Селитра для колбасы, Нитритная соль - лучшая замена пищевой селитре

Использование калиевой селитры, содержащей только нитрат-ионы, более здоровое и безопасное, чем содержащих нитриты смесей для посола, доступных на рынке, которые даже в случае небольшой передозировки могут нанести вред нашему здоровью. Я давно пользуюсь в мясо и рыбу. Нагрузить мясо сверху например, тарелкой , чтобы оно не поднималось из рассола. Нитрит натрия токсичен, ядовит, пожароопасный, является окислителем, способствует самовозгоранию горючих веществ.

Нитрит натрия придает классический красный цвет копченостям и вяленному мясу, розовый цвет - домашним колбаскам и сосискам. Кстати, если уж говорить о содержании нитритов и нитратов в наших продуктах и их вреде, то в обычных овощах особенно корнеплодах с рынка, нитратов гораздо больше, чем в Нитритной соли. Изготовление домашней колбасы всегда связано с множеством домыслов и «общепринятых мнений» неких «экспертов в интернете». Обычно, в силу своих неглубоких знаний, их общий посыл — все химическое страшный яд!

Эти люди пишут, копируют и умножают количество ошибочной информации. И как яркий пример — Нитритная соль в колбасе. Специалистам известны 3 грани действия Нитрита Натрия в мясопродуктах.

Нитрат и нитрит в колбасе и других мясопродуктах.

В присутствии Нитрита Натрия в мясном сырье образуется и после термообработки фиксируется яркий красный или розовый цвет. Без нитрита цвет будет серым, как у обычного вареного мяса. Образование «вкуса ветчинности» или «вкус колбасности». Можно так сказать, что именно Нитрит Натрия отличает котлету от сервелата.

При посоле мяса именно нитрит придает вкусу ветчинность. Защита от ботулизма. Ботулизм — смертельно опасное поражение нервной системы токсинами бактерий клостридий.

Нитритная соль — отличная альтернатива пищевой селитре

Эти бактерии живут в почве в бескислородной среде и их споры могут находиться везде, где есть контакт с почвой, например, при дворовом забое коров или свиней. Приправы кипятить в воде в течение 10 минут. Накалывая мясо шприцем с иглой толщиной 1 мм, ввести примерно мл маринада через регулярные промежутки внутрь куска. Мясо плотно уложить в каменную или эмалированную кастрюлю и залить остальной частью маринада мясо должно быть полностью прикрыто.

Засаливать 7 - 9 дней при температуре 4 - 8 градусов, поворачивая мясо через каждые 2 - 3 дня. Засоленное мясо можно варить, коптить, запекать или жарить на гриле.

Состав: - Масса нетто: 20 г на 10 кг мяса, 1. Нитрат калия калийная селитра является кроме поваренной соли наиболее важной добавкой, используемой при засолке мяса, гарантирующей не только продление его пригодности к потреблению, но и сохранение розового цвета мяса.

Рецепт его использования находится на упаковке. На первой стадии засолки после добавления селитры, соли и специй, нитрат-ионы из селитры под действием природных ферментов, содержащихся в мясе, редуцируются до нитритов в количестве не более, чем содержание миоглобина.

На втором этапе ионы нитрита реагируют с миоглобином, белком, ответственным за розовый но нестойкий цвет мяса. Продуктом реакции является собой прочный нитрозомиоглобин со стойким розовым цветом, даже при более высоких температурах.

Использование нитрата калия, содержащего только нитрат-ионы является более здоровым и безопасным из доступных на рынке смесей для засолки мяса, содержащих нитриты, которые в случае даже незначительное передозировки могут быть вредными для нашего здоровья. Эти соединения могут быть канцерогенными. Засолка с помощью нитрата калия отверждения продолжается два дня дольше, чем нитритами, но это определенно более здоровое и безопасное! Обязательно сначала ошпарить их.

Выложить мясо в рассол. Помните, что рассол должен полностью покрывать мясо. Если это не так, следует приготовить дополнительный рассол из соли и воды.

Улетают быстрее чем семечки. Колбаски домашние сыровяленые в дегидраторе.

Вынуть мясо из рассола, предварительно обсушить бумажным полотенцем и поместить в сетку, если того требует колбасное изделие. Вы можете ускорить процесс, например, холодным воздухом от вентилятора. Высушивание может занять от нескольких до более десяти часов в зависимости от размера кусков мяса. Мясо должно быть полностью сухим на ощупь и более темного цвета.

После высыхания мясо можно коптить. Коптить мясо, пока оно не приобретет соответствующий цвет - это займет приблизительно от 3 до 5 часов. Состав: нитрат калия, предотвращающий комкование агент: гидроксикарбонат магния. Browin Изготовление колбас Соление, маринады и травы Средства для засолки Калийная селитра для посола мяса, 20 г. Формирует вкус и аромат мяса - посол имеет облагораживающее действие, придает специфический вкус, запах и влияет на лучшую сохранность хорошего цвета мяса.

Более длительный срок хранения домашних продуктов - селитра обладает закрепляющим эффектом - так что Вы сможете дольше наслаждаться вкусом любимых мясных продуктов и блюд!

Безопасная и здоровая консервация - сильное бактериостатическое и бактерицидное действие селитры позволяет защитить домашние продукты от развития бактерий, в особенности Clostridium botulinum, вызывающих образование колбасного яда.

Как правильно закопать рыбку под корень томата, чтобы в разы поднять урожай. Морская Наливочка.