Грушевое вино рецепт, Вино из груш - пошаговый рецепт с фото на lider-crt.ru

Графин Орнамент 0,5л. Салат с грушей После этого можно приступать к дроблению:.

Можно взять твердые яблоки и мягкие груши — вкус от этого не пострадает, но такое вино осветляется медленно и в цвете зачастую имеются белые оттенки. Не рекомендую делать из переспелых или мягких яблок и груш одновременно. Оптимальная, установленная опытным путем, пропорция яблок и груш — Однако не запрещается использовать другие соотношения.

САМЫЙ ВКУСНЫЙ, АРОМАТНЫЙ, НАСЫЩЕННЫЙ НАПИТОК! БЫСТРЫЙ и Легкий РЕЦЕПТ без СТЕРИЛИЗАЦИИ #мохито

Всё зависит от кислотности и сладости сырья, желательно найти оптимальный баланс, когда сок получается сладким, но не приторным, с легкой кислинкой. Зачастую яблок всегда больше, чем груш. При этом яблоки сильнее влияют на вкус вина, а груши — на аромат. Если сырье из своего сада, то его можно не мыть, а лишь протереть чистой сухой тканью, тогда на поверхности останутся дикие дрожжи, которые и запустят брожение. Оптимальный вариант — магазинные винные дрожжи, в домашних условиях их можно заменить закваской из изюма или ягод.

Для мытого сырья дрожжи только винные или закваска нужны обязательно. Яблоки и груши нужно внимательно перебрать, удалив почерневшие, подгнившие и заплесневевшие плоды.

Даже небольшой кусочек порченной мякоти может испортить всю партию вина. Использующуюся посуду и инструменты желательно простерилизовать кипятком, чтобы убить патогенную микрофлору.

Работать с вином можно только хорошо вымытыми руками. Количество сахара зависит от начальной сахаристости сока и вида вина, которое нужно получить. При этом нужно учитывать естественную сахаристость яблок и груш.

Рекомендую сначала внести г сахара, а потом уже смотреть по ситуации. Смешать оба вида сырья в неметаллической емкости с широким горлышком ведре или кастрюле. Добавить винные дрожжи или закваску. Накрыть емкость марлей, чтобы внутрь не попали насекомые. Каждые часов перемешивать сусло рукой или деревянной палочкой, утапливая в соке мезгу — всплывшие на поверхность частички кожуры и мякоти. Если на протяжении суток появилась пена, шипение и кисловатый запах, значит, брожение началось.

В жидкую часть добавить 60 г сахара на 1 литр сока. Перемешать, чтобы сахар полностью растворился. Перелить сусло в емкость для брожения.

Домашнее вино из яблок и груши: простой рецепт

На горлышке емкости установить гидрозатвор любой конструкции. Можно даже использовать медицинскую перчатку с проколотой дырочкой в одном из пальцев. Оставить до конца брожения. Через 5 дней с момента установки гидрозатвора добавить вторую порцию сахара — 30 г на 1 литр сока. Например, если требуется добавить г сахара, то нужно мл сока. Дальше смешать сахар с соком, а полученный сироп вылить обратно в бродящее сусло и закрыть гидрозатвором.

Еще через 5 дней повторить процесс, внеся 30 г сахара на 1 литр сока по технологии из предыдущего этапа. В зависимости от дрожжей и температуры брожение вина из яблок и груш длится дней. На окончание процесса указывает отсутствие пузырьков в гидрозатворе сдувшаяся перчатка , слой рыхлого осадка на дне и осветление вина.

Если вино бродит дольше ти дней, его нужно слить с осадка и поставить дображивать под гидрозатвором при той же температуре, иначе может появиться горечь. Отбродившее вино слить с осадка желательно через трубочку. От этого непонятно, как сделать домашнее вино из груш светлым. Все зависит от выбора плодов, ведь каждый сорт требует определенного подхода. Для виноделия стоит выбирать жесткие и дикорастущие груши, так как из них получается более терпкий и прозрачный напиток.

Единственный недостаток такого вина — недостаточно выраженный аромат, но он легко исправляется дополнительными компонентами, такими как лимон, мед и различные пряные травы. Новичку в виноделии поможет приготовить вино из груши в домашних условиях простой рецепт. Он не предусматривает использование винных дрожжей, поэтому мыть плоды нельзя. При этом важно убедиться, что груши выращены в экологически чистых, домашних условиях.

Правильные груши — залог вкусного вина, поэтому на этом этапе нужно тщательно выбирать сырье. Лучше, если плоды будут слегка недозрелыми — в таком случае они не будут загущать и мутить напиток.

Отлично, если есть возможность использовать груши желтого цвета, чтобы вино приобрело красивый, янтарный оттенок.

Для приготовления вина понадобится:. Перед приготовлением дикие плоды, а из них получиться самое светлое и чистое вино, должны немного отлежаться в прохладном помещении. Срок дозревания зависит от самих груш — для одного сорта достаточно двух дней, другим понадобиться недели. Если они мало полежат, то вино получится пустым и безвкусным, поэтому этап дозревания очень важен. В то же время нельзя позволять грушам лежать слишком долго. Это может привести к гниению, что окончательно испортит будущий напиток.

