Технологическая карта блюд для детского сада, Технологические карты в детском саду ДОУ. Питание в детском саду
При обращении к руководителю учреждения дошкольного образования для освобождения от платы за питание детей родителям законным представителям необходимо представить следующие документы:. В Сборник также включены технологические карты новых блюд из овощей, рыбы и соусов, разработанные УО «Белорусский государственный университет пищевых и химических технологий». Помещение пищеблока размещается на первом этаже, имеет отдельный выход. Создание планового меню. А лук нашинковать так мелко, чтобы любители поковыряться в блюде его не заметили.
Во второй половине дня детям предлагаются молочные, овощные, рыбные блюда. Ежедневно в меню включены овощи, как в свежем, так и вареном и тушеном виде. Дети регулярно получают на полдник кисломолочные продукты, фрукты. В рацион питания УДО включены все основные группы продуктов — мясо, рыба, молоко и молочные продукты, яйца, пищевые жиры, овощи и фрукты, сахар, кондитерские изделия, хлеб, крупа и др. Рацион питания детей по качественному и количественному составу в зависимости от возраста детей и формируется отдельно для групп детей в возрасте от 1,5 до 3-х лет и от 4 до 6 лет.
В детском саду имеется отдельный пищеблок, состоящий из двух цехов и кладовой для хранения продуктов. Одна из главных задач, решаемых в УДО, — это обеспечение конституционного права каждого ребенка на охрану его жизни и здоровья. Здоровье детей невозможно обеспечить без рационального питания, которое является необходимым условием их гармоничного роста, физического и нервно-психического развития, устойчивости к действию инфекций и других неблагоприятных факторов внешней среды.
Основным принципом правильного рационального питания дошкольников должно служить максимальное разнообразие пищевых рационов и щадящая тепловая обработка блюд. Только при включении в повседневные рационы всех основных групп продуктов — мяса, рыбы, молока и молочных продуктов, яиц, пищевых жиров, овощей и фруктов, хлеба и крупяных изделий можно обеспечить малышей всеми необходимыми им пищевыми веществами.
Мясо, рыба, яйца, молоко, кефир, творог, сыр являются источником высококачественных животных белков, способствующих повышению устойчивости детей к действию инфекций и других неблагоприятных факторов. Поэтому их следует включать в рацион питания детей постоянно.
Из мясных продуктов предпочтительнее говядина, птица, иногда можно использовать нежирные сорта свинины. Значительно менее полезны разные виды вареных колбасных изделий. Поэтому колбасные изделия не желательно предлагать детям на основной прием пищи — обед.
Мясо и рыба готовятся в виде самых разнообразных блюд — котлет, тефтелей, фрикаделек, суфле, натурального куска — в зависимости от индивидуального вкуса и возрастной категории. Пища готовится щадящими методами приготовления, максимально исключая жарение — тушение, варение, запекание, припускание, приготовление на пару, так как возникающие при обжаривании продукты окисление жиров раздражают нежную слизистую желудка и кишечника. Молоко и молочные продукты — источник белка, один из основных поставщиков легкоусвояемого кальция, необходимого для образования костной ткани — витамина В 2 рибофлавина.
Наряду с молоком предлагаем детям кефир, йогурт. Детям обязательно даются такие молочные продукты, как сыр, творог, сметана. В питании дошкольников необходимо широко применять овощи, фрукты, соки. Ребенок в дошкольном учреждении должен получать грамм картофеля, грамм овощей капуста, свекла, морковь, огурцы, помидоры, редис, зелень и др. Рацион питания должны ежедневно содержать жиры в виде сливочного масла, сметаны, растительных масел. Растительное масло следует использовать как приправу к салатам, винегретам и др.
Рациональное и сбалансированное питание дошкольников — главное условие их комфортного пребывания в учреждениях образования. Очень важно правильно подобрать продукты питания, стремиться к тому, чтобы готовые блюда были красивыми, вкусными, ароматными и готовились с учетом индивидуальных вкусов.
При необходимости и непереносимости отдельных продуктов питания необходимо организовать диетическое питание.
В летний период оздоровления включается в суточный рацион питания дошкольников еще и второй завтрак. Интервал между приемами пищи должен быть не более 4-х часов.
