Что такое тульский пряник, Тульский пряник: описание, особенности, рецепты и полезные свойства
Первое письменное упоминание о тульском прянике датировано годом, но, по словам историков, на Руси эта сладость появилась примерно веком раньше. Главная Рецепты и советы. О нас Новости Контакты.
Добавляйте ее порционно, предварительно просеяв. Для удобства в конце замеса лучше переместиться на подготовленную рабочую поверхность. Воспользуйтесь специальным ковриком для теста. В итоге должна выйти теплая, гладкая и немного растекающаяся масса, которая не остаётся на руках или рабочей поверхности. В зависимости от того, каких размеров и форм вы хотите получить пряники, разделите тесто на части.
Рекомендуем сделать для начала два больших пряника. Мы делим на четыре примерно равные части. Берём первую и раскатываем скалкой, придавая форму круга или квадрата.
Слой должен выйти не очень тонкий — достаточно половины сантиметра. Противень застилаем пергаментом для выпечки. Укладываем пласт теста. В центр добавляем абрикосовое варенье, отступая от краев несколько сантиметров и оставляя их сухими. Сделайте из теста элементы для украшения.
Проявите фантазию. В первый раз можно обойтись декором в виде лепестков, дерева или цветов. Поставьте выпекать в духовой шкаф при температуре градусов.
Режим может меняться, в зависимости от мощности и вида вашего оборудования. Достаточно установить таймер на 30 мин.
Сначала изделие потемнеет, далее увеличится в объеме, а затем дом наполнится превосходным ароматом. Пока пряник печется, можно заняться глазурью.
Насыпьте сахар в воду, доведите до кипения и варите ровно 7 минут. Затем нанесите получившуюся смесь на горячую выпечку. Подождите, пока все остынет. У нас получились вот такие мягкие и красивые тульские пряники. Следуйте рецепту, чтобы побаловать домочадцев оригинальной, вкусной и полезной выпечкой. Лакомство составит отличную компанию чаепитию, а также напомнит вам о традициях и обрядах, которые связаны с его употреблением.
Прикоснитесь к истории, прочитав много интересного материала в интернете. Первое письменное упоминание о тульском прянике датировано годом, но, по словам историков, на Руси эта сладость появилась примерно веком раньше.
Пряники тогда делали почти во всех русских городах и деревнях. Однако именно в Туле процесс довели до совершенства и практически возвели в искусство. Десерт пользовался популярностью, сладости продавали на любой вкус: заварные, медовые, сливочные, фруктовые, мятные и даже горчичные.
Формы для выпекания пряников изготавливали из деревянных дощечек, их вырезали из липы, груши или берёзы, а затем сушили и вырезали на них узор в зеркальном отражении.
Тесто погружали в форму и спрессовывали, пока не получали отпечаток орнамента — до сих пор пряники с узорами называются печатными. На них изображали местные достопримечательности, зарисовки из жизни. У каждого кондитера были свои пряничные формы, и знающий человек мог узнать мастера, просто взглянув на товар.
Самым знаменитым пряничником Тульской губернии был купец Василий Гречихин : его ценили и в России, и за рубежом. Он представил двухпудовый пряник собственного производства на Всемирной выставке в Париже года и получил Гран-при. А через 11 лет, снова приехав во Францию на выставку, организовал торговлю сладостями недалеко от Эйфелевой башни — в павильоне, целиком сделанном из пряников. К летию дома Романовых купец выпустил лакомства, каждое из которых упаковал в сундук с замочком. А позже на его фабрике сделали пряник с изображением карты Тулы.
Всего в последнее десятилетие перед революцией в Туле числилось 17 пряничных производителей [1]. Среди них, помимо Гречихина, крупнейшими пряничниками, продававшими свои изделия далеко за пределы Тулы и даже за рубеж, были:. В е годы предприятия Гречихина, Серикова и Скворцова были объединены и преобразованы в фабрику «Старая Тула» на базе бывшей фабрики Серикова.
