Маринад для свинины для копчения,
Этот шаг необязателен. Зачем добавлять алкоголь в тесто и десерты. Холодное копчение свинина по деревенски приготовленная дедовским способом.
Перемешивайте жидкость до получения однородного состава. Залейте мясо маринадом и выдержите в нем не менее 3 часов.
Подготовка продукта и маринование. Перед использованием куриную тушку нужно тщательно промыть под проточной водой. Затем разрежьте ее на две половины и аккуратно протрите бумажным полотенцем.
Смажьте мясо изнутри и снаружи солью и оставьте в прохладном месте на минут. Через указанное время удалите лишнюю соль салфеткой и погрузите тушку в маринад на несколько часов можно оставить в маринаде на ночь. Для того, чтобы птица оказалась целиком в жидкости, можно придавить ее сверху гнетом. Через указанное время извлеките тушку из маринада, ополосните и подсушите бумажным полотенцем. Теперь можно коптить. Подготовка мяса. Тщательно промойте кусочки под холодной водой.
Положите мясо в дуршлаг или оставьте на подносе, чтобы кусочки просохли лишнюю влагу можно удалить бумажным полотенцем или салфетками. Натрите продукт смесью черного перца, горчичного порошка и соли. Также можно добавить раздавленный чеснок. Залейте мясо маринадом и оставьте в прохладном месте на часов. Через часа, то есть когда маринад стечет, повторно полейте кусочки жидкостью со дна емкости. Кефир, мед и оливковое масло перемешиваем до образования однородной смеси, постепенно добавляя перец, мяту и соль.
Затем заливаем кусочки мяса маринадом, добавляем измельченный лук и тщательно перемешиваем. Оставляем емкость с продуктами в прохладном месте на часов. Через указанное время извлекаем мясо и приступаем к готовке методом горячего копчения.
Перемешиваем масло, мёд и сок лимона в однородную жидкость, постепенно добавляя специи, соль и зелень. Автор: Юлия Гордеева, кулинарный редактор Food. Все о еде. Меню на неделю новое. Калькулятор калорий новое. Готовим детям. Мужская кухня. Для гостей «Пятёрочки». Перекрёсток вкусов и идей. Кулинарные мастер-классы. Все о еде Как готовить. В избранное. Копчение мяса в домашних условиях — процесс творческий и очень интересный. Как правило, мясо маринуют и обрабатывают горячим дымом. Именно благодаря хорошему маринаду копчености получаются сочными и ароматными.
О том, как подготовить мясо к горячему копчению, расскажем в этой статье. Как выбрать мясо Обычно в домашних условиях для горячего копчения используют мякоть или сало свинины, курицу и говядину.
Реже — баранину, гуся, кролика. Если планируете коптить мясо впервые, лучше выбрать рецепты со свининой или курицей. Благодаря жировым прослойкам свинину легко мариновать, солить и коптить. Мясо получится мягким и сочным даже у неопытных мастеров.
Курочка тоже неприхотлива в приготовлении.
Для горячего копчения важно выбрать свежее мясо. Обратите внимание на цвет: он должен быть ровным, без пятен, точек и кровоподтеков. Если видите сверху сухую корочку, слизь или тонкую пленку, значит, оно хранится долго, либо уже начало портиться. Сальные прожилки должны быть белого цвета без желтизны.
Также мясо проверяют на свежесть, нажимая на мякоть пальцем. Если вмятины не остается, значит, можно брать. Стоит внимательно отнестись и к запаху продукта. Перед копчением свинину, курицу, говядину и любое другое мясо засаливают или маринуют. При засолке основными ингредиентами являются соль, лавровый лист, черный перец, чеснок. Иногда ограничиваются только солью.
Рецепты маринада включают больше разнообразных ингредиентов. Разберем все способы подготовки мяса к горячему копчению.
Сухая засолка. Куски мяса натирают солью и специями. Укладывают слоями в посуду, придавливают грузом и оставляют в прохладном месте. Для горячего копчения согласно большинству рецептов мясо выдерживают в соли примерно 12 часов.
Его периодически перемешивают, чтобы просолилось равномерно. Перед копчением сливают образовавшийся рассол и обсушивают. Засолка сухим способом Список возглавляет самый простой вид из всех существующих. Промойте и выпотрошите продукт. Обсушите бумажными полотенцами. Щедро натрите солью внутри и снаружи. Положите пластами в большую тару и сверху добавьте еще солевую порцию толщиной в 2 мм. Оставьте в холодильнике на дней, срок зависит от веса и размеров изделий. На 1 кг туши возьмите 50 г соли и 10 г сахара, засыпьте их в емкость с водой.
Доведите до кипения и варите 10 минут, чтобы убить бактерии. По желанию докиньте сухие травы, лавровый лист и другие специи — для пикантности. Остудите раствор, погрузите в него свинину, утку, индейку, придавите контейнер весом например, керамической тарелкой и забудьте в холодильнике на дней. Каждые сутки массируйте тушки, чтобы всем частям доставалось одинаково. Просушите день на воздухе или балконе и развесьте партию в коптильню.
Шприцевание мяса Это не столько отдельный способ, сколько разновидность мокрой засолки. Прокипятите маринад и остудите его. Наполните шприц эссенцией и глубоко вколите в каждый бочек тушки. Держите в холодильнике сутки или двое.
Смешанный посол мяса Технологию еще называют комбинированной — сочетание сухого и мокрого маринования. Поделиться статьей:. Рецепт домашних сосисок по ГОСТ.
Сегодня предлагаем повторить рецепт сосисок из СССР.
Обещаем, они получатся такими же сочными и ароматными, какими вы их помните из детства. А может быть, даже лучше. Вкусный копченый окунь. Горячее копчение речного окуня. Предлагаем остановиться на речном окуне и сочно закоптить его на даче.
Собирайте друзей на природе и угощайте нежной закуской. Никто не устоит. Почему горчит копченая рыба? Разбираемся с ошибками домашнего копчения.
