Александрийское тесто для куличей пошагово
Блины на Масленицу. Дайте остыть до теплого состояния. С указанной порции продуктов получается очень много куличей, по весу около пяти килограмм, поэтому смело делите количество ингредиентов на 2, 3, 4. Очень красивые пышные куличи получились.
Яйца слегка взбить, масло порезать кусочками, смешать с теплым молоком, сахаром, дрожжами и оставить в теплом месте на часов смело оставляйте на ночь. Чем дольше выбраживается Александрийское тесто для куличей, тем больше вырабатывается углекислого газа и съедается сахара.
Так что не волнуйтесь, по сахару будет не очень сладко. Затем всыпать: 1 ч. Вымешивать мягкое тесто муки уйдет примерно 2 кг , макая руки в подсолнечное масло. Не перестарайтесь с мукой, тесто для Александрийских куличей должно быть в меру мягкое и липкое. В тесто можно добавить немного пряностей - шафрана,бадьяна,немного гвоздики,кардамона.
Все это нужно растереть в ступке или перемолоть в кофемолке и добавить в тесто вместе с изюмом. Поставить на расстойку на час-полтора, пока оно не увеличится вдвое. Время выпечки кулича из Александрийского теста зависит от размера формы. В целом алгоритм такой: включить на градусов, выпекать 10 минут.
Затем включить на градусов, выпекать 15 минут. И повысить до и выпекать еще 15 минут. Все это время духовку не открывать. Затем проверить деревянной шпажкой готовность. Для маленьких и средних куличей такого времени обычно хватает. Но для больших куличей этого времени может быть недостаточно, поэтому его еще нужно оставить в духовке на 15 минут при температуре Но тут уже нужно следить за готовностью, нюхать воздух, чтоб не было горелых ноток.
Если верх кулича стал уже достаточно поджаристым, а выпечка еще не закончена, то положите сверху влажный пергамент. Сахар г.
Пшеничная мука г. Ванильный сахар 10 г. Изюм Терма г. Цукаты из вишни г. Курага г. Коньяк 1 ст. Яичный белок 3 шт. Сахарная пудра г. Лимонный сок 1 ч. Подпишись на наш Telegram канал. Чтобы не пропустить свежие рецепты и вкусные советы от Вкуснофф. Александрийский кулич легко приготовить в домашних условиях, если четко следовать шагам в рецепте. Шаг 1 Для приготовления александрийского теста подготовьте продукты: они должны быть комнатной температуры.
Изюм и курагу замочите в горячей воде на минут. Затем слейте воду, промойте и обсушите плоды при помощи полотенца. Курагу порубите ножом. Подготовленные ингредиенты выложите в дуршлаг, припылите мукой и перемешайте. Лишнюю муку стряхните.
Шаг 2 Приготовьте опару. В глубокой миске при помощи венчика взбейте яйца с желтками и сахаром до растворения сахара. Сюда же добавьте размягчённое сливочное масло. Взбейте до однородности при желании можно воспользоваться миксером. Шаг 3 В отдельную миску раскрошите свежие дрожжи.
Влейте немного тёплого молока и разотрите дрожжи вилкой или пальцами. Влейте остальное молоко и перемешайте до полного растворения дрожжей. Шаг 4 Получившуюся смесь перелейте в миску с яичной и перемешайте миксером на низкой скорости. Миску накройте полотенцем и оставьте на часов при комнатной температуре.
Шаг 5 Пшеничную муку просейте 3 раза, а затем смешайте с солью и ванильным сахаром. Шаг 6 Получившуюся смесь порциями добавьте в опару. Замесите тесто. У вас должно получиться нежное, липнущее к рукам тесто. В тесто добавьте изюм, курагу, цукаты и коньяк. Тщательно перемешайте.
Шаг 7 Глубокую миску смажьте растительным маслом. Выложите в неё тесто и накройте пищевой плёнкой, смазанной маслом. В плёнке сделайте несколько проколов. Уберите в тёплое место на 1,5 часа.
Готовое тесто аккуратно обомните. Разделите его на несколько частей количество зависит от количества форм , сформируйте небольшие шары и выложите их в смазанные маслом и припылённые мукой формы для куличей. Шаг 8 Формы должны быть заполнены примерно наполовину. Формы с тестом накройте пищевой плёнкой и уберите в тёплое место на час. Выпекайте куличи в предварительно разогретой до градусов духовке 20 минут, затем уменьшите температуру до градусов, накройте куличи фольгой и выпекайте ещё 40 минут.
Затем выключите духовку, уберите фольгу и оставьте куличи в тёплой духовке ещё на минут. Готовые куличи накройте полотенцем и дайте остыть. Шаг 9 Для глазури при помощи миксера взбейте охлаждённые яичные белки в пышную пену. Продолжая взбивать, всыпьте сахарную пудру.
Затем добавьте сок лимона и продолжите взбивать ещё пару минут. У вас получится однородная, гладкая глазурь. Шаг 10 Остывшие куличи украсьте глазурью.
Александрийский кулич получается нежным и рассыпчатым, а топлёное молоко придаёт сладковатые сливочные нотки. Этот вкус гармонично дополняют кисло-сладкие сухофрукты.