Если интервал слишком велик, у ребенка снижается работоспособность, память. Чрезмерно частый прием пищи уменьшает аппетит и тем самым ухудшает усвояемость пищевых веществ.
Для обеспечения рационального и сбалансированного питания целесообразно наше дошкольное учреждение пользуется такими принципами как:. Для анализа организации питания в нашем дошкольном учреждении использованы следующие формы и методы:.
Так за период учебного года было проведено 3 дегустации: дегустация салатов, дегустация полдников в национальном стиле, дегустация супов, запланирована дегустация завтраков. Проверка оснащения пищеблока состояние технологического оборудования, обеспечение необходимым инвентарем, моющими дезинфицирующими средствами. Процесс организации питания основывался на нормативных и методических документах регламентирующих организацию питания. Основным документом является СанПиН 2.
В УДО организовано трёхразовое питание на основе примерного десятидневного меню утверждённого приказом заведующего. В детском саду имеется картотека технологических карт. Для информации родителей о питании на текущий день ежедневно вывешивается меню, заверенное заведующим и подписанное старшей медицинской сестрой, с указанием норм каждого блюда и рекомендациями на вечерний прием пищи в домашних условиях.
Для младших помощников воспитателей на пищеблоке вывешена информация: -график выдачи готовой продукции, -норма порций — объем пищи в граммах для детей в соответствии с возрастом. Старшая медицинская сестра аккуратно ведет всю необходимую документацию, составляет меню-требование на фактическое количество воспитанников.
Калорийность питания в среднем на одного ребенка составила ,27 Ккл. Соотношение белков, жиров и углеводов составляет белков 72,88, жиры 68,78, углеводов , В детском саду изданы приказы «Об организации питания», «О создании совета по питанию», «О создании бракеражной комиссии», которые были доведены до сведения ответственным лицам за организацию питания.
Разработана программа производственного контроля за организацией питания. Ответственные лица, за организацию питания систематически следят за закладкой продуктов питания, за порционированием блюд на группах, за санитарным состоянием пищеблока, за качеством продуктов питания, доставляемых на склад. В помещении пищеблока условия труда работников соответствуют требованиям действующих нормативных документов в области гигиены труда.
На пищеблоке Учреждения созданы необходимые условия для соблюдения правил личной гигиены персонала работники пищеблока снабжены моющими и дезинфицирующими средствами, спецодеждой, необходимой посудой. Медсестра следит за своевременностью прохождения медосмотров сотрудниками. На пищеблоке имеется необходимое технологическое оборудования для процесса приготовления детского питания. В отдельно-выделенных цехах обработка продуктов питания, поступающих на пищеблок, осуществляется с учетом поточности и не соприкосновения сырой и готовой продукции.
На пищеблоке имеются инструкции: по охране труда и технике безопасности при эксплуатации электрооборудования. Сотрудники пищеблока систематически проходят инструктаж по охране труда и технике безопасности на рабочем месте с заполнением журнала регистрации инструктажа. В наличии медицинская аптечка, укомплектованная необходимыми для оказания первой медицинской помощи медикаментами и перевязочными материалами, а также противоожоговыми средствами. Кухонная посуда, разделочные доски, ножи имеют маркировку в соответствии с СанПиН.
Рабочие поверхности производственных столов плотно прилегают к основе стола, ровные, без швов, трещин и выбоин. Стеллажи для хранения кухонной посуды прочные, устойчивые.
Ножи имеют гладкие, без заусенцев, удобные и прочно насаженные деревянные рукоятки. В моечном отделении вывешена инструкция о правилах мытья посуды и инвентаря с указанием концентраций и объемов применяемых моющих и дезинфицирующих средств.
Имеется потребность в приобретении протирочной машины. В складском помещении соблюдаются требования к хранению продуктов, в наличии контейнеры, стеллажи, поддоны. Для хранения скоропортящихся продуктов в полном объеме имеется холодильное оборудование. Кладовщик ежедневно ведет журнал контроля температурного режима холодильников.
При хранении продуктов питания соблюдается товарное соседство. Продукты питания поставляются в детский сад согласно поданных заявок, на основе заключенных договоров и контрактов. Кладовщик ведет всю необходимую документацию по организации питания: «Журнал бракеража сырой продукции», «Книгу складского учета». Продукты принимаются на склад с обязательным набором сопроводительных документов: накладная, счет-фактура, сертификат качества и ветеринарная справка.
