Домашняя копченая скумбрия, Скумбрия в бутылке как копченая
Современная коптильня имеет полную комплектацию, позволяет полностью контролировать время и температуру холодного копчения рыбы. Предварительно рыбу необходимо замариновать, после чего она проведет в холодильнике не менее суток, а лучше двое или трое. Как рассчитать пенсию в году.
Скумбрия должна быть блестящей, с красными жабрами и светло-серым брюшком, целой шкуркой. Свежая скумбрия — ровная, без повреждений, желтых и темных пятен.
Для холодного копчения подойдет рыба с жиром весом 0,5 — 0,6 килограмма. Чтобы приготовить скумбрию холодного копчения в домашних условиях, ее чистят, отрезают голову и извлекают внутренности, черные пленки оставляя брюшко целым. Тщательно промывают под проточной водой. По вкусу добавляют любые пряности — 5 шт. Компоненты добавляются в емкость с водой, кипятят несколько минут. Скумбрию заливают холодным рассолом и отправляют на 3 дня в холодильник мариноваться. Скумбрия для холодного копчения должна хорошо промариноваться и просушиться.
Лишнюю влагу удаляют бумажным полотенцем, рыбу обвязывают шпагатом, чтобы она сохранила форму. После подготовительных работ можно переходить к холодному копчению рыбы в домашней коптильне.
Дополнительный комментарий: все же это ненастоящая копченая рыба и поэтому я ее назвала «фальшивой копченой». Для получения копченого запаха и вкуса все же надо добавить немножко жидкого дыма. Или использовать копченую соль. Похожие рецепты. Селедка под шубой в тарталетках. Нежный рулет с тунцом. Томатный холодец с белой рыбой.
Показать всех. Снежинка Татьяна. Сбросить все. Рецепты Юлии Высоцкой. Все рецепты. Рецепты с видео.
Рецепты из «Едим Дома». Рецепты из «Завтрак с Юлией Высоцкой». Рецепты из «Сладкое Соленое». Рецепты из «Умный Дом».
Рецепты из «Мне Это Нравится». Рецепты от редакции. По категории блюд. Основные блюда. Салаты и винегреты. Домашние заготовки. Супы и бульоны.
Блины, оладьи, сырники. Соусы и заправки. Пельмени и вареники.
Рецепты дня. Рецепты месяца. Быстрые рецепты. Правильное питание пп-рецепты. Запекаем птицу. Блины на Масленицу. Любимые десерты. Сытные бобовые. По типу ингредиента. Готовые блюда. Зелень, травы, цветы. Зерновые, крупы. Кондитерские изделия. Консервированные продукты. Кофе, чай. Молочные продукты. Мука и мучные изделия.
Мясо и мясная продукция. Овощи и бобовые. Орехи, семечки, сухофрукты. Пищевые добавки. Приправы, специи.
Рыба и морепродукты. Фрукты и ягоды. Способ приготовления. Гриль, мангал. Замораживать, охлаждать. Выпекать, запекать. Варить, тушить.
По кухне. Тип питания. Безглютеновые рецепты. Веганские рецепты. Вегетарианские рецепты. Детское меню. Диабетические рецепты. Очень важно, чтобы скумбрия была полностью покрыта маринадом для копчения рыбы. Можно использовать гнет, который будет удерживать ее в погруженном состоянии.
После засолки скумбрии для холодного копчения, ее необходимо обсушить. Для этого подвязываем рыбины бечевкой за хвосты и подвешиваем при комнатной температуре.
Это займет еще около 12 часов. На этом подготовительный этап закончен. Далее непосредственно переходим к приготовлению скумбрии холодного копчения в домашних условиях с помощью коптильни.
Поддон для сбора жира можно застелить фольгой. Заменить ее можно обычной солью, которая отлично абсорбирует жир и копоть.
На верхний ярус устанавливаем решетку и выкладываем на нее скумбрию. Присоединяем дымогенератор и засыпаем в него щепу, закрываем крышку. Скумбрия холодного копчения в коптильне лучше всего получается на щепе из ольхи. При необходимости в процессе приготовления щепу можно подсыпать.
Далее нужно подсоединить компрессор с силиконовыми трубами. Мощность регулируем в зависимости от объема коптильни. Закрываем коптильню крышкой.
