Рыжики заморозка на зиму, Как заморозить рыжики на зиму: сырые, жареные, соленые, вареные
Кроме того, в фотоотчете Вы можете поделиться текстовым отзывом и идеями по рецепту с другими участниками проекта. Делаю заморозку рыжиков на зиму уже второй раз, просто бесподобно! Вопросов не возникает. Выдержав засолку под гнетом в холодильнике пару дней, рыжики фасуют по пакетам и убирают в морозилку.
Продукт в жареном виде длительно хранится, не теряет аромата и вкуса, после разморозки готов к употреблению. Принесенный урожай рассыпают на плоскую поверхность для сортировки. Отбирают плодовые тела по размеру. Результат заморозки сырых грибов будет более продуктивным, если использовать мелкие и среднего размера экземпляры.
Плодовые тела сохранятся целыми и более компактно лягут в морозилку. Крупные грибочки лучше пожарить. После сортировки сырье обрабатывают:. Грибы готовы, дальнейшая переработка рыжиков проводится согласно выбранному рецепту заготовки на зиму, затем потребуется закладка для заморозки. Часто практикуют заморозку вареных грибов. У этого способа масса плюсов. После термической обработки плодовое тело теряет большую часть воды, становится упругим и компактным, занимает меньше места, хорошо сохраняет форму.
Использование полуфабриката сэкономит время для приготовления блюда. Рыжики отварные и замороженные можно использовать как начинку для выпечки, их можно жарить или тушить с картофелем. Достают грибы шумовкой и помещают в дуршлаг для стока вода. После варки сырье раскладывают на чистой салфетке, чтобы оно остыло, и испарилась влага. Варят грибы в подсоленной воде. Чтобы они не утратили вкус и не потеряли полезных свойств при длительной варке, время определяют по объему сырья.
В продукт заливают 5 л воды, кипятят минут.
Если масса больше, время увеличивают на 10 минут не более 30 мин. Сигналом готовности продукта становится специфический грибной аромат, готовое сырье полностью оседает на дно емкости.
Способ заморозки зависит от рецепта, сам процесс закладки одинаковый, различается предварительная переработка. Если технология заморозки соблюдена, грибы сохраняют пищевую ценность в любом виде.
Отваривать для заморозки можно целые экземпляры молодые и некрупные. Плодовые тела с толстой ножкой и большой шляпкой перед отвариванием лучше порезать на небольшие куски, чтобы вся масса была примерного одного размера. Такого сырья больше войдет в тару для заморозки, а упаковки займут меньше места.
Технология заморозки отварной заготовки:. Замороженные рыжики по этому рецепту станут украшением любого стола. Технология быстрая, нетрудоемкая, не требующая предварительного отваривания. Способ заморозки соленых рыжиков полностью исключает присутствие влаги. После обработки грибы не моют, протирают влажной чистой салфеткой. Если плодовые тела слишком грязные, после мытья их тщательно просушивают.
Использовать лучше молодые экземпляры, если засолке подлежат крупные, их режут и сразу пересыпают солью. У рыжиков на месте среза выступает млечный сок, если заготовку длительное время оставить не переработанной, срезы позеленеют и готовый продукт после заморозки будет выглядеть непривлекательно.
В холодильнике выдерживают 24 часа, затем фасуют по пакетам небольшими порциями. Если рыжики осели на дне кастрюли и появился специфический грибной запах — значит блюдо готово. Когда плодовые тела остыли и высохли, их раскладывают по пакетикам и отправляют в морозильную камеру. Таким способом удобно пользоваться, когда грибов очень много, а места в морозилке мало.
После термической обработки объем сырья уменьшится почти в два раза. Бывает, что грибы после разморозки приобретают горьковатый привкус.
Это происходит из-за несоблюдения сроков хранения продукта. Сырые замороженные рыжики хранятся 10 месяцев, вареные или жареные — не более 6 месяцев. Важно правильно размораживать продукт. Рыжики рекомендуется использовать без предварительной разморозки. В случае необходимости разморозить грибы, это нужно делать поэтапно: сначала в холодильнике, затем при комнатной температуре.
Ни в коем случае рыжики нельзя размораживать в воде. Так они потеряю форму и привлекательный внешний вид. Подготовить рыжики на зиму можно несколькими способами: заморозить сырыми, вареными или жареными. Так дары леса надолго сохранят свой вкус, аромат и полезные свойства. Заморозка не потребует специальных навыков и денежных затрат, более того, сэкономит время для приготовления кулинарных изысков в дальнейшем. По-женски » Кулинария » Секреты хозяйки » Заморозка продуктов.
Предварительно подготовленный продукт помещают тонким слоем на поднос и отправляют в морозильную камеру на 5—6 часов. Читать ещё Суп из рыжиков: простые и необычные рецепты. Перед тем, как солить рыжики, их необходимо тщательно перебрать, промыть и рассортировать. Тогда они не будут горчить при употреблении в пищу. Некоторые хозяйки жалуются на то, что замороженный растительный белок после разморозки отдаёт горечью.
Специалисты утверждают: происходит это из-за того, что нарушаются сроки хранения замороженных даров леса. Считается, что для сырых замороженных рыжиков оптимальный срок хранения — 10 месяцев, а для обработанного замороженного продукта — не более полугода. Перейти к содержанию. Search for:. Заморозка грибов. Автор Грибник со стажем На чтение 5 мин Просмотров 3.
Опубликовано Способы заморозки белых груздей для длительного хранения.
Вам также может понравиться. Рецепты грибных супов с рыбой и овощами. Рецепты салатов с солёными груздями.