При отсутствии, какого либо документа продукты на склад не принимаются. Все продукты тщательно осматриваются ответственными за организацию питания. В детском саду создана благоприятная эмоциональная обстановка во время приема пищи.
Дети обеспечены соответствующей посудой. Выдача пищи производится согласно графику, прием пищи организуется в соответствии с расписанием жизнедеятельности детей. Воспитатели осуществляют руководство питанием детей: следят за осанкой, поведением за столом, сообщают названия блюд, обращают внимание на вкусно приготовленную пищу, докармливают детей, осуществляют индивидуальный подход.
Воспитателями дошкольного образования ведётся активная пропаганда здорового питания среди родителей и воспитанников. В игровых уголках «Магазин», «Кухня», «Кафе» продаётся и готовятся только полезные продукты, овощи, фрукты. Воспитанники изготавливают атрибуты для игр из соленого теста: овощи, фрукты, мясные изделия.
При организации питания педагоги используют художественное слово, рассказывают о пользе каждого приготовленного блюда в детском саду. Дети приучены пользоваться салфетками, благодарят после еды. Но вместе с тем воспитателям следует больше внимания уделять правилам пользования столовыми приборами вилка, нож. С помощью опроса «Твоё любимое блюдо», удалось выявить, какие блюда нравятся нашим воспитанникам больше всего. Результаты опроса позволили сделать вывод, что рацион ребенка вне детского сада весьма однообразен и мало полезен для его здоровья.
Одна из основных причин такой ситуации — отсутствие соответствующих знаний у родителей, а также острый дефицит времени, постоянно испытываемый взрослыми. Перечисленные факторы свидетельствуют о том, что у ребенка дошкольного возраста сложившиеся пищевые предпочтения впоследствии могут привести к серьезным проблемам со здоровьем. Поэтому, было дано задание переработать и подготовить к утверждении новый вариант ти дневного меню с учетом всех необходимых норм и пожеланий родительской общественности.
Одним из главных решений многих проблем, препятствующих гармоничному развитию организма ребенка, является правильная организация питания. Важным условием является строгий режим питания, который предусматривает не менее 4 приемов пищи. Причем 3 из них должны обязательно включать горячее блюдо. Чтобы обеспечить разнообразие блюд и правильное их чередование, меню желательно составлять сразу на несколько дней вперед, еще лучше - на целую неделю. Если молоко и молочные продукты должны входить в рацион питания ребенка ежедневно, то на завтрак, обед и ужин первые и вторые блюда желательно повторять не чаще, чем через дня.
Это также позволяет поддержать у ребёнка хороший аппетит. Следует избегать одностороннего питания - преимущественно мучного и молочного: у ребенка может возникнуть витаминная недостаточность даже в летне-осенний период. Полдник и ужин должны быть легкими. Это могут быть овощные, фруктовые, молочные, крупяные блюда. Но если у ребенка снижен аппетит, можно увеличить во время ужина не количество конкретного блюда, а его калорийность: пусть ужин будет более плотным, чем обед.
Таким образом, можно помочь развивающемуся организму справиться с возрастающими энергозатратами. На завтрак хорош горячий напиток кипяченое молоко, чай , которому предшествует любое горячее блюдо например, омлет , не очень объемное и не требующее длительного времени на приготовление.
Во время обеда обязательно накормить ребенка супом или борщом. Ведь первые блюда на основе овощных или мясных бульонов являются сильными стимуляторами работы рецепторов желудка. Это способствует повышению аппетита и улучшению процесса пищеварения. Детям очень полезны свежие овощи, фрукты, ягоды. Ребёнок дошкольного возраста может потреблять их сырыми или в виде приготовленных на их основе блюд. Салаты лучше предложить перед первыми и вторыми блюдами, так как они способствуют интенсивной выработке пищеварительных соков и улучшают аппетит.
Если вы дадите салат и на завтрак, и на обед, и на ужин пусть даже понемногу , будет особенно хорошо. Свежие фрукты идеально подходят для полдника. А вот в промежутках между едой их лучше ребенку не предлагать, особенно сладкие.
