Салат с капустой на зиму
Вкусный, в меру соленый, ароматный и такой полезный, он придется по вкусу вам и вашим гостям и станет отличной альтернативой свежему салату на праздничном или повседневном столе. Доведи маринад до кипения, залей капусту, оставь на часа и разложи по банкам. Снова хорошо перемешайте руками. Чтобы яблоки не потемнели, опускаем их в соленый раствор 10 г соли на 1 л воды. Салат Охотничий На зиму.
Под крышкой доводим содержимое кастрюли до кипения. Затем огонь уменьшаем до минимального и тушим минут. За это время раза салат перемешиваем. Готовый салат раскладываем по простерилизованным, вытертым насухо банкам, утрамбовывая его ложкой. Закатываем банки крышками или завинчиваем. Банки с салатом переворачиваем вверх дном и укутываем плотно в одеяло до полного остывания. Такой салат можно хранить при комнатной температуре, но в темном месте.
Для салата лучше выбирать капусту зимних сортов, с нежными листьями. Тогда и в готовом салате капуста останется хрустящей. Капусту промываем, снимаем верхние листья. Капусту шинкуем. Можно шинковать только верхнюю и среднюю часть кочанов, где еще нет утолщений на листьях — так салат получится нежнее.
Для салата выбираем свеклу с темной яркой окраской плодов, сладковатую.
Размер плодов значения не имеет. Свеклу промываем холодной водой, очищаем от кожицы. Ополаскиваем свеклу.
Натираем свеклу на крупную терку. Удобно для этих целей воспользоваться кухонным комбайном. В широкую большую кастрюлю или таз выкладываем нашинкованную капусту и натертую свеклу.
Добавляем пропущенный через пресс чеснок. Кладем соль и сахар. Наливаем растительное масло и уксус. Емкость с салатом прикрываем крышкой или полотенцем чтобы не попала пыль или брызги и отставляем на 1 час.
За время выстаивания салат выпустит достаточно много сока и значительно уменьшится в объеме. Раскладываем салат в заранее простерилизованные банки емкостью 0,5 л. Банки наполняем плотно, немного приминая салат. До самого верха банок наливаем образовавшийся сок. Дно широкой кастрюли прикрываем салфеткой и устанавливаем банки с салатом. Заливаем теплой водой — до плечиков банок. Прикрываем банки с салатом прокипяченными крышками. Кастрюлю с банками с салатом ставим на большой огонь и доводим воду до кипения.
После этого огонь несколько уменьшаем, чтобы не было чересчур бурного кипения, и стерилизуем в течение 30 минут. Хранить такой салат можно и при комнатной температуре, но в темном месте, и подальше от источников тепла.
Консервировать капусту со свеклой лучше из капусты поздних сортов — она получается более плотная, хрустящая. Свеклу промываем водой и, не отрезая хвостиков, варим до готовности.
Готовую свеклу остужаем, чистим и режем пластинами. Сварить свеклу можно заранее, даже накануне консервации. Капусту промываем проточной водой. Снимаем наружные подпорченные листья. Нарезаем капусту кусками по см.
Чеснок очищаем от кожицы и промываем. Разрезаем чеснок пластинками вдоль, на части. На дно стерилизованной банки кладем слой капусты, затем слой свеклы, раскладываем кусочки чеснока.
Готовим маринад. В кастрюлю наливаем воду, добавляем соль, сахар, растительное масло, лавровый лист и черный перец горошком. Доводим маринад до кипения на большом огне, вливаем уксус и отключаем огонь. Кипящим маринадом заливаем банки с капустой. Не переживайте, если содержимое банки немного поднимется — потом капуста немного уменьшится в объеме и все поместится.
Прикрываем банки крышками. Дно широкой кастрюли выстилаем салфеткой, устанавливаем банки с капустой и заливаем теплой водой. Вода должна доходить до плечиков банок. Ставим кастрюлю на огонь и на большом огне доводим до кипения. Затем огонь уменьшаем, чтобы кипение не было чересчур бурным, и стерилизуем полулитровые банки в течение 10 минут, литровые — 15 минут.
