риса на растительном масле добавит вкусу нюансов. Основные правила — обжаривать зерна после того, как они были промыты и замочены, и не допускать пригорания риса, потому что это отразится на окончательном вкусе плова.

Почти Все Делают Эти 3 ОШИБКИ , Когда Варят Рис

Этот сайт использует cookie для хранения данных. Продолжая использовать сайт, вы даете согласие на работу с данными файлами. Главная Блог Какой рис лучше для плова? Какой рис лучше для плова? Длиннозерный Классические сорта риса — в них содержится минимальное количество крахмала — для плова, обеспечивающие его рассыпчатую структуру.

Хороший рассыпчатый плов можно приготовить не только из этих видов. При знании главных секретов и соблюдении технологии приготовления ничуть не хуже использовать популярный в нашей стране краснодарский. При желании плов можно приготовить и с такими сортами, как арборио, бальдо и бомба. У каждого из перечисленных вариантов свои преимущества и особенности, которые надо учесть при предварительной обработке крупы и ее финальной готовке.

Какой рис для плова самый лучший: рейтинг и виды

Безусловно, хороший рис должен быть целым и приятно пахнуть. Подробнее о свойствах, отличиях и вкусовых качествах одной из древнейших сельскохозяйственных культур читайте в нашем гиде.

Таиландский жасмин и индийский басмати схожи по свойствам, однако зерна басмати немного длиннее. Зерна белоснежного жасмина тонкие, чуть более клейкие, при варке жасмин может немного слипнуться, но все равно сохранить форму. Ароматный басмати при варке увеличивается почти в два раза. Итальянский арборио отличается низким содержанием крахмала. При отваривании зерна становятся мягкими и нежными, но хорошо сохраняют форму.

Испанский рис бомба также не слипается при варке, кругленькие зерна увеличиваются после термической обработки едва ли не в три раза. Красную девзиру с ее характерной продольной полоской охотно выбирают благодаря способности поглощать воду и жир. Вкусный рассыпчатый плов можно приготовить с любым из перечисленных видов. До закладки еще сырой крупы часто советуют сделать и то и другое. Предварительная подготовка необходима, чтобы максимально освободить зерна от крахмала и приготовить рис сохранившим форму и рассыпчатым.

Вода, стекающая с уже промытой крупы, должна быть чистейшей. Хорошо подготовленный чистый рис в зависимости от сорта может стать непрозрачным и существенно увеличиться в объеме. Что же касается продолжительности замачивания, то, к примеру, девзиру рекомендуют выдержать в теплой воде около двух-трех часов. На те же пару часов можно оставить в воде промытый арборио.

Какой рис для плова купить в супермаркете и почему?

Стоит ли следовать этим рекомендациям, решать вам. Пожалуй, самое надежное — испытать разные способы и выбрать технологию с самым хорошим результатом. Как известно, бывает плов не простой, а откидной. Готовят его так: рис отваривается отдельно и при необходимости промывается, а уже сваренная рассыпчатая крупа добавляется к зирваку.

Откидной плов заслуживает внимания, но наиболее распространен вариант, когда рис доводят до готовности поверх ароматного зирвака — в нем уже есть тушеное мясо и овощи, ароматные пряности. Крупа укладывается в зирвак аккуратно шумовкой. После этого в казан или толстостенную кастрюлю добавляется вода для варки крупы, превышающая уровень риса на палец. Перемешивать зерна во время готовки не стоит, надо только проделать несколько отверстий для лучшего испарения влаги. Накрывать крышкой блюдо стоит тогда, когда жидкость уже выпарилась и при необходимости добавлен чеснок.

Далее огонь выключается, а содержимое посуды для готовки отставляется в сторонку на минут, чтобы плов «созрел». Если блюдо готовится на костре, огонь к этому моменту уже погас и кушанье доходит до совершенства в медленно остывающей посудине, накрытой традиционной деревянной крышкой. Такие крышки ценятся за гигроскопичность — то есть способность вобрать в себя лишние водяные пары и избавить рассыпчатый рис от перспективы превращения во вкусную, но слипшуюся кашу. Приведем примеры блюда с разными видами риса.

Читайте пошаговые рецепты и выбирайте самые подходящие. Шах-плов во вкусной корочке лаваша — частое блюдо праздничного застолья.

Рис для плова. Какой рис лучше использовать для плова?

В этом рецепте также используются сухофрукты, мясная часть — говяжья лопатка, а рис сорта басмати. С сухофруктами.

Больше рис не превратиться в кашу! Всегда рассыпчатый плов даже даже из риса «красная цена».

Сладкий вариант плова с сухофруктами — это могут быть изюм и курага, чернослив и сушеная вишня, готовится с тем сортом качественной крупы, которая вам больше нравится. Конечно, при условии умелой предварительной обработки. Для плова по-бухарски выбираем подходящий рис и добавляем обжаренный нут.

Мясная часть — говядина. Готовим ароматное сытное блюдо с нежной пряной бараниной и отличным басмати. Для вегетарианцев. Снова с басмати, но уже без мяса и с подливкой из нута можно сделать вегетарианский плов. Хороший рис и продуманные пропорции — секрет рассыпчатого таджикского плова с говядиной. Традиционный с пряностями. Предлагаем рецепт узбекского плова из длиннозерного риса с бараниной, где из пряностей задействуем традиционные зиру, барбарис и кориандр.

УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ. Как правильно приготовить настоящий узбекский плов в домашних условиях!

Классика жанра: готовим в казане с девзирой и бараниной. Еще один вариант блюда — из хорошего пропаренного риса с айвой.