Барбекю стейк из говядины, Идеальный стейк на гриле (видео)
Ингредиенты 1. Совсем не обязательно — все зависит от качества мяса и мастерства повара при жарке. Пройдите опрос и получите в подарок лекцию от диетолога. Нежные кусочки готовят из спинных мышц — наименее загруженных.
Это заглушит вкус, а не раскроет его. Проверенный временем вариант — масло из виноградных косточек с тимьяном, розмарином, перцем или чесноком — сухим или раздавленным под прессом. Это простой маринад для стейков. Он же самый хороший — ничего лишнего. Аналог, который не требует затрат — соль, перец, лук.
На угольном гриле — например, моделях от Kamado Joe. Нам нужен прямой сильный жар, который легко получить, готовя мясо на решетке. К тому же у Камадо есть купол, под которой температура не снизится — даже зимой.
Так что это отличный вариант для тех, кто любит устраивать пикники и радовать домашних и гостей сочной говядиной с привкусом дымка. Итак, у нас есть все необходимое — гриль, разогретый до градусов, мраморное мясо, которое побывало в маринаде. Что делаем дальше? Готовим, ориентируясь на следующие степени прожарки:. Еще есть well done и too well done минут , но эти варианты предполагают тотальную прожарку — порционный кусок становится сухим и практически безвкусным.
Так что вам самим решать, что вы хотите увидеть на тарелке. Лучше сохранить и нежность, и аромат, и все те качества, за которые так любят говядину — выбрать medium. Как правильно обращаться с говядиной на гриле?
Класть ее можно и руками, а вот для переворачивания лучше использовать щипцы. Большие куски можно жарить на специальной решетке. Следите за тем, чтобы непосредственного контакта между огнем и мясом не было — если это произойдет, начнется выработка канцерогенов. Как рестораторы проверяют готовность? Есть один проверенный способ: нажать на мясо пальцем. Если вмятина быстро исчезла, кусок еще сыроватый, надо вернуть его на гриль.
Медленное возвращение формы — средняя прожарка. Не забывайте о том, что снятая с решетки говядина некоторое время продолжает «дозревать». Чтобы не мешать естественному процессу, надо подождать минут. Итак, мы узнали, как правильно сделать сочный и вкусный стейк из говядины.
Настало время рецептов. Необычный вариант, правда? Для него нам понадобится 4 порционных куска каждый примерно по г , пара столовых ложек оливкового масла, соль и перец для маринада. А еще ингредиенты для соуса:.
Сначала готовим заправку. Для этого кладем масло в кастрюлю, ждем, пока оно растает, добавляем мелко нарезанный лук, перемешиваем и готовим до прозрачности колечек. После в ход идет чеснок, за ним — все остальные ингредиенты. Ждем, пока смесь закипит, убавляем огонь и держим кастрюлю на плите, не забывая помешивать, до густой консистенции содержимого. После займемся подготовкой мяса. Смазываем стейки маслом со всех сторон, натираем солью и перцем, затем оставляем мариноваться на полчаса.
Не забываем подготовить гриль — нам нужен сильный жар до градусов. Как только температура поднимется до нужной отметки, выкладываем мясо на решетку, закрываем купол. Через 2 минуты поворачиваем щипцами, готовим еще 2 минуты.
После переворачиваем и жарим до готовности. Время зависит от того, что вы выбрали — medium или well done. Для приготовления этой версии нам понадобятся сливочное масло 20 г , пара веточек розмарина, луковица, оливковое масло 2 ст.
Еще один важный ингредиент сливки — если вы бережете фигуру, можно взять с минимальной жирностью. Сначала готовим стейки к отправке на решетку.
Щедро натираем их солью и смесью перцев, обмазываем маслом, смешанным с душистым розмарином и раздавленным под прессом чесноком. После все это великолепие выкладываем на гриль. По времени вновь ориентируемся на выбранную степень прожарки. Готовое мясо снимаем и оставляем на 7 минут. Делаем перечный соус — с ним и будет подаваться наше блюдо. Пассеруем лук в масле вместе с перцем.
Когда он станет золотистым, вливаем сливки, солим, доводим до загустения на слабом огне. Особенность этого способа в том, что поджаристая корочка получается по всей поверхности мяса.
Нарежьте стриплойн на стейки толщиной 3 см и отрежьте излишний жир, оставляя слой не более 3 мм. Положите стейки в емкость, удобную для маринования, и посыпьте их солью со всех сторон, где есть мясо.
Уберите в холодильник на часов. Промокните стейки бумажным полотенцем. Установите на гриль решетку для приготовления и выложите стейки на холодную решетку в зону непрямого жара. Добавьте на угли горсть щепы для копчения и закройте крышку гриля. Снимите стейки и снимите решетку гриля, чтобы она остыла.
Дайте стейкам немного постоять и при помощи бумажного полотенца снимите с них всю влагу. Выложите стейки в зону прямого сильного жара и готовьте их четыре интервала по 30 секунд, как показано в нашем видео: обжаривайте стейки 30 секунд на сильном жаре, затем поверните решетку на четверть чтобы на жаром теперь была холодная сторона , после этого переверните стейки и верните их в зону прямого жара.
Рецепты из «Едим Дома». Рецепты из «Завтрак с Юлией Высоцкой». Рецепты из «Сладкое Соленое». Рецепты из «Умный Дом». Рецепты из «Мне Это Нравится». Рецепты от редакции. По категории блюд.
Основные блюда. Салаты и винегреты. Домашние заготовки. Супы и бульоны. Блины, оладьи, сырники. Соусы и заправки. Пельмени и вареники. Рецепты дня. Рецепты месяца.
Быстрые рецепты. Правильное питание пп-рецепты. Запекаем птицу. Блины на Масленицу. Любимые десерты.
Сытные бобовые. По типу ингредиента. Готовые блюда. Зелень, травы, цветы. Зерновые, крупы. Кондитерские изделия. Консервированные продукты. Кофе, чай. Молочные продукты. Мука и мучные изделия. Мясо и мясная продукция. Овощи и бобовые. Орехи, семечки, сухофрукты. Пищевые добавки.
Приправы, специи. Рыба и морепродукты. Фрукты и ягоды. Способ приготовления. Гриль, мангал. Замораживать, охлаждать. Выпекать, запекать. Варить, тушить. По кухне. Тип питания. Безглютеновые рецепты.
Веганские рецепты. Вегетарианские рецепты. Детское меню.
