Профитроли рецепт с кремом
Булочки довольно трудоемкие, но я подробно распишу шаги и все объясню. Вместо апельсинового экстракта в тесто можно добавить цедру апельсина. Печем профитроли и начиняем их кремом.
Поэтому свекла здесь хорошо работает — в. Вместо апельсинового экстракта в тесто можно добавить цедру апельсина. Если тесто плохо лепится в шар, влейте немного ледяной воды. Для тарталеток подойдут и замороженные ягоды, если немного. Очень важно взбить охлажденный белок с щепоткой соли в крепкую пену.
Если тесто все же жидковато, не бойтесь добавить по паре ложек кукурузной муки и кокосовой стружки. Прошлым летом я получила в подарок замечательную книгу рецептов литовскoй журналистки Беаты Никольсон.
Много хороших изменений произошло в моей кухне благодаря этой книге… Один рецепт. Кондитеры Сиены, известные своим мастерством, хотели. Грейпфрут является очень полезным цитрусом, который рекомендовано употреблять людям с диабетом. Магнитные бури негативно влияют на самочувствие людей. Появляются слабость, головные боли,. Красная икра, безусловно, является очень полезным продуктом, но и им нельзя злоупотреблять,. Блины, приготовленные по классическому рецепту, полезны для здоровья, заявила врач и ведущая.
Планета Здоровья. Наши проекты. Вы можете ввесте новый запрос или перейти в один из наших разделов, например рецептов. Всемирный день яйца. Введите минимум 2 символа для поиска. Вы можете ввести новый запрос или перейти в один из наших разделов, например рецептов. Кулинарная школа. Меню на неделю. Введите минимум 3 символа для поиска. Добавить рецепт.
Видеорецепты по теме. Свекольно-кофейный брауни. Тарталетки с ягодами и взбитыми сливками. Кокосовые тучки. В кулинарную книгу. В избранное. С изображениями Без изображений. Добавить фотографию. Пошаговый рецепт. На весь экран. В кастрюлю наливаем стакан воды г , добавляем масло с щепоткой соли и нагреваем до кипения.
В кастрюльку всыпаем муку и замешиваем тесто, снимаем с огня. Даем тесту немного остыть и вводим по одному яйца, тщательно перемешивая. Ложкой выкладываем наше тесто на силиконовую плоскую форму. Если такой нет - то на смазанную маслом пергаментную бумагу на противне. Достаем из духовки готовые булочки, даем им остыть. Разрезаем с одного края ножом и вкладываем аккуратно начину - вареную сгущенку или творог взбитый с сахаром или заварной крем.
Рецепт заварного крема нашла в одном из рецептов Юлии Высоцкой. Крем состоит из 2 желтков, 40 г тростникового сахара, 14 г ст. Молоко с щепоткой ванилина нагревается, пока желтки и сахар взбиваются. Уменьшаем обороты комбайна, и в желтки с сахаром добавляем кипящее молоко, потом крахмал.
Разогрейте духовку до градусов.
Большой противень застелите бумагой для выпечки. Если вы не уверены в качестве бумаги, смажьте ее тонким слоем растительного или сливочного масла. Приготовьте заварное тесто.
В кастрюлю или в сотейник влейте воду, добавьте сливочное масло и поставьте на средне-сильный огонь. Когда жидкость закипит, а масло растает, всыпьте сахар и соль и перемешайте.
Снимите кастрюлю с масляной смесью с огня, всыпьте сразу всю муку и начните интенсивно перемешивать миксером или лопаткой. Продолжайте перемешивать мин.
Мука должна полностью соединиться с жидкостью и собраться в комок. Верните кастрюлю на огонь и заваривайте тесто 30 сек-1 мин, не переставая перемешивать лопаткой.
Снимите с огня и немного остудите, мин. По одному добавьте в тесто яйца.
После каждой добавки яйца тщательно вымешивайте тесто миксером. Яйца соединяются с тестом не сразу, вам придется проявить терпение, но уже через сек перемешивания тесто приобретет однородную текстуру. Переложите тесто в кондитерский мешок с широкой насадкой «звездочка». Выбирайте мешок из достаточно плотного материала — тонкая пленка не подойдет, т.
Отсадите на противень небольшие порции теста размером с мячик для настольного тенниса. Оставляйте между профитролями свободное пространство — во время выпечки они сильно увеличатся в объеме. Поместите противень в духовку и выпекайте профитроли в течение 10 мин. Снизьте нагрев духовки до градусов и выпекайте еще 20 мин. Профитроли должны сильно подняться и зарумяниться. Пока печете не открывайте дверцу духовки, чтобы тесто не осело от притока холодного воздуха.
