Чача в домашних условиях, Грузинская чача — рецепт из винограда и жмыха в домашних условиях

После отфильтрованную брагу отправляем на перегонку. В этом случае виноградный сок пойдет на вино, а жмых на чачу. Я так и не понял, о какой жидкости вы пишете, но нужна вода.

Его любят за фруктовый аромат и мягкое согревающее послевкусие. Если вы не планируете пока поездку в Грузию, но хотите попробовать настоящую чачу, предлагаем приготовить виноградный напиток в домашних условиях.

В настоящей чаче не используют дрожжи и сахар, поскольку сахаристость винограда в Грузии значительно выше, чем в России. Если вы решите использовать второй вариант, то стоит тщательно отобрать подходящий виноград, а также учесть, что брожение будет идти дольше — дней, вместо Также выход продукта будет меньше, однако чача получится аутентичной и чуть более ароматной.

Рецепт чачи из винограда в домашних условиях

Для максимальной выгоды, можно совместить приготовление чачи с приготовления домашнего вина. В этом случае виноградный сок пойдет на вино, а жмых на чачу. Добавьте в бродильную емкость жмых. По желанию добавьте сахар и дрожжи, предварительно разведенные по инструкции. Добавьте воду комнатной температуры. Важно, чтобы температуры не превышала градусов, иначе дрожжи погибнут и брожение не пойдет. Перемешайте ингредиенты, закройте емкость крышкой с гидрозатвором или медицинской перчаткой.

Оставьте в темном теплом месте. Каждые два дня брагу необходимо перемешивать. Чтобы идеально точно отмерить количество сахара в браге, понадобится рефрактометр.

Лучший рецепт самогона из винограда, чача в домашних условиях

В первый раз лучше не заморачиваться и обойтись без него, но если хотите сделать приготовление домашнего спиртного своим хобби, стоит купить. Рефрактометры и спиртометры часто продают в комплекте. Весы понадобятся, чтобы отмерять точное количество сахара, винограда, дрожжей. Я советую использовать два вида весов: кухонные — для порций сахара по одному килограмму, и напольные — чтобы взвешивать ведра винограда. Идеальный вариант — индукционная, так как на ней можно очень быстро и точно менять температуру, но подойдет и газовая.

На электрическую плитку чачу лучше не ставить — плита слишком долго разогревается и остывает. Пропорции ингредиентов я разберу на примере уже упоминавшихся дрожжей Oceania Turbo. Вот сколько и чего понадобится на тару из нержавейки или пластика объемом от 30 л:.

Подготовка сырья.

Если вы хотите сделать чачу на диких дрожжах, не мойте виноград. А вот если будете использовать культурные дрожжи, ягоды нужно хорошо промыть, иначе разные виды дрожжей будут конфликтовать.

После этого надо отделить ягоды от кистей и раздавить руками или ногами. Старайтесь, чтобы каждая ягодка лопнула и пустила сок. Если вы планируете перерабатывать большие объемы винограда — от 20 кг — и делать это чаще пары раз в год, советую купить специальную дробилку, она сильно облегчит работу.

Готовим сусло. Высыпьте в таз сахар, залейте его 5 л горячей воды, перемешайте, пока не растворится. Добавьте 5 л холодной воды, затем — виноград с соком. Дайте суслу остыть до комнатной температуры и затем высыпьте пачку дрожжей. Чтобы понять, сколько сахара добавить, необходимо учесть сахаристость винограда. Этот показатель измеряют рефрактометром, он показывает данные в процентах.

Дальше все просто: если она меньше, досыпаем немного сахара, тщательно перемешиваем — снова измеряем. И так, пока не достигнем нужного показателя.

Чача из винограда в домашних условиях рецепт

Через три дня сусло начнет бродить — вы услышите шипение в гидрозатворе. Это значит, что наружу начал выделяться углекислый газ. Каждый день утром и вечером надо поднимать крышку и перемешивать «шапку» из виноградного жмыха силиконовой лопаткой.

Каждый раз лопатку надо дезинфицировать в спирте, иначе она может занести в брагу плесень. Сколько продлится брожение — зависит от дрожжей и температуры. Для культурных дрожжей это примерно неделя, а если использовали только дикие, брожение продлится до 30 дней, но может и затянуться на более долгий срок. Определить, что процесс завершился, просто.

Во время активной фазы из гидрозатвора будет выходить углекислый газ. Как только шипение прекратилось, значит, брожение подошло к концу. Можно открыть крышку и посмотреть: если мезга утонула, а «шапки» нет — брага готова. Готовая брага не должна быть сладкой: дрожжи перерабатывают сахар. Если сладость осталась, советую добавить еще немного дрожжей и подождать пару дней, они должны «съесть» все остатки.