Яйца полезны для дошколят. Ведь в них содержится много витаминов A и D, фосфора, кальция, железа. В сыром виде давать яйца не следует, поскольку существует вероятность заражения сальмонеллезом.
У шестилетнего ребенка электролитный обмен еще неустойчив, поэтому излишнее поступление воды в его организм может создать дополнительную нагрузку на сердце и почки. Суточная потребность дошкольника в воде составляет в среднем 60 мл на 1 кг веса. Некоторые дети в жаркие летние дни очень много пьют. Но чтобы утолить жажду, не обязательно употреблять много жидкости. Важно научить малыша пить понемногу и маленькими глоточками. Можно просто ограничиться полосканием рта холодной водой. Пищу дошкольникам уже не нужно готовить на пару и сильно измельчать.
Можно готовить жареные блюда, хотя особенно увлекаться этим не следует, так как есть с опасность возникновения при обжаривании продуктов окисления жиров, которые раздражают слизистые, вызывают изжогу и боль в животе.
Поэтому лучше всего тушить и запекать блюда в духовом шкафу. Не рекомендуется! Некоторые продукты крайне нежелательны в рационе дошкольника. Не рекомендуются: копченые колбасы, консервы, жирные сорта мяса, некоторые специи: перец, горчица и другие острые приправы.
Для улучшения вкусовых качеств лучше положить в пищу петрушку, укроп, сельдерей, зеленый или репчатый лук, чеснок. Последние, кроме того, обладают и способностью сдерживать рост болезнетворных микробов.
Вкус пищи можно значительно улучшить, если использовать некоторые кислые соки лимонный, клюквенный , а также сухофрукты. Чтобы разнообразить питание детей в выходные дни , нужно следить за меню учреждения дошкольного образования на протяжении недели и дома готовить другие блюда. Принимая во внимание, то, что в выходные дети старше трех лет больше бывают на воздухе, занимаются активными играми, спортом, в меню для них больше включается мясо, рыба, масло сливочное, сыр и другие продукты.
Из овощных блюд по картотеке выбирают блюда, которые в течение недели в меню учреждения не включались. Для выполнения нормы белка дают творожное блюдо. Белки из натурального творога усваиваются лучше, однако, если нет уверенности, что творог приготовлен из пастеризованного молока, его используют только в изделиях после термической обработки вареники, сырники, и т.
Хлеб нужно давать пшеничный и ржаной. На завтрак детям можно приготовить молочную кашу, яйца, омлет с тушеным шпинатом. Дополняют завтрак молоком или кисломолочными продуктами. Примерное меню. Дети лет. Каша молочная пшеничная, кукурузная, гречневая и т.
Салат овощной капуста, морковь. Пудинг творожно-манный. Хлеб пшеничный со сливочным маслом и сыром. Хлеб пшеничный со сливочным маслом. Фрукты яблоко. Салат морковно-яблочный с сахаром и растительным маслом. Салат из свежих огурцов и помидор с растительным маслом. Борщ со сметаной. Мясные тефтели с тушеной капустой. Кура отварная с картофельным пюре. Компот из свежезамороженных ягод. Творожная запеканка с изюмом. Морковно- рисовая запеканка с джемом.
Фрукты мандарины. Фрукты банан. Рыбные фрикадельки с, картофельным пюре. Принципы правильного питания. Сбалансированное меню для ребенка дошкольного возраста очень важно. Оно не только обеспечит нужными для роста нутриентами, но и поддержит работу всего организма малыша, включая иммунитет. Для полноценного развития ребенка его питание должно быть сбалансированным и правильным. Основными нюансами, на которые следует обратить внимание родителям дошкольников, являются следующие:.
Ребенку дошкольного возраста не стоит добавлять в блюда уксус, горчицу, перец, хрен. Они оказывают раздражающее воздействие на слизистые оболочки пищеварительного тракта. Потребности ребенка лет. Ребенок дошкольного возраста должен получать в сутки такие продукты:. Рекомендованное количество для летнего ребенка. Молоко и молочные продукты. Половинка куриного яйца или 2 перепелиных. Жидкость в рационе.
