Как сделать чай из иван чая, Производство иван-чая: полная технология изготовления | Золотая Долина
Молотое через мясорубку сырье кипрея имеет свои преимущества и являются они такими: стоимость значительно дешевле, чем у листового; времени на заварку сырья требуется намного меньше; чай быстрее отдает насыщенный оттенок и богатый вкус. Водный настой из исландского мха. Он перепробовал все известные способы лечения, но они были неэффективны. Речь как вы догадались пойдет о Кипрее, Копорском чае, Иван чае. Завяливание происходит в помещении, защищенном от прямых солнечных лучей.
На улице сырье высушится слишком быстро, что негативно скажется на качестве напитка. Листья иван-чая раскладывают небольшим слоем на хлопчатобумажное полотно или сетки, чтобы даже снизу был доступ воздуха. Слой чая не должен быть слишком толстым, иначе продукт не успеет отдать влагу и может даже заплесневеть. Листья периодически ворошат руками для более равномерного удаления влаги. В сухой, солнечный день завяливание иван-чая займет часов. В дождливую, влажную погоду процесс может длиться дольше суток.
Оптимальными условиями для завяливания считаются:. Процесс завяливания чая считается завершенным, когда листья становятся мягкими и не хрустят.
Если листочек не раскрывается после того, как его сжали в комок, значит он полностью «готов». Когда нет времени продолжить работу с подвяленным сырьем, его складывают в пакет и оставляют в холодильнике на дня.
Цель скручивания — разрушить клеточную структуру чайного листа, стимулировать выделение сока для проведения полноценной ферментации, поскольку если клеточного сока будет недостаточно, она может не состояться, что отрицательно повлияет на качество напитка.
Существует несколько методов скручивания копорского чая, причем без использования специального оборудования, вручную. Каждый из них рассмотрим подробнее ниже. Несколько листочков укладывают между ладоней, медленно скручивают, пока они не начнут темнеть и выделять сок. Откладывают готовую партию сырья в сторону и начинают работать с другой. Способ достаточно трудоемкий, отнимает сильно много времени особенно если работать в одиночку и собрано несколько килограммов сырья.
Чтобы дело двигалось скорее, скручивайте иван-чай большой компанией. Завяленные листья раскладывают на чистом столе, начинают их аккуратно мять. Движения рук должны быть выжимающими, похожими на вымешивание теста. Периодически работу прекращают, чтобы разделить комки и склеившиеся листочки.
Процесс продолжают до того момента, пока сырье достаточно не пропитается соком и не начнет приставать к рукам.
Листья иван-чая могут разделить на несколько частей и каждую из них сминать с разной степенью интенсивности. Одну часть могут скручивать дольше, другую — быстрее. Так можно изготовить несколько сортов чая с разными вкусовыми качествами. Хранить их предпочтительнее отдельно друг от друга. Применение мясорубки значительно облегчает процесс скручивания, позволяет завершить обработку за несколько минут.
Листья чая, перемолотые до состояния кашицы, обильно выделяют сок и быстро ферментируются.
Молотые листья похожи на цилиндрические гранулы плотной структуры, с виду напоминающие гранулированный кофе. В зависимости от задач регулируется и их размер. Крупные гранулы годятся для заваривания в чайнике, мелкие изготавливают для фасовки в фильтр-пакет. Является одним из важнейших этапов обработки. От её качества во многом зависят вкусовые и ароматические свойства будущего напитка. Процесс проходит практически без участия человека. Необходимо лишь следить за длительностью, чтобы получить чай определенного сорта.
Под ферментацией подразумевается процесс окисления чайного сока, в котором также участвуют микроорганизмы, обитающие на листиках. В результате кипрей приобретает выраженный темно-зеленый цвет и вкусовые качества, свойственные красному чаю. Для ферментации нужно подготовить объем сырья, достаточный для формирования слоев, иначе она будет не качественной.
Скрученные листья иван-чая или гранулы укладывают в посуду плотными слоями толщиной не более 15 см, сверху накрывают влажной тканью. Емкость обязательно отправляют в темное место для активации брожения. Помещение должно быть достаточно теплым. По её окончании цвет сырья становится буро-зеленым, вместо запаха травы появляется цветочный аромат. Для ферментации иван-чая нужно обязательно подобрать посуду, в которой сырье не будет окисляться т.
Активнее всего она проходит в деревянных емкостях, особенно липовых. Продолжительность процесса составляет 3— 36 часов, меняется в зависимости от того, какой сорт хочет получить производитель — черный, красный или зеленый. Самый мягкий вкус у слабо ферментированного иван-чая. Легкая терпкость и кислинка во вкусе появляются после средней ферментации.
Самым терпким считается сильно ферментированный чай. Прерывают процесс действием высокой температуры, затем начинается финальный этап обработки — сушка. Профессиональные сборщики трав рекомендуют останавливать ферментацию следующим образом: чугунную сковороду ставят на малый огонь, выкладывают на ее дно ферментированный иван-чай, выдерживают около 40 минут, периодически помешивая деревянной ложкой или лопаточкой.
При длительном прогреве прекращается процесс ферментации, меняются свойства отдельных компонентов растения. В результате они легко усваиваются организмом. Далее скрученные листья разрезают на небольшие гранулы. Нарезать рулетики допустимо и до ферментации, тогда чайная масса получится более плотной.
Сушка — очень ответственный процесс, поэтому ей уделяют повышенное внимание. Листья должны быть высушенными, но не слишком сухими.