Простерилизованные банки с капустой осторожно вынимаем безопаснее — с помощью специальных щипцов-прихватов и герметично укупориваем. Банки переворачиваем вверх дном и выдерживаем так до полного остывания.
С белокочанной капусты снимем верхние загрязненные и поврежденные листья. Разрежем ее на части, вырежем кочерыжку. Тонко нашинкуем капусту ножом или специальной шинковкой. Тщательно помнем овощи руками, чтобы они пустили сок. Так квашеная капуста рецепт на 3 литровую банку получится сочной и хрустящей. Приготовим рассол. В глубокой посуде смешаем холодную воду, соль, сахар и черный душистый горошек.
Тщательно перемешаем, чтобы сухие ингредиенты растворились.
Затем накроем банку капроновой крышкой, поставим ее в глубокую тарелку или пиалу, чтобы рассол не вылился. Поместим банку с капустой в темное прохладное место. Это может быть погреб или полка в холодильнике. Каждые 12 часов будем перемешивать капусту деревянной лопаткой или ложкой, доходя ею до дна, чтобы вышел воздух. При необходимости будем доливать в банку рассол, чтобы овощи были им полностью покрыты.
Через дня хрустящая капуста на зиму в банках будет готова. Накроем ее крышкой и будем хранить в холодильнике или погребе. Готовим салат из кабачков на зиму с капустой без стерилизации. Такая закуска из овощей уже давно пользуется успехом в моей семье и традиционно занимает одно из почетных мест на столе. Готовить ее просто и быстро. Достаточно измельчить все овощи, потушить их вместе, разложить в стерилизованные банки и закатать с помощью специальной машинки. В глубокую кастрюлю нальем рафинированное растительное масло.
Добавим порезанный лук, тертую морковь и шинкованную капусту. Будем тушить овощи на медленном огне на протяжении 10 минут. Затем добавим в овощную смесь кабачки, измельченные на крупной терке.
Если овощи молодые, то кожуру и семена можно не удалять. Перемешаем овощи и продолжим тушить их вместе еще 10 минут. Свежие помидоры помоем, удалим плодоножки. Мелко порежем овощи или измельчим их с помощью блендера или мясорубки. Добавим измельченные помидоры к остальным ингредиентам.
Перемешав овощи, продолжим тушить их еще 10 минут. Перемешаем и дадим постоять смеси минут. Затем переложим готовый салат в стерилизованные стеклянные банки, накроем металлическими крышками и закатаем с помощью машинки.
Укутаем готовую консервацию в теплый плед и оставим до полного остывания. Заготовки из овощей будем хранить в темном прохладном месте. Выход из указанного количества ингредиентов — 3 л. Рецептом салата «Охотничий» со мной поделилась подружка, причем очень давно. Как-то в гостях у нее я попробовала эту консервацию, и она мне очень понравилась. Так что эта заготовка который год появляется у меня в кладовой и очень быстро исчезает с наступлением холодов, когда приходит пора запасов на зиму.
Готовится «Охотничий» салат на зиму с капустой, помидорами, огурцами, луком, морковью и болгарским перцем — как видите, список ингредиентов внушительный.
У огурцов отрезаем оба кончика и нарезаем полукольцами толщиной примерно 4 мм. Репчатый лук нарезаем полукольцами или четверть — кольцами. Помидоры разрезаем пополам, удаляем место крепления плодоножки и нарезаем дольками. Болгарский перец разрезаем вдоль пополам, удаляем семена и перегородки. Ополаскиваем, чтобы смыть застрявшие семена.
Нарезаем перец соломкой. Ставим кастрюлю на огонь и прикрываем крышкой. На огне чуть выше среднего, периодически помешивая, доводим содержимое до кипения. Затем огонь уменьшаем до минимально и варим на маленьком огне под крышкой в течение 20 минут. Банки и крышки тщательно промываем в воде с добавлением пищевой соды.
