Как сделать итальянское мороженое, Gelato: секреты настоящего итальянского мороженого
Сравнение товаров 0. Соусы и заправки. Мороженое готово. Фермер Руджери победил в конкурсе, приготовив мороженое из сладкого фруктового сока и льда похожий на сегодняшний сорбет.
Ниже прикрепим ссылку на раздел на нашем сайте. Креманки для десертов. Вафельные рожки, вафельная крошка, печенье Savoiardi. Пищевые ингредиенты Глазурь кондитерская. Красители пищевые. Ароматизаторы пищевые Symrise AG Германия. Айсинг, сахарная помадка. Фломастеры пищевые. Добавки пищевые и специи. Посыпки кондитерские. Готовый декор, сахарные цветы и украшения для тортов.
Сливки, готовые кремы. Марципан, орехи, ореховая мука, пасты, кокосовая стружка. Зеркальные гели и глазурь. Шоколад, какао-порошок, какао-масло. Сублимированные фрукты и ягоды. Шокотрансферные листы "Mona Lisa". Замороженные фруктово-ягодные пюре.
Творожные, сливочные сыры и масло. Пудра сахарная. Всё для хлеба Инвентарь для выпечки хлеба. Ингредиенты для выпечки хлеба. Скребки, шпатели. Корзинки для расстойки. Термометры и таймеры. Упаковка для хлеба. Формы для выпечки хлеба. Кондитерский инвентарь Инвентарь для шоколада.
Кондитерские скребки и шпатели. Вырубки металлические для пряников и печенья. Пластиковые вырубки для пряников и печенья. Силиконовые молды и формы.
Силиконовые вайнеры. Кондитерские мешки. Насадки для кондитерских мешков. Кондитерские шприцы. Кондитерские лопатки. Кондитерские венчики. Кондитерские трафареты и сито. Бордюрные ленты.
Инструменты для 3D-желейных тортов. Мерные кувшины, ложки, совки. Все для кейк-попсов. Пластиковые молды для мастики и шоколада. Тейп лента. В избранное. С изображениями Без изображений. Добавить фотографию.
Пошаговый рецепт с фото. На весь экран. Подготовить все необходимое. Смешать молоко со сливками и довести до кипения, изредка помешивая. Отделить желтки от белков белки не понадобятся, но вы их можете использовать для украшения, к примеру, приготовить меренгу , в желтки добавить сахар и ванильный сахар, перемешать.
В желтки тонкой струйкой влить горячее молоко со сливками, постоянно помешивая венчиком смесь. Поставить получившуюся смесь на медленный огонь. Постоянно помешивая венчиком, варить до загустения.
У меня потребовалось 8 минут кастрюля с толстым дном, теплоемкая. Довести почти до кипения, но кипения не допускать. Охладить будущий десерт при комнатной температуре, иногда перемешивая. Поскольку кастрюлька у меня была теплоемкая, остывание происходило очень медленно, после 1,5 часов с начала этого процесса смесь была еще чуть тепловатая я воспользовалась посудой с холодной водой, в которую поместила емкость со смесью, хорошо перемешала.
Накрыть кастрюльку крышкой и охладить в холодильнике не в морозильнике! Вынуть из холодильника. Взбить смесь миксером на низкой скорости минуты — для однородности и гладкой текстуры. Переложить в пластиковый контейнер, накрыть фольгой. Поставить в морозилку на 2 часа.
Вынуть из морозилки. Еще раз взбить молочно-сливочную массу и опять поставить в морозильник в пластиковом контейнере накрыть плотно фольгой минимально на 1,5 -2 часа. Мороженое готово. У меня джелато простояло ночь в морозилке, прежде чем я его вынула и сфотографировала для вас. Украсить блюдо. Сливу припустить в меду. Из смеси сахара, воды, лимонного сока сварить сироп.
Застелить пергаментом рабочую поверхность, ложечкой или другим удобным инструменом нанести узоры горячим сиропом и дать застыть. Приятного вам аппетита! Dolce vita! Похожие рецепты. Домашнее мороженое из ягод и йогурта. Клубнично-банановое мороженое. Показать всех. Елена Ковач kovachev. Творожно-клубничное мороженое "Идеальные формы" Из серии "Лайт". Сбросить все. Рецепты Юлии Высоцкой.