Перед измельчением с плодов следует убрать разного рода загрязнения с помощью сухой, плотной ткани.

После этого можно приступать к дроблению:. На этом этапе можно использовать соковыжималку. Очень часто домашнее вино из груш получается горьким и вяжущим из-за высокого содержания дубильных веществ в сырье. Танины, которые накапливаются в кожуре и косточках груш, препятствуют брожению и осветлению вина.

Для их окисления необходимо измельченные плоды оставить в прохладном помещении на сутки. Лучше всего накрыть емкость марлей или чистым полотенцем, чтобы к фруктам не попали ненужные микроорганизмы, насекомые и мусор. Из груши, которая проходила через мясорубку, необходимо сначала отжать сок. Лучше всего для этого подходит винодельческий пресс , который можно купить или изготовить своими руками.

ОЧЕНЬ ВКУСНОЕ ВИНО из ГРУШ!!! Простой Рецепт Рецепт Грушевого Вина в домашних условиях / Pear Wine

Также можно измельченные ингредиенты выложить в нейлоновый мешочек и отжать вручную — так получится немного дольше, но при достаточном давлении выйдет достаточно сока. В бутыле с широким горлышком необходимо смешать подготовленные ингредиент — грушевое пюре, холодную воду, 3 кг сахара, немытый изюм и лимонную кислоту.

Все хорошо перемешать, пока сахар целиком не раствориться. Когда все ингредиенты смешаны в емкости, горлышко необходимо закрыть марлей, чтобы предотвратить попадание насекомых и не помешать циркуляции воздуха. Емкость с получившейся жидкостью лучше всего поставить в теплое, затемненное место на дня.

За это время природные дрожжи успеют размножиться, и начнется активное брожение. Каждые часов сусло нужно перемешивать деревянной лопаточкой или чистой рукой, чтобы оно насытилось кислородом и не успело закиснуть. Наличие пены и кислого запаха может свидетельствовать об активной стадии брожения.

В этот момент на бродильную емкость пора установить гидрозатвор или медицинскую перчатку. Это даст возможность выходить углекислому газу. На этом этапе нужно обеспечить вину стабильную температуру около С и не забывать вносить новые порции сахара. На диких дрожжах брожение может продлиться до недель. Об окончании процесса будет свидетельствовать отсутствие пузырьков, гидрозатвор-перчатка сдуется, а на дне появится осадок.

В случае, когда через 50 дней брожение не заканчивается, сусло необходимо перелить в чистую емкость, например, в бутыль с узким горлом , в пробку которой установить гидрозатвор, и дождаться окончания процесса. Делать это нужно осторожно, чтобы в новый сосуд не попал осадок. Если этого не сделать, вино на вкус может горчить, исправить это уже будет невозможно. После окончания процесса брожения вино перелить в чистую, сухую бутыль.

Удобно использовать силиконовый шланг и воронку с фильтром — так и осадок не попадет, и напрягаться сильно не придется. На новый сосуд опять надеть гидрозатвор и оставить его на осветление и созревание в прохладном помещении.

Так вину нужно постоять несколько дней, пока на дне посуды опять не появится осадок. После этого жидкость снова перелить, добавить при желании спирт или сахар по вкусу. Выдержать домашнее грушевое вино лучше в течение месяцев. Периодически придется сливать осадок, чтобы вино не стало мутным. Когда напиток приобретет необходимую выдержку, можно добавить по вкусу оставшийся сахар и разлить по бутылкам, закрыть укупоривателем пробками для дальнейшего хранения.

Главное, убедиться в окончании брожения с помощью гидрозатвора, иначе напиток может просто скиснуть. При желании можно сделать более крепкое самодельное вино. Приготавливать его нужно с помощью винных дрожжей, поэтому заранее лучше позаботиться о приобретении этого компонента. Ингредиенты для этого напитка:.

Из этого набора ингредиентов можно приготовить достаточно крепкий напиток, который не утратить характерного грушевого аромата. Порядок такой:. Приготовить сахарный сироп из 3 кг песка, 3 литров воды и лимонной кислоты. Остудить до 40С. Смешать сироп с грушами и закваской, слить в бродильную емкость, накрыть марлей или хлопковой тканью и убрать на несколько дней в теплое, затемненное место.

При появлении пузырьков пены на поверхности сырья, установить на горлышко емкости гидрозатвор и ждать окончания процесса. Взболтать с помощью деревянной лопатки, плотно закрыть и убрать в прохладное место — погреб или холодильник на 4 месяца.

Это позволит напитку дозреть, одновременно делая его светлым. После дозревания готовое грушевое вино разлить в стерильные бутылки, плотно закрыть крышками и хранить в горизонтальном положении в прохладном месте. Такой рецепт редко используется виноделами, но напиток, приготовленный по нему, получается с тонким ароматом и нежным вкусом.

Процесс приготовления домашнего вина с добавлением винных дрожжей мало чем отличается от других вариантов. Для него понадобятся любые дрожжи, предназначенные для белого вина, а также сахарный сироп.