Как сделать моцареллу из козьего молока, Сыр моцарелла: рецепт приготовления в домашних условиях
Вам - респект!!! Блюда из теста в мультиварке 72 Спецпроект Vitek. Виноградники Башкирии. Единственное, советую выбирать сыр, у которого есть ярко выраженный вкус: он должен быть сливочным, а не пикантным.
Уже ответов Ответить. Версия для печати Рецепты Приготовление молочных продуктов Домашний сыр. Категория: Приготовление молочных продуктов Домашний сыр Кухня: Итальянская.
Молоко — 8 л Сычужный фермент Время приготовления: минут Количество порций: Пищевая и энергетическая ценность: Готового блюда ккал ккал белки Вот такая сырная, что называется, тарелка. Все, что вы видите на ней — сделано…, ну, или выращено своими руками, можно сказать. И сырье из которого сделаны все сыры, тоже получено от совершенно удивительных животных.
От коз. Вот этих. Это козы. Англо — нубийская порода. Не буду говорить о…, но вот молоко у них действительно уникальное. Удивительное и по своим вкусовым, и по, ну скажем так, физическим свойствам. Впрочем, кому надо, тот информацию найдет и прочтет. А мы, как уже было замечено, делаем из этого молока сыры.
Вот об одном из ни и пойдет разговор.
А уж из молока коз нубийских — так и вовсе!!! Что нужно для того, чтобы получить кило такого сыра? Да ничего особенного. Молока — Восемь литров.
Тут замечу, что имеет значение жирность и плотность молока. Молока от наших коз нужно всего литров шесть. Ну и всякие там ингридиенты: термофильная закваска, сычужный фермент, раствор хлористого кальция, липаза. Это все можно купить и чего-сколько … в общем, рецептов, которые рекомендуют как все сделать, чтобы получить из молока сырную массу немало. Выбирайте любой. Мы делаем так: Нагреваем молоко до 38 градусов, добавляем липазу и термофильную закваску, даем постоять пару минут, чтобы порошки впитали влагу, а потом перемешиваем.
Добавляем сычужный фермент и хлористый кальций, ждем сорок пять минут до образования сгустка при температуре 38 градусов. Как только образовался плотный сгусток, режем его. Перемешиваем, подрезая сгусток. Даем немного постоять, чтобы сырное зерно осело, и убираем сыворотку, оставляя немного, чтобы чуть покрывало зерно. И оставить на час, чтобы сформировалась кислотность для вкуса и возможности плавления. Чтобы не слипалось — помешивать изредка и деликатно. Затем откидываем и перегружаем сырную массу в сыроварку, или в кастрюлю, которую держим в воде, поддерживая температуру в те же 38 градусов.
Даем сыру созреть. Два часа продолжается процесс. Потом ненадолго сыр опустить в прохладную воду можно слегка подсоленную , чтобы сыр остыл. И, конечно, потом выложить на решетку, дать стечь этой или воде, или рассолу. В общем, чтобы сыр подышал. Это важно. Это еще не моцарелла в полном смысле этого слова. А лишь заготовка или, если хотите, предмоцарелла. Режем эту самую заготовку на кубики.
И заливаем кубики горячей водой. Не кипятком, а нагретой до 85 градусов водой. Нам надо предтечу моцареллы расплавить, но не сварить. Надеваем двойную перчатку. Вода хоть не кипяток, но горячая. Хотя … можно и без перчаток обойтись, если такая температура воды не смущает. Хозяин — барин! И перемешиваем кубики, добиваясь их расплава и формирования единого комка. Типа как тесто месим, но только деликатнее. А потом этот комок, или сгусток, который получился, растягиваем и снова собираем в комок.
Мнем его и снова растягиваем. И так несколько раз. Чем больше — тем лучше. Чтобы сгусток оставался пластичным, не рвался, купайте его постоянно в горячей воде.
Меняйте ее. Это нужно для того, чтобы придать сыру слоистость и воздушность, если хотите. Когда, будет достигнут необходимый результат, в слоистости и прочем, отрываем от общего куска небольшие комочки и формируем вот такие шарики. И в слабый рассол их. Можно просто в воду. Так они хранятся. В холодильнике, конечно. Но учтите, что моцареллу лучше долго не хранить. Этот сыр надо съедать свежим. Как съедать?
Ну, это очень просто. Лучше всего с хорошим!!! Настоящим помидором. Е если сдобрить маслом оливковым лучше холодного отжима — домашним , присыпать свежемолотым перцем и с, опять же, помидором … это ваще — отрыв башки. И классически … снова помидор и зелень. Базилик обязателен …, для тех, кому нравится. А мне, например, больше всего нравится с помидорами вялеными. Так, чтобы с маслом, в котором эти помидоры хранятся. И, конечно, чтобы домашний, свежевыпеченный хлеб все это сопровождал.