Оставьте профитроли остывать в духовке с приоткрытой дверцей. Выньте крем из холодильника, снимите с кастрюли пленку. Остывшие профитроли разложите на доске или на большой тарелке.
Наполните профитроли кремом и уберите на 2 часа в холодильник. Наполнять профитроли кремом можно при помощи кондитерского мешка с небольшой острой насадкой. Аккуратно проколите насадкой донышко каждой булочки и наполните ее кремом. Можно сделать на булочках небольшой боковой надрез и маленькой кофейной ложкой разложить в них порции заварного крема.
Также можно просто срезать верхушку булочки, наполнить кремом из кондитерского мешка и накрыть срезанной частью. Шаг 2. Не выключая плиту, снимите сотейник с огня. Сразу добавьте всю муку, интенсивно перемешайте до однородности деревянной лопаткой.
Сначала масса будет рыхлой, но скоро станет гладкой. Мешайте интенсивно, не оставляйте комочков. Иначе профитроли могут рваться, плохо подняться или вовсе не пропечься. Шаг 3. Сотейник верните на плиту и подсушите на среднем огне, чтобы выпарить лишнюю жидкость. Тесто постоянно перемешивайте лопаткой, пока не появятся три верных признака того, что все готово:. Если все это есть, убирайте сотейник с огня. Шаг 4. Тесто интенсивно мешайте 2 минуты, чтобы оно слегка остыло: пар перестанет идти.
Это нужно, чтобы яйца не сварились и не получилась яичница. Но сильно не остужайте, иначе яйца хуже объединятся с тестом и оно получится менее гладким. Шаг 5. Яйца разбейте в отдельную емкость, перемешайте до однородности. Начните добавлять примерно по 20—25 г , перемешивайте лопаткой. Дождитесь, когда массы полностью объединятся, а потом добавляйте новую партию. Помните: вам необязательно понадобится вся яичная масса. Итоговое тесто получится однородным и блестящим, не должно рваться и будет стекать с лопатки в форме утиного клюва.
Для проверки проведите по массе пальцем: если лунка пропадает — значит, все в порядке. Шаг 6. Готовое тесто помешайте еще 2 минуты, переложите в кондитерский мешок и герметично закройте. Шаг 7. Силиконовую форму наполните тестом из мешка и уберите на ночь в морозильник: так заготовки будет легко извлекать.
Если силиконовой формы нет, уберите тесто в морозильник прямо в кондитерском мешке. Шаг 8. Приготовьте классический заварной крем. В молоко всыпьте половину сахара, добавьте ванильный экстракт, доведите до кипения. Снимите с огня, накройте смесь пленкой или крышкой и дайте настояться 10—15 минут , чтобы молоко вобрало аромат ванили.
Шаг 9. Пока молоко настаивается, соедините желтки с оставшимся сахаром. Сразу тщательно перемешайте вилкой или венчиком, иначе в желтках останутся комочки, которые вы потом не сможете разбить.
Добавьте в смесь крахмал, перемешайте, не оставляя комков. Шаг Снова доведите смесь с молоком до кипения. В миску с желтками и крахмалом добавьте примерно 50 мл молока , перемешайте венчиком. Затем вылейте эту смесь в сотейник и готовьте на среднем огне, непрерывно орудуя венчиком. Когда крем начнет густеть, снимите его с огня на 1 минуту, активно мешая.
Это нужно, чтобы не дать крахмалу загустеть на плите и в креме не появились комки. Но начинка еще не готова: желтки в ней сырые. Верните крем на плиту и доведите до кипения, постоянно помешивая. Варите его и мешайте еще 20 секунд. Желтки приготовятся, а крахмальный привкус уйдет.
Крем быстро охладите: переложите его в пластиковый контейнер и перемешайте силиконовой лопаткой, пока не перестанет идти пар. Когда увидите, что пар больше не идет, накройте контейнер пленкой так, чтобы она касалась крема. Сразу уберите в холодильник: в холоде остановится рост потенциально опасных бактерий. День 2, утро или день.
Печем профитроли и начиняем их кремом. Режим конвекции не подойдет, потому что дополнительный обдув горячим воздухом может порвать поднявшееся тесто. Пока духовка разогревается, достаньте тестозаготовки из формы и выложите их на бумагу для выпечки. Посыпьте заготовки жемчужным сахаром и оставьте их на 15—30 минут , чтобы они разморозились. Если готовите без формы, достаньте тесто и разморозьте при комнатной температуре 15—30 минут , затем отсадите на бумагу колобки диаметром 2 см.
Выпекайте их при такой температуре до готовности. Точное время назвать сложно: это зависит от многих факторов. Я выпекала изделия такого размера час — это один противень.