Все рецепты. Рецепты с видео. Рецепты из «Едим Дома». Рецепты из «Завтрак с Юлией Высоцкой». Рецепты из «Сладкое Соленое». Рецепты из «Умный Дом». Рецепты из «Мне Это Нравится». Рецепты от редакции. По категории блюд. Основные блюда. Салаты и винегреты. Домашние заготовки. Супы и бульоны. Блины, оладьи, сырники.
Соусы и заправки. Пельмени и вареники. Молоко помогает получить гладкую, кремообразную текстуру, а также повышает устойчивость десерта к таянию.
Зачастую производители добавляют немного сухого молока, но это отнюдь не хитрость. Его лактоза поглощает свободную воду, а белки придают массе стабильную консистенцию.
Для людей, страдающих непереносимостью лактозы, современные производители выпускают джелато на основе соевого молока. Мастера добавляют сахар в джелато не только для того, чтобы сделать его сладким. Этот компонент помогает снизить температуру замерзания и повысить вязкость. Существует много различных видов сахаров, отличающихся химическим составом:. Стоит отметить, что инвертный сахар гораздо слаще своих собратьев.
Поэтому при его использовании доля этого ингредиента в десерте заметно снижается. Производители джелато стремятся идти в ногу со временем и предлагают варианты для людей с любыми диетическими особенностями.
Некоторые фирмы выпускают мороженое с заменителем сахара. Не стоит бояться этого отпугивающего слова, так как джелато ароматизируют исключительно натуральными компонентами.
В мороженое добавляют ваниль, кофе, шоколад, фундук, фисташки. Очень популярны десерты с фруктами персик, лимон и ягодами малина, клубника, черника, черная смородина. Их добавляют свежими, замороженными или в виде фруктового пюре.
В промышленных вариантах джелато все же могут применять искусственные ароматизаторы. Так появляются в продаже версии со вкусом тирамису , йогурта или экзотических фруктов. Яичные желтки придают джелато более плотную, тягучую консистенцию. Если производитель их не использует, то на вполне законных основаниях он может добавлять стабилизаторы и эмульгаторы но естественно в минимальных количествах. Первые выступают как загустители, вторые предотвращают расслоение.
Оба этих компонента получают из натуральных веществ. Удивительно, но воздух — очень важный компонент джелато. С его помощью взбивают мороженое. При этом увеличивается объем и сглаживается текстура. Перед подачей в массу воздух проходит множество фильтров и поступает абсолютно чистым, поэтому никак не влияет на вкус десерта.
Если раньше все этапы приготовления джелато выполнялись строго вручную, то сейчас некоторые процессы мастеру помогают делать специальные аппараты. Мороженое на основе молока готовят так называемым горячим методом. На первом этапе дозируют и смешивают молоко, сахар и добавки стабилизаторы и эмульгаторы. В Италии добавление вкусовых ингредиентов происходит непосредственно перед замораживанием.
Далее следует пастеризация смеси — термическая обработка, которая убивает патогенную микрофлору, но оставляет неизменными все вкусовые характеристики. Массу нагревают до градусов, постоянно встряхивая, в течение 3 минут, а затем охлаждают до 4 градусов во фризерах.
При этой температуре происходит созревание продукта, которое длится часов. На следующем этапе добавляют натуральные ароматизаторы, и фризер переключается в режим отрицательных температур на несколько минут. При этом масса постоянно перемешивается, и подаётся воздух для получения характерной консистенции. Получившийся джелато хранится в камере при температуре градусов , чтобы обеспечить правильную структуру и безопасность мороженого.
Готовят десерт небольшими порциями с разнообразными вкусами, чтобы обеспечивать клиентов джелатерий всегда свежим продуктом.
Калорийность джелато напрямую зависит от входящих в него ингредиентов. Молочное мороженое без добавок содержит около кКал на г. Если вы предпочитаете десерт с добавками, то стоит знать, что каждый прибавленный компонент увеличивает энергетическую ценность.
Например, варианты с шоколадом или орехами таят в себе более кКал на г. Наименее калорийными являются фруктовые щербеты на основе воды. Они могут похвастать всего кКал на г продукта. Джелато — отличная добавка в рацион любого здорового человека. Молочные разновидности являются источником белка, кальция, фосфора и витаминов группы В.