Банки стерилизуем удобным вам способом , а крышки кипятим в течение минут. Готовый горячий салат раскладываем в простерилизованные банки, сразу накрываем крышками и герметично укупориваем. Банки с салатом переворачиваем вверх дном и укутываем. Выдерживаем так салат примерно сутки, до полного остывания.
Хранить такой салат следует в темном месте, чтобы овощи не потеряли цвет, можно при комнатной температуре, но вдали от источников тепла. Морковь очистить, промыть и натереть на терке с мелкими отверстиями.
Лук очистить, промыть и нарезать кубиками. Огурцы промыть и нарезать их треугольниками — каждый ломтик на 4 части. Красный и желтый перец очистить, промыть и нарезать полосками. Чеснок очистить, промыть и раздавить. Пучок зелени петрушки, тщательно промыть, обсушить и нарезать. В большую миску переложить капусту, морковь, лук, огурцы, красный и желтый перец, чеснок и петрушку.
Нарежьте перец и лук небольшими полосками, а огурцы — тонкими полукружочками. Остальные помидоры измельчите блендером в пюре. Выложите в кастрюлю капусту с морковью, баклажаны, перец, лук, огурцы и нарезанные помидоры. Добавьте оставшуюся соль, сахар, измельчённую лаврушку, чёрный и душистый перец.
Тщательно перемешайте. Влейте масло и уксус и ещё раз хорошенько перемешайте. Накройте салат крышкой и оставьте на пару часов при комнатной температуре, чтобы выделился сок. Периодически перемешивайте салат. Добавьте томатное пюре и перемешайте. Доведите салат до кипения на умеренном огне и варите, помешивая, ещё 20 минут. Разложите салат по банкам и закатайте. Натрите морковь на крупной тёрке. Нарежьте перец брусочками, а лук — небольшими кусочками.
Выложите подготовленные овощи в кастрюлю. Добавьте сахар, соль, масло и уксус, тщательно перемешайте и накройте крышкой. Оставьте массу при комнатной температуре на пару часов, чтобы выделился сок. Разложите салат по стерилизованным банкам и прикройте стерилизованными крышками. Поставьте заготовки в кастрюлю, дно которой застелено тканью.
Налейте тёплую воду по плечики банок и доведите её до кипения. Стерилизуйте банки 30 минут и закатайте. Тонко нашинкуйте капусту и натрите свёклу на крупной тёрке. Пропустите чеснок через пресс. Выложите все овощи в кастрюлю. Добавьте масло, сахар, соль и уксус и тщательно перемешайте. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте при комнатной температуре на час. За это время овощи пустят сок. Разложите салат по стерилизованным банкам, приминая массу ложкой. Залейте банки до самого верха овощным соком.
Застелите дно кастрюли тканью, поставьте туда банки и прикройте их стерилизованными крышками. Налейте в кастрюлю тёплую воду по плечики банок и доведите её до кипения. Нарежьте перец и морковь тонкими полосками, помидоры — крупными дольками, а лук — полукольцами. Выложите овощи в кастрюлю. Добавьте сахар, соль, масло, уксус и чёрный перец и тщательно перемешайте.
Оставьте салат при комнатной температуре на 3 часа, чтобы он промариновался. Периодически перемешивайте массу. На сильном огне доведите содержимое кастрюли до кипения. Убавьте огонь и готовьте, помешивая, ещё 10 минут.
Натрите морковь на крупной тёрке или на тёрке для корейской моркови. Нарежьте огурцы и перец брусочками. Выложите подготовленные овощи в миску. Добавьте пропущенный через пресс чеснок, рубленую петрушку, масло, уксус, сахар и соль. Тщательно перемешайте и оставьте под крышкой при комнатной температуре на 5—6 часов, чтобы выделился сок. Периодически перемешивайте. На дно кастрюли постелите ткань.
Разложите салат по стерилизованным банкам, поставьте их в кастрюлю и прикройте крышками.
