Осетр в духовке, Запеченный осетр в духовке
Олья подрида. Топленое масло в мультиварке. Алкоголь — только не слишком ароматный, вроде бренди или коньяка. Блюдо готовится путем запекания в духовке до образования золотистой корочки на верхнем слое.
Поэтому если ей предстоит пару дней провести в холодильнике, ни в коем случае ее не мойте, а выложите в просторную посуду, обложите льдом и в таком виде оставьте. Если же осетр замороженный, то дайте ему часов шесть-семь неспешно оттаять в холодильнике, выложив в дуршлак и подставив вниз миску для сбора талой воды.
Чем медленнее происходит процесс, тем меньше кристаллики льда повредят нежную мякоть. Перед готовкой выпотрошите рыбу, тщательно промойте и не забудьте удалить жабры и глаза: они будут горчить.
И потом переходите к визиге: она требует особого внимания. Если оставить визигу нетронутой, то при термической обработке она резко сократится и деформирует рыбу или даже хуже — порвет мякоть и кожу, превратив красивую рыбу в ошметки.
Поэтому нужно рассечь визигу изнутри рыбины в трех-четырех местах, чтобы она не натянулась при запекании. Еще один тонкий момент — наросты-жучки. И вот их, несмотря на советы интернет-кулинаров, перед запеканием лучше не удалять. Во-первых, при подаче цельная рыба сохранит «царский» вид и слой вкусного подкожного жира, который под жучками находится.
А во-вторых, в духовке жесткие наросты размягчатся и удалить их будет гораздо проще. И чтобы крупный представитель семейства осетровых удобно улегся на противне, придется соединить нос и хвост рыбы в кольцо или, как говорили во времена Молоховец, «уложить кольчиком». Сделать это просто: возьмите большую канцелярскую скрепку, разогните и одной частью зацепите за нос рыбины, а другой за хвост. Так осетр колечком и запечется, что имеет и эстетический смысл — внутри рыбы можно будет нарядно выложить гарнир.
Коренья — петрушка, пастернак, хрен, сельдерей.
У «корешков» не такой яркий вкус, как у «вершков», и они ароматизируют благородную рыбу мягче и деликатнее. Лук — придает осетрине не столько остроту, сколько сладость — при запекании сахара в луковых чешуйках карамелизируются, подчеркивая «сливочный» вкус осетрины.
Лимон — классическая пара с любой рыбой, и с осетровыми тоже. Не нужно осетра перед запеканием лимоном поливать он сушит рыбу! Апельсин, кстати, на эту роль тоже подходит.
Помидор — если кислота лимона кажется вам слишком наглой для нежной осетровой плоти, то можно вместо лимона вложить в брюхо рыбине помидор, он также придаст кислинку, маскирующую жирность рыбы. Алкоголь — только не слишком ароматный, вроде бренди или коньяка.
Лучше игристое или белое вино с выраженной фруктовостью и кислинкой. Вино можно использовать и как жидкость для запекания, и в соусе для подачи. В той же степени, в которой осетр вкусен, в той же и капризен. Часто в духовке цельная рыбина получается суховатой и пресной. А главная проблема — пересохнув, нежнейшее прежде мясо мгновенно распадается на грубые волокна.
И недопечь нельзя — в отличие от тунца, полусырым осетра не подают, слишком жирный. Царская рыба требует царского же обхождения: поэтому лучше всего устроить ей в духовке ароматную паровую баню. В отличие от сухого жара, влажный пар более вкрадчиво проникает в волокна рыбной плоти, не сушит, а добавляет сочности.
По особому случаю например, на Новый год можно устроить баню целиком из игристого. Но хватит и одного бокала вина, добавленного в воду или рыбный бульон, чтобы рыба расцвела и заблагоухала. Возьмите противень с высокими бортами подходящего размера, чтобы рыбе не было тесно.
Влейте в противень вино, бульон, воду или их смесь, заполнив противень на треть. Киньте туда же все имеющиеся под рукой ароматные коренья, перец горошком и лавровый лист, а в брюшко рыбы вложите пару зубчиков чеснока и нарезанные на куски помидоры или лимон. Точное время зависит от размеров осетра и его упитанности, но дольше держать рыбу «на бане» не советуем — мясо сползет с каркаса.
Игристое не пропадет: жидкость из противня можно уварить и приготовить на его основе соус. Тут тоже есть несколько тонкостей. Фольгу нужно тщательно, не пропустив ни кусочка, смазать кисточкой подсолнечным маслом, иначе фольга раскалится в духовке и кожа рыбы к ней пристанет, испортив внешний вид.
