Как приготовить эскалоп, Как и сколько готовить эскалоп из свинины: на сковородке и в духовке
Это стандартная форма для эскалопа. В избранное. Мужская команда 42 Конкурс "Новая жизнь!
Эскалоп — блюдо ресторанного уровня, к которому подойдет практически любой гарнир. Сделать его несложно и в домашних условиях. Раскрываем секреты, как приготовить правильный эскалоп.
Что такое эскалоп Под эскалопом понимается блюдо русско-французской кухни, название которого в дословном переводе на русский язык означает «ореховая скорлупа». Оно представляет собой кусок хорошего мяса, которое требуется пожарить. Его поджаристая корочка отчасти напоминает скорлупу ореха, поэтому его так назвали. Блюдо придумали повара из Франции, однако огромной популярностью оно стало пользоваться в России.
Приготовить эскалоп правильно несложно. Важно соблюсти основные этапы. Чаще всего это блюдо делают на сковороде, однако можно жарить мясные куски на гриле или даже запекать в духовке.
Во всех случаях блюдо получится очень вкусным. Традиционно для эскалопа используются телятина или свинина, однако приготовить его можно и из других видов мяса, например:. Важно, чтобы мясо было свежим, а не размороженным. Идеально для этого блюда подойдет вырезка. Можно использовать и другие куски мякоти, однако важно помнить главное правило: костей в блюде быть не должно. Так, категорически не подойдут для такого метода приготовления куски на ребрышках или с бедренной костью.
Перед обжаркой или запеканием куски мяса необходимо правильно подготовить. Сначала продукт нарезается на небольшие ломтики толщиной не более 1,5 см. Желательно, чтобы диаметр эскалопа при этом не превышал 10 см. Чтобы мясо получилось сочным и вкусным, нарезать его следует исключительно поперек волокон.
Для сохранения красивой и ровной формы эскалопа сделайте по краям каждого куска небольшие надрезы глубиной не больше сантиметра.
Перед обжаркой мясо следует слегка отбить. Свинина отбивается гораздо проще и быстрее, чем телятина. Поэтому, если вы используете мясо теленка, обрабатывайте его молотком более длительное время. Для приготовления блюда вам потребуется минимальное количество специй. В идеале достаточно будет только соли и черного молотого перца. Согласно рецепту, добавлять их к эскалопу следует уже тогда, когда мясо будет на сковороде — так оно не потеряет свою форму.
Классический рецепт эскалопа подразумевает отсутствие какого-либо маринада: только соль, перец и минимальное количество специй. Однако в последнее время все чаще встречаются рецепты, которые предлагают предварительно замариновать мясо в различных соусах или приправах. Например, хорошим вариантом маринада станет сочетание горчицы и чеснока. Если вам хочется чего-то более экзотического, попробуйте дополнить мясо соево-медовым или цитрусовым соусами.
Более ароматным мясо станет благодаря прованским травам, а остроты эскалопу могут добавить несколько капель классического табаско. Выбор специй и маринада для эскалопа зависит исключительно от ваших вкусовых предпочтений. С мясом хорошо сочетаются многие ингредиенты. К примеру, если вам хочется, чтобы у блюда был нежный вкус со сливочной ноткой, маринуйте полуфабрикат в молочных продуктах к примеру, подойдут сливки или кефир.
А томатный кетчуп сделает вкус эскалопа более ярким. Мясо должно размещаться на сковороде свободно. В идеале куски мяса следует обжаривать по одному. Иначе на поверхности не образуется требуемая аппетитная корочка, а блюдо получится не жареным, а тушеным в собственном соку. Лучше всего готовить правильный эскалоп на смеси сливочного и растительного масла. Если использовать только растительное, вкус блюда получится менее выразительным, а только сливочное может подгореть. Помните о том, что правильно жарить эскалопы до готовности мяса, а не с кровью, как стейки.
Каждый кусок должен получиться хорошо прожаренным, нежным и сочным. Помещайте заготовку только на хорошо разогретую сковороду с маслом и готовьте на среднем огне по минут с каждой стороны. Многие считают, что жареный свиной эскалоп на сковороде — это французское блюдо. Но сегодня свои вариации рецепта есть во многих кухнях мира. Эскалоп — это ровный и круглый пласт мяса. Для его приготовления используют говядину и свинину, но обязательно это должна быть вырезка или корейка.
Правильная толщина эскалопа не может быть более 1,5 см. А после отбивания она не может быть меньше 5 мм. Калории ,73 кКал. Белки 16,83 грамм. Жиры 25,74 грамм. Углеводы 0 грамм. Будет готово через 30 минут. Время на кухне 30 минут. Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
Сложность Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы. Уровни 1—2: очень простые и простые блюда. Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время. Острота Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи. Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!
Кухня Французская. Распространенный аллерген Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов. Продукты для рецепта Порции 4. Заказать продукты. Сделать полезнее:. Готовить мясо лучше всего на масле, которому не страшен нагрев, а следовательно, оно не выделяет канцерогенов.
Это кокосовое масло и ГХИ. Видео рецепта. Пошаговый фоторецепт подготовиться. Подготовьте молоток для отбивания. Мясо промойте под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем. Шаг 1. Подготовьте мясо. Заверните корейку в пищевую пленку или полиэтиленовый пакет. Отбейте мясо при помощи молотка так, чтобы его толщина не превышала 1 см, но и не была меньше 5 мм.
Шаг 2. Приготовьте эскалоп на сковороде. Разогрейте в сковороде с антипригарным покрытием растительное масло. Положите в него мясо, посолите и поперчите.
