Специи для бастурмы из говядины, Специи для бастурмы из разных видов мяса: как подобрать? - Рассвет - традиции качества
Главная Приправы, смеси специй Приправа для бастурмы чаман. Описание товара Отзывов 0 Вопросы 0. Говядину надо положить в тарелку с солью и сверху насыпать ее ещё. Сегодня мы ответим на популярный вопрос — «Какие специи нужны для бастурмы?
Обычно мясо проходит тщательную сушку на воздухе, соление, затем посыпается тщательно подобранной смесью специй для бастурмы. Такой способ приготовления придает продукту неповторимый вкус и характерную текстуру.
В течение длительного периода выдержки вкусовые качества мяса претерпевают более глубокую трансформацию, позволяя тщательно подобранным специям для бастурмы полностью пропитать волокна. В современной кулинарии традиционные рецепты вышли за рамки своих исторических корней и теперь каждый может приобрести специи для бастурмы, чтобы готовить это блюдо самостоятельно. Независимо от того, нарезается ли блюдо тонкими ломтиками, добавляется в бутерброды или используется в салатах, универсальность вяленого мяса продолжает очаровывать взыскательных гурманов по всему миру.
Сегодня мы ответим на популярный вопрос — «Какие специи нужны для бастурмы? Специи для бастурмы из говядины необходимо тщательно отбирать, чтобы создать неповторимый вкус. В стандартный набор приправ входит: соль, пажитник, молотая паприка, острый красный перец, черный молотый перец и тмин. Каждый элемент вносит свой вклад в общую вкусовую композицию, дополняя ярко выраженный аромат и вкус говядины.
Молотая паприка придает блюду мягкую сладость и яркий цвет, в то время как острый красный и черный перец добавляют пикантность и глубину. Тмин, известный своей теплой и землистой ноткой, помогает достичь гармоничного баланса, который подчеркивает общий вкус специй для бастурмы из говядины. При приготовлении важно использовать предварительно высушенное и посоленное бедро, мякоть или спинную вырезку. В дополнение можно добавить те специи для бастурмы из говядины, которые дополняют вкусовые качества блюда: куркума, хмели-сунели, уцхо-сунели, зира, кориандр и т.
Многие ценители считают, что сухая аджика может заменить целый ряд приправ, которые добавляются в процессе сушки. Блюдо обязано своим неповторимым вкусом тщательно подобранному сочетанию специй для бастурмы из свинины, которые усиливают натуральные ароматы продукта. Искусство приготовления заключается в тщательном подборе и смешивании приправ, которые делают вяленое мясо сочным.
Каждая специя для бастурмы из свинины подобрана таким образом, чтобы усилить присущую блюду насыщенность. При искусном приготовлении бастурмы из свинины, специи имеют первостепенное значение. Все приправы перед использованием необходимо предварительно выдержать на холоде в течение суток. В некоторых рецептах советуют добавлять сушеный чеснок, однако в этом случае нужно быть готовым к тому, что его запах будет доминировать и перекроет собой остальные ароматы блюда.
Блюдо из мяса птицы готовится быстрее всего, также, в качестве альтернативы, можно использовать филе или грудку индейки. Список специй для бастурмы из курицы следующий:.
Компания «Рассвет — Традиции Качества» предлагает широкий выбор специй для бастурмы для производства в промышленных масштабах. Расширьте свое меню изысканным блюдом, которое подчеркнет уникальность вашего предприятия и удовлетворит запросы даже самых требовательных гурманов.
Состав специй для бастурмы строго регулируется регламентом и соответствует всем нормам ГОСТ. Мы храним и обрабатываем приправы на собственных фабриках и доставляем их в расфасованном, готовом к употреблению виде, по всей России. Чтобы купить специи для бастурмы оптом — свяжитесь с нами по номерам телефонов или адресу электронной почты, указанным на сайте. Она довольно пресновата, поэтому чем больше приправ, тем лучше.
Для свинины подойдёт базовый набор специй, но также можно добавлять те, которые подходят именно к этому мясу. И так, в бастурму из свинины нужно добавить сушеный пажитник, молотый красный и чёрный перцы, семена горчицы, чеснок и, конечно же, зира.
Для бастурмы из курицы лучше всего использовать грудную часть. Такая вырезка готовится очень быстро. Для вяленой курицы понадобиться пажитник, паприка, чеснок, чёрный перец, соль, и вместо воды нужно добавить коньяк.
Существует ещё рецепт, где из ингредиентов только лишь сухой чаман и сухая аджика. Рекомендуется использовать такие же приправы, как и для говядины.
Для такого мяса понадобиться чаман, куркума, соль, сушеный чеснок, острый перец и паприка. Всем известно, что мясо баранины имеет весьма неординарный запах. Интересно, что когда мясо вялиться с большим количеством приправы, этот запах пропадает. Для приготовления бастурмы понадобиться чаман, соль, смесь различных перцев, хмели-сунели, куркума и сушеный чеснок. И так, мы уже разобрались в том, что для бастурмы подходит любое мясо, но классикой остается - говядина.
Главное, с мяса удалить весь жир, если этого не сделать, мясо будет твердым и неприятным. В Армении считают, что самое лучшее мясо для бастурмы - это свежая говядина. Не должно быть никаких плёнок, прожилок и уж тем более жира. Прожилки допустимы только на задней части филе. Перед приготовлением мясо нужно очистить ото всего лишнего, промыть, обсушить мясо салфетками и нарезать его на кусочки примерно по полкилограмма, а ширина должна быть примерно четыре сантиметра, чтобы соль хорошо впиталась.
Потребует много соли. Говядину надо положить в тарелку с солью и сверху насыпать ее ещё. Говядина продукт, так сказать, «умный», впитает столько, сколько нужно, так что жалеть соли не стоит. Далее мясо хранится в холодильнике три дня, периодически нужно подсаливать и сливать жидкость, чтобы мясо не стало слишком соленым. Спустя три дня мясо станет плотным и темным, его нужно промыть водой и просушить салфетками.
Если вдруг, случилось так, что мясо пересолили, то стоит просто его заманить в холодной воде часа на три, так что это не страшно. Теперь немало важная часть - мясу надо придать форму. Для этого нужно завернуть говядину в тканный материал и придавить любым тяжелым прессом. Так она должна находится один день в холодильнике, как только ткань станет влажной следует ее поменять. Следующий этап - это сушка мяса.
Надо продеть через мясо, рапиристе, металлическую проволоку и повесить. Так говядина должна висеть при температуре от 15 до 25 градусов три дня. Теперь наступает самый важный этап, благодаря которому мясо приобретает неповторимый вкус и аромат.
Нужно подготовить смесь из специй, куда будут входить чаман, паприка, тмин, перец Чили молотый, кориандр, чеснок, можно добавить и другие специи, например, сухую аджику, сахар, горчицу, гвоздику и лавровый лист.
Все ингредиенты нужно смешать с водой, чтобы получилась густая паста. Также, вместо воды можно использовать вино или коньяк - это придаст блюду необычный вкус. Полученной массой нужно обмазать говядину и дать ей подсохнуть. Потом это следует повторить ещё раз, чтобы мясо было более пикантным.
