Сколько варится осьминог,
Как готовят осьминога в Хорватии Залить уксусом и хранить в холодильнике не менее 7 дней перед подачей на стол. Сегодня я хочу приготовить с ними ризотто, да не простое, а черное. Но самый известный рецепт в Италии — это….
Его нужно вырезать ножом. Глаза также удалите. Чтобы убедиться, что осьминог готов, проткните его деревянной шпажкой в самой широкой части. Остриё должно легко входить. Если этого не происходит, продолжайте варить. В любом случае периодически проверяйте морепродукт, чтобы не передержать его. В кастрюле вскипятите воду. Для варки средних и крупных берите большую ёмкость. Когда щупальца закрутятся от кипятка, тушка будет занимать больше места, чем в сыром виде.
По желанию добавьте несколько горошин душистого перца, лук, морковь, стебли сельдерея, немного лимона, лавровый лист. Соль кидайте только в самом конце варки, хватит щепотки. Подготовленного осьминога несколько раз окуните в кипящую воду, а потом погрузите целиком.
Используйте щипцы, чтобы не обжечься. Готовьте на слабом огне, так продукт получится мягче и сочнее. Мелкие охлаждённые или замороженные осьминоги сварятся в среднем за 5—10 минут, щупальца — за 8—10 минут, средние тушки — за 20—30 минут, а крупные — за час или больше. Положите среднего или крупного осьминога в скороварку и залейте водой. Миниатюрные тушки лучше готовить на плите.
По желанию добавьте горошины душистого перца, лук, стебли сельдерея, морковь, лаврушку, немного лимона. Солить не нужно. Главное — почистить её от внутренних органов.
У осьминога они в голове. Хотите с нами в гастрономический тур? Смотрите программы наших путешествий. Почти все блюда — на гриле, салаты — готовятся из предварительно сваренного осьминога. Поэтому сначала я дам вам основной рецепт варки. Оптимальный вес — ,5 кг. Чем крупнее, тем старее и жестче будет. Лучше купить двух меньших осьминогов, чем одного слишком большого. А если купите совсем маленькие, их лучше пожарить минут в сковороде с оливковым маслом, немного уксуса и чеснока.
Если купили свежего — оставить на дня в морозилке. И только потом готовить. Разморозить медленно в холодильнике. Если быстро — в воде. Перед тем как опускать осьминога в кипящую воду, окуните туда раз только щупальца. Они сразу закрутятся, и вот потом опускайте тушку целиком. Варить на медленном огне. Приготовление слишком быстро приведет к резиновой текстуре.
Для ароматизации можно добавлять и экспериментировать: лавровый лист, пару горошин перца, половина апельсина, половина лимона, пару стеблей сельдерея или морковку. Воду при варке не солить! Только в самом конце бросить щепотку соли. Не класть винную пробку. Это просто старый миф. Он существует на всём Средиземноморье, но использование пробки при приготовлении осьминога научно необоснованно.
Варить 40 минут на 1 кг веса осьминога. Но часто для небольшого замороженного из Metro хватает и минут. Не нужно передерживать! Если у вас есть скороварка, то время готовки уменьшается вдвое.
Проверять мягкость вилкой в самой толстой части щупальца. После того, как выключите огонь, оставить осьминога остывать в бульоне. Слить воду, завернуть в пластик или положить в герметичный контейнер и положить в холодильник. Охлаждение помогает закрепить кожу так, чтобы она не отваливалась позже, поэтому это полезно, даже если вы планируете потом подавать горячее блюдо.
Варёного осьминога можно хранить в холодильнике до 3 дней. С чем едят осьминога. Осьминог обладает очень тонким вкусом, и достаточно заправить его хорошим оливковым маслом и хорошо приправить. Самое популярное в мире сочетание: осьминог с картофелем. Для вдохновения также обратите внимание на типичные средиземноморские ингредиенты: лимон, фенхель, рубленая петрушка, помидоры и белое вино.
Популярный способ добавления аромата — это после варки обжарить его на горячих углях или на гриле. Так он теряет свою вязкую консистенцию, становится хрустящим и приобретает ароматный обугленный дымный край.
Как готовят осьминога в Италии. В Италии, и в самом деле иногда используют слово «пиовра» в обозначении осьминога. По всей стране обычное слово польпо polpo , а вот на юге, на Сицилии — piovra. Это одно и то же животное, только в истории Сицилии был нормандский период, и осьминог получил свое имя от нормандской диалектной формы «pieuvre», а не от латинского «polypus», как на материковой части Италии.
Мои друзья — итальянские повара называют пиоврой крупных особей, а польпо — тех, которые помельче. Итальянские суши — сырой осьминог. Итальянцы на юге, в Бари, столице региона Апулия «каблучок» итальянского полуострова любят есть мелких осьминожек сырыми.
Слушаешь крики рыбаков, шум умелых ножей, открывающих мидии и ежей, чистящих осьминогов и каракатиц. Смотришь на импровизированные киоски со свежей рыбой, только что выгруженной из деревянных лодок, пришвартованных поблизости. Потолкаешься среди местных, потому что многие любят это развлечение.
И берёшь тарелку с «итальянскими суши» — всякими сырыми морепродуктами crudo , И наслаждаешься прямо там, опираясь на импровизированный стол, запивая местным вкусным пивом или белым вином. Мы тоже пристрастились, когда жили и работали там в ресторане со звездой Мишлен. В нашем гастротуре в Апулию если захотите, тоже попробуете сырых.