Под этим названием она существует до настоящего времени. Мастера-пряничники хранили рецепты в тайне и передавали по наследству. Одним из секретов тульских мастеров было то, что при взвешивании продуктов для приготовления пряника они не пользовались гирями, заменяя их разновесами камешками и кусочками железа , которые тоже прятали в укромных местах. Поэтому о рецептах самых популярных и вкусных пряников знали очень немногие.
Именно поэтому в начале XX века пряничное производство было под угрозой уничтожения: после революции мастера либо уехали за границу, либо были репрессированы. Уникальные традиции тульских пекарей, казалось, были потеряны навсегда.
Сохранилась легенда, что возродить традиции в х годах помог Степан Савостьянов — бывший подмастерье «пряничных» купцов Гречихиных.
А в книге "Старинные производства Тульского края" автор, Полегаева В. У каждого владельца пряничной мануфактуры был свой секрет теста для выпечки и своя традиция украшения кулинарного лакомства.
Только хозяин и два-три мастера знали нюансы и тонкости технологии изготовления своего пряника. В целях сохранения тайны кулинары даже использовали для взвешивания отдельных ингредиентов импровизированные гири. Мало того, эти булыжники или железные предметы прятали под замок. Конечно, в мануфактуре всегда были ученики и подмастерья, но обучение длилось до нескольких лет, мастера неохотно делились знаниями, а рецепт передавался только в пределах семьи.
В записной книжке знаменитого тульского кондитера П. Козлова был найден вот такой, например, рецепт тульских пряников:. Замешивать осторожно, во избежание затяжки.
В анналах музея есть письменные записи с рецептами прославленных кондитеров. Вот рецепт тульского мастера — пряничника, П. Козлова: "2 фунта муки крупитчатой, 2 фунта муки мягкой, один фунт меду, 2 фунта сахарного песка, полфунта масла сливочного, 2 яйца". Записи повествовали о том, как правильно замесить и "печатать" сдобное тесто и как печь пряники, чтобы получить продукт. Пряничное дело было уважаемым в обществе бизнесом. В письменных источниках того времени можно прочесть о пряничниках М.
Сушкине, М. Белобородовой, Филатове, Жданове и др.
В тульских архивах есть записи о развитии пряничных мануфактур Корокова, Кавинина, Киреева. Тульские мастера пряничники выпускали именную продукцию, на своих пряниках печатали они не только красивые орнаменты, но и свои инициалы. В краеведческом музее города представлена большая экспозиция "именных досок".
Судя по письменным источникам, самыми известными пряничниками были братья Гречихины. Об этой семье известно с начала ХIХ века. Основателем пряничного дела был Ларион Гречихин.
Дети мастера продолжили семейную традицию. В архивных документах можно найти сведения, что на Нижегородской ярмарке в году братья Гречихины продали сладкого лакомства аж на 13 тысяч рублей. Пуд их шел в цене по 1 руб.
Гречихинские пряники занимали первые места на Всемирной выставке в Париже два года подряд — гг. Парижане были очарованы вкусным лакомством, а уж х килограммовый пряник, представленный на выставке, вызывал в них трепетным восторг. Василий Гречихин, внук основателя династии, унаследовав в году предприятие, модернизировал и перестроил производство, поставил машинное оборудование.
Василий Романович по праву носил титул почетного гражданина Тулы. В архивах города Тулы сохранились уникальные данные о прянике с изображением плана города, который был сделан на гречихинской фабрике. Очень интересны рекламные объявления в «Тульской молве» за год:. Гречихина в Туле против Кремля.
Гречихин был не только талантливым кулинаром — кондитером, но, как бы мы сейчас сказали, продвинутым менеджером. Для своих сувенирных пряников, он придумал и заказал миниатюрные жестяные сундучки с крошечным замочком и еще меньшим ключиком. Эти пряники "Экстра" пользовались огромным спросом. Прянички заворачивались в красиво оформленную обертку. Дорогое лакомство продавалось по цене шоколада. Пряник был не только сладким кушаньем, но и обязательным атрибутом мирской жизни.
На пряники наносили памятные надписи.
