Как сделать тирамису в домашних условиях, Секреты приготовления тирамису
Таким образом яйца обрабатываются по-максимуму, при этом остаются полностью сырыми. Заключительный этап приготовления десерта - сборка. Введите минимум 2 символа для поиска. Торт «Тирамису» готов, подавайте его к столу в охлажденном виде!
Классический рецепт Тирамису предполагает использование качественного сливочного сыра, бисквитного печенья Савоярди, сырых куриных яиц и кофе. Этот десерт готовится совершенно несложно, поэтому при наличии необходимых продуктов с ним справится даже начинающий кулинар. Для начала разберемся в выборе ингредиентов. Бисквитное печенье Савоярди Дамские пальчики можно купить в магазине, но я всегда пеку его самостоятельно - рецепт здесь. Сливочный сыр для Тирамису в домашних условиях традиционно используется Маскарпоне, но за неимением оного можно попробовать Филадельфию, Крем-Чиз Cream Cheese и тому подобные аналоги.
Количество сахарной пудры можно регулировать по своему вкусу, а коньяк заменить любым крепким ароматным алкоголем темным ромом, бренди, кофейным ликером или не добавлять вообще, если не употребляете или готовите для детей.
Кофе для пропитки бисквитного печенья выбирайте любой, который вам нравится. Лично я предпочитаю использовать исключительно натуральный молотый растворимый тоже подойдет, но это на любителя. Качественный какао-порошок для посыпки готового десерта нужен несладкий, чтобы оттенить сладость Тирамису. Относительно куриных яиц в этом простом и вкусном десерте: советую покупать продукт проверенного производителя, так как по рецепту они используются в сыром виде.
Для тех, кто опасается сальмонеллеза, пару советов. Прежде всего, куриные яйца должны быть не из холодильника иначе треснут от разницы температур , найсвежашими и с неповрежденной скорлупой. Тщательно моем яйца желательно губкой для мытья посуды , кладем их на минуту в кипяток не варим, а просто наливаем его в глубокую посуду , а затем сразу в ледяную воду воду с дробленым льдом.
Вынимаем, обсушиваем, используем. Таким образом яйца обрабатываются по-максимуму, при этом остаются полностью сырыми. Несомненно, есть большое количество рецептов Тирамису в домашних условиях без использования яиц.
К примеру, с их заменой жирными сливками берется такой же вес, как яиц - примерно граммов , которые взбиваются до мягких пиков.
Однако, следует учитывать, что этот десерт и так сам по себе очень калорийный, а добавление жирных сливок сделает его еще более сытным и тяжелым для пищеварения.
Именно поэтому я предлагаю попробовать классический вариант Тирамису - вам точно понравится! Для приготовления классического десерта Тирамису нам понадобятся следующие ингредиенты: сливочный сыр желательно использовать именно Маскарпоне , бисквитное печенье Савоярди, молотый кофе и вода, куриные яйца среднего размера граммов каждое , сахарная пудра, несладкий порошок какао и коньяк для аромата.
Первым делом нужно приготовить довольно крепкий несладкий кофе любым удобным способом. На 2 столовые ложки используется миллилитров воды.
Вы можете сварить его в турке, приготовить в кофеварке или просто заварить молотый кофе крутым кипятком и дать настояться. Готовый кофе просто заваренный обязательно процедить! После этого добавляем к охлажденному кофе пару столовых ложек ароматного алкоголя, если будете его использовать. Лично нам с мужем нравится именно такое сочетание с коньяком , но так же вкусно будет и с темным ромом или ликером. Пропитку для печенья сделали, пора заняться кремом. Для этого разбиваем подготовленные об этом я подробно писала в начале рецепта куриные яйца и отделяем белки от желтков.
Лично мне удобнее всего делать это так: аккуратно стучим яйцом о ровную поверхность, после чего раскрываем скорлупу и выливаем содержимое в небольшую чашку. После этого переливаем яйцо в ладонь и пропускаем через пальцы, держа руку над емкостью. Благодаря такому способу вы не только не повредите желток такое часто бывает, когда стучишь яйцом о край железной миски , но и получите максимальное количество белка.
Итак, белки пока переливаем в отдельную емкость, в которой потом будем их взбивать, а желтки кладем в другую миску, где будем готовить крем.
Добавляем к 4 яичным желткам граммов сахарной пудры.