Кто не рискнёт, будем просто наслаждаться всеми видами блюд из осьминогов и общаться с рыбаками на рыбном рынке. Конечно, итальянцы не были бы итальянцами, если бы не готовили и салаты, и разные виды пасты с осьминогом.
Но самый известный рецепт в Италии — это….
Неаполитанский осьминог алла Лучиана Polpo alla Luciana. Это фирменное блюдо неаполитанской кухни. Рецепт получил свое название от района Санта-Лючия Santa Lucia.
Рассказывают, что местные рыбаки научились ловить осьминогов, закапывая в песке небольшие глиняные амфоры. Через несколько часов осьминоги заползали в амфоры. А жёны рыбаков тушили улов в соусе, что позволяло мясу осьминога оставаться мягким и сочным.
Как готовить? Оливковое масло разогревают с зубчиками чеснока и кусочком перца чили по вкусу в кастрюле с толстым дном. Добавляют вымытого и почищенного целого обсушенного осьминога и обжаривают до покраснения.
Добавляют немного сухого белого вина и дают ему выпариться. Затем добавляют свежие помидоры черри, разрезанные пополам и очищенные томаты или томатную пасту, чтобы сделать его более сочным.
Примерно через 20 минут добавляют черные оливки без косточек и каперсы. Готовят долго под крышкой. Приправляют петрушкой и подают с гренками или брускеттой. Мы обязательно пробуем его в нашем гастрономическом туре в Неаполь. Осьминог по-сицилийски. На острове много рецептов с осьминогом. И салаты, и рагу с томатами и оливками. Попробуем с вами многие из них в нашем гастрономическом туре на Сицилию. А вот самый простой рецепт polpo alla siciliana — тушёного с картофелем и луком в красном вине.
Ингредиенты: 1,3 кг свежего осьминога 1 луковица 5 крупных картофелин полстакана красного вина соль, оливковое масло, перец Вымойте осьминогов под струей воды и почистите, как я описала выше.
Нарежьте маленькими кусочками. Очистите и нарежьте лук и картофель. Разогрейте оливковое масло на сковороде. Когда масло станет горячим, обжарьте в нём лук. Затем добавьте осьминога и картошку. Накройте сковороду крышкой и готовьте на умеренном огне. Следите, чтобы в сковороде была жидкость. Можно добавить немного воды. Готовьте, пока картофель не будет мягким. В конце приготовления влейте вино и перемешайте. Типичные итальянские салаты из осьминога.
Салаты здесь также делают с картофелем Insalate di polpo e patate. Или с сельдереем или цуккини. Основные игредиенты: оливковое масло, лимонный сок, бальзамический уксус, соль, перец и рубленая петрушка.
Вместо лимонного сока можно добавить сок лайма, а для более острого вкуса — рубленый перец чили. И любые овощи — бобы, спаржу, жареный перец. Итальянцы знают, как мариновать осьминогов. Очистить и сварить, как я описала выше. Хорошо обсушить, порезать на кусочки по см и переложить в стеклянную банку, чередуя с листьями мяты и кусочками чеснока. Залить уксусом и хранить в холодильнике не менее 7 дней перед подачей на стол.
Добавлять в зелёные салаты, приправляя маслом, солью и перцем. Итальянское карпаччо из осьминога. Свежий, нарядный и лёгкий летний рецепт закуски. Сварить осьминога с ароматическими овощами и травами: луком, сельдереем, морковью, перцем, ягодами можжевельника, лавровым листом. Отварного осьминога спрессовать в плотный рулет. Вот вам лайфхак, как спрессовать в идеально круглую форму: обрезать верх полуторалитровой пластиковой бутылки и плотно набить её кусочками сваренных щупалец и головы осьминога.
Прижать прессом. Выдержать минимум сутки в холодильнике, а затем нарезать тонкими слайсами. На них получится красивый геометричный рисунок. Как готовят осьминога в Турции. В меню ищите слово Ahtapot. В ресторанах Стамбула и всей Турции используют как местных осьминогов, выловленных в районе Бодрума и Айвалыка, так и импортируемых из Азии и Африки.
Или в качестве основного блюда обжаривают на гриле предварительно отваренные с чесноком, тимьяном и белым вином щупальца. Мы с вами попробуем его на приветственном ужине в нашем гастрономическом туре в Стамбул. Для ризотто с морепродуктами я всегда использую бульон из креветочных голов и панцирей.
Когда чищу сырые креветки, все это замораживаю как-раз для бульона. Варю панцири и головы двадцать минут, процеживаю, и насыщенный бульон с интенсивным вкусом и ароматом морепродуктов готов. Репчатый лук и чеснок почистить и порезать очень мелко. Разогреть в сотейнике с толстым дном сливочное и оливковое масло и потушить овощи до мягкости на небольшом огне, не допуская зарумянивания.
Всыпать сухой рис, желательно специальных сортов - арборио, италика, и, помешивая, дать рису впитать жир. Влить белое сухое вино и дать вину впитаться в рис на маленьком огне. После того, как вино впитается начинаем подливать горячий креветочный бульон небольшими порциями, каждую новую после впитывания предыдущей.
Периодически нужно помешивать рис и готовить его около 25 минут, до мягкости рисинок. Этот пункт можно пропустить. Морепродукты очень вкусны со жгучим красным перцем, поэтому я добавила в готовое ризотто немного толченного сухого чили. Посолила по вкусу и добавила порезанные на кусочки осьминожки. Все, можно подавать ризотто с осьминогами к обеду! Как приготовить замороженных осьминогов.
Готовим ризотто.
