Рецепт сала вареного в луковой шелухе
Все права защищены. Затем прячем в холодильник для хранения. Шурик Пользуюсь таки постоянно.
Для этого достаточно поддеть шкурку ногтем и слегка потянуть, как бы отрывая. Легко выполняется эта процедура? Знать, и шкурка будет мягкой! Только не доверяйте сие действие продавцу. Они обычно так быстро показывают покупателю, что шкурочка тонкая да мягкая, что лучше проверить лично, у каждого, в конце концов, свое представление о мягкости. И, наконец, я всегда сало нюхаю.
Мои знакомые мясники уже давно не удивляются, а смотрят на меня с уважением. Дело в том, что свинка должна быть хорошо просмалена один из первых процессов обработки тушки , и не просто так, а в идеале — просмалена соломой.
Тогда вы почувствуете тонкий ни с чем не сравнимый аромат. Итак, мы выбрали достойный кусок сала и принесли его домой. И тут подстерегает первая опасность — ни в коем случае нельзя свежее сало начинать сразу солить. Должно пройти хотя бы дня.
За это время сало вылежится и впоследствии с ним будет удобно работать. Обычно я кладу сало на полку холодильника. Пришло время готовить сало. Для этого нужно нарезать его на удобные кусочки, бруски должны быть небольшого размера, чтобы быстрее пропитывались специями.
И пусть вас не смущает, что нарезая сало красивыми ровными кусками, у вас останутся обрезки. Я бы посоветовала их сразу рассортировать: какие-то части можно засолить, какие-то использовать в сыром виде для жарки кто откажется от яичницы на сале или жаренной с салом картошки?! Теперь нужен тот особый ингредиент рецепта, который придаст особый шарм салу: нереально красивый цвет. Я говорю о луковой шелухе. Когда я решила приготовить сало, оказалось, что дома нет луковой шелухи. Ну, и ничего страшного.
Вы ведь ходили на рынок за салом? Пройдите по овощным рядам и попросите у продавцов набрать шелухи из ящика с луком. Мало того, что это будет совершенно бесплатно, так еще вас отблагодарят продавцы за то, что вы им лучок почистили.
Чтобы продолжать готовку, нужно поставить кастрюлю с водой на огонь. Обратите внимание: луковая шелуха — прекрасный краситель. Она замечательный цвет придает пасхальным крашенкам и, например, салу. Но вот кастрюля тоже непременно окрасится. Поэтому избегайте использовать эмалированные кастрюли, особенно белого цвета.
Как только вода в кастрюле закипит, ее нужно щедро посолить. Я не зря написала «щедро», потому что сало — это как раз тот уникальный продукт, где соль лишней не бывает. Теперь пора бросать луковую шелуху. Оставим кастрюлю кипеть на медленном огне около минут для устойчивого окрашивания тузлука так часто называют крепкий соляной раствор. Если вам покажется, что цвет не достаточно интенсивный, то бросьте кусочки свежей свеклы — будет гарантированный красивый оттенок.
Пришла пора опускать в раствор сало. Если вам доставляет эстетическое неудобство луковая шелуха, то выньте ее перед закладкой сала. По своему опыту скажу, что это лишний шаг в рецептуре, вполне можно оставить шелуху в кастрюле. Сало провариваем совсем немного — буквально минут. Вы можете мне возразить, что это очень мало, за такой короткий промежуток времени невозможно сварить сало. Конечно, невозможно. Но нам и не нужно вареное сало, не это наша цель. Поэтому мы остановимся на короткой тепловой обработке.
А дальше просто выключим огонь под кастрюлей и оставим ее остывать прямо с салом. За время такого постепенного остывания сало еще доготовится, ведь оно все время будет находиться в горячем, а потом и теплом, рассоле.
Пока сало остывает, нам нужно подготовить смесь, в которой обваляем сало. Эта смесь — абсолютная фантазия. Учитывайте свои вкусы и вкусовые пристрастия членов вашей семьи! Осталось только сделать! Пошла делать! ОЧЕНЬ вкусное получилось. Такое нежное, мягкое. Коллеги в гости приходили - попробовали, рецепт спросили.
Муж на работу взял. Очень вкусно! Елена Огромное спасибо за такой чудесный рецепт. Очень удобно и на бутерброд в дорогу и так к любому гарниру хорошо, только соль и сахар на свой вкус я уменьшила и получилось идеально! Не устаю благодарить Вас за ваш сайт! Евгений Алена Евгений, сало можно варить в луковой шелухе дольше, чем указано в рецепте, только не засыпайте надолго, а то сало может и поджариться.
