Как сделать белковую глазурь, Белковая глазурь (для куличей)
Покрытие получается толщиной примерно 0, см, полностью высыхает в зависимости от толщины за часов. Но не стоит забывать, что сохнет такое объёмное покрытие гораздо дольше предыдущего. Рыба и морепродукты.
Все сделал точно как написано. Глазурь загустела через 2 минуты взбивания миксером на максимальной скорости. Нужно сразу намазать её на куличи и посыпать украшениями, так как буквально в считанные минуты к ней перестает прилипать посыпка. Готовить её необходимо уже после того как испеклись куличи. Ekaterina Lapteva. Сергей Кузин. Плохо что многие не пробуют сами то, что советуют другим.
Oksana Vasilyeva. Совершенно точно. Глазурь на желатине хоть и вкусная, но очень неудобная: липкая масса так и остается липкой.
Кроме того, такие куличи ничем не прикрыть, вся глазурь цепко прилипает к ткани, полиэтилену - ко всему. Значит, куличи должны стоять неприкрытые. Очень неудобно. Tatyana Lapchevskaya. Марина Буданова. Неправда, все отлично получается! Нужно всбивать хорошо миксером. Это лучший рецепт помадки!
Виктория Прохорова. Вы не правы, может у меня получилось с первого раза, но рецепт изумительный. Сверху корочка была очень нежная и чтобы не прилипала совсем присыпала слегка сахарной пудрой. Получилось супер! Сахара в рецепте в два раза меньше, а глазурь получилась высокая, вкусная и очень похожа на свежайший нежный зефир. Просто рецепт очень похож на рецепт зефира, а сами зефиринки всегда при просушке посыпают сахарной пудрой, вот и я так сделала.
Отличный рецепт! Просто , быстро и вкусно!!! Yanochka Zabolotskikh. Добрый день!
Хочу поделиться опытом изготовления глазури с желатином. Делала два раза. В первый ,как и писали выше, всё прилипало и накрыть невозможно было, мало того, она растекалась при нанесении, но когда всё же застыла, была похожа на мастику, которой торты накрывают, тоже красиво и вкусно. Во второй раз дала 3 ложки воды, и масса легла идеально, получилась красивая шапочка, не липнет вообще ни к чему, единственное, нужно очень быстро работать, наносить и украшать сразу и по одной, иначе будут просто белые шапочки.
Нужно просто потренироваться и найти свой баланс ингредиентов. Желатин разный, сахар разный, поэтому пробуйте и на следующий праздник у вас будет идеальный рецепт! Tamara Solonina. Всё время делаю белковую, считаю лучше глазури нет.
Белковая глазурь для пряников. Процесс приготовления белковой глазури сводится к растиранию белка с сахарной пудрой. Важно именно растирать, а не взбивать.
В процессе растирания белок окисляется кислородом и приобретает ослепительно белый цвет. Начинаем взбивать на медленной скорости, чтобы сахарная пудра не разлетелась по всей кухне.
Когда вся пудра смешается с белком, увеличиваем скорость миксера до максимальной. Через пару минут, когда масса станет однородной, добавляем половину чайной ложки лимонного сока и продолжаем взбивать.
Постепенно глазурь начнёт белеть, у неё появится блеск. Взбиваем до тех пор, пока она не станет совсем белой, однородной и блестящей. На этом этапе можно остановиться, тогда у вас получится покрытие примерно как у меня на фотографии. Такая глазурь уже довольно густая, но всё же ещё немного текучая, то есть ею можно поливать готовое изделие. Неровности на поверхности быстро затекают, образуя гладкое покрытие. Глазурью такой консистенции можно делать покрытие с потёками по стенкам изделия.
Покрытие получается толщиной примерно 0, см, полностью высыхает в зависимости от толщины за часов. Если же вы продолжите взбивать глазурь дальше, она будет становиться ещё гуще, объёмнее и плотнее. Она не будет течь, с ней у вас не получится сделать ровную поверхность и потёки. Но зато такую густую глазурь вы сможете выложить на поверхность очень толстым слоем, такой большой объёмной «шапкой».
Покрытие может быть толщиной в несколько сантиметров. Но не стоит забывать, что сохнет такое объёмное покрытие гораздо дольше предыдущего. Какую бы консистенцию глазури вы не выбрали, сразу после приготовления покрывайте ею изделие.
Если глазурь оставить открытой, на поверхности быстро появится корочка, поэтому либо используйте её сразу после приготовления, либо перекладывайте в герметичный контейнер и тогда можно несколько дней хранить её в холодильнике.
После нанесения глазури, поверхность её высыхает в течение нескольких минут, поэтому, если хотите украшать присыпками, миндальными лепестками или др.
