Лучший рис для плова, Какой рис лучше для плова?
Промывать нужно аккуратно, чтобы не повредить зерна они ломаются. Свежие рецепты Скоблянка в духовке Блинчики с творожным сыром сладкие Ватрушки с творожным сыром Олья подрида Гуляш из горбуши Куриные крылышки с горчицей в духовке Манник с сыром Стейки индейки в рукаве в духовке Омлет с творожным сыром Дарницкий хлеб на закваске Манная каша в молоковарке Блинчики с курицей и яйцом Лагман с редькой и баклажанами Топленое масло в мультиварке. Приятной готовки, и не бойтесь экспериментировать! А ещё рис, как любая крупа , не должен иметь неприятного запаха и включать посторонние примеси.
Но, конечно, за многие столетия, что на Востоке готовят плов, общие рекомендации, какой рис для плова лучше, появились.
И влияет на выбор не только сорт, но и посуда, в которой будет готовиться блюдо, и технология приготовления. Шеф-повара, специализирующиеся на восточной кухне, предпочитают использовать длиннозерновые сорта. В отличие от круглых зерен, продолговатые содержат меньше клейстера — вещества, которое склеивает крупинки этот показатель, кстати, определяющий в приготовлении японских суши.
Тем не менее круглый рис тоже используется, если рецепт плова предполагает более вязкую текстуру.
Классические сорта риса — в них содержится минимальное количество крахмала — для плова, обеспечивающие его рассыпчатую структуру. Готовится так же, как и круглый, примерно 20 минут.
Наиболее интересным по вкусу блюдо получается, если использовать сорта Жасмин или Басмати. Итак, эти сорта риса подходят для плова со средневязкой консистенцией.
Жемчужного цвета зерна овальной формы и небольшого размера следует брать из расчета и варить около 20 минут. Кстати, круглый рис используется и в испанской паэлье. Эти сорта очистили от оболочки, поэтому они гладкие и ровные. Выбор шлифованного или нешлифованного риса зависит как от вкуса — в первом случае он будет мягче, как и текстура, так и от пользы — в необработанном рисе намного больше витаминов и минералов.
Еще одно отличие — время готовки. Шлифованный рис сварится за 15 минут, нешлифованному требуется минут. Этот вид риса прошел первоначальную обработку паром.
Технология позволяет сохранить в зернах максимум полезных веществ, меняет их цвет с белого на желтоватый и гарантирует последующую рассыпчатость в плове. Кстати, в процессе варки рис снова поменяет цвет — вернется к исходному белому. Этот сорт риса — результат работы селекционеров. Характерный цвет объясняется повышенным содержанием в зернах витамина А. Изначально такой рис был предназначен для выращивания в регионах, где у населения выявлена большая нехватка этого витамина.
Отличительная особенность — очень яркий аромат, который обогащает вкус плова. Часто шефы смешивают для усиления вкусовых и цветовых нюансов золотистый и черный виды риса.
Среднезерный сорт, не разваривается, зерна молочного цвета, овальные и немного вытянутые. Его характеристики схожи с популярным сортом Арборио. Готовится минут. Единственная разновидность, чье время готовки в два раза больше из-за повышенной твердости крупинок — 40 минут — это Пьемонтский Бальдо. Объединяет такие сорта, как Лиман, Рапан, Черный жемчуг, Янтарь. Наверное, Краснодарский — один из наиболее популярных видов риса в нашей стране. Из него готовят плов с немного вязкой консистенцией.
И вообще, основное правило в готовке этого сорта — строгий контроль. Если пропустить момент, крупа разварится и превратится в кашу.
Поэтому необходимо строго следовать рекомендациям по времени, которые написаны на упаковке. Представитель белого шлифованного риса, с нежным ароматом, сладковато-сливочными нотами вкуса и рассыпчатой текстурой. Можно сказать, что этот сорт выбирают гурманы. Любим поварами за абсолютную открытость к принятию вкусов и ароматов других ингредиентов плова.
Несмотря на то, что активно разбухает, зерна не расползаются и остаются первоначальной структуры. Сорт получил название по размеру зерен: они действительно намного крупнее, чем у других сортов. Про него нельзя сказать «крупинка к крупинке» — зерна могут быть разной формы.
Используется в рецептах, предполагающих вязкую консистенцию плова, хорошо и быстро разваривается. Этот сорт начали культивировать в Индии, обладает очень тонким вкусом и легким ореховым ароматом, идеален для блюд с карри — специя с ним раскрывается наиболее ярко.
Длинные и изящные зерна басмати во время варки делаются еще длиннее — почти в 2,5 раза, при этом сохраняют первоначальный объем. Длиннозерный рис — длинный рис, содержит тонкое ядро.
Этому рису свойственно небольшое содержание клейкости, поэтому при приготовлении он остается рассыпчатым, не тяжелым и пушистым. Подразделяют на 3 вида: прозрачный, коричневый и молочный. Имеет шлифованные зерна вытянутой формы и чистого белого цвета. Если приготовить плов по всем инструкциям он получится рассыпчатым. Этот вид безупречно подходит для варки плова, также увеличивается в объёме при варке за счёт возрастания длины зерна.