Плотно закутывать рыбу не нужно — пусть под фольгой останется воздух. И лучше брать два листа фольги, не один — из одного сделать «поддон», а из другого «крышечку», так будет проще потом освободить рыбу от защитной «брони». Чтобы точно избежать контакта, на фольгу первым слоем можно выложить нарезанный кольцами лук, все те же аппетитные коренья, кружки картошки, зелень и прочие приправы.
Тогда рыба будет почивать в духовке, как на воздушной подушке, постепенно насыщаясь ароматами. Жир в осетре в основном расположен на брюшке, а в массивной спинке его гораздо меньше. И тут есть еще один трюк, чтобы рыба пропеклась равномерно: надсеките визигу изнутри, а снаружи, по всему хребту, сделайте разрезы между каждыми двумя-тремя костистыми буграми и вставьте в них кружки свежего огурца.
Огурец тут нужен не для вкуса — в духовке он отдаст рыбе воду и придаст сочности. И, когда она разогреется, убираем в нее закутанного в фольгу осетра на овощной «подушке» на 20 минут. Дальше стоит позаботиться о красивой, лаковой корочке: достать рыбу из духовки, убрать «крышку» из фольги, достать огурцы они уже отыграли свою партию и залакировать кожу рыбы кисточкой сливочным маслом, обязательно залезая в надрезы в хребте. Смазали, подвернули бортики фольги, чтобы ничего не вытекло наружу, и снова возвращаем рыбу в духовку, включив режим конвекции, если он есть.
Чтобы рыба приготовилась, а кожа покрылась поджаристым глянцем, хватит минут Особенность его не в способе приготовления, а, скорее, в роскошной сервировке. Внутрь рыбы перед запеканием обязательно вкладывается начинка — по советскому обычаю это гречка, обжаренная с грибами и луком. Но если хочется более современную и легкую версию блюда, то внутрь рыбы можно отправить все тот же крупно нарезанный лимон, колечки лука и несколько веточек тимьяна.
Также можно начинить рыбу пропаренным кускусом: он пропитается соками и станет отличным гарниром. Или совсем шикарный вариант: нафаршировать рыбу Возьмите в равных пропорциях филе горбуши и судака, немного пассерованного в сливочном масле лука и горсть орехов. Все это пропустите через мясорубку и добавьте одно яйцо и немного сливок. И этим фаршем заправьте рыбу. Плотно набивать брюхо не надо — фарш в духовке расширяется и может рыбу деформировать. Снаружи кожу рыбы следует обмазать плотным слоем смешанного с растительным маслом майонеза или сметаны — это дань традициям советской кухни.
Если у вас намечается особо торжественное застолье, то рецепт приготовления рыбы по-царски поможет вам не ударить в грязь лицом перед гостями и вызвать восторженные отзывы даже у "злейших подруг"! Если вы думаете, какое блюдо приготовить на праздник, этот рецепт станет для вас палочкой-выручалочкой! Сегодня поделюсь с вами рецептом, как приготовить осетрину в духовке целиком. У вас оказался целый осетр, и вы не знаете что с ним делать?
Тогда предлагаю очень простой рецепт фаршированного осетра. Фаршированный осетр - эффектное блюдо для вашего праздничного стола!
В старину осетр относился к числу дорогой и благородной рыбы, блюда из которой украшали столы знати. А вот в наше время осетра может приготовить любая хозяйка и устроить настоящий пир на весь мир.
Осетрина по-царски - это, вне всяких сомнений, гвоздь любого праздничного стола. Выглядит это блюдо шикарно, на вкус - бесподобно!
Попробуйте осетрину по-царски и почувствуйте себя настоящим царем :. Это удивительно вкусный и интересный рецепт приготовления осетрины в духовке в фольге. Хотите удивить близких и гостей нежнейшим рыбным филе с соусом?
Тогда запоминайте рецепт. Хотите сделать на обед, ужин или праздничный стол невероятно вкусное блюдо? Предлагаю вам рецепт приготовления осетрины в духовке кусочками с аппетитным картофелем и под нежной сырной корочкой. Масленичная неделя с 11 по 17 марта.
Блины на Масленицу : тонкие , на молоке , на воде. Рецепты Видеорецепты Статьи Мы готовим. Осетр в духовке Перед вами — рецепты осетра, запеченного в духовке.
В них подробно изложено, как приготовить осетра в духовке, какие приправы использовать, чем осетра начинить. Приготовление осетра в духовке — дело простое, особенно когда известны основные принципы такой готовки.
Узнайте прямо сейчас, как запечь осетра в духовке.