Когда брожение закончится, можно долить воды почти до края тары, перемешать и приступить к перегонке. Первая перегонка. Другие соединения, образующиеся в процессе брожения, могут иметь более высокие или низкие температуры кипения, чем этанол.

При нагревании сначала испаряются легкие кипящие фракции и лишь потом вода. В перегонном кубе испарившиеся части охлаждаются, конденсируются и выводятся через трубку — получается жидкость с высоким содержанием спирта. В некоторых самогонных аппаратах устроено фальшдно — круглая пластина с отверстиями или прорезями, которые спасают густую брагу от пригорания. Если в вашем аппарате есть такое фальшдно, можно перегонять сок вместе с мезгой.

В противном случае надо процедить сусло через марлю, иначе мезга обязательно пригорит и даст неприятный запах.

Чача из винограда, натуральная.

Но немного жмыха, примерно 2 кг, стоит обязательно оставить. Он придаст дополнительный аромат чаче. В первый раз следует просто перегнать сусло, ничего отделять не нужно. Перегонка занимает несколько часов. По окончании процесса надо измерить крепость получившейся жидкости спиртометром.

Вторая перегонка. Это заключительный и самый сложный процесс приготовления чачи. Получившуюся жидкость нужно будет разделить на три части. Головные фракции — это спиртовой конденсат, который выделяется первым. Он содержит самые летучие соединения: метанол, ацетон и эфиры.

Пить «головы» нельзя. В конце пойдут «хвосты» — их тоже пить нельзя. Опытные винокуры умеют определять «головы» по сильному химическому запаху. Новичкам же лучше воспользоваться температурным методом:. Отделение средней части, содержащей только этанол и ароматные эфиры, без примесей, то есть «сердца» от «голов», процесс тонкий. Если поторопиться, в чаче останутся вредные соединения. Но если перестараться и отделить слишком много, напиток лишится цветочных и фруктовых ароматов.

Умение точно определять нужный момент приходит с опытом. После сбора головных фракций надо поменять посуду, в которую стекает дистиллят. Потом нужно постепенно поднять температуру. Сперва крепость дистиллята будет постепенно повышаться, затем пойдет на убыль, так как в исходном продукте все меньше и меньше спирта.

После этого начнут появляться «хвосты» — самые тяжелые и высококипящие соединения. В небольших количествах они усилят запах и вкус чачи, но и тут тоже важно не перестараться: если слишком много «хвостов», напиток будет драть горло.

Надо подставить вместо банки, куда капает жидкость, колбу, собрать немного продукта и опустить спиртометр. Удобно использовать именно колбу, потому что в нее нужное количество жидкости наберется быстрее, чем в большую банку. Как только дистиллят перестанет капать, можно отключать аппарат. В банке с «сердцем» и будет готовая чача. Готовый продукт лучше оставить «успокоиться» на 30 дней. Так он максимально раскроет свои вкусовые качества.

После этого чачу можно пить. Напиток можно перелить в дубовую бочку и выдержать несколько лет. Алкоголь вберет в себя ароматизирующие и красящие соединения из древесины. Например, танины придадут ей терпкость и приятный запах, а целлюлоза добавит сладости. Чем дольше чача простоит, тем вкуснее и необычнее получится напиток. Новости, которые касаются всех, — в нашем телеграм-канале. Подписывайтесь, чтобы быть в курсе происходящего: tinkoffjournal.

Boris, пару лет назад именно так мне пришлось "утрамбовать" порядка 50 кг винограда на самогон, это было незабываемо. Методом долгих проб и ошибок был выработан следующий рецепт моего "идеального" джина: Стандартная сахарная брага.

Отфильтруйте брагу и залейте в перегонный куб. Совершите первую перегонку с подключением диоптра. Он поможет контролировать процесс, плюс с ним колонна точно не захлебнется. Запустите вторую перегонку. Не забудьте отобрать головы и хвосты, а также использовать медные насадки и колонну, чтобы максимально избавиться от неприятной органолептики.

Существует рецепт чачи из винограда в домашних условиях без дрожжей. Стоит понимать, что в этом случае брага будет стоять дольше — от месяца и более. В остальном методика ничем не отличается от описанной выше. Приготовьте дубовую чачу.

Домашняя ЧАЧА - Ароматная чача своими руками -

В Грузии напиток разделяется на два типа: белый который вышел после второй перегонки и дубовый. Второй вариант получается после настаивания напитка в бочке. Не даром же приготовление чачи в домашних условиях сравнивают с забористым и благородным бренди!

Задействуйте качественное оборудование. Для этого стоит купить самогонный аппарат и запастись медными комплектующими.