Заварной хлеб на закваске рецепт
Буду пробовать. И мастер-классы полезные, красивые. И Литовский заварной- это сложный хлеб, попробуйте начать с Дарницкого хотя бы Нравится Нравится. Для приготовления теста соединить всю готовую опару, соль 15 г , ячменный солод 2 ч.
Сказать, что это напоминает сочетание медовой коврижки и бородинского хлеба, приправленного теплой богатой гаммой каких-то других волшебных вкусов — это ничего не сказать. Представляю его настоящий вкус, когда печете вы. Кстати, на 3 день он оказался еще вкусней кусочек таки долежал:. Еще выражаю свое восхищение дизайном вашего вебсайта, вашими чудными и очень отделяющимися от других фото, тонко подобранной цветовой гаммой и всеми разными изящными, красивыми и со вкусом продуманными мелочами, которые делают ваш сайт не только чрезвычайно привлекательным, высоко-эстетическим зрелищным продуктом, но и что не менее важно для посетителей — user friendly поверьте вебдизайнеру:.
Ваши фото — просто удивительны. Это как сказочные, чудесные, волшебные картины, где каждая деталь, которую вы с тончайшим вкусом подбираете вкусом, которому нельзя обучиться, это даруется свыше , идеальна на своем месте и «играет» с другими предметами, чтоб рассказать зрителям, сочиненную вами «вкусную» сказку. Сердечное вам спасибо за этот праздник для глаз, души и тела: : , которым вы обогатили жизни ваших посетителей и такие часто «безвкусные» просторы интернета.
Не выразить словами, КАК я Вам благодарна! Иногда хочется все бросить-время мало, отклик небольшой, порой и на хамство нарываешься… а потом получишь такой комментарий-и хочется дальше ЖИТЬ! Вы привносите белое и радостное, а всё остальное, что прилипает по дороге — само отвалится, просто принимайте как неизбежное и спокойно, уверенно идите дальше.
Или к профессионалу обратиться. Свой канал на Youtube можно сделать: с вашим художественным вкусом, талантом и знаниями по кулинарии наверняка будет большой успех, но это время занимает конечно. Спасибо, Ольга! Но за раскруткой, увеличением откликов и пр.
Мой «проект» исключительно для души — кто со мной,тому я рада, а кто нет- ну и не надо:. Действительно для души. Женечка, здравствуйте, спасибо вам за подробный рецепт и за вдохновение, без вашей красоты, навряд ли бы решилась, завтра буду выпекать,, пока стоит ждёт своего часа, мой хлебушек :.
Доброго дня Евгения. С новым годом вас:. Рецепт звмечателтный. Даыно хочу научиться печь заварной хлеб и боюсь заварки:. Можно вопрос? Как вы устанавливаете чашу с заваркой в мультиварку? Она металлическая и вы в мультиварку добавляете воду? Объясните пожалуйста. Буду рада и благодарна за ваш ответ. Эльвина, с Новым годом!!!
Нет, никакой воды не надо для режима Йогурт. Если в Вашей мультиварке нет аналогичного режима, то осахаривайте заварку в духовке. Благодарю за ответ. Не дождалась ответа вовремя. Но все же приготовила и получилось очень вкусно.
Нашла инструкцию как использовать этот режим. Дно подгорело. Мне кажется температура градусов очень много. Духовка у меня газовая. Очень интересный рецепт хлеба, сейчас пеку в основном, Бородинский заварной, Но в ближайшее время обязательно испеку Ваш хлеб.
Подскажите пожалуйста, если нет ячменного солода, его можно чем-то заменить? Еще я очень мучаюсь с ручным замесом, собираюсь прикупить тестомес или комбайн, Вы не посоветуете какой лучше именно для этих целей или каким пользуетесь Вы при изготовлении своих хлебных шедевров?
Спасибо, С ув. Ирина, добрый день! Можно заменить мальтозной патокой или в крайнем случае медом. В качестве тестомеса использую свою кухонную машину Kitchen Aid, но покупать его только в качестве тестомеса неразумно-дорого и дежа небольшая. Если нужен именно тестомес, то нужно помониторить, но я Вам в этом помочь не смогу.
Евгения, большое Вам спасибо за чудесный рецепт хлеба! Хлебный аромат уюта и тепла при выпечке витал по всему дому. Мне очень помогло описание каждого этапа по времени приготовления. Можно спланировать и подстроиться, как удобно было мне.
Это мой первый хлеб на закваске. Буду пробовать и другие Ваши рецепты.
Пеку уже два месяца этот шедевр. Правда внёс некоторые коррективы по температуре в печке, она у меня профессиональная и только до градусов , но и этого оказалось много, выпекаю при — 50 мин. Но есть один вопрос как выглядит ячменный солод?
И где купить? Я нашел конечно экстракт Пудов, а вы что используете? Олег, ячменный солод очень похож на мальтозную патоку, такой же и по цвету и по консистенции.
Думаю, на мальтозную патоку можно смело менять. День добрый. Подскажите следующее: сколько нужно закваски в граммах для этого хлеба? Планирую сделать на ржаной закваске, без стартера Спасибо.
Вы не поняли вопрос, или я ответ. В рецепте указано для опары: вся закваска и вся заварка, но закваска подкармливается и стоит часов из стартера, мне этого не надо. Вот я вырастила закваску и хочу печь данный хлеб, для этого рецепта сколько нужно закваски 30 гр. Буду еще пробывать. Если долго мучтиться,то что нибудь получится. С наибольшей долей вероятности могу сказать, что это закваска. Попробуйте ее еще покормить по 2 раза в день , хранить в тепле, в течение недели. И Литовский заварной- это сложный хлеб, попробуйте начать с Дарницкого хотя бы.
