Как чистить и готовить креветки
Мастерская кухонной мебели. Зачем добавлять алкоголь в тесто и десерты. Кстати, не спешите выбрасывать панцири после очистки, ведь из них можно сварить насыщенный бульон или высушить и превратить в креветочный порошок, добавляя затем в супы и пасты. Они довольно мелкие и могут быть с икрой под брюшком. Классические рецепты с креветками встречаются в средиземноморской и азиатской кухнях.
Как быстро и правильно почистить креветки, не испортив ни вкусовые качества, ни внешний вид? Самый распространенный способ заключается в том, что вначале удаляется панцирь, затем по спинке делается надрез на глубину в пару миллиметров и извлекается кишечник. Так как креветки питаются планктоном и водорослями, ничего опасного или вредного в нем не содержится, однако удалять его все-таки считается правильным и эстетичным.
Также можно почистить креветки, не убирая панцирь. Для этого нужно сделать надрез со стороны брюшка по всей толщине ракообразного — в таком развернутом виде его очень удобно жарить на гриле.
Кстати, не спешите выбрасывать панцири после очистки, ведь из них можно сварить насыщенный бульон или высушить и превратить в креветочный порошок, добавляя затем в супы и пасты. Креветки появились в советской действительности в середине х годов прошлого века и, поначалу, вызывали только недоумение.
Но сегодня это мега популярный продукт, который любят миллионы россиян. Мясо креветок — настоящая природная кладовая всяческих полезностей. Особенно много в нём йода, а ещё — натрий, кальций, фосфор и ещё половину таблицы Менделеева. В мясе креветок много белка, а вот Салаты с креветками - изысканное угощение, которое можно подать как за праздничным столом, так и на ужин в будний день. Рецепты салатов с креветками столь многообразны, что всегда есть возможность Главная Как приготовить Роман Рыжов.
Как правильно варить креветки, как чистить и что делать с панцирями. Роман Рыжов. В избранное Поделиться. О чем расскажем в статье: Креветки и их популярность. Виды креветок и почему они так полезны. Как выбрать качественные креветки.
Как правильно варить креветки. Как почистить креветки и что сделать с их панцирями. Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.
Насколько вероятно, что при случае вы порекомендуете Gastronom.
Подпишитесь на рассылку рецептов и советов Подписаться. Профитроли с креветочным муссом, фунчозу в пряном соусе с креветками и беконом, паэлью по-валенсийски, салат «Красное море» и суп «Том Ям» объединяет наличие креветок в составе ингредиентов.
Мелкие и крупные, красные — королевские и северные — розовые, свежие и замороженные давно стали популярным деликатесом. Помимо правил и способов приготовления креветок, любителям морепродуктов необходимо овладеть навыком их чистки.
Ниже расскажем, как почистить креветки так, чтобы приготовление блюд приносило удовольствие! Креветки — полезный и быстрый в приготовлении продукт. Однако многих пугает чистка креветок: на длительный процесс иногда не хватает времени. Следует подойти к этому процессу ответственно, ведь от правильной подготовки морепродукта зависит качество блюда, которое у вас получится. Чтобы облегчить эту задачу, предлагаем ознакомиться с базовыми правилами обработки этих миниатюрных ракообразных.
Замороженный продукт необходимо правильно разморозить. Желательно достать рачков из морозильной камеры заранее и оставить на 12 часов в холодильнике, за это время они разморозятся, риск попадания бактерий в пищу будет минимальным.
Можно сделать то же самое в 2 этапа: несколько часов в холодильнике, а затем дать креветкам разморозиться при комнатной температуре важно закрыть емкость пищевой пленкой. Тем, кто торопится, можно подержать пакет с продуктом под проточной холодной водой до полного размораживания. Затем следует внимательно осмотреть тушки, чтобы убедиться, что они плотные и свежие, на них нет черных или желтых пятен. И размороженную, и свежую сырую креветку советуем очищать аккуратно: крепко удерживая за основание «туловища», отделить голову и лапки, убрать пластинки панциря.