Валера Делаю по этому рецепту уже не первый раз, вся семья уплетает за обе щеки. Спасибо автору. Николай Получается очень вкусно.
Вначале просушенное сало натираю чесноком, пропущенным через чеснокодавку, затем многократно натираю сухой присыпкой для сала. Готовое сало заворачиваю в алюминиеву фольгу. Хранится в холодильнике долго, вкус отменный. Алексей Я приготовил и оно пропало, сперва пол кило вечером с женой и другом приговорили, и пол кило на следующий день!!!
Оно неестественно вкустное как наркотик ешь и ещё хочется!!! Спасибо вам огромное! Сергей Одно жалко - мало сала купил!!! Боюсь 2 кило до следующих выходных не хватит. Алена Я не знаю, сколько лет вашему сыну, но если еще маленький, то есть много жирного не стоит, даже если очень вкусно.
Серёжка Пользуюсь таки постоянно. Пока варился этот великолепный маринад, прочёл все отзывы и рекомендации. Это просто великий шедевр. Оптовикам скидки В Украине такой кусочек называется - почеревок, а не сало. Сало без мяса. Алена Ольга, подчеревок это нижний слой свиного брюха. Да, он наиболее мягкий, и в нем обычно больше мяса. Но это не единственное место, где встречается сало с прожилками мяса.
По этому рецепту можно готовить любое сало, вне зависимости от названия. Ilya Olga Kolosova Анатолий По новой соль сюда добавлять? Алена Анатолий, второй раз навар использовать можно: соль, сахар и прочие специи следует добавить, но не в большом количестве, пробуйте на свой вкус. Но это только в том случае, если навар свежий сегодняшний, вчерашний. Если же навар стоял несколько дней, то лучше сварить свежий. Столько раз уже использовала рецепт, но то, что можно поблагодарить автора, увидела только сейчас.
Федор Андрей Готовим и употребляем. Просто Супер, вкусняшка!
Всем спасибо! Лилия На следующий день приехала дочь в гости. Видать залезла в холодильник, через 10 секунд я слышу с кухни: Боже что это, какие ангелы это приготовили?
Это так вкусно, что люди на такое не способны!!! Я так хохотала. Так что рецепт просто бомба. Спасибо Вам. Алена Лилия, и Вам большое спасибо за отзыв Рецептик удачный, но главная заслуга Ваша, ведь важно уметь приготовить И дочка это оценила.
Немного не рассчитала время, доставать из маринада придется ночью. Как лучше поступить: достать раньше, обмазать и в холодильник на ночь или оставить в маринаде до утра сало тонкое около 3см с мяском?
Алена Елена, если сало тонкое, как вы написали, то можно достать чуть раньше. Если толстый кусок, то лучше оставить до утра. Диша Хомяк Алена Хомяк, выдерживаем сало при комнатной температуре. Горячее ставить в холодильник нельзя. У меня мясо получилось жесткое. Заранее спасибо за ответ. Алена Ирина, обычно 20 минут кипения в луковом отваре вполне достаточно. Возможно, вам продали сало от немолодого животного или оно было не очень свежим. Обязательно обращаем внимание на качество и свежесть сала.
Хорошее сало всегда мягкое и белое, если слегка потянуть за край, то шкурка легко отделяется. Если шкура толстая и плохо отделяется, то такое сало лучше не брать. Галина Алёна, а соли 4 ст. Алена Галина, у меня на главной фотографии сало Оооочень мясное, практически одно мясо, и этого количества соли вполне достаточно.
Важно понимать, что сало белая часть берет соли столько, сколько нужно, а вот непосредственно мясная прослойка может взять практически всю соль из рассола, а вот это не очень хорошо, так как весь кусок сала может получиться более жестким и чрезмерно соленым.
Симон Потрясающе вкусно!!! Получилось с первого раза! Огромное спасибо!!! Записано в семейную книгу рецептов.
Натуля Алена Натуля, ничего страшного, если забыли сахар, важно угадать с солью. Кира Спасибо что каждый делится. Благодаря этому я их все попробовала и готовлю изумляя своими кулинарными способностями.
Алена Кира, благодарю за комментарий , за позитив, за стремление приготовить новое. Цыпленок Табака как приготовить вкусно. Как засолить семгу вкусно.