Вид кухни: европейская В чём готовить: в духовке. Ингредиенты Заварка. Вода мл. Мука ржаная г. Солод ржаной 20 г.
Тмин сухой 5 г. Вода 85 мл. Закваска ржаная 30 г. Мука ржаная 85 г. Мёд 35 г. Мука пшеничная высшего сорта 00 г. Сахар 35 г. Солод ячменный 2 ч. Соль 15 г. Масло подсолнечное рафинированное 2 ст. Отруби 10 г. Заварной хлеб из ржаной муки на закваске Как известно, хлеб, испечённый на закваске натуральных дрожжах , хранится дольше, не черствеет. Рецепты домашней закваски для теста Рецепты домашнего мёда.
Готовая опара должна увеличиться в размере и стать рыхлой. Отзывы 0 :. Здесь появятся смайлы, которыми вы будете пользоваться чаще всего. Вставить видео Ссылка на видео: Разрешено вставлять ссылку только с сайта youtube. Голубям не досталось и крошки!
Я даже удивилась, как это так они оценили, а я нет. А потом сама попробовала и обрадовалась, действительно, хороший хлеб! Характерный цельнозерновой, благодаря присутствию ржаной закваски имеет тонкий ржаной аромат и богатый вкус. Поскольку я заваривала часть муки для этого хлеба, то обратила особое внимание на мякиш: он получился не сухим, но и не влажным, таким что ли сочным, и, несмотря на то, что пару дней пролежал под полотенцем, нисколько не высох и не зачерствел.
Заквасочный хлеб вообще долго не черствеет, но может сохнуть, а этот был мягким и свежим. Поэтому вынесла вердикт: хлебу быть, расскажу о нем, реабилитирую Рецепт делала не основе Димыного пшеничного заварного , глаз зацепился, не смогла пройти мимо, но переделала под себя, взяла меньше закваски, больше цельнозерновой муки и воды, а в опаре-заварке использовала белую пшеничную муку.
Для опары я взяла: 15 гр. Я белую муку беру потому что она не так активно бродит, как цедьнозерновая, чтобы избежать лишней кислинки. Но в этом хлебе она не лишняя, так что можно взять и цельнозерновую.
Перемешиваем до однородности, хорошо накрываем пакетом или затягиваем пленкой и оставляем бродить до созревания. На это должно уйти около часов при температуре около градусов.
Опару лучше ставить на ночь, тогда же и заварку сделать, чтобы в утру все было готово. Поэтому параллельно с опарой делаем заварку и берем: 75 гр. Все смешиваем, чтобы не было комочков, затягиваем пленкой и ставим в теплое место.
К утру заварка будет ощутимо сладкой. Утром делаем вторую опару и берем: Всю заварку; Всю первую опару. Перемешиваем до однородности и хорошо накрываем. Даем ей созреть в течение часов при температуре около 27 градусов. Она поднимется и на поверхности начнут проступать пузыри. Для теста берем: Всю созревшую опару; гр. Я замешивала тесто вручную, поэтому смешала закваску, муку и воды, соль не добавляла, чтобы получилось грубое комковатое тесто, накрыла и оставила на полчаса.
Далее замешивала в течение 15 минут, особенно понравилось замешивать методом «стирки», я о нем рассказывала в этом материале. Это когда берется тесто и интенсивно друг о друга растирается, точно так же, как стирается белье. Тесто довольно быстро начинает отлипать от рук и само себя подтягивать, это значит, пора добавлять соль. После того, как добавили соль, работаем руками еще минут пять. Если замешивать в хлебопечи, миксере или комбайне, все куда проще, нужно дождаться, когда тесто приобретен нужные нам свойства, станет гладким и нелипким, добавить соль и, опять же, машиной вымесить.
Я поставила тесто бродить в холодильник, где оно простояло около 5 часов, за это время оно хорошо выросло. Если же оставить тесто бродить в комнате, на это должно уйти около ,5 часов. В любом случае, нужно смотреть по самому тесту и собственным условиям, оно может подойти быстрее, тогда важно вовремя сложить его и сформовать, чтобы оно не перекисло. Аналогично, если тесто за указанное время не подошло — нужно немного подождать, если холодно, поставить в тепло.
Важно при этом, чтобы тесто было хорошо укрыто и его поверхность не заветривалась. Можно накрыть тесто высокой миской и оставить на рабочей поверхности. Обминаем тесто методом складывания, чтоб получился плотный колобок, и оставляем расстаиваться на 1, часа при комнатной температуре.
В идеале это делать в корзинках , тогда оно хорошо держит форму, а хлеб получается круглым и красивым. Я из-за переезда не могла себе этого позволить, поэтому расстаивала на льняном полотенце, посыпанном мукой.
Надо сказать, что в корзинках все же удобнее. Разогреваем духовку вместе с камнем минут за 40 до начала выпечки. Если вы собрались печь в чем-то тяжелом и толстостенном, к примеру, в чугунной утятнице или таком керамическом наборе с крышкой, то поступаете аналогично — разогреваете около 40 минут в крышкой.
Температура — градусов. Перед посадкой хлеба в печь, делаем надрезы. Выпекаем первые 15 минут с паром, потому пар если кто печет под большой миской-клопаком, убираем колпак, если в утятнице — снимаем крышку и тп. Печем еще около 30 минут до румяной корочки. Ждем, когда хлеб полностью остынет и только тогда продуем.