Действительно — праздник живота! Ангела вам трапезой!
Читать комментарии и отзывы. Нравятся наши рецепты? Тэги: закуска. Ингредиенты для «Моцарелла из козьего молока»:. Молоко Сычужный фермент Тэги: закуска. Моцарелла из козьего молока. Похожие рецепты Сыр "Тофу" домашний. Сыр "Гауда". Сыр Тильзитер. Домашний сыр со вкусом облепихи и ореха.
Сыр маскарпоне. Мраморный домашний сыр. Сыр "Сливочный" от бабы Шуры. Домашний сыр без яиц в молоковарке. Сыр "Клубничный".
Показать больше рецептов. Комментарии и отзывы Все Вопросы по рецепту Отзывы Страницы: 1 2. Вспомнила про рецепт, ладно что пока не ясно где купить "термофильная закваска, сычужный фермент, раствор хлористого кальция, липаза", дак все же чего сколько класть то?
Все подскажет интернет Тарелка сырная вообще - супер Моцареллу обожаю. Очень вкусно описано. И интересно. А фотки с помидорчиками, да с базиликом Я могу немеряно съесть капрезе. Ваша моцарелла - это сила!!! Посмотрела как репортаж, с большим удовольствием, хотя делать не буду. Вам - респект!!! Но хоть эстетическое удовольствие вам доставил. Слов нет, язык просто отнялся. Как вкусно все описано! И руководство подробное. Дело за малым-найти сычужный фермент, чтобы проверить руководство в действии.
Красота неописуемая!!!!! Иван Иванович!!!! Нет слов!!!! Вот это труд!!!! Иван Иваныч ну "отрыв башки" это мягко сказано Сырочек шикарный! Надо поискать ингредиенты все, ну козье молоко-то найдется, а вот остальное Придется пошерстить. Кстати, похвастаюсь, вам делаю тут настоечку по вашему рецепту только из сливы Ждю прям ее ждЮ. Супер производство! Все секреты рассекретили. Любое сыропроизводство имеет свои секреты!
А Вы еще и советы дельные даете Описание рецепта и фотографии невозможно вкусные! Слюнки потекли от такой вкусноты. Спасибо Иван Иванович, это великолепно, спасибо за труд, и за науку для нас. Красота просто!!!! Домашняя моцарелла - мечта!!!!!!!
Прекрасный сыр. Да Вам никакие санкции не страшны!!! В горячей сыворотке растворите 1 ст.
Положите комок сыра в горячую сыворотку. Подержите его так 5 минут. Периодически переворачивайте сыр и слегка сдавливайте, чтобы соль вошла поглубже. Через 5 минут выньте сырный комок и двумя ладонями с силой отожмите и немного помесите как тесто. Затем верните его в сыворотку еще на 2—3 минуты, а после снова отожмите и легко разомните. Повторите описанный процесс еще 3—4 раза, а затем сформируйте из сыра шар. Налейте в миску очень холодной воды.
Добавьте в нее пищевой лед. Выложите в воду сыр, через минуту достаньте шар и тщательно уплотните его ладонями. Снова положите в воду на минуту. Повторите описанные действия еще 2—3 раза. Положите сырный шарик на квадрат пищевой пленки. Сведите ее уголки вместе и скрутите так, чтобы пленка плотно сжала моцареллу. В таком виде поместите сыр в холодильник на ночь.
Продукт готов. Они помогают настраивать сайт под вас: предлагать интересные статьи и показывать полезную рекламу. Принципы работы этих файлов описаны в нашей политике конфиденциальности. Рекомендации Все новости. Политика Казахстан Мир Назначения Экономика. День Победы. Актуальное Фото.
Еда Рецепты Полезные советы Здоровое питание. Как работает NUR. Новости мира. Политика и экономика Казахстан Мир Назначения Экономика. Мы в социальных сетях. Мобильное приложение Nur. Редакция editor corp. Еда Рецепты Сыр моцарелла: рецепт приготовления в домашних условиях Опубликовано: 26 января , Простота приготовления.
Процесс приготовления моцареллы с использованием уксуса чрезвычайно прост и доступен. Он подойдет тем, у кого есть молоко собственного производства, или тем, кто предпочитает домашние продукты магазинным. Аутентичный вкус и консистенция. Домашняя моцарелла, приготовленная по этому рецепту, обладает классическим свежим и нежным вкусом. Она хорошо плавится, нарезается и натирается.
Допустимо использовать вместо уксуса лимонную кислоту. Она не имеет выразительного вкуса и даст тот же эффект. Подойдет также лимонный сок. Его используют в том же объеме, что и уксус. Ингредиенты Порции 1. Автор: Дмитрий Суходольский. Популярные новости Наезд автобуса на толпу людей в Алматы: начался суд над напавшим на водителя мужчиной видео.
