Чача из вишни, Самогон из вишни. Страница
Упрощенная технология приготовления. Снимаем первый спирт сырец вместе с хвостами, но без голов, объем которых рассчитываем способами, приведенными мной в других материалах, а второй перегон точно разделяем на фракции. Банка с целой вишней булькала, но спокойно.
Для Кирша лучше выбирать сладкую и самую ароматную вишню или черешню. Рекомендуем использовать полностью вызревшие, даже немного перезревшие ягоды, в которых сконцентрировалось максимальное количество сахара. Допускается использование повреждённых и даже червивых ягод, при условии, что они не подвержены брожению и гниению.
Однако качество сырья имеет большое значение — лучшие вишневые бренди готовят из красивого, чистого сырья, собранного вручную. Следует избегать стеблей и листьев в заторе, поскольку во время брожения и дистилляции они могут образовывать 1-гексанол, что может привести к нежелательным травянистым вкусам.
Но затраты времени и сил на приготовление самогона нужно окупать приемлемым выходом, иначе не стоит и браться. Многочисленные опыты показали, что добавление 1 кг чистой глюкозы декстрозы или фруктозы на 10 кг вишни не оказывает заметного влияния на вкус Кирша, но при этом значительно увеличивает выход напитка. Он может считываться рефрактометром, искажая измерения, и даже перебродившая досуха брага может быть немного сладкой.
Дополнительное подкисление сусла будет препятствовать бактериальному заражению в течение этого времени. Ориентироваться нужно на pH 3. Подкислять сусло можно и после брожения, не ориентируясь на способность дрожжей работать в кислой среде.
Для снижения pH лучше использовать серную или смесь молочной и фосфористой кислоты. Следует отметить, что кислотная обработка не обязательна, если вишня была здорова, ферментирована чистой культурой дрожжей в стерильных условиях и дистиллирована в течение недель после старта брожения.
Рекомендуем обратить внимание на дрожжи Mangrove Jack VR21 — они хорошо раскрывают фруктовые ароматы темноокрашенного сырья, не сильно пенятся и образуют минимальное количество нежелательных в браге компонентов.
Подойдут и универсальные для фруктовых вин английские дрожжи Gervin GV С винными дрожжами рекомендуем добавлять подкормку в виде надёжного источника азота, например, диаммонийфосфат. Быстрые темпы ферментации, необходимую дрожжам подкормку, низкое пенообразование и умеренное производство проблемных для вишни летучих кислот обеспечат специальные спиртовые дрожжи. Двойная перегонка — обязательное условие получения безопасного и вкусного Киршвассера.
В соответствии с традициями, а также нашими выводами по использованию меди в самогоноварении , медные комплектующие в паровой зон во время первой и второй дистилляции очень желательны.
Это может быть медный аламбик, насадка РПН в бражной колонне или тарельчатая колонна с медными колпачками во время второй дробной перегонки. Это заметно улучшит органолептику Кирша и сделает его гораздо более безопасным для здоровья рекомендуем почитать о канцерогенном этилкарбамате в брагах из косточкового сырья и влияние на него медных узлов в паровой зоне.
Перед дистилляцией в стандартном кубе брагу обязательно процедить от жмыха и косточки, тонкая фильтрация не обязательна. Для получения напитка с насыщенным вишнёвым вкусом, особенно оттенками миндаля от косточки, брагу лучше перегонять со жмыхом, используя ПВК или парогенератор. Перегонять максимально медленно, с внимательным разделением продукта на фракции. Головную фракцию следует отбирать особенно тщательно, поскольку вишнёвая брага обычно богата летучими кислотами и сложными эфирами с низкой температурой кипения, которые дают кислый, острый вкус и отличаются ацетоноподобными запахами.
Здесь также следует ориентироваться на свои рецепторы, а также предварительные расчёты, температуру в колонне или кубового остатка и опыт работы со своим самогонным оборудованием.
Через месяца домашний Киршвассер можно пробовать, но он продолжит эволюционировать и улучшаться в течение лет. Обязательно следует попробовать настоять небольшое количество бренди на дубовой щепе или древесине других пород, например, вишни и яблони.
Подавать его следует в маленьких рюмках, как аперитив перед ужином или, как делают немцы, после плотной трапезы в качестве помогающего пищеварению дижестива. Кирш используют в нескольких любопытных коктейлях, в том числе одном классическом коктейль «Роза»: 20 мл Киршвассера, 40 мл сухого вермута и 30 мл клубничного сиропа, готовить методом стир.
В Западной Европе его добавляют в сырные фондю, а также шварцвальдские и цугские вишневые торты. Каталог товаров для самогоноварения. Вход Регистрация. Снимаем первый спирт сырец вместе с хвостами, но без голов, объем которых рассчитываем способами, приведенными мной в других материалах, а второй перегон точно разделяем на фракции. Во время второго перегона наполняем сухопарник листочками мяты и мелиссы — они придадут напитку свежести. Перед закладкой нужно их немного размять, чтобы они лучше отдавали ароматические вещества.