Питьевой режим очень важен для дошкольника. Ребенку следует употреблять по 60 мл жидкости на каждый килограмм его веса. Оптимальным объемом питья для ребенка лет считают 1,5 л. Пусть ребенок пьет больше обычной воды, но также в его рационе могут быть свежие соки, некрепкий чай, заменитель кофе цикорий , компоты из сухих, замороженных или свежих фруктов, кисели, кисломолочные напитки, молоко.
Сладкие газированные напитки ребенку лучше не давать. Что включать в рацион нельзя? Ребенку лет не стоит давать:. Ограничивайте употребление ребенком этого возраста шоколада, копченостей, маринованных блюд и солений, сосисок и колбас. Не забывайте, что сейчас формируются вкусовые пристрастия ребенка.
В ваших силах привить полезные привычки малышу. Какими способами лучше готовить пищу? Хотя летним детям можно давать жареные блюда, такую обработку для приготовления пищи для малышей стоит применять по минимуму. Наиболее оптимальными способами приготовить блюда для дошкольников называют запекание, обработку паром, тушение и варку.
Режим питания. С 4-летнего возраста у ребенка устанавливается четырехразовый режим приема пищи, включающий завтрак, довольно плотный обед, небольшой перекус полдник , а также не очень обильный ужин. У некоторых детей бывают дополнительные перекусы в виде второго завтрака или приема пищи перед сном. Следует организовать питание ребенка так, чтобы дошкольник получал пищу примерно в одинаковое время каждый день, даже в выходные. Не стоит допускать перерывов дольше часов.
Если ребенок отправляется спать в 21 час, то его ужин должен быть не позже Как составлять меню? Продумывая питание ребенка в течение дня, следует стараться обеспечить все потребности малыша и при этом сделать пищу дошкольника разнообразной и вкусной:. Лучшие рецепты детского сада.
Зеленый суп, как в детском саду с горошком. Нам понадобится для 1 порции супа:. Для приготовления бульона возьмите кастрюлю и налейте туда воды. Чтобы мясо получилось вкусным и сочным его кладут порезанным в кипяток, чтобы бульон был наваристым - в холодную воду. Для приготовления вы можете использовать пароварку или мультиварку. По традиции, готовя для ребенка, обязательно снимаем пенку после закипания.
Так наш бульон получится кристально чистым и прозрачным. Если мясо готовится на пару отдельно, в это время можно сварить овощи тоже отдельно, а потом все соединить. Итак, в кипяток бросаем мелко порезанную картошку, натертую на крупной терке морковь и мелко нашинкованный лук.
За 5 минут до окончания варки добавьте горошек и в конце зелень. Суп в тарелке украсьте яйцом, разрезанным на половинки, а вокруг выложите кусочки мяса. Напиток «Какао» как детском саду. Что же такого удивительного в этом горячем напитке? В первую очередь аромат, от которого у вашего малыша точно проснется аппетит. Продукт «молоко» содержит много кальция в составе, поэтому очень полезно для подрастающего организма.
Но не все дети любят его пить просто так, кипяченым, особенно, не дай бог — с пенкой…. Мы же обыграем эту ситуацию, и приготовим вкуснейший шоколадный напиток для вашего капризули, как в детском саду, который еще и настроение поднимает и тонус организма, не забывайте — обязательно снимайте пенку!!!
Нам понадобятся такие ингредиенты:. Смешайте какао и сахар, тщательно раздавливая комочки. Добавьте пару ложек подогретого, но не кипяченого молока, размешайте. Не доводя до кипения, с молока снимите пенку и влейте горячую жидкость в смесь. Доведите до кипения и сразу выключите. При желании добавьте корицы и вставьте трубочку в высокий стакан, украсьте верхушку стакана сахаром, чтобы еще больше привлечь ребенка к церемонии, приятного аппетита!
Пышный омлет. Вот, что советуют делать при приготовлении пышного омлета как в садике:. Ингредиенты: 6 яиц, 1,5 стакана молока, сливочное масло около столовой ложки и соль по вкусу. Для приготовления взбейте отдельно желтки и белки, в первые добавьте молоко. А вторые продолжите взбивать до пышной пены. Контролируйте питание с учетом диеты каждого ребенка на основании журнала пищевой аллергии.
Медицинский работник вводит по каждому ребенку данные в журнал пищевой аллергии, указывает при этом те продукты, которые необходимо заменить, либо исключить. Данный журнал используется в Системе контроля деятельности образовательного учреждения для ежедневного формирования меню требования. Автоматическое получение информации по посещаемости детей шеф- поваром при составлении меню.
