Кулинария жареная рыба
Для жаренья рыбу разделывают на филе с рёберными костями и без них, с кожей и без неё, а также используют непластованную рыбу, нарезанную порционными кусками — кругляшами [5] [7]. Приготовьте филе трески на сковороде! Лосось с чечевицей Жирная рыба особенно нужна нашему организму поздней осенью и зимой, поэтому почаще включайте ее в свой рацион.
Фритюр представляет собой смесь животного жира и растительного масла в пропорции , которая при нагревании до высокой температуры не меняет своего химического состава и позволяет избежать чада в процессе приготовления.
Во избежание разваливания кусков на части во время обжарки во фритюре рыбу требуется тщательно обсушить. Продолжительность жарки во фритюре составляет 3—5 минут, затем дают стечь жиру в дуршлаге или на бумаге и доводят до готовности в духовом шкафу в течение 5—7 минут.
В советской ресторанной кухне во фритюре готовили панированное рыбное филе сложенным восьмёркой и сколотым шпажкой, к нему сервировали зелёное масло и подавали под названием « рыба жареная восьмёркой » или « рыба кольбер » [4] [13] [15].
В классической французской кухне жаренную во фритюре и подаваемую с зелёным маслом рыбу кольбер, преимущественно камбалу, разделывают особым способом, отделяя филе от позвоночника [16].
Во фритюре также готовят рыбу в кляре — жидком тесте с добавлением взбитых яичных белков , при таком способе используется филе без кожи, нарезанное продольными кусочками длиной до 5 см [1]. В Испании, в особенности в Андалусии [19] , оно обязательно присутствует в меню пляжных ресторанчиков чирингито. На винных дегустациях в гуачинче на Канарских островах подают рыбные чуррос исп.
Таким способом в русской кухне чаще всего готовят осетровую рыбу порционными кусками. Для жарки на гриле подходит также мелкая рыба целиком или крупная рыба порционными кусками, натуральными, предварительно маринованными или панированными [1].
В немецком Вормсе ежегодно в последние выходные августа проходит фестиваль жареной рыбы « Бакфишфест » [25]. Материал из Википедии — свободной энциклопедии. Жареная кета Форель а-ля меньер Рыба и картофель фри Жареная рыба — обобщающее название рыбных блюд и кулинарных изделий , приготавливаемых жареньем. Усов, Мглинец, Васюкова, Рагель, Анфимова, Ковалёв, Новоженов, Категории : Рыбные блюда Жареные блюда.
Пространства имён Статья Обсуждение. Просмотры Читать Править Править код История. Скачать как PDF Версия для печати. Сначала отрезаем голову чуть ниже жаберной щели. Из карпа весом в полкило у меня получилось 5 кусочков. Многие не любят речную рыбу из-за ее специфического «болотного» запаха. Однако от него очень легко избавиться.
Молоко устранит неприятный запах, придаст мясу мягкость и нежность. Рыба, пропитанная солью, не будет разваливаться при жарке. После замачивания в молоке рыбу нужно откинуть на дуршлаг, дать стечь молоку и промокнуть каждый кусочек бумажной салфеткой для удаления лишней жидкости.
Больше рыбу я не солю, так как для меня она пропитывается солью в достаточном количестве. А вот мой муж досаливает уже прямо в тарелке, так что количество соли на любителя. Следующий этап — панировка.
Я использую обычную пшеничную муку. В сухарях обваливать не советую, так как сухари сильно перебивают сам вкус рыбы. Маленькая хитрость: муку я насыпаю в полиэтиленовый пакетик. В нем удобнее, чем в тарелке, обваливать каждый кусочек со всех сторон. Далее беру сковородку и ставлю ее на огонь. Лучше всего жарить рыбу на чугунной сковороде, которая прогревается равномерно.
Но при отсутствии таковой можно использовать и обычную тефлоновую. Сковороду нужно сильно разогреть, положить масло, а потом уже рыбу. Масла нужно столько, чтобы рыба была погружена в него наполовину.
Пугаться такого количества масла не стоит — рыба лишнее в себя не впитает, зато покроется вкусной корочкой и равномерно прожарится. Очень советую использовать не просто растительное масло, а смесь в равных частях растительного и сливочного масла.
Обжаривать надо до образования золотистой корочки. Чтобы корочка получилась хрустящей, не стоит накрывать сковородку крышкой. Рыбу в первые минут в зависимости от интенсивности огня не трогаем и не пытаемся перевернуть. При этих условиях она успеет зарумяниться и не будет разваливаться.
После того, как рыба обжарилась с одной стороны, переворачиваем ее деревянной лопаткой и обжариваем кусочки с другой стороны. Обжарка займет минут Все, жареная рыба готова. Можно подавать к столу.
Поверьте, приготовленная согласно этим правилам рыба будет очень вкусной и нежной: ничего общего с той жареной рыбой, которая подается в школьных столовых или общепитовских заведениях. Лирическое дополнение: голову от рыбы обычно не жарят, но и выбрасывать ее не стоит.
Пока рыба замачивается в молоке и жарится, я успеваю сварить из нее простой, но вкусный супчик. Для этого нужно удалить жабры и глаза и положить рыбу в кипящую воду. Через минут 15 добавить картошку, морковь и лук.
Таким образом, к концу жарки рыбы получаю сразу два блюда: суп и второе. Голову из супа вынимаю и отдаю коту на растерзание — получается безотходное производство :. Спасбки круто Ответ: Спасибо за отзыв! Я рада, что рецепт вам понравился! Спасибо за дельный савет!!! Ответ: Роман, спасибо за комментарий! Про молоко и мешок узнала впервые!
Спасибо, что делитесь такими нюансами, от которых зависит исход приготовления блюда. Спасибо, взяла на вооружение вымачивание в молоке и муку в пакете как раньше не догадалась? Спасибо… Много сайтов про кулинарию.. А сдесь очень подробно и доходчиво всё описано.. Так держать и ещё раз спасибо. Спасибо Вам:. Ответ : на гарнир можно овощи — любые, начиная от картофеля, заканчивая капустой. Их круп — рис. Ем сейчас свой кулинарный шедевр и не верю что это я сама приготовила!!!!!!
Спасибо огромное за такие ценные советы. Видимо, ему было жить не страшно :. Здравствуйте, потихоньку внедряю ваши рецепты. Ответ : да, чистка и потрошение рыбы — это довольно неприятная процедура. Чтобы меньше мучаться с чешуей, есть простое правило: рыба чистится свежей.
В идеале она должна быть только что поймана, тогда и чешуя сходит легко. Если рыбу принес, например, с рыбалки муж, то можно его попросить ее там сразу возле воды и очистить. Займет это у него пару минут, да и кухню потом отмывать не надо. Если рыба магазинная, то ее не надо класть в холодильник а сразу приступать к чистке.
Удобно чистить рыбу в большом пакете, чтобы чешуя не разлеталась во все стороны. Если рыба уже охлажденная, то ее можно чистить по струей очень горячей воды — так тоже легче.