Готовый продукт разводим до нужных нам ка процентов, пропускаем через угольные фильтры, даем «отдохнуть» дней. А затем используем по назначению. Выше я говорил, что часть вишни всегда пускаю на приготовление вишневки, но готовлю я ее по своему особому рецепту. Она получается быстро, а крепость ее гораздо выше, чем у обычной вишневки, полученной путем естественного брожения. Итак, нам нужно:. Теперь нужно закрыть емкости марлей и выставить на солнце.
Спустя день-два вишня пустит сок, которого будет становиться все больше. Можно слегка взбалтывать банки, чтобы сахар лучше растворялся. На 3 кг вишни достаточно граммов сахара.
Примерно на третий день напиток забродит, и вот тут-то и начинается моя «фишка». Я даю ему побродить всего два-три дня, а затем сливаю весь сок в отдельную емкость. Крепость его пока очень мала, а процесс брожения продолжается.
Чтобы его остановить и повысить крепость, нам нужен спирт, и что же подойдет лучше, если не вишневый самогон? Вкус насыщенный, результат быстрый! Пейте на здоровье и не злоупотребляйте. Аксессуары Бытовые спиртомеры Гидрозатвор Переходник на кран Шланги Угольная колонна Фланец на куб насадка Панченкова Ёмкости для брожения Силиконовые прокладки Попугай для контроля : с Диоптром с Дефлегматором с Сухопарником с Двумя сухопарниками с Тремя сухопарниками с Разборным сухопарником.
Коптильня для квартиры Большие коптильни Мини коптильня Коптильня для рыбы Бытовая коптильня Коптильня горячего копчения Походная коптильня Коптильня из нержавейки Коптильня двухъярусная Коптильня с гидрозамком Коптильня вертикальная Домашняя коптильня Коптильня для дачи. Добрый день. Если у меня БК, при «Универсальной методике дробной перегонки» до какой крепости отбирать тело?
Заранее спасибо. Доброго утра, уважаемый Алкофан!!! Есть вишня замороженная.
Хочу по второму рецепту поставить на кирш. Надо ли увеличить количество дрожжей для приготовления браги? Здравствуйте, уважаемый alcofan. При проведении ревизии в погребе, нашел законсервированную вишню в собственном соку, около 10 кг.
Хочу сделать вишневый дистиллят. Посоветуйте пожалуйста, какие дрожжи использовать, Брагман для фруктовых дистиллятов или белорусские винные дрожжи. Как я понял, чем медленнее бродит брага, тем лучше сохраняется вкус и аромат основного сырья, то есть вишни?
Или я не прав? Дрожжи — без разницы, время брожения оптимально до 45 дней, потом осадок может начать гнить и давать горечь, а если снять с осадка, то брожение может прекратиться раньше времени. Может кому-то будет полезно. Косточки легко отделяются в процессе приготовления браги. Колупать косточки не надо! То есть.
Хорошо давим вишню до состояния кашицы, разводим водой. Косточки сами оседают на дно. После, просто переливаем жижу в другую тару, пытаясь не задеть осадок. Поставил вишнёвую брагу без дрожжей.
Гидрозатвор булькает активно. Сверху браги плавает шапка из мякоти сантиметров Вопрос такой: нужно ли периодически перемешивать брагу? Поставил на пробу по второму варианту 20 литров. Прошло около трёх недель. Естественно, уже не булькает.
Вся вишня наверху. Не осветляется. Буду гнать. С косточкой можно гнать, не сильно вредно будет?
Добрый день! Год назад дома уродилось много вишни. Сделал вино, ягода, сахар и немного воды. Вино получилось среднего качества, но это не главное. Оставшуюся после вина ягоду засыпал 5 кг сахара и добавил 20 литров может немного больше воды. Бродило очень долго, примерно два месяца. Брагу перегнал отделив голову и хвост. Хотел сделать второй перегон, но попробовал, что вышло был в шоке!!!
Ничего вкуснее и лучше в жизни не пробовал. Аромат вишни, тепло по всему телу как от хорошего выдержанного рома и никакого похмелья. Раздал друзьям и теперь нет покоя, требуют повторить, жду урожая, но не уверен получится ли второй раз. Пожалуйста прокомментируйте и уточните рецепт, так как я в общем любитель и делал в общем все на глаз. Заранее Вам благодарен! Не занимайтесь ерундой! Для ароматных фруктовых, ягодных и т.
Брагу хорошо фильтруйте.
Если отстоялась, выпал осадок то ещё лучше, сливаете аккуратно без мути. Нужно обязательно медные сетки в колонну. Медленно, покапельно отделяем головы. Перегоняем не спеша и отделяем хвосты. Всё, получите отличный, вкусный и ароматный напиток.
Алкофан, подскажите пожалуйста. Синильная кислота из косточек не попадёт в дистиллят.