Перед составлением меню-требования шеф-повар сразу же видит фактическое количество детей, в том числе по диетическому питанию с учетом введенной посещаемости. Система проведет контроль каждого блюда по диетам детей и предложит варианты замен блюд. При корректировке меню-требования Система выделит те блюда, которые необходимо заменить. Подсчитает количество детей на диетпитании, укажет причину исключения продукта из меню, а также предложит варианты замен данного блюда с учетом диеты.
Система поможет Вам быстро и правильно скорректировать продукты для выдачи со склада. Покажет, какие продукты есть на складе и сколько необходимо отпустить. В случае нехватки продуктов питания есть возможность произвести замену на аналогичный продукт. Если заменяются продукты с разными нормами вложения сырья, то Система автоматически пересчитает заменяемый продукт с учетом коэффициента замен.
Данная возможность позволит избежать ошибок и правильно рассчитать нормы закладки нового продукта в блюде. Система контроля деятельности образовательного учреждения, позволит Вам не только контролировать стоимость питания детей, но и поможет быстро и удобно скорректировать калькуляцию блюд. Достаточно изменить цену по блюду или по продукту в категории питающихся, и Система автоматически пересчитает вес брутто и нетто по продуктам с учетом установленной Вами цены.
Данная возможность позволит Вам снизить затраты по тем продуктам питания, которые указаны в накопительной ведомости выше нормы.
Хотите знать, на сколько больше продуктов закладывается в меню- требование и списывается без Вашего ведома? Вы уверены, что в вашем детском саду правильно выдаются продукты питания со склада в соответствии с утвержденным плановым меню?
Хотите ежедневно видеть расхождения по продуктам в виде графиков и сводных таблиц? Хотите узнать, на сколько продуктов закладывается в меню-требование больше и списывается без Вашего ведома?
В Системе есть уникальная возможность провести анализ и получить информацию по объему продуктов, рассчитанных по нормам и объему продуктов который был выдан с каждого склада! Перейти к контенту. Компания Бизнес-Премиум является разработчиком «Системы контроля деятельности образовательного учреждения», которая: В г.
Инновация в номинации « Искусственный интеллект «. В г. Читать подробнее. Состав сборников. Технологические карты приготовления блюд в детском саду Технологические карты приготовления блюд в детском саду Технологические карты приготовления блюд в ДОУ по новому СанПиН Технологические карты и рецептуры для приготовления блюд в детских садах г.
Санкт-Петербурга Технологические карты и рецептуры для приготовления блюд в детских садах — Избранное Технологические карты и рецептуры для приготовления блюд в детских садах — Пермь Технологические карты и рецептуры для приготовления блюд в школах по СанПиН — Пермь Технологические карты и рецептуры для приготовления блюд в школах — Избранное рецептур блюд рецептур диетических блюд рецептур диетических блюд Технологические карты и рецептуры для приготовления блюд в интернатах, домах ребенка детских домах , лагерях отдыха по СанПиН Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях по СанПиН — Москва.
Смотреть подробнее. Ведение технологических карт. Составление циклического меню, меню-раскладки. Получить тестовую версию. Создание технологических карт и планового меню.
Создание тех. Настройки тех. Также технологическая карта содержит ряд настроек для автоматического составления меню для комбинатов школьного питания и помогает это автоматизировать процесс.
Печать тех. Создание планового меню. Модуль "Управление питанием контроль диет". Автоматизация питания: ведение технологических карт, составление циклического меню, меню-раскладки, списание продуктов, формирование накопительной ведомости, бракеражного журнала и прочей отчетности. Контролироль питания с учетом диеты каждого ребенка на основании журнала пищевой аллергии.
Примеры графиков из показателей Личного кабинета. Ваша выгода. Почему именно мы? Наша миссия: привнести в образовательные учреждения инновационные решения, делая их работу лучше и качественнее, тем самым заботясь о развитии, здоровье и воспитании детей. Компания «Бизнес-Премиум» является единственным и независимым разработчиком Системы контроля деятельности образовательного учреждения.
Приобретая программное обеспечение у нас, вы получаете гарантированно качественный лицензионный продукт.