Можно ускорить процесс, взбив желтки миксером на небольшой скорости. Белки взбейте с солью до образования густой пены. Проверить готовность белков легко: аккуратно переверните ёмкость. Хорошо взбитые белки останутся в миске. Взбитую белковую массу постепенно введите в крем, осторожно перемешивая после добавления каждой ложки.
Перемешивать нужно не спеша, круговыми движениями снизу вверх, чтобы крем не потерял свою воздушность. В итоге у вас должна получиться смесь, по цвету и консистенции напоминающая сгущённое молоко. Сверху положите второй слой печенья, пропитанного кофе, и укройте его остатками сливочного крема. Поставьте тирамису в холодильник на 8—10 часов — столько времени понадобится, чтобы крем полностью загустел, а десерт лучше держал форму.
На вкусовых качествах это никак не отражается. Поэтому, если красота вас не волнует, доставайте тирамису раньше. Находки AliExpress: самые интересные и полезные товары.
Спорт и фитнес. Для тирамису понадобится бисквитное печенье савоярди, приготовленное по старинному рецепту из сахара, муки и яиц. Это печенье имеет вытянутую форму и пористую структуру, поэтому оно прекрасно впитывает крем и жидкость, при этом не разваливаясь.
В Англии такое печенье называют дамскими пальчиками. Для пропитки используется крепкое сицилийское вино марсала, немного напоминающее мадеру, но более сладкое.
При желании можно приготовить вкусный тирамису в домашних условиях, если заменить маскарпоне любым сливочным сыром, например филадельфией, и буко, жирной сметаной, сливками или свежим жирным творогом. Вместо печенья савоярди можно взять нежный бисквит, а итальянское вино заменит коньяк, ром или ликер. И хотя кулинарные эстеты считают, что это уже будет не тирамису, на самом деле получится вкусный десерт, не зря многие повара известных ресторанов успешно заменяют продукты без ущерба для конечного результата.
В состав тирамису также входят куриные яйца, сахар, кофе эспрессо, фрукты, ягоды, какао-порошок и другие продукты, в зависимости от рецепта, например орехи, кусочки шоколада, изюм и кокосовая стружка. Если торт будут пробовать дети, кофе лучше заменить фруктово-ягодным соком. Еще одна особенность тирамису заключается в том, что его не выпекают, а охлаждают в холодильнике.
По своей текстуре он напоминает пудинг, мягкий, тающий во рту, сладкий, легкий, воздушный и нежный.
Интересно, что рецепт этого старинного печенья практически не менялся в течение пяти веков, а готовится савоярди достаточно просто, причем без соды и разрыхлителя. При этом печенье получается пышным и воздушным, а все благодаря отдельно взбитым яичным белкам и желткам.
Хрустящая корочка на печенье образуется уже в духовке, после того, как изделия обсыпают сахарной пудрой. Для приготовления савоярди берите яйца комнатной температуры, при этом не взбивайте белки слишком долго, иначе они потеряют свою форму и станут жидкими.
А вот желтки нужно взбивать, наоборот, подольше, чтобы тесто было пышным и воздушным. Готовое тесто сразу же отсаживайте на противень, пока оно насыщено пузырьками воздуха, ведь чем дольше оно стоит, тем хуже поднимется. Ставьте печенье в горячую духовку, чтобы на нем появилась румяная корочка, и, если есть возможность, включите функцию конвекции. Можно приготовить и более плотное печенье, если добавить больше муки и смешать взбитые яйца с водкой, коньяком или виски.
Как говорится, о вкусах не спорят! Интересно, что печенье савоярди появилось задолго до тирамису и пользовалось большой популярностью в аристократических домах. Уж очень оно вкусное! Приготовить сыр самостоятельно — похвальное решение, к тому же он получится очень свежим, каким и должен быть в соответствии с классическим рецептом. Маскарпоне немного похож на густые сливки или жирную сметану, а приготовить его не составит труда.
Чем дольше сыр будет стоять под гнетом, тем гуще получится крем для тирамису. В маскарпоне могут быть небольшие комочки, которые не должны вас пугать, поскольку во время приготовления крема вы будете взбивать массу и она получится гладкой и однородной. Крем для тирамису делается на основе маскарпоне или любого другого сливочного сыра, который можно заменить некислой жирной сметаной, мягким творогом или густыми сливками.
Сначала маскарпоне взбивается до однородной консистенции лопаткой, ложкой или венчиком. Сыр должен по густоте напоминать нежнейшие сливки. Далее маскарпоне смешивается с растертыми с сахарной пудрой яичными желтками, смешанными со взбитыми белками или сливками.