Варёный басмати придаёт сладковатый вкус и изысканный аромат.
Данный вид сорта рассыпчатый, сухой и легко переваривается. Благотворно рис воздействует на мышечную массу, собственно за что ценится спортсменами. Он улучшает настроение и эмоциональный фон, принимает участие в выработке серотонина.
Рисинки белоснежного цвета с воплощенным ароматом жасмина, что непривычно для этого злака. Перед готовкой отлично промывают, варят на маленьком огне чтобы он пропарился. Используют как для гарниров, так и для десертов. Сорт Жасмин — универсальный. Жасминовый рис достаточно калорийный, относится к трудным углеводам, подходит для диетического питания и конечно для приготовления вкусного рассыпчатого плова.
Относится к среднезерному и круглозерному виду. Несмотря на то, что большинство круглозерных сортов не подходят для приготовления плова, именно этот вид риса является исключением. В различие от множества подобных видов данный рис не склеивается в процессе изготовления. В случае если варить его по всем правилам, он выходит рассыпчатым и нежным.
Особенность этого сорта в том, что не липкий, как круглый, и не твёрдый, как длиннозерный. Узбекские повара очень ценят в нём: умеренную впитываемость, способность сохранять форму и податливость. Создавая своё изысканное блюдо под названием «плов». В этом блюде очень важна рассыпчатость текстуры. В районах Кавказа именно из среднезерного риса готовят плов. Это разновидность риса семейством из Азии, владеющий особенными от простого качествами.
Прежде всего, он немного сладкий и более прочный по текстуре, владеет эффектом слипания зернышек меж собой почему и называют его еще — клейкий. Перемешивать крупу и зирвак сразу не нужно.
Это делается после того, как выпарится и впитается вся вода. Готовый плов аккуратно перемешивают деревянной лопаткой, накрывают крышкой и настаивают 25—30 минут. Не нуждается в замачивании пропаренный рис. Он не слипнется, сохранит форму и приготовится равномерно. С ним не будет такого, что нижний слой уже превращается в кашу, а верхний только начинает готовиться.
Однако обработанные паром крупинки хуже впитывают аромат и вкус — плов из них получается немного пресноватым. Во всех остальных случаях рис принято замачивать. При этом способов замачивания столько же, сколько рецептов. Кто-то полностью меняет воду в ёмкости каждые 15 минут, кто-то заливает прохладной водой и добавляет пряности. Однако при неимении опыта лучше начинать с универсального алгоритма, который мы описали выше.
Классический рецепт не предполагает обжарку. Но многие всё же прибегают к этому методу, чтобы сохранить форму и не допустить измельчения риса. Для этого вымоченный и тщательно промытый рис выкладывают на сковороду, смазанную растительным маслом, и жарят 5 минут.
В процессе нужно постоянно перемешивать влажную крупу, не давая ей прилипнуть к сковороде. Но делать это нужно осторожно — размягченные зёрна легко ломаются. Плов — блюдо, которое готовят дома и на природе: в походе, на даче или во время загородной прогулки. Поэтому и способов приготовления изобретено немало.
Мы перечислим основные из них:. В казане лучше готовить классический ферганский плов и брать для него рис девзира. Сначала замачивают рис.
Если нет такой возможности, можно несколько раз промыть его чистой водой из бутылки. Затем готовят зирвак, доводят его до сильного кипения, выкладывают сверху чистую крупу и заливают водой. Дрова должны быть ольховыми или дубовыми — они обеспечат ровное горение и качественный прогрев всего казана.
Чуть хуже с задачей справляются берёзовые поленья, но их тоже можно использовать. Новичкам для приготовления на сковороде стоит брать пропаренный рис или выбирать длиннозёрные сорта — девзиру, лазер, алангу.
В остальном достаточно следовать рецепту и не перемешивать блюдо до его полной готовности. У сковороды должны быть стенки толщиной 4—6 мм. Если взять тонкостенную посудину, рис может превратиться в кашу. Обычно последовательность действий подробно описывают в книге рецептов, которая идёт в комплекте с мультиваркой. Если её нет, то процесс приготовления будет выглядеть так: на дно кладут тщательно перемешанную смесь из мяса, моркови, специй, растительного масла, лука и чеснока, а сверху выкладывают подготовленный рис.
Всё это заливают водой и выбирают программу «Плов». Возможно, с первого раза блюдо не получится рассыпчатым — подобрать время замачивания и приготовления бывает непросто. Иногда даже приходится менять пропорции воды и крупы, указанные в рецепте.
Но со временем найти удачный вариант удаётся всем. На самые частые вопросы новичков мы уже ответили — они касаются выбора сорта, замачивания и обжаривания. Сделать вкус мягким и придать плову лёгкий фруктовый аромат поможет изюм. Обычно добавляют тёмно-синий кишмиш. Но если хочется разнообразия, добавьте смесь из светло-коричневого малаяра, золотистого голдена и тёмно-коричневой султаны — всё это разные сорта изюма с различными оттенками вкуса и запаха.
Пряный плов получается при добавлении зиры, барбариса и кориандра. Зиру кладут целиком.