Затем необходимо удалить кишечную вену пищевод — тонкую черную или прозрачную нить, расположенную вдоль спины рачка. Пищевод вызывает неприятное ощущение похрустывания песка на зубах. Чтобы избавиться от кишечной вены, можно использовать нож или зубочистку. Если пищевод будет трудно отделяться и оставлять следы, просто промойте креветки холодной водой. Хвост можно оторвать или оставить — это зависит только от рецепта блюда.
Для закусок лучше сохранить хвостики: например, так готовят хрустящие креветки в кляре. Процесс очищения креветок после варки не займет много времени.
Готовить их неочищенными очень полезно, так как панцирь защищает нежное мясо от прямых взаимодействий с водой, маслом, солью и сохраняет натуральный креветочный вкус. Советуем приготовить утонченный креветочный биск — французский суп на основе бульона из панцирей. Когда креветки будут готовы, слейте из кастрюли кипяток и переместите рачков в емкость с холодной водой.
Тогда хитин будет легче отходить от тушки. После этого отделите лапки с икрой, удалите голову и панцирь с центральной части креветки. Чтобы удалить кишечную вену, выполните следующие действия: сделайте надрез по спине, подденьте пищевод кончиком ножа или зубочисткой и потяните вверх.
У вареной креветки пищевод удалить сложнее, он может распадаться на части и пачкать продукт, поэтому лучше всего вырезать кишечную вену перед тем, как отправлять креветки в кипящую воду. Для этого необязательно удалять панцирь целиком: сделайте надрез на спине крупной креветки с помощью кухонных ножниц или найдите места соединения панциря, откуда можно вытащить «ниточку» пищевода с помощью острой зубочистки.
Чтобы подготовить креветки, можно использовать специальные инструменты: нож для креветок, щипцы для чистки ракообразных, бамбуковую палочку с острым концом. Их можно купить в интернет-магазинах. Ручная чистка состоит из нескольких этапов.
Они совсем несложные, а со временем вы приноровитесь и будете выполнять их за считанные минуты. Конечно, время очистки зависит и от количества продукта. Итак, выполняем следующие действия:. Оторвите голову креветки. Постарайтесь найти место, где оно соединяется с тельцем, чтобы не оторвать ценное мясо.
Самый простой способ — зацепить голову пальцами и осторожно потянуть за нее, так части тела легко разъединятся сами;. Удалите хвост. В этом действии тоже нет ничего сложного. Нужно быстро потянуть за нижнюю часть и постараться не оторвать мясо. Кстати, если вам не хочется проводить эти манипуляции руками, можно воспользоваться ножницами или небольшим острым ножом;.
Снимите панцирь. Если креветка крупная, достаточно потянуть за свободный край панциря и вытащить мясо. С более мелкими видами иногда приходится повозиться и отделять панцирь небольшими кусочками. Если вам важно сохранить форму продукта, лучше не торопитесь;. Достаньте из креветки внутренности;.
Удалите кишечную вену. Она проходит по спинке ракообразного и имеет белую или черную окраску. Чтобы достать ее, сделайте аккуратный надрез, подцепите и осторожно потяните за нее;. Промойте очищенные тушки и приступайте в готовке. Если не собираетесь приготавливать их сразу, положите в холодную воду и уберите миску в холодильник;. Второй способ: при помощи вилки.
В интернете или в отделе кухонных приборов можно найти специальное приспособление для очистки креветок. Но если у вас дома есть вилка с двумя зубьями, воспользуйтесь ей.
С помощью такого инструмента вы быстро достанете креветку из панциря целиком:. Один из зубьев положите на вену креветки, он должен лежать под панцирем;. Удерживайте рачка на столе и начинайте продавливать зубец в полость вены. Тельце будет выпрямляться, а панцирь начнет соскальзывать.
Так вы очистите креветку и одновременно удалите вену;. Третий способ: с помощью ножниц.