Нельзя оставлять сырье недосушенным, так как оно быстро заплесневеет и станет непригодным к употреблению. Чайные листья раскладывают на заранее подготовленный противень, выстеленный пергаментом. Аккуратно разравнивают и следят, чтобы не было комков. Толщина слоя — 1 см. Чай отправляют в духовку, сушат при 0 С. Через 1,5 — 2 часа температуру снижают до 60 0 С, выдерживают до полного выхода влаги. Периодически перемешивают чай руками или деревянной лопаткой, на ощупь проверяют его готовность.
Дверца духовки на протяжении всей сушки слегка приоткрыта. Когда основная масса чаинок будет иметь цвет традиционного чая, при надавливании начнет ломаться, сушку останавливают. Далее достают противень из духовки, остужают чай до комнатной температуры. Важно не передерживать, иначе во вкусе готового напитка появится запах жженой бумаги. После духовки чай досушивают на открытом воздухе для удаления остаточной влаги. Гранулы помещают в мешочек из натуральной ткани или распределяют между двумя слоями материала.
Досушивают чай в тени при сухой погоде. Длительность финальной сушки зависит от влажности среды.
Хорошо высушенный чай не имеет выраженного запаха, при надавливании разламывается, но не раздавливается и не рассыпается. Цветы кипрея сушат отдельно от ферментированной массы, так как при температуре 0 С они просто сгорят.
Их можно немного подержать в духовке при температуре 50 0 С. Качественно просушенные цветки иван-чая имеют слегка сиреневатый оттенок, приятный медовый аромат.
Устанавливают толстостенную сковороду на средний огонь. Просушивают чайные листья отдельными порциями, периодически помешивая деревянной ложкой. Через 30 минут огонь снижают, чтобы листки постепенно достигли сухого состояния.
Поддон с чаем ставят в разогретый аэрогриль. Первые 15 минут сушат его на средней скорости при температуре 0 С, затем перемешивают. Следующие за этим 20 минут сырье нужно сушить при температуре 85 — 0 С, досушивать — при 65 0 С.
Чтобы листья высыхали равномерно, периодически их помешивают. Во время сушки крышка гриля должна быть приоткрытой. Несмотря на то, что вкус и цвет обжаренного кипрея близок к черному чаю, он не оставляет следов на зубной эмали.
В его вкусе есть нотки, напоминающие дорогие сорта индийского или цейлонского чая. Кипрей можно купажировать сухими ягодами, цветами иван-чая, душистыми травами. Раскладывают ферментированное сырье на противень, оставляют при комнатной температуре градусов на 3 — 4 дня до полного высыхания. Листья нужно периодически ворошить, чтобы влага уходила равномерно. Этим способом пользуются китайцы для получения определенных сортов чая.
Они выставляют температуру духовки на — 0 С, затем отправляют в нее поддон с чайной массой на 10 — 20 минут. При такой температуре на поверхности гранул происходит карамелизация сахаров, что позволяет часть сока «запечь» внутри листа.
Иван-чай - это доступное каждому обладающее прекрасными вкусовыми и полезными свойствами растение. Из листьев кипрея получается настоящий Русский чай - вкусный, ароматный и крепкий. Соблюдая технологию, можно получить напиток, начало дня с которым будет бодрым и радостным.
Попробовав этот подаренный природой нектар здоровья, Вы надолго запомните его фруктовый вкус. Пусть он заменит привычную для многих чашку кофе с утра, взбодрив Вас целебной силой природы! Ну а если Вы городской житель или предпочитаете доверить дело профессионалам, которыми мы являемся, то уже совсем скоро Вы сможете приобрести у нас прекрасный качественный ферментированный Иван-чай нового сезона.
Правила Оплата Доставка Вопрос-ответ О компании Вход Регистрация. Будьте всегда в курсе! Где купить Русский иван-чай по Акции со скидкой. Натуральные Травяные чаи Гербарика. Что нужно знать про Иван-чай? Зимние рецепты Деда Мороза. Согреваемся Русским чаем! Главная - Статьи - Домашний Иван-чай. Ах, лето - пора благодатная! Сделайте диковинный русский напиток своими руками и наслаждайтесь им весь год!
Начните свой день с благих помыслов и благого напитка - Русского чая! В мешок сильно не утрамбовывать, иначе лист запарится и начнётся преждевременная самопроизвольная ферментация - это пока ни к чему Подвялить часа, чтоб лист стал более податливым Покрутить в руках до тех пор, пока лист не потемнеет так выступает сок, он нужен для дальнейшего процесса Для ферментации надо плотно сложить скрученный лист в эмалированную или стеклянную кастрюлю, закрыть крышкой и укутать тёплым одеялом на сутки.
В результате Иван-чай приобретёт аромат сухофруктов, а полезные вещества и микроэлементы перейдут в водорастворимую форму. Высушить на сквозняке в тени почти до конца часов Досушить окончательно в духовке или в бане при температуре от 70 до 90 градусов в течении минут. Помешивайте чай, смотрите за процессом, вдыхайте ароматы Положить для хранения в стеклянную банку и закрыть крышкой. Запас чая на год готов!
Смешивайте с листом смородины, мяты, душицы, чабрецом и другими травами по своему уникальному вкусу, радуйтесь жизни и наблюдайте как здоровье начинает улучшаться, а настроение с каждым днём становится все веселей и ярче Ну а если Вы городской житель или предпочитаете доверить дело профессионалам, которыми мы являемся, то уже совсем скоро Вы сможете приобрести у нас прекрасный качественный ферментированный Иван-чай нового сезона.
Мы будем очень стараться порадовать Вас его вкусом! Счастья Вам и добра!
Мы рекомендуем.
